智选餐厅餐后收尾

1、智选餐厅餐后收尾智选餐厅餐后收尾第一章 区域餐后收尾 第一节 撤台 第二节 送洗餐具 第三节 清理桌面 第四节 清洗服务车 第五节 补充餐具 第六节 物品归位第二章 布菲餐后收尾 第一节 收分餐用具 第二节 展台卫生清理 第三节 布菲锅清理 第四节 取餐盘卫生清理第一章第一章 区域餐后收尾区域餐后收尾第一节第一节 撤台撤台按照标准流程将所有餐具收撤合椅-收餐具第一节第一节 撤台撤台第一步：客人走后先合椅。标准：双手扶椅背，拇指在前，食指在椅背的两侧，三指在后，手提椅背上三分之一位置，右膝盖轻顶椅背进行合椅。合椅时不得拖椅，要求无噪音。第一节第一节 撤台撤台第二步：收餐盘取餐盘中的脏餐分类摞放，

2、将垃圾尽可能的倒入一个较大的盛器中。以节省撤台时间。第一节第一节 撤台撤台第二步：收餐盘第一节第一节 撤台撤台撤台注意事项：1.撤台过程中注意操作声音，避免出现打翻餐具的现象。2.餐具分类摆放到服务车中。3.小件餐具分类摆放到服务车中。4.干、湿垃圾分类。5.5.当出现大面积客人离店时，当出现大面积客人离店时，使用服务车进行收台，车使用服务车进行收台，车子靠近餐桌，不能横放在子靠近餐桌，不能横放在过道上，影响客人行走。过道上，影响客人行走。第二节第二节 送洗餐具送洗餐具餐中及时运送脏餐盘u当脏餐盒内的垃圾为八八分满时分满时需及时将餐具运送到洗碗间。u收餐盒中的餐盘不能高出收餐盒。u在运送时应为

3、推服务车，而不是拉。第二节第二节 送洗餐具送洗餐具u餐具运送到洗碗间后靠墙摆放；u将垃圾桶的垃圾倒入大垃圾桶中；u将饮料杯放入洗杯间的周转箱内（餐前准备好水）；u洗碗间若有空的脏餐筐，及时运回，循环使用。第二节第二节 清理桌面清理桌面餐盘收撤完成后，清理餐桌。u将抹布一折二、二折四使用，用抹布将桌面小垃圾清理到托盘中。u用湿抹布横向擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍桌面，擦拭时注意清理餐桌四周。u将桌号牌、餐巾纸桶、宣传架擦拭清理。u将椅子碎屑清理干净。第二节第二节 清理桌面清理桌面清理桌面清理餐巾纸盒清理宣传架第三节第三节 清洗服务车清洗服务车第一步：使用清洁剂水将脏餐筐刷洗干净，并用棕色抹布擦干

4、净，确保脏餐筐无油迹、无水迹。第三节第三节 清洗服务车清洗服务车第二步：使用清洁剂水将垃圾桶刷洗干净，并用棕色抹布擦干净，确保脏餐筐无油迹、无水迹。第三节第三节 清洗服务车清洗服务车第三步：使用棕色抹布将服务车水擦拭干净，确保服务车无油迹、无水迹。第四节第四节 补充餐具补充餐具筷子立于中间，将勺子分至左右两侧。配备比例：A、B、C区筷子按照餐位数的1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备；周末及国家法定节假日筷子按照餐位数的1:5配备，勺子按照餐位数的1:3配备。第五节第五节 物品归位物品归位一、餐椅餐桌摆放一、餐椅餐桌摆放餐椅同一颜色、同一型号摆放在一起，与餐桌相切、高度一致、不摇晃，并且餐椅

5、餐桌方向一致、摆放整齐。二、桌面物品按照标准摆放二、桌面物品按照标准摆放u宣传架与桌号牌相切，右侧与餐桌内边缘相切。u餐具桶与桌号牌相距3cm，筷子朝向北边u桌号牌立于餐桌中间，与餐桌内边缘相切，面向客人来的方向。u餐巾纸盒与餐桌一侧相切，与桌号牌、餐具桶在一水平线上。第五节第五节 物品归位物品归位第二章第二章 布菲餐后收尾布菲餐后收尾第一节第一节 收分餐用具收分餐用具中午13:30、晚上20:30收档后，将当餐使用的粥勺、凉菜夹、热菜夹收到托盘，并放到后台架子上。第一节第一节 收分餐用具收分餐用具待洗碗间清理完毕按照五常摆放到备餐橱中。第二节第二节 布菲锅清理布菲锅清理第一步：将布菲锅内的热水倒到盆中，再倒入下水道内。第二节第二节 布菲锅清理布菲锅清理第二步：使用绿色抹布依次擦拭布菲锅锅底-布菲锅表面-电磁炉-布菲锅后侧墙面。要求要求：布菲锅表面及内测无垃圾、无油迹、无污迹、无干水迹。第三节第三节 展台卫生展台卫生1.餐后对于展台及地面彻底清理，展台用绿色抹布将垃圾清理到脏餐盒中，再用干净