饭店管理第三讲 饭店的结构ppt课件

1、第三讲 饭店的结构 世界最贵酒店世界最贵酒店希拉克里特岛希拉克里特岛Elounda海滩酒店海滩酒店主要内容主要内容n饭店的组织结构饭店的组织结构n饭店的建筑结构饭店的建筑结构 n总结总结二、饭店的建筑结构二、饭店的建筑结构n饭店建筑造型饭店建筑造型n前厅的设计前厅的设计n客房平面分布客房平面分布n客房编号客房编号n客房的规划与设计客房的规划与设计n床床n浴室浴室n客房设计案例客房设计案例（一饭店建筑造型的特点（一饭店建筑造型的特点n功能性：应该有助于满足客人的需求，与饭店的运作相功能性：应该有助于满足客人的需求，与饭店的运作相协调。协调。n商业性：应有鲜明的商业特征新颖别致的造型），并商业性：

2、应有鲜明的商业特征新颖别致的造型），并有助于饭店产生良好的经济效益。有助于饭店产生良好的经济效益。n文化性：应有深邃的艺术思想，是客人从中了解这个城文化性：应有深邃的艺术思想，是客人从中了解这个城市、区域或是这个国家特定的风貌和特有的文化氛围。市、区域或是这个国家特定的风貌和特有的文化氛围。n时代性：应体现强烈的时代气息，反映当时的科学技术时代性：应体现强烈的时代气息，反映当时的科学技术水平的进步和文化艺术思潮的发展。水平的进步和文化艺术思潮的发展。n环境性：应与周围的环境保持协调。环境性：应与周围的环境保持协调。n共性与个性：共性即饭店建筑的功能性制约导致建筑的共性与个性：共性即饭店建筑的功

3、能性制约导致建筑的造型及空间分割的相似和相同之处；个性即每个饭店建造型及空间分割的相似和相同之处；个性即每个饭店建筑造型和布局上的特有风格。筑造型和布局上的特有风格。（二前厅的设计（二前厅的设计n前厅的功能项目前厅的功能项目n前厅的面积前厅的面积n前厅的流线分析前厅的流线分析n案例分析案例分析前厅的功能项目前厅的功能项目n接待设施：包括总服务台、前厅办公室、礼宾接待设施：包括总服务台、前厅办公室、礼宾服务处、大堂副理、客务关系主任、行李寄存、服务处、大堂副理、客务关系主任、行李寄存、贵重物品保管设施。贵重物品保管设施。n公共设施：包括客人休息区、公共卫生间、公公共设施：包括客人休息区、公共卫生

4、间、公用电话、电梯、电梯侯梯厅。用电话、电梯、电梯侯梯厅。n经营设施：包括商务中心、大堂吧、各类小商经营设施：包括商务中心、大堂吧、各类小商店、订票、银行、航空公司、旅行社、美容美店、订票、银行、航空公司、旅行社、美容美发等。发等。n服务设施：包括服务设施：包括PA工作间、消防指挥中心、工作间、消防指挥中心、员工电梯、员工通道。员工电梯、员工通道。前厅公共面积的评分要求前厅公共面积的评分要求面积要求面积要求分值分值不少于不少于1.21.2/ /间客房或不小于间客房或不小于400400平方米平方米8分分不少于不少于1.01.0/ /间客房或不小于间客房或不小于350350平方米平方米6 6分分不

5、少于不少于0.80.8/ /间客房或不小于间客房或不小于300300平方米平方米4 4分分不少于不少于0.60.6/ /间客房或不小于间客房或不小于250250平方米平方米2 2分分不小于不小于150150平方米平方米 1 1分分前厅流线分析前厅流线分析n前厅最主要的流线是客人流线。进入饭店前厅最主要的流线是客人流线。进入饭店的客人种类较多，包括散客、团队客人、的客人种类较多，包括散客、团队客人、会议客人、餐厅消费客人、娱乐场所消费会议客人、餐厅消费客人、娱乐场所消费客人。客人。n前厅里次要的流线是服务流线，即员工的前厅里次要的流线是服务流线，即员工的流动线路。流动线路。n此外，前厅里还有货物

