食品检测方案大全

1、小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度VVV2灰分VVV3粗细度VVV4面筋质VV5含砂量V|V6磁性金属物V|V7水分V|VV8脂肪酸值VV9气味口味VVV10蛋白质VVV高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11粉色、麸星VVV12食品添加剂（过氧化苯甲酰）VV*13汞（以Hg计）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黄曲霉毒素B1VV*17标签VV注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1灰分VVV2粗细度VVV3含砂量VV4

2、磁性金属物VV5水分VVV6粉质曲线稳定时间VVV自发小麦粉，小麦胚标准7降落数值VV中无此项目要求。8气味VVV9湿面筋VV.10酸度VVV自发小麦粉产品标准中有此项目要求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。11混合均匀度VVV12馒头比容VVV13汞（以Hg计）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黄曲霉毒素B1VV*17食品添加剂（过氧化苯甲酰）VV*18标签VV注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。大米质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度VVV2不完善粒VV3最大限度杂质总量V

3、VV4糠粉VVV5矿物质VVV6带冗稗粒VVV7稻谷粒VVV8碎米总量VV9碎米小碎米VV10水分VVV11色泽、气味、口味VVV12黄粒米VV13汞（以Hg计）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黄曲霉毒素B1VV*17标签VV挂面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1规格VV2净含量VVV3感官V|VV4烹调性VVV5水分V|VV6酸度VVV7不整齐度VVV普通挂面、花色挂面8自然断条率VVV9弯曲折断率VVV普通挂面、花色挂面10熟断条率VVV普通挂面、花色挂面11烹调损失VVV12盐分VVV手工面13过氧化苯甲酰VV*按GB2760中小麦粉规定判定14溴酸钾VV

4、*不得添加15着色剂VV*根据需要16铝VV*17标签VV谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口味）VVV2水分VVV3杂质VV黑米除外4碎米VVV标准中有此项规定的5容重VVV标准中有此项规定的6黑色度VVV标准中有此项规定的7黑米色素VV*标准中有此项规定的8碱消值VV*标准中有此项规定的9粗蛋白VV*标准中有此项规定的10粗脂肪VV*标准中有此项规定的11维生素B1VV*标准中有此项规定的12汞VV*13铅VV*14、-、-、-八八八V*15滴滴涕V*序号检验项目发证监督出厂备注16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黄曲霉毒素BVV*19着色剂柠

5、檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定20标签VV谷物碾磨加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（气味、口味）VVV2水分VVV3粗细度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金属物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麦片除外8皮胚含量V*标准中有此项规定的9汞VV*豆粉类产品不检此项10铅VV*豆粉类产品不检此项11、-、-、-八八八V*豆粉类产品不检此项12滴滴涕V*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蜱VV*豆粉类产品不检此项14溴氰菊酯VV*豆粉类产品不检此项15黄曲霉毒素BVV*豆粉类产品不检此项16着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等VV

6、*视产品色泽而定17菌落总数VVV标准中有此项规定的18大肠困群VVV标准中有此项规定的19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*标准中有此项规定的20霉菌VV*标准中有此项规定的21标签VV谷物粉类制成品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫残留量VV*5着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定6铝VV*面粉类制成品7铅VV*标准中有此项规定的8总砷VV*标准中有此项规定的19菌落总数VVV标准中有此项规定的10大肠困群VVV标准中有此项规定的11致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*标准中有此

7、项规定的12标签VV备注：产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。食用植物油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1色泽VVV2气味、滋味VVV3透明度VVV4水分及挥发物VV5不溶性杂质（杂质）VV6酸值（酸价）VVV橄榄油测定酸度7过氧化值VVV8加热试验（280C）VVV9含皂量VV10烟点VV11冷冻试验VV12溶剂残留量VVV此出厂检验项目可委托检验13铅VV*14总砷VV*15黄曲霉毒素B1VV*16棉籽油中游离棉酚含量VV*棉籽油17熔点VVV棕榈（仁）油18抗氧化剂（BHABHT）VV*19标签VV注：1.表中的检验项目

