洗消组测试题

1、洗消组测试题姓名： 时间： 分数：一、填空。（每题2分，共24分）1、员工 年体检一次，经过食品卫生知识培训合格后，持有效健康培训证方可上岗。2、凡患有、等消化道传染病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、进入车间应走专用通道，车间内闲人免进，不得带人或存放 物品。穿戴 的工服（帽）。头发不得 于帽外，不化妆、不戴饰品、出车间应 换下工作服。4、工作人员不得蓄长发，男士不得留长胡子，勤换，勤 ， 勤，勤，保持身体清洁。5、操作时手部应保持清洁，操作 应用肥皂及流动清水洗手，接触直接口食品时，手部还应进行。6、在接触食品前用肥皂或液体洗涤剂洗手后，用含有效率度 mg/L的消毒剂泡手20-30秒。

2、7、餐具清洗必须做到一 、二 、三 、四 、五 并保证做到餐具保洁工作。8、餐具消毒常用的两种方法是 、 。9、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕逐一检查是否干净若有油污，则重新清洗消毒。碗、盘在清洗前应将饭渣清除干净。分类放入清洗池内，消毒后的餐具达到 、 、 、 ，分类放入柜中以备用，盛具要专用。10、每餐分餐开始时，留样人员进入二次更衣室，穿好分餐服，戴好分餐 、 、 ，再进入分餐间，用消毒过的专门留样餐盒取样，留样使用的容器必须是无菌操作，采样用的工具必须是消毒过的，每餐所留重量不少于 克。装好的留样要在专门设定的留样保鲜柜存放，留样柜的温度设定在 之间。11、留样要存放在安全卫

3、生的场所，采完样品后，按规定认真填写记录，登记样品 、和 。（年、月、日）。并有留样人签名，同时要在留样餐盒上贴上相应的标识，注明留样 、和 。12、留样食品要保留 小时，满48小时取出销毁，留样人和留样销毁人 是同一人。二、判断题。（每题2分，共20分）1、消毒过的餐具不必要存放在专柜里 （ ）2、留样人必须是专人、专容器、专工具，容器工具必须消毒后使用 （ ）3、物理消毒分为蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等 （ ）4、消毒方法可分为物理消毒，化学消毒两大类 （ ）5、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开始10分钟以下，并做好记录。 （ ）6、专间内紫外

4、线灯应分布均匀，悬挂于距操作台面1.5米内高度 （ ）7、供应餐前应认真检查待供应食品，发现感官性状况异常的不得供应（ ）8、餐厅不用专人负责餐厅卫生 （ ）9、售饭前不用洗手消毒 （ ）10、售饭间内可以加工直接入口食品的加工制作或分类 （ ）11、食品安全法中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。 （ ）12、食品安全法规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量适用。（ ）13、违反食品安全法要承担法律责任。 （ ）14、“五四”制中强调由原料到成品实行，“四不”制。包括：采购员不买腐烂变质的原料：报

5、关验收员不收腐烂变质的原料：加工人员不用腐烂变质的原料：服务员不卖腐烂变质的食品。 （ ）15、环境卫生“四定”办法。即定人，定物、定时间、定质量。统一安排，共同负责。（ ）三、单选题（每题2分。共26分）1、经过热力消毒（煮沸、红外线加热或蒸汽）的餐具，其感观卫生要求应达到（ ）A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹C.允许有些油腻 D.只要没有食物2、关于食品留样 （ ）A.当有重要接待活动供应时的食品成品应当留样B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品的名称留样时间等。C.留样的食品存放在冷藏条件下至

6、少存放24小时以上3、消毒后的餐具存放应 （ ）A.专用密闭柜存放 B.不洁的餐具用抹布或餐巾纸擦干净C.消毒后的餐具裸露存放4、洗涤剂、消毒剂要符合 （ ）A.省市标准 B.公司标准 C.国家标准5、餐具消毒消毒液配比应用 （ ）A.3 B.2.5° C.3° D.56、蒸汽煮沸100消毒时间是 （ ）A.5分钟以上 B.15分钟以上 C.2小时7、化学消毒，“84”消毒液的浓度是 （ ）A.200mg/L B.250mg/L C.300mg/L8、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照 的顺序操作，药物消毒增加一道清水冲的程序。 （ ）A除残渣洗涤灵水洗

