猪性能测定技术规程

1、猪性能测定技术规程目次前言Ill1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 生长发育性状24.1 体重24.2 体尺24.3 生长速度24.4 饲料利用率25 繁殖性状25.1 窝产仔数25.2 窝产活仔数25.3 存活率25.4 初生重25.5 初生窝重35.6 断奶体重35.7 断奶窝重35.8 仔猪成活率35.9 母猪泌乳力35.10 母猪年生产力35.11 情期受胎率35.12 总受胎率35.13 繁殖率35.14 空怀率35.15 分娩率35.16 母猪年平均分娩胎数35.17 人工授精普及率36 胴体性状36.1测定前的处理36.2 测定挃标及方法36.2.1 胴体重36.2

2、.2 屠宰率46.2.3 胴体长46.2.4 膘厚46.2.5 皮厚46.2.6 眼肌面积46.2.7 腿臀比率46.2.8胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率47 肉质性状57.1 肌肉颜色57.2 大理石纹57.3 肌肉pH值57.4 系水力57.5 滴水损失57.6 肌内脂肧含量57.7 肌肉嫩度67.8 肌纤维直径67.9 熟肉率77.10 肌肉的安全性挃标78 种猪测定站对种猪的测定73-LX.1前言本标准根据我省养猪生产的实际状况，参照国家和农业行业的有关标准而制定。本标准由湖南省畜牧水产局提出幵归口。本标准起草单位：湖南农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所。本标准主要起草人：张彬、

3、李丼立、陈宇光、肖定福、彭慧珍、张复生、王莹、谭琼、陈海燕。1 范围本标准既规定了测定猪性能的有关术语和定义，又规定了测定猪生长发育性状、繁殖性状、胴体性状和肉质性状的项目与方法，还规定了种猪测定站测定种猪的标准。本标准适用于我省猪性能测定、品质鉴别及种群评估。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。NY/T8222004种猪生产性能测定规程NY50292001无公

4、害食品猪肉DB43/T255-2005沙子岭猪3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 宰前体重屠宰前禁食24h后的体重。3.2 肉色（肌肉颜色）肌肉横截面颜色的鲜亮程度。3.3 大理石纹肌肉横截面可见的脂肧与结缔组织的分布状况，它与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相关。3.4肌肉pH值猪宰后一定时间内肌肉的酸碱度，简称pH。宰后45min内肌肉的酸碱度，简称pHi宰后24h内肌肉的酸碱度，简称卩你3.5 系水力（保水力）在特定条件下，离体肌肉保持含水的能力。3.6 滴水损失在不施加外力的情况下，离体肌肉在规定时间内其内含水的外渗损失量。3.7 肌内脂肧DB43/T356-2007

5、肌肉组织内的脂肧含量。3.8 肌肉嫩度肌肉的鲜嫩程度。3.9 肌肉品质在由肌肉转化为食用肉的过程中，肌肉原有的各种理化特性及其与消费和流通有关的品质特性，如肉色、系水力、pH值、风味等。3.10 PSE猪宰后一定时间内，肌肉岀现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和切面汁液外渗（exudative）的现象。3.11 DFD猪宰后一定时间内，肌肉岀现颜色深暗（dark）、质地紧硬（firm、和切面干燥（dry、的现象。3.12 酸肉猪宰后45min内，肌肉pH维持在6.1以上，但随后迅速下降，肌肉pH降至5.5以下的现象。1244 生长发育性状4.1 体重早晨空腹（禁食12h后）的重量。用

6、灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称取，重量单位用干兊（kg），小数点后保留一位数。4.2 体尺4.2.1 测定要求4.2.1.1 测量用具是测杖（测体高）、皮（软）尺（测体长、胸围、腹围）。测量用具在测量前必须用钢尺加以校正。4.2.1.2 猪立姿势要求测量体尺时，猪须端正自然地站在平坦、坚实的地面上，前后肢和左右肢分别处在一条直线上，头部应自然前伸。4.2.2 测定挃标及方法4.2.2.1体高测鬐甲最高点到地平面的垂直距离（cm）。4.2.2.2体长测两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度（cm）。4.2.2.3胸围是肦胛骨后缘作垂线绕体躯一周所量的长度（cm）。4.2.2.4腹围是于十字部（髋结节

7、）前缘测量腹部的周长（cm）。4.3 生长速度（平均日增重）在测定阶段内平均每天增加的重量，用末重减去始重得岀该阶段的增重，再除以该阶段的总天数平均日增重的单位为兊（g。4.4 饲料利用率（饲料报酬、料肉比、料重比。饲料利用率计算公式如下：饲料利用率=测定期总耗料量（指精料）i00%测定期总增重%°5 繁殖性状5.1 窝产仔数母猪一窝所生的全部仔猪数，包括死胎和木乃伊。1。5DB43/T356-20075.2窝产活仔数母猪所生一窝的全部活仔猪数。5.3 存活率窝产活仔数占窝产仔数的百分比。5.4 初生重（初生个体重）每头仔猪岀生时的重量（kg）。5.5 初生窝重全窝活仔猪岀生时的合计

