选修食品安全与健康PPT总结

1、LOGO 食品安全与健康食品安全与健康14级工商管理（3）班姓名：王佳怡学号：14154980Foodsafety and health制作人、主讲人：王佳怡目录 1.食品安全的定义3.食品中的添加物4.细菌与健康(health)2.永川区的食品安全隐患1. 1.精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；2. 2.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；3. 3.善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；4. 4.应变能力强，能适应各种环境变化；应变能力强，能适应各种环境变化；5. 5.对一般感冒和传染病有一定

2、的抵抗力；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；6. 6.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；7. 7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；8. 8.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；牙；9. 9.头发光洁，无头屑；头发光洁，无头屑；10.10.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。WHOWHO健康的十项标准健康的十项标准1. 1.健康来自健康的健康来自健康的生活习惯生活习惯。2. 2.健康需要有健康需要有乐观开朗乐观开朗的生活态度。的

3、生活态度。 维护健康维护健康4 4大基石：大基石：平衡饮食，适量运动，戒烟限酒，心理健康平衡饮食，适量运动，戒烟限酒，心理健康 情绪稳定情绪稳定+ +运动适量运动适量+ +饮食合理饮食合理健康健康 = = 懒惰懒惰+ +嗜烟嗜烟+ +嗜酒嗜酒如何健康？1.食品安全的定义食品安全的定义中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法2009.2.282009.2.28 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织世界卫生组织 食物中有毒、

4、有害物质对人体健康影响的食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题公共卫生问题 2.永川区的食品安全隐患 2009年，重庆市第五中级人民法院二审宣判一起生产、销售“地沟油” 金额1200万元案，被告单位重庆市永川区冠南烽烁油脂厂犯生产、销售伪劣产品罪，判处罚金一千万元；被告人李发强、周祖健犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑十五年，并处没收财产三百万元；其他12名责任人员都被宣判有罪，并处没收财产或罚金不等。 经走访后记者发现，这种油从潲水桶到餐桌，只需经过收集、粗炼、中转、精炼、销售五个环节。以不法商家曹先合为例，他从2009年开始经营“潲水油”，从重庆大学城等地的食堂、餐馆大量收集潲

5、水，先后在重庆沙坪坝区和九龙坡区开设地下“潲水油”作坊。办案人员说，潲水在作坊里经过熬煮，较重的残渣会沉底，锅中的油质经过抽取，就变成了“潲水毛油”，卖给下家。中转环节以商人徐科为代表。从2005年开始，他从重庆等地收购“潲水毛油”，销往外省从中牟利。精炼环节一般在专业炼油厂，例如重庆永川“冠南丰硕油脂加工厂”，用专业设备对毛油进行多道工艺处理，制成成品“潲水油”，销给当地一些粮油食品公司。粮油食品公司则以“调和油”名义销往农贸市场。3.食品中的添加物食品中的添加物食品添加剂具有以下三个特征：食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作一是为加入到食品中的物质，因

6、此，它一般不单独作为食品来食用；为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法： 食品添加剂，指为改善食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。FAO/WHOFAO/WHO：食品添加

7、剂是有意识地一般以少量添加：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋生，同性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。时能控制食品自身的老熟、氧化变质。 2.2.改善食品的感官性状改善食品的感官性状3.3.保持或提高食品的营养价值保持或提高食品的营养价值 4.4.增加食品的品种和方便性增加食品的品种和方便性 5.5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化有利食品加工，适应生产机械化和自动化食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良

8、影响的食品添食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mgmg）来表示，即）来表示，即mg/kgmg/kg。有些。有些若过量也有危害，如：若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾基本上都没有危害，只基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。要它的添加得不过量。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.