7、清水冲热力消毒保洁B.洗涤灵水洗清水冲热力消毒C.除残渣洗涤灵水洗热力消毒保洁9、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递，食品专用工具 使用定位存放。 （ ）A.消毒前 B.消毒后 C.未消毒10、掉在操作台上的直接入口食品应 （ ）A.捡起来继续使用 B.及时处理掉，不再使用C.为了节约成本拿到后厨加热后再使用11、化学消毒250mg/L“84”消毒液浸泡餐具 分钟以上。 （ ）A.5 B.2 C.1012、配餐前要打开紫外线灯进行紫外消毒 分钟，紫外线灯管使用寿命累计 小时更换。 （ ）A.20和3000 B.20和1500 C.30和1000 D.60和100013、浓度250mg/L的

8、“84”消毒液200mg加水 公斤 （ ）A.40公斤 B.60公斤 C.80公斤14、食品安全法规定了违反食品安全法要承担 责任。 （ ）A、民事 B、刑事 C、经济 D、法律15、食品安全法规定遇工作人员患传染病患传染病时，应自动申请 ，以防传染。 （ ）A、停止工作并进行带菌检查及医学观察 B、离开生产一线 C、调动工作岗位 四、多选题（每题3分，共30分）1、餐用具洗涤与消毒的基本原则是 （ ）A.倡导以热力消毒为主的消毒方法，B.及时清除食物残渣，残汁C.彻底以清水洗涤D.消毒后的餐（饮）具可以用干布或抹布擦拭2、配餐间按专间要求进行管理，要做到 （ ）A.专用房间 B.专用工具容器

9、、专用冷藏设施C.专用洗手设施 D.专人制作3、在专间内售饭不准 （ ）A.化妆 B.戴首饰 C.涂指甲油 D.抠鼻挖耳等影响食品安全的动作E.在专间内吸烟吃东西，随地吐痰4、餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面 ，及时放入保洁柜密闭保存备用 （ ）A.光洁 B.无油渍 C.无水渍 D.无泡沫 E.无不溶性附着物5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要 （ ）A.经常擦洗消毒 B.已消毒和未消毒的餐（饮）具要分开存放C.所有容器混放在一起6、洗刷餐（饮）具的水池专用，不得 （ ）A.在洗餐（饮）具池内清洗食品原料B.不得在洗餐（饮）具池内洗抹布C.不得在洗餐（饮）具池内洗拖布D.可以在洗餐

10、（饮）具池内洗水果7、餐厅用完饭后桌、椅、地面、墙壁要做到 （ ）A.地面无积水残渣 B.墙面无油渍C.桌椅要整齐并且无残食无油渍 D.地面、桌椅、墙角要定期消毒8、餐具消毒卫生部94年批准餐具卫生标准是 （ ）A.感官指标 B.理化指标 C.细菌指标 D.有害病毒的卫生指标9、宿舍卫生要求以下哪几种是正确的 （ ）A.被褥要叠整齐 B.内务要整齐摆放C.洗漱用品要摆放整齐 D.宿舍地面、桌椅要每天打扫10、食品安全是指“ ” （ ）A.食品应当无毒无害 B.符合应当有的营养成分C.对人体健康不造成任何急性亚急性或慢性危害11、职业道德的基本内容是 和奉献社会。 （ ）A、爱岗敬业 B、办事公道 C、诚实守信 D、服务群众 E、遵纪守法12、 不得进入操作间。 （ ）A、卫生不合格人员 B、咳嗽、打喷嚏的人员 C、洗手、消毒没有到位的人员 D、头发露出工作帽以外的人员13、餐具消毒