人教版初中生物课标版八年级上册教案第五单元第四章第四节　细菌和真菌在自然界中的作用

1、.第五节 人类对细菌和真菌的利用第一课时教学设计【教材分析】教学目的知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。过程方法1.通过观察演示实验发酵现象，培养学生比较、分析考虑才能。2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培养和进步学生的动手才能和理论才能。情感态度1.通过理论活动，体验知识与技术在消费和生活中的作用。2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3.引导学生辩证地对待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。教学重点发酵现象及发酵食品制作的原理教学难点发酵现象及发酵食品制作的原理课前准备老师：1.编写并发放学案 2.相关的实验材料

2、和用具。学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.搜集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。【预习热身】许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，并能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。【教学流程】环节教学问题设计老师活动学生活动二次备课情境引入老师出示馒头、醋、酸奶、米酒几种食品，提问：你认识这些食品吗？在制作过程中哪些生物发挥了作用？从而引出本节课题人类对细菌和真菌的利用明确目的用多媒体出示本节学习目的及重点难点。学生自读，明确本节学习的要求。自主探究合作交流精讲悟疑一、

3、发酵现象及食品制作：1观察教材P84演示实验“发酵现象并考虑：本实验是对照实验吗？你觉得应如何设计对照实验？2观察演示实验并考虑：本实验的变量是什么？你能观察到什么现象？如何证明产生了什么气体？说明了什么？3举例说明生活中哪些食品的制作离不开细菌和真菌？结合教材P84P85相关内容，尝试填写以下表格：见学案跟踪训练导问：教材实验中有两个瓶子，它们能构成一组对照试验吗？设计对照试验的关键是什么？老师出示矿泉水瓶子、酵母粉、气球等试验器材，让学生试着设计一组对照试验。老师再出示课前准备好的一组演示实验，指导学生分析其中的变量，观察发生的现象。在学生协助下检验气球内的气体的成分。原理：二氧化碳可使澄

4、清的石灰水便浑浊，并导问：你能对实验现象做出解释吗？要求学生阅读教材P85，观察图5-53，结合自己搜集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品的例子。引导学生重点分析馒头的制作过程。再用多媒体展示运用发酵原理制作的食品及参与的微生物：酸奶、醋、酱油、泡菜等。转接：制作面包时参加酵母粉产生的二氧化碳可以使面包暄软多孔，那产生的酒精可以用来做什么呢？阅读教材，考虑问题。小组交流设计方案并说明设计的原理。观察演示实验，说明发生的现象，协助老师检验放出的气体，尝试说明实验原理：酵母菌在无氧的环境中可以把有机物分解成二氧化碳和酒精，并释放出能量。小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论阅读教

5、材，明确许多食品的制作要用到“发酵技术。填写学案表格，并进展强化识记。完成跟踪训练题，及时稳固新知。二、尝试制作米酒1制作米酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的主要成分是淀粉，酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌。根霉是一种霉菌，能将淀粉分解成 。酵母菌能将葡萄糖转化成 。2检查材料用具： 老师用多媒体展示本实验的目的要求及活动准备的相关题目，要求学生看书完成：为了让学生理解操作步骤及本卷须知，在学生动手操作之前，老师出示5个考虑题，让学生带问题观看老师自制甜酒的视频：1制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，这是为什么？2为什么要将糯米蒸熟？拌酒曲时为什么要将糯米饭冷却至30左右？3接种酒曲后为什

6、么要先将糯米饭压实？在中间挖一个凹坑的目的是什么？4在制作米酒的过程中，为什么要尽量少翻开容器？5试着概括米酒制作的简要步骤。老师引导学生反响以上5个考虑题，接着巡视指导学生小组合作完成操作步骤。老师用多媒体出示米酒制作失败的图片，并让学生分析失败的原因有哪些？进一步理解发酵的原理及应用。明确制作甜酒的活动目的及其原理。检查材料用具：酒曲一包，蒸熟密闭保存的糯米饭约300克，凉开水，已灭菌密封的水杯、勺子、筷子、毛巾。观看视频，小组讨论问题，归纳制作甜酒的简要步骤。小组成员分工合作，按照操作步骤及本卷须知配合完成甜酒的制作。学生分析：可能是器具消毒不彻底，酒曲的量缺乏，或是常翻开容器混入了杂菌

7、等原因。拓展运用迁移升华乳酸菌的发酵作用按以下步骤在家庭制作酸奶，并与家人分享：新颖的全脂或脱脂乳和糖混合如向250克鲜奶中参加两匙白糖热处理煮沸冷却4043参加一些购置的酸奶发酵放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封冷藏或食用。请结合所学知识答复：1制作酸奶时，对材料热处理煮沸的目的是： 。2参加一些购置的酸奶的目的是： 。 3放在室内温暖的地方数小时的原因 。 4发酵时要加盖密封的原因是： 。 5产生酸味的原理是： 。学生讨论、分析、答复：（1） 高温灭菌2接种酸奶中含有乳酸菌3提供适宜的温度4为乳酸菌的发酵创造无氧环境5乳酸菌在无氧条件下