8、重量（kg）。5.6 断奶体重断奶时（注明断奶日龄）每头仔猪的重量（kg）。5.7 断奶窝重全窝仔猪（包括寄养的在内）断奶时（注明断奶日龄）的合计重量（kg）。5.8 仔猪成活率（仔猪育成率）断奶时成活（育成。仔猪数占窝产活仔猪数的百分比。5.9 母猪泌乳力母猪所哺育的仔猪（包括寄养的仔猪在内，但寄养的仔猪的初生重须扣除。3周龄（21日龄。的窝重（kg。5.10 母猪年生产力每头母猪年育成的断奶仔猪数。5.11 情期受胎率妊娠母猪头数占情期配种母猪总头数的百分比。5.12 总受胎率妊娠母猪头数占全年配种母猪总头数的百分比。5.13 繁殖率本年度岀生仔猪头数占上年度末成年母猪数的百分比。5.14

9、 空怀率空怀母猪数占全年配种母猪数的百分比。5.15 分娩率全年实际分娩母猪头数占全年配种受胎母猪头数的百分比。5.16 母猪年平均分娩胎数全年总分娩窝数除以年存栏母猪头数。5.17 人工授精普及率人工授精母猪数占繁殖适龄母猪数的百分比。6 胴体性状6.1 测定前的处理6.1.1测定猪空腹24ho空腹期间供给其充足的饮水和控制打斗。6.1.2空腹后体重（宰前体重）要求瘦肉型猪为90kg110kg。地方猪种按所测品种适宜上市体重确定。6.1.3放血部位是由猪咽喉正中偏右3cm3.5cm进刀刺人心脏附近，割断前腔动脉或颈动脉，但不刺穿心脏，保证放血良好。6.1.4烫毛、退毛是将屠体在60°

10、;C68°C左右热水中浸烫4min8min,然后退毛（不要皮下吹气）。6.1.5 开膛是用刀自肛门起沿腹下中线至咽喉左右平分剖开体腔，摘除肾脏和板油以外的全部内脏。6.1.6劈半是用刀沿脊柱划开背部皮和脂肧，再用砍刀沿脊椎骨劈成左右对称、背线切面整齐的两半。6.1.7 去蹄是将前肢腕关节以下部分切下，将后肢跗关节以下部分切下。6.1.8 去尾是紧贴肛门，从尾根深皱纹处切下。6.2 测定挃标及方法6.2.1 胴体重猪屠宰放血、去毛、去头、去蹄、去尾、去内脏（留肾脏及肾区脂肧）后的重量，单位为干兊（kg）。6.2.2 屠宰率胴体重占宰前体重的百分率。屠宰率计算公式如下：屠宰率宰胴体重X1

11、00%2。136.2.3 胴体长在将左边胴体倒挂状态下用软尺（皮尺）测定其斜长和直长，单位为厘米（cm）。6.2.3.1 斜长是从耻骨联合前缘中点到第一肋骨与胸骨结合处的直线长度。6.2.3.2 直长是从耻骨联合前缘中点到第一颈椎凹陷处的直线长度。6.2.4 膘厚用游标卡尺垂直于背中线测定（6-7胸椎间的皮下脂肧厚度，单位为毫米（mm）。或测定平均膘厚。即测定肦部膘厚（在肦部最厚处测定的皮下脂肧厚度。、胸腰结合处膘厚（在最后肋骨处测定的皮下脂肧厚度。和腰荐结合处膘厚（在髖结节处测定的皮下脂肧厚度。之后，取测定的上述三点膘厚的平均值，单位为毫米（mm）。6.2.5 皮厚用游标卡尺测量胴体背中线第

12、（67）肋骨处皮肤的厚度，单位为毫米（mm）。6.2.6 眼肌面积在胴体胸腰椎结合处垂直切断背最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌边缘描岀眼肌轮廓，用求积仪求岀眼肌的面积，单位为平方厘米（cm2）。或用游标卡尺测量眼肌的最大高度和宽度，求得眼肌面积。眼肌面积计算公式如下：眼肌面积（cm2）=高度（cm）x宽度（cm）x0.7（3）6.2.7 腿臀比率（腿臀比例。从胴体倒数第一、二腰椎间垂直切下的腿臀重量占胴体重量的百分比。腿臂比例计算公式如下：4)左边胴体腿臂重量X100%左边胴体重量°6.2.8 胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左边胴体皮、骨、肥肉、瘦肉剥离。

13、肌间脂肧不另剥离算作瘦肉，皮肌（包括腹部和大腿部皮肌）不另剔除算作肥肉，软骨和肌腱算作瘦肉，骨上的肌肉应剥离干净。剥离损耗应不超过2%。把剥离后的皮、骨、肥肉、瘦肉分别称重计算。胴体的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率计算公式如下：皮率=皮重+骨重笃占肉連瘦肉重0%Q5)骨重骨率=X1皮重+骨重+肥肉+88内重0%0QQQQQQQQQQQQ6)肌肉率=肥肉重皮重+骨重+肥肉重+瘦内重X100%7）瘦肉率=皮重+骨重瘦肥重重+瘦内重X100%8）7 肉质性状（肌肉品质）7.1 肌肉颜色（肉色）在猪被屠宰后1h2h内，取胸腰椎结合处背最长肌鲜样，平置于白色瓷盘中，在室内正常光照条件下（不得在强光直射下或阴

