生物化学脂质_第1页
生物化学脂质_第2页
生物化学脂质_第3页
生物化学脂质_第4页
生物化学脂质_第5页
已阅读5页,还剩62页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1生物化学脂质生物化学脂质1脂类的化学概念 脂类Lipid,也称脂质 元素组成:C、H、O,有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇酯,酯的衍生物 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 (3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能。 (1)单脂()单脂(simple lipid) 脂(脂(fat)、油()、油(oil)、蜡()、蜡(wax) 磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物1提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2保护作用和御寒作用 3为脂溶性物质提供溶剂,促进人及动物体吸收脂溶性

2、物质。 4提供必需脂酸。 5构建生物膜。 6脂类作为细胞表面的物质,与细胞识别、免疫等密切相关。 7有些脂类还具有维生素和激素的功能。 (一)脂肪(真脂)(fat) 1脂肪的组成和结构 脂肪:甘油三酯,三酰甘油,triglyceride(TG) (1)脂酸的特点 (2)常见的脂酸 饱和脂酸 不饱和脂酸 二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)321CH3(CH2)nCCCOHO(1)物理性质 (2)化学性质 由酯键产生的性质水解和皂化 皂化值(价)(saponification number or value): 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 TG平均Mr 3561000 皂化价A氢

3、化: CHCHNi or Pd or Pt加氢CH2CH2B卤化: CHCH I2CHCHII碘值(价)(iodine number or value): 100g脂肪能吸收碘的g数。 C氧化氧化 温和条件下氧化(如空气) CHCHCHCHOOO2分裂醛(或酮)酸等过氧化物CHCHCHCHOOO2聚合CHCHOOx固体薄膜过氧化物剧烈条件下氧化(如臭氧) CHCHO3OCHOOHC水解醛醛酸臭氧化物例:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHO3CH3(CH2)7CHOOOCH(CH2)7COOH油酸臭氧化物水解CH3(CH2)7CHO壬醛+OHC(CH2)7COOH+ H2O2壬醛酸

4、D酸败(rancidity) 酸败的概念 :水解性酸败:由于光、热或微生物的作用,使油脂水解生成脂酸,低级脂酸有臭味,称水解性酸败。 氧化性酸败:由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化,产生醛和酮等,称氧化性酸败。 酸值(价)(acid number or value):中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考:怎样在实践中防止酸败?乙酰值(价)(aectylation number or value): 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 1概念 2物理性质 3化学性质 4主要的蜡 (1)蜂蜡 (2)虫蜡(白蜡) (3)羊毛蜡(羊毛脂) (一)磷脂(phospholip

5、id or phosphatide) 1甘油醇磷脂(glycerophosphatide) 甘油醇磷脂通式 1967年IUPAC-IUB(International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry)国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号。CH2OHCHHOCH2OHCH2OHCHHOCH2OPOOHOHCH2OHCOHHCH2OPOOHOHSn-甘油-3-磷酸Sn-甘油-1-磷酸123123磷脂酰胆碱(phosphatidyl Choline, PC):

6、也称卵磷脂(lecithin) 饱和脂酸: 软脂酸、硬脂酸不饱和脂酸: 油酸、亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸NHHHHOHNH4OHCH3NCH2CH2OHOHH3CCH3碱性醇性胆碱胆碱具有碱性、醇性。 (H3C)3N CH2CH2OHOHCH3COOH胆碱酯酶(H3C)3N CH2CH2OCOCH3OH+H2O+乙酰胆碱乙酰胆碱酶(2)防止脂肪肝。 (3)生物体内的甲基供体。 (1)乙酰胆碱是重要的神经递质,传导神经冲动。磷脂酰乙醇胺:(phosphatidyl ethanolamine) 也称脑磷脂(cephalin) X: 乙醇胺磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serine):