6、、设备、布草、送此外，前厅里还有货物、设备、布草、送餐以及垃圾的出运等物品流线。餐以及垃圾的出运等物品流线。前厅流线规划要点：前厅流线规划要点：n饭店不同种类的客人对饭店的需求不同，因而形成不同的流线。饭店不同种类的客人对饭店的需求不同，因而形成不同的流线。n散客通过饭店主要从大门进入，直接到总服务台登记入住，然后散客通过饭店主要从大门进入，直接到总服务台登记入住，然后乘电梯通往客房层。乘电梯通往客房层。n团队客人经由专门为团队设置的入口进入团队休息室，等待集体团队客人经由专门为团队设置的入口进入团队休息室，等待集体办理登记入住手续，然后经由直接通往电梯的通道，乘电梯通往办理登记入住手续，然后

7、经由直接通往电梯的通道，乘电梯通往客房层。客房层。n参加大型会议和使用多功能厅的客人经由专门的入口，乘电梯或参加大型会议和使用多功能厅的客人经由专门的入口，乘电梯或步行楼梯直接通往会议室或多功能厅。步行楼梯直接通往会议室或多功能厅。n饭店邻近街道的餐厅必须设置专门的入口供就餐者使用。饭店邻近街道的餐厅必须设置专门的入口供就餐者使用。n到楼上餐厅、咖啡厅、娱乐场所消费的客人可通过主大门，乘电到楼上餐厅、咖啡厅、娱乐场所消费的客人可通过主大门，乘电梯通往各餐厅和娱乐场所。梯通往各餐厅和娱乐场所。n前厅里服务流线不能穿越前厅，以及与客人流线交叉或兼用。效前厅里服务流线不能穿越前厅，以及与客人流线交叉

8、或兼用。效力、管理人员必要的出入口、楼梯和电梯要尽可能隐蔽。员工通力、管理人员必要的出入口、楼梯和电梯要尽可能隐蔽。员工通过员工通道进入饭店，然后乘员工电梯进入各部门工作岗位。过员工通道进入饭店，然后乘员工电梯进入各部门工作岗位。n物品流线更不允许与客人流线交叉或兼用。物品流线更不允许与客人流线交叉或兼用。（三客房层平面分布（三客房层平面分布n客房层平面效率是客房单元面积之和占客客房层平面效率是客房单元面积之和占客房层建筑面积的百分比。房层建筑面积的百分比。n客房平面层形状对平面效率有一定影响。客房平面层形状对平面效率有一定影响。 n按照几何形状，客房层平面形状可分为：按照几何形状，客房层平面

9、形状可分为：n 板式、交叉式、塔式、围合式板式、交叉式、塔式、围合式n板式形式和交叉式形式的客房层平面效率板式形式和交叉式形式的客房层平面效率较高。较高。板式：以一字形为基本构成元素，衍变形式有板式：以一字形为基本构成元素，衍变形式有L L形、并列形、圆弧形等。客房顺走道延伸，单侧形、并列形、圆弧形等。客房顺走道延伸，单侧或双侧布置。电梯设置在中间。或双侧布置。电梯设置在中间。交叉式：有多个向外放射的分翼汇交形成。汇交点设置交通、服务中心。客房顺放射翼单侧或双侧布置。塔式：以一个主题为中心，外围以圆形或多边性围绕，客房及走廊沿外圈单侧排列展开。塔式结构的中心设电梯等服务设施。围合式：以圆形或多

10、变形围合而成，中央为内天井，形成共享空间。客房沿圆形或多边形两侧布置，电梯至于内天井。（四客房编号（四客房编号n客人和酒店前厅都用房号识别客房客人和酒店前厅都用房号识别客房n酒店房号酒店房号=楼层号楼层号+房号房号n楼层编号和客房编号应当遵循一些楼层编号和客房编号应当遵循一些基本原则基本原则楼层编号原则楼层编号原则n楼层是从下向上依次编号。楼层是从下向上依次编号。 n编号系统反映了酒店所在地的文化。编号系统反映了酒店所在地的文化。 n在不同国家第一层的起始位置不同。在不同国家第一层的起始位置不同。n如果酒店由几个低层建筑组成，就需要如果酒店由几个低层建筑组成，就需要使用不同的编号系统。使用不同

