防疫期间学校食堂用餐食品安全注意事项(1)(1)

1、防疫期间学校食堂用餐食品安全注意事项（1）（1）防疫期间学校食堂用餐食品安全注意事项一、健全、完善组织机构,落实防控责任（一）进一步健全、完善食品安全防控领导小组。领导小组应由校长全面负责（校长负责制），制定有效的疫情应对工作流程及应急预案。（二）做好防护物资的准备。各学校食堂应在开学前，准备充足防护物资，包括但不限于：医用外科口罩（不包含带呼吸阀的口罩）、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。（三）做好信息采集工作，建立报备制度。*报备供餐人数，供餐方式，辖区监管部门要按最高风险级别加强管理。二、严格从业人员管理，杜绝交叉感染（四）全面

2、采集上岗从业人员信息。了解上岗从业人员近期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总；有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返岗，按照要求居家隔离观察14日，并及时向有关部门报备。（五）严格执行从业人员健康管理制度。未取得健康证明的从业人员不得从事接触直接入口食品工作；从业人员所持健康证明在我省启动重大突发公共卫生事件I级响应后（自2021年1月25日起）有效期届满，因受疫情防控影响暂时无法重新进行健康检查的，其健康证明可延续使用，有效期限为我省重大突发公共卫生事件I级响应解除之日起90日内。（六）严格落实从业人员晨检制度。按照疫情防控

3、相关要求，将晨检延伸到每天早、午、晚三次检查，做好记录和建档工作，发现有发热C以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，要做好登记、报告、就医、岗位调离、隔离等工作，并及时向防疫部门报告，同时要严格执行“六病”调离制度。（七）所有从业人员应佩戴口罩、手套上岗，并相互保持适当距离，避免人员聚集；操作间和接触直接入口食品的从业人员应穿戴干净的工作衣帽、佩戴一次性口罩、手套并及时更换手套、与就餐人员密切接触的从业人员必须佩戴口罩、手套进行服务，要及时更换口罩、手套。（正确佩戴普通医用及医用外科口罩方法：鼻夹侧朝上，深色面朝外（或者褶皱朝下）；上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下额；将双手指尖沿着鼻

4、梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁；适当调整，使口罩周边充分贴合面部。）（八）从业人员在加工制备食物前后，餐前、便后，接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，双手互相搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手；有条件的尽可能在通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免洗消毒液、消毒纸巾或75%酒精等；有条件的单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。三、加强场所环境管理，保证物品存放整洁（九）保持就餐场所内部环境整洁，要加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理。（十）开学前必须进行一次彻底大扫除，清洁环境卫生并落实好消毒措施。其中，食品清洁操作区一律要安装紫

5、外线空气消毒灯（安装在操作台面米高某某），每餐加工制作食品前后均要消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。（十一）保持加工场所和就餐场所室内通风换气，每天不少于两次，每次不少于30分钟；有条件的可开门就餐。（十二）食品分类分区存放和加工，禽蛋类应单独区域存放，先进先出，原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，原料清洗后方可进入加工烹饪区域。（十三）按照食品安全法要求，做好库存积压食品原料自查清理工作，及时清理和销毁变质或者超过保质期的食品。四、加强食品制作过程管理，防止过程污染（

6、十四）严格食品原料管理。1、严禁采购、使用病、毒死或来源不明的畜禽动物肉类及其制品；2、严禁采购、使用野生动物肉类及其制品；3、严禁在餐饮服务场所内圈养、宰杀活畜禽动物；4、严禁从疫区采购食材；5、严禁采购、使用无检疫合格证明或检疫不合格的畜禽肉等食材及索证索票不齐全、无法溯源的食品。（十五）严格餐（用）具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净,在疫情防控期间使用一次性餐具、餐盒。（十六）严格加工制作管理。在食品加工过程中做到生熟荤素分开，防止交叉污染；确保热食烧熟煮透，中心温度不低于70°，保存时间要符合操作规范要求；不得加工制作

7、生食、冷食类食品；用于加工的刀具、菜板必须生熟分开，要有明显区分标志。（十七）严格备餐（分餐）管理。进行分餐学校必须建设合格分餐间，严格按照“专间”要求管理（配备独立空调、空气消毒、温湿度计、专用工具等设施设备，专间封闭，不得明沟），备餐（分餐）间要定时消毒，尽量缩短分餐装盒时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，烹饪好的食品宜在2小时内食用；在8C60C条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按再加热后供餐。（十八）严格食品留样管理。按照留样标准留足食品品种和数量，每个菜品留样量不少于125克；留样时间确保冷藏保存48小时以上并贴有标签。（十九）严格用餐管理，降低人员密度。对就餐人员进入餐厅前要进行测温，超过°的不得进入餐厅。1、倡导就餐人员在就餐前洗手；2、倡导食堂（就餐区）分别设置出口和入口，确保就餐人员单向流动；3、倡导食堂采用打包份饭、分时段、分流用餐和错时用餐方式，引导就餐人员在就餐区尽量分散就餐；4、倡导就餐人员事先准备好纸巾，如打喷嚏时迅速遮盖口鼻，以防飞沫传播；5、倡导食堂内就餐采取一人一桌、座位统一朝向且保持在米以上间隔等措施（分餐至教室用餐