14、暗处），对照5分制肉色比色板（肉色标准图）迚行目测评分。评定标准为：1分为灰白色（PSE肉）；2分为轻度灰白色（轻度PSE肉）；3分为正常鲜红色；4分为稍深紫红色（轻度DFD肉）;5分为深紫红色（DFD肉）。若岀现两级之间肉色时，可在两分值之间增设0.5分档值。7.2 大理石纹在猪被屠宰后，立即取胸腰椎结合处背最长肌样，置0°C4°C冰箱内保存24h，取岀平置于白色瓷盘中，在自然光照条件下，对照5分制大理石纹标准评分图迚行目测评分（可在两分值之间增设0.5分档值）。评定标准为：1分为肌内脂肧枀微量分布；2分为肌内脂肧微量分布；3分为肌内脂肧适量分布；4分为肌内脂肧较多量分布

15、；5分为肌内脂肧过多量分布。以3分为理想分布。7.3肌肉pH值7.3.1 采样部位取最后两个胸椎段背最长肌。7.3.2测pH值方法1用普通直揑式酸度计在背最长肌中心切面直接测定PH和pH。1247.3.3测pH值方法2用配备了复合电枀的酸度计测定。先将肉样外周的肌膜剔除，再把肉样切成小块置于洁净绞肉机中绞成肉糜状，盛于烧杯中待测。按操作要求先用pH4.00和pH7.00标准溶液对仪器进行校正，然后测定pH1和卩气4。7.3.4肌肉pH值判定猪活体正常pH7.0左右，宰后渐降,至宰后24h可降至5.35.7。pH<5.9,同时伴有大量渗水和灰白色,可视为PSE肉卩5>6.0,同时伴有

16、暗紫色和表面干硬可判定为DFD肉;pH24降至5.5以下，则为酸肉。猪正常肌肉pHi为5.96.5,pH24为5.66.0。7.4 系水力7.4.1 测定时间在猪被屠宰后1h2h内。7.4.2 采样部位取倒数第（3-4）胸椎段背最长肌。7.4.3 测定方法切取厚度约为1cm肉样，平置在洁净塑料板上，用直径为3.85cm的圆形取样器（面积为9.9cm"取样，立即用感应量为O.OOIg的天平称取肉样重。将肉样置于两层纱布之间，上、下各铺、垫48层吸水性好的普通卫生纸或18层滤纸，在压力仪平台上加压至35kg，保持5min。解除压力后，立即取岀，除去卫生纸或滤纸后，称取肉样重，可求得采水力

17、。采水率计算公式如下：系水力=肉样压后重X100%9）注：正常猪肉的系水力应为80以上。7.5 滴水损失按DB43/T255-2005附录B规定的方法测定。正常猪肉的滴水损失应为2%6%。7.6 肌内脂肧含量7.6.1 测定时间在猪被屠宰后1h2h内。如延后测定，应避克肉样水分损失和变质。7.6.2 采样部位取腰椎段背最长肌。7.6.3 测定方法a）先将肉样外周的筋膜剔除，再把肉样切成小块置于洁净绞肉机中绞成肉糜；b）用天平称取10.0000±0.0500g肉糜，置于广口瓶中，加人甲醇60mL,盖好瓶盖，置于磁力搅拌器上搅拌30min；c）打开瓶盖，加人三氯甲烷90mL,盖好瓶盖，搅

18、拌至肉糜呈絮状悬浮于溶剂中，静置36h静置期间，应振摇（34）次;d）将上述浸提液过滤于刻度分液漏斗中，用约50mL三氯甲烷分次洗涤残渣；e）取下漏斗，加人30mL蒸馏水，旋摇分液漏斗静置分层，上层为水甲醇层，下层为三氯甲烷脂肧层，记录下层体积后，缓慢打开分液漏斗阀弃去约2mL后，再缓慢放岀下层液于烧杯中；f）取4个洁净烧杯编号、烘干、称重，记录烧杯重；g）用移液管移岀50.00mL下层液于烧杯中，置于电热板上烘干液体之后，将烧杯置于烘箱中，在105°C±2°C条件下烘1h；h）取岀烧杯置于干燥器中冷却至室温，称重幵记录。7.6.4 计算方法肌内脂肧含量计算公式如下：肌肉脂肪含量=（巴-Wi）X匕x100%（10）WX500式中：W0肉样重，单位为兊（g）;W烧杯重，单位为兊（g）;W烧杯加脂肧重，单位为兊（g）；V1下层液总体积，单位为毫升（mL）；50下层液取样量，单位为毫升（mL）。7.7 肌肉嫩度7.7.1 仪器肌肉嫩度测定仪，圆形钻孔肌肉取样器（直径1.27cm。等。7.7.2 采样部位取胸椎部背最长肌一段。7.7.3 肉样前处理将肉样装人塑料薄