11、的编号系统。 n有两座或三座塔楼的酒店也要使用不同有两座或三座塔楼的酒店也要使用不同的编号系统。的编号系统。客房编号原则客房编号原则n每个酒店都有独特的设计，这个设计决定每个酒店都有独特的设计，这个设计决定从什么地方开始编号以及采用何种顺序从什么地方开始编号以及采用何种顺序 。n编号可能始于电梯间，也可能起始于走廊编号可能始于电梯间，也可能起始于走廊的尽头。的尽头。n走廊两边的客房号通常分别为奇数和偶数，走廊两边的客房号通常分别为奇数和偶数，也可以按顺序编号。也可以按顺序编号。n不同的楼层设计会产生不同的编号问题，不同的楼层设计会产生不同的编号问题，要求有容易识别的标志要求有容易识别的标志 。

12、n谨慎使用某些数字。谨慎使用某些数字。 （五客房的规划与设计（五客房的规划与设计n标准客房：饭店客房层用实体墙将整个空间分标准客房：饭店客房层用实体墙将整个空间分割成一个个独立的空间，每个独立的空间基本割成一个个独立的空间，每个独立的空间基本包括一个住宿空间和一个卫生间。标准客房是包括一个住宿空间和一个卫生间。标准客房是客房层的基本单元。客房层的基本单元。n按照基本单元的组合形式，饭店客房可分为：按照基本单元的组合形式，饭店客房可分为：n 单开间客房单开间客房n 套房套房 n客房的面积客房的面积单开间客房：单开间客房：n单开间客房是由一个单开间客房是由一个“标准客房构成的出租标准客房构成的出租

13、单元。单元。n按照客房内的床位数量，单开间客房可分为：按照客房内的床位数量，单开间客房可分为：n单人间单人间 （Single Room） n双人床件双人床件 （Double Room） n双床间双床间 （Twin Room） n 又称标准间又称标准间Standard Room）n三人间三人间 （Triple Room） 客房的必备物品客房的必备物品 n服务指南、信封每房服务指南、信封每房2 2个）、信纸每房个）、信纸每房4 4张）张）n文具夹、针线包、洗衣单每房文具夹、针线包、洗衣单每房2 2份）、洗衣袋每房份）、洗衣袋每房2 2个）个）n茶叶每房茶叶每房4 4小袋）、茶水杯每房小袋）、茶水杯

14、每房2 2个）个）n暖水瓶有电热水壶可不备）、凉水瓶或免费矿泉水）暖水瓶有电热水壶可不备）、凉水瓶或免费矿泉水）n烟灰缸每房烟灰缸每房2 2只，无烟客房除外）、火柴每房两盒，无只，无烟客房除外）、火柴每房两盒，无烟客房除外）烟客房除外）n擦鞋用具每房擦鞋用具每房2 2份）份） 、垃圾桶、垃圾桶n电话使用说明、电视频道指示说明及电视节目单电话使用说明、电视频道指示说明及电视节目单n“请勿打扰请勿打扰”、“请清理房间挂牌或指示灯请清理房间挂牌或指示灯n枕心每床枕心每床2 2只）、枕套每床只）、枕套每床2 2只）、床单每床只）、床单每床2 2条）、条）、毛毯或棉被每床毛毯或棉被每床1 1条）条）套间

15、：套间：n套间是由两间以上的套间是由两间以上的“标准客房构成的出租单元。标准客房构成的出租单元。n根据房间的间数、功能和室内装饰标准，套间可以根据房间的间数、功能和室内装饰标准，套间可以进一步细分为：进一步细分为：n普通套间普通套间Junior SuiteJunior Suite） n复式套房复式套房Duplex RoomDuplex Room） n连通房连通房 （Connecting RoomsConnecting Rooms） n商务套房商务套房Business SuiteBusiness Suite） n豪华套间豪华套间Deluxe SuiteDeluxe Suite） n总统套间总统套

16、间Presidential SuitePresidential Suite） 中国饭店星级评定制度中对套中国饭店星级评定制度中对套房数量和结构的要求房数量和结构的要求n三星级饭店必须有单人间、有套房三星级饭店必须有单人间、有套房n四星级饭店必须有单人间和至少四星级饭店必须有单人间和至少3 3个开间个开间的豪华套房的豪华套房n五星级饭店必须有单人间和至少五星级饭店必须有单人间和至少4 4个开间个开间的豪华套房的豪华套房 客房的面积客房的面积n客房的面积取决于金融和销售因素。客房的面积取决于金融和销售因素。n面对不同市场的不同饭店客房的面积标准不尽相面对不同市场的不同饭店客房的面积标准不尽相同。同