9、1.利于保存，防止变质利于保存，防止变质 例如：例如：防腐剂防腐剂可以防止由可以防止由微生物微生物引起的引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污微生物污染染引起的食物中毒作用。引起的食物中毒作用。正确防范食品添加剂的危害应：正确防范食品添加剂的危害应： 一、在超市买东西，务必养成翻过来看一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面背面”的习惯。的习惯。尽量买含添加剂少的食品尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择要尽量选择加工度低的食品加工度低的食品。加工度越

10、高，添加剂也就越多。请不要忘。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。记，光线越强，影子也就越深。三、三、“知道知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。有什么样的添加剂之后再吃。四、不要直奔便宜货四、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在便宜是有原因的，在价格战价格战的的背后，有食品加工业者在暗中活动。背后，有食品加工业者在暗中活动。五、具有五、具有“简单的怀疑简单的怀疑”精神。精神。“为什么这种明太鱼子为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮的颜色这么漂亮?”“?”“为什么这种汉堡包会这么便宜为什么这种汉堡包会这么便宜

11、?”?”具备具备了了“简单的怀疑简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。而然就会出现。抗氧化剂 漂白剂 着色剂 护色剂 酶制剂 增味剂防腐剂 甜味剂 营养强化剂 4.细菌与健康 人体内微生物以细菌为主，大约有几十万亿到百人体内微生物以细菌为主，大约有几十万亿到百万亿，重量万亿，重量1.5-2kg1.5-2kg，其中肠道约有，其中肠道约有1kg1kg以上，肺以上，肺约有约有20g20g，口腔约有，口腔约有20g 20g ，鼻孔约有，鼻孔约有10g 10g ，眼约有，眼约有1g 1g ，皮肤约有，皮肤约有200g 200g 。益生菌与人体健

12、康的密切关系，使其作为一种生物益生菌与人体健康的密切关系，使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用，发挥重要的生物学效应，添加剂在食品中广泛应用，发挥重要的生物学效应，添加益生菌的食品可以改善消化功能，促进胃肠蠕添加益生菌的食品可以改善消化功能，促进胃肠蠕动动, ,对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。等胃肠道疾病有重要作用。益生菌与健康的关系益生菌与健康的关系PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PP

13、T课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 此外此外, ,明串球明串球菌属、足球菌属、足球菌属、丙酸菌属、丙酸杆菌属和芽杆菌属和芽孢杆菌属的孢杆菌属的菌种也可用菌种也可用作益生菌。作益生菌。常见的益生菌菌种常见的益生菌菌种PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的生理学功能及作用机理1. 1.维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 2. 2.抗癌

14、、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用3. 3.增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能4. 4.营养作用营养作用5. 5.控制内毒素的产生控制内毒素的产生6. 6.延缓机体衰老延缓机体衰老7. 7.降胆固醇功能降胆固醇功能8. 8.抗高血压功能抗高血压功能9. 9.益生菌的其他功能益生菌的其他功能口腔微生物口腔微生物螺杆菌螺杆菌幽门螺杆菌（黄色）幽门螺杆菌（黄色）肠道细菌肠道细菌噬菌体噬菌体这些染菌病毒，简称噬这些染菌病毒，简称噬菌体，其是地球上存在菌体，其是地球上存在数量最多的生物，它们数量最多的生物，它们的数目远远超过了宇宙的数目远远超过了宇宙中的星辰。并且，我们中的星辰。并且，我们每个人的身边都存在

15、着每个人的身边都存在着数万亿个噬菌体。数万亿个噬菌体。引起食物中毒的细菌和食品的主要种类： （1）沙门氏菌类 主要寄存在动物和人的肠道,器脏。 通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。（2）金黄葡萄球菌 主要寄存在咽喉、鼻腔、皮肤、头发和伤口。 通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。（3）副溶血性弧菌 主要寄存在海洋和海产品中。 通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。 有害微生物（腐败菌及病原菌）有害微生物（腐败菌及病原菌）（4）腊样芽孢杆菌： 经常发现此菌之地方：泥土、植物、空气。

16、通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。（5）肉毒梭状芽孢杆菌： 经常发现此菌之地方：土壤、植物、动物粪便等。通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。（6）产气荚膜梭状芽孢杆菌： 经常发现此菌之地方：土壤、植物、动物粪便等。通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。有害微生物对人体的危害1、影响免疫力 2、生病3、导致食物中毒（1）不要购买那些没有受到适当保护的食物。（例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等）（2）不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物。（因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生）（3）不要购买外观异常的食物（例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物）（4）生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。预防方法（5）将食物彻底煮熟才可进食（肉