7、也称脑磷脂(cephalin) X: 丝氨酸HOCH2CHCOOHNH2HOCH2CH2NH2卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸乙醇胺 胆碱HCNH3+CH2OHCOOCH2CH2OHNH3+CH2CH2OHN+(CH3)3CO2+CH3磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol): 也称肌醇磷脂(inositol phosphatide) X: 肌醇肌-肌醇(myo-inositol)OHOHOHOHOHOH654321(IP3 )(DG)IP3,DG是第二信使,与细胞内信号传递有关 缩醛磷脂(plasmalogen): 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 (脂性醛基或称、一不饱和醚基)

8、X: 胆碱,胆碱缩醛磷脂 乙醇胺,乙醇胺缩醛磷脂丝氨酸,丝氨酸缩醛磷脂C1:O CH CHR心磷脂(cardio lipid or cardiolipin): 也称双磷脂酰甘油(diphosphatidyl glycerol) 磷脂酰甘油(phosphatidyl glycerol) X: X: 甘油甘油CH2OHCHOHCH2OH 容易氧化 溶解度 可解离成两性离子型或带电荷的分子以磷脂酰胆碱为例pH7时,几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 磷脂分子中有极 性头和非极性尾 凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物(amphipathic compound) 水解 甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水

9、解 甘油醇磷脂 脂酸 甘油磷酸 X 基团H+或OH-磷酸单酯酶甘油 磷酸酶水解: 与甘油醇磷脂的不同点 对光及空气皆稳定,可经久不变。 溶解度:不溶于丙酮、乙醚,而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 可解离成两性离子型或带电荷的分子 两亲化合物1、甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖(主要是Gal、Man、deoxy-Glc等)以糖苷键连接而成。 组成:醇(鞘氨醇)、脂酸、糖 根据糖基的不同,可分为两大类 (1)脑苷脂:糖基为中性糖 (2)神经节苷脂:糖基中除中性糖基外,还含唾液酸。 糖脂的功能 (一)固醇的结构 1天然固醇的通式 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 CH3HOCH3RABCD12345678

10、91011121314151716CH3HOCH3RABCD1234567891011121314151716CH3HOCH3RABCD12345678910111213141517162、-型异构体 -型固醇-型固醇胆固醇(胆固醇(cholesterol) 1、分布:、分布:2、结构:、结构:CH3HOCH3ABCD1234567891011121314151716CHCH3CH2CH2CH2CHCH3CH318192021222324252627Cholesterol3、性质 (1)物理性质 (2)化学性质 成酯反应 加成反应 CH3CH3RO 氧化反应 胆固烯酮 脱氢反应 CH3CH3R

11、HO787-脱氢胆固醇 胆固醇可变为一些重要的化合物 颜色反应 Liebermann- Burchard反应(里伯曼-布卡德反应) 胆固醇(氯仿溶液) 蓝紫色 浓H2SO4Salkowski 反应胆固醇(氯仿溶液) 蓝绿色 (CH3CO)2O浓H2SO4 游离胆固醇和胆固醇酯的测定 胆固醇也是两亲分子 1、结构 ergosterol2、性质 CH3CH3HO78CHCHCHCHCHCH3CH32223CH3CH3(一) 细胞脂蛋白分布:组成: 蛋白质部分: 主要是糖蛋白 脂质部分: 主要是磷脂,其次是糖脂脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物电泳法分类超离心法分类 乳糜微粒(CM, chylo

12、micron) 极低密度脂蛋白(VLDL,very low density lipoprotein) 低密度脂蛋白(LDL,low density lipoprotein) 高密度脂蛋白(HDL, high density lipoprotein) 脂蛋白的功能血浆脂蛋白的分类、组分及主要功能 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 (3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能。 1提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2保护作用和御寒作用 3为脂溶性物质提供溶剂,促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4提供必需脂酸。 5构建生物膜。 6脂类作为细胞表面的物质,与细胞识别、免疫等密切相关。 7有些脂类还具有维生素和激素的功能。 (1)脂酸的特点 (2)常见的脂酸 饱和脂酸 不饱和脂酸 二十碳五烯酸(EPA)二十二

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论