17、。n日本最小的叫做太空舱客房的经济客房面积只有日本最小的叫做太空舱客房的经济客房面积只有4平方米。欧洲的经济酒店平方米。欧洲的经济酒店IBIS的客房面积约的客房面积约12平方米。美国速平方米。美国速8的客房面积约为的客房面积约为19平方米。平方米。n只有当客房面积超过只有当客房面积超过400平方英尺平方英尺37平方米平方米时，客人才有豪华的感觉。时，客人才有豪华的感觉。中国饭店星级评定制度中对客中国饭店星级评定制度中对客房面积的要求房面积的要求n评定标准中只对四星和五星饭店的客房评定标准中只对四星和五星饭店的客房面积作了要求，要求面积作了要求，要求70%70%的客房面积不的客房面积不小于小于2

18、020平方米。平方米。n在设施设备和服务项目评分表中规定：在设施设备和服务项目评分表中规定：如果客房面积均不小于如果客房面积均不小于3030平方米不包平方米不包括卫生间和门廊），可以加上括卫生间和门廊），可以加上2 2分。分。n在设施设备和服务项目评分表中规定了在设施设备和服务项目评分表中规定了平均每间客房的净面积和建筑面积的加平均每间客房的净面积和建筑面积的加分标准。分标准。中国饭店星级评定制度对客房面中国饭店星级评定制度对客房面积的评分积的评分70%70%普通客房的面积不包括卫生间和门廊）普通客房的面积不包括卫生间和门廊）不小于不小于3030平方米：平方米：1616分分不小于不小于2424

19、平方米：平方米：1313分分不小于不小于2020平方米：平方米：1010分分不小于不小于1818平方米：平方米：7 7分分不小于不小于1616平方米：平方米：4 4分分不小于不小于1414平方米：平方米：2 2分分平均每间客房的建筑面积的评分平均每间客房的建筑面积的评分n不小于不小于150150平方米：平方米：5 5分分n不小于不小于120120平方米：平方米：4 4分分n不小于不小于100100平方米：平方米：2 2分分n不小于不小于8080平方米：平方米：1 1分分（六床（六床n床的变化床的变化n床的规格及标志床的规格及标志床的变化床的变化n床的尺寸不断增加，也成为客房面床的尺寸不断增加，

20、也成为客房面积增加的部分原因。积增加的部分原因。n床的种类不断变化。床的种类不断变化。n床的高度不断下降，从原有的床的高度不断下降，从原有的22至至24英寸英寸0.67至至0.73米下降到米下降到17英寸英寸0.518米）。米）。床的规格及客房标志床的规格及客房标志n单人床：单人床： S Sn两张单人床两张单人床/ /对床：对床： T Tn双人床：双人床： D Dn大号床和特大号床大号床和特大号床 ： Q Q和和K Kn好莱坞床：好莱坞床： T T n 星级评定标准对单人床星级评定标准对单人床大小的要求大小的要求n不小于不小于1.351.35米：米： 4 4分分n不小于不小于1.21.2米：米

21、： 3 3分分n不小于不小于1.01.0米：米： 2 2分分n小于小于1.01.0米：米： 1 1分分星级评定标准对双人床星级评定标准对双人床大小的要求大小的要求n不小于不小于2.22.2米：米： 4 4分分n不小于不小于2 2米：米： 3 3分分n不小于不小于1.81.8米：米： 2 2分分n小于小于1.81.8米：米： 1 1分分（七浴室（七浴室n浴室的基本结构浴室的基本结构n浴室的必备设施浴室的必备设施n浴室的发展趋势浴室的发展趋势浴室的基本结构浴室的基本结构浴室的必配设施浴室的必配设施 n浴帘或其他防溅设施浴帘或其他防溅设施n香皂、浴液、洗发液、牙刷每房香皂、浴液、洗发液、牙刷每房2 2只）、只）、n 牙膏每房牙膏每房2 2只）、浴帽每房只）、浴帽每房2 2只）只）n漱口杯每房漱口杯每房2 2只）只）n小浴巾