8、应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用油脂制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分及挥发物VVV3脂肪VVV4食盐VVV5熔点VVV按产品要求或标签明示值6酸价VVV7过氧化值VVV8铅VV*9总砷VV*10铜VV*11镍VV*12菌落总数VVV13大肠困群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16抗氧化剂（BHA、BHT）VV*17防腐剂（山梨酸）VV*18标签VV注：1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2.标签除

9、符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用动物油脂质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VV3折光率VV猪油有此项目要求4酸价VVV5过氧化值VVV6丙二醛VV*7铅VV*8总砷VV*9抗氧化剂（BHABHT）VV*10标签VV酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3氨基酸态氮VVV4总酸（以乳酸计）VVV适用于烹调酱油5总砷（以As计）VV*6铅（以Pb计）VV*7黄曲霉毒素B1VV*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）VV*9菌落总数VVV适用于餐桌酱油10大肠菌群VVV11致病菌（系指肠道致病菌）VV

10、*12铵盐VVV13可溶性无盐固形物VV14全氮VV15氯-1,2-丙二醇V16标签VV注：1.有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。食醋质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3总酸（以乙酸计）VVV4n游离矿酸VV*5n总砷（以As计）VV*6铅（以Pb计）VV*7黄曲霉毒素B1VV*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）VV*91菌落总数VVV10大肠菌群VVV11J致病菌（系指肠道致病菌）VV*12不挥发酸VV适用于固态发酵的酿造食醋

11、，以乳酸计13可溶性无盐固形物VV以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14标签VV味精质量检验项目表序号项目谷氨酸钠（99淋精）味精发证监督出厂发证监督出厂1感官VVVVVV|2净含量VVVVVV|3谷氨酸钠（含量）VVVVVV|4透光率VVVV|5比旋光度VV6氯化物（食用盐）V*VV7pH值VV8干燥失重VVVV|9铁VVVV|10硫酸盐VVV*11重金属V*125'-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠V特鲜（强力）味精V特鲜（强力）味精13总砷（以As计）VV*VV*14铅（以Pb计）VV*VV*15锌VV*VV*16标签VVVV注：产品标签除应符合GB7718勺要求外，还应注明谷氨酸钠含量，

12、味精需在配料表中标出食盐含量，特鲜味精需在配料表中标出食盐、5'-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。鸡精调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3谷氨酸钠VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核苷酸二钠VV*7总氮VV*8其它氮VV*9总砷（以As计）VV*10铅（以Pb计）VV*11着色剂（日落黄、柠檬黄等）VV*12菌落总数VVV13大肠菌群VVV14致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌）VV*15标签VV酱质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3氨基酸态氮VVV4食盐VVV适用于黄酱、甜面酱5总酸（以乳酸计）VVV

13、6总砷（以As计）VV*7铅（以Pb计）VV*8黄曲霉毒素B1VV*9食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）VV*10大肠困群VVV11致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄VV*球菌、志贺氏菌）12水分VVV13还原糖（以葡萄糖计）VV适用于甜面酱14标签VV注：黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB2718-2003酱卫生标准判定，其他酱类产品按企标判定固态调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3水分（干燥失重）VVV汤料、调味料4食盐VVV汤料、调味料5氨基酸态氮VVV汤料、调味料6总氮VV*汤料、调味料7总灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9总砷（以As计）VV

14、*10铅（以Pb计）VV*11食品添加剂VV*按需要12菌落总数VVV即食类13大肠困群VVV即食类14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏困）VV*即食类15标签VV半固态调味料（含油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3水分（干燥失重）VVV序号检验项目发证监督出厂备注4酸价VVV5过氧化值VVV除芝麻酱6食用盐（氯化物）VVV除化生酱、之麻酱7脂肪VVV限化生酱、芝麻酱8细度VVV限化生酱、芝麻酱9蛋白质VV*限花生酱10灰分VV*限花生酱11亚硝酸盐VV*限添加腌腊制品和酱腌制品12总砷VV*13铅VV*14黄曲霉毒素BVV*限花生酱、油辣椒15食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）VV*按需