食用藻类地衣类

1、 藻藻 类类 紫紫 菜菜海海 带带地衣类地衣类： 石石 耳耳树树 花花 菜菜食用蕨类食用蕨类：蕨菜蕨菜紫菜 分类分类：条斑紫菜、坛紫菜（人工）圆紫菜：条斑紫菜、坛紫菜（人工）圆紫菜 、甘紫菜、甘紫菜 “紫菜之乡紫菜之乡”-福建霞浦福建霞浦 半年时间培育，至翌年春季定期多次收割鲜菜半年时间培育，至翌年春季定期多次收割鲜菜 工艺：鲜菜工艺：鲜菜-切割切割-清洗加工清洗加工-制饼制饼-干燥干燥 经经2020左右的低温冷藏数月到左右的低温冷藏数月到1 1年，放回海水中仍年，放回海水中仍能恢复活力。能恢复活力。 不是真正的植物不是真正的植物 圆紫菜圆紫菜坛紫菜坛紫菜条斑紫菜条斑紫菜甘紫菜甘紫菜紫菜的营养

2、价值 蛋白质和氨基酸 食用紫菜一般蛋白质含量24%-28% 脂肪 紫菜的脂肪含量在1%以下 ，“脑黄金”DHA 含量高达30% 含有多种维生素 维生素B12的含量很高 紫菜中的无机质含量极为丰富 膳食搭配膳食搭配 黄金搭配：黄金搭配： 紫菜紫菜+ +鸡蛋鸡蛋= =补充维补充维生素生素B12B12和钙质和钙质 紫菜紫菜+ +甘蓝甘蓝= =更好发更好发挥功效挥功效 相克：相克： 紫菜紫菜+ +柿子柿子= =影响钙影响钙质的吸收质的吸收染色紫菜鉴别 1 若凉水浸泡后的紫菜呈若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色蓝紫色，说明该菜，说明该菜的干燥、包装前已被的干燥、包装前已被有毒物有毒物所污染，这种紫菜所污染，这种

3、紫菜对人体有害，不能食用对人体有害，不能食用 2 2 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入装入黑色食品袋黑色食品袋置于置于低温干燥低温干燥处，或放入冰箱处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养中，可保持其味道和营养 3 3紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的岩石上，生长期为每年的1212月至第二年的月至第二年的5 5月月 海带海带 通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。黑褐色，上附白色粉状盐渍。 鲜品可食用部分鲜品可食用部分100%100%。 含

4、有大量的碘，它具有含有大量的碘，它具有“碱性食物之碱性食物之冠冠”的美称的美称 营养功效 防治缺碘性甲状腺肿 降压 降脂 提高免疫力 降糖：海带中含有60%的岩藻多糖 利尿、消肿 预防心脑血管病 EPA 护发 补钙 美容 减肥 延缓衰老 抗辐射 防癌海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。选购技巧选购技巧 质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。是优质海带。 泡发方法泡发方法 含有褐藻胶、海藻酸。不溶于水，却都具有极强含有褐藻胶、海藻酸。不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带

5、表面就会出现的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失过久浸泡会使碘流失。 最好办法是最好办法是干蒸干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。 如用水煮时，可在水中加一点儿如用水煮时，可在水中加一点儿碱面碱面或或小苏打小苏打，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时

6、可加一点儿发好后，食用时可加一点儿食醋食醋，使之更软脆。，使之更软脆。 食用禁忌食用禁忌 1、吃海带后不要马上吃海带后不要马上喝茶喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。种食物都会阻碍体内铁的吸收。 2、患有患有甲亢甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。较丰富，会加重病情。 3、孕妇和乳母孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进

7、入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍障碍。 4.海带海带不能长时间浸泡不能长时间浸泡，以免营养物质流失，一般说，以免营养物质流失，一般说浸泡浸泡6 6小时左右就可以了。小时左右就可以了。 5.沿海的沿海的高碘地区高碘地区要尽量要尽量少食海带少食海带，过量服用海带，过量服用海带，可能导致甲状腺癌症。可能导致甲状腺癌症。适宜人群适宜人群 1、适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。 2、精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。 3、孕妇与乳母不可过量食用海带。

8、4、脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。 5、瘢痕体质、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜长期食用。烹饪应用烹饪应用 别名石木耳、岩菇、石壁花。因别名石木耳、岩菇、石壁花。因其其形似耳形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，形，上面褐色上面褐色，背面被黑色绒毛背面被黑色绒毛功效功效具有养阴润肺、凉血止血、清热解具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。毒的功效。烹调烹调 1. 石耳干制品，用时需先用石耳干制品，用时需先用沸水沸水，加少，加少许许盐盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除泡发，泡软后轻轻揉搓，将

9、细沙除净。然后磨去净。然后磨去背面毛刺背面毛刺，以免口感糙涩。，以免口感糙涩。因其自身因其自身无显味无显味，制作菜肴须与，制作菜肴须与鲜味原鲜味原料料相配，或用上汤赋味；相配，或用上汤赋味； 2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜生姜同烹，否则有异味。同烹，否则有异味。食用部分是未展开的幼嫩叶芽食用部分是未展开的幼嫩叶芽 蕨菜种植一次可采收蕨菜种植一次可采收15201520年年，每年，每年5656月月份采收，一年可连续采收份采收，一年可连续采收2323次次。出口蕨菜加工方法有出口蕨菜加工方法有腌渍腌渍和和干制干制两种。两种。具有一定的具有一定的致癌成分致癌成

10、分，牛羊使用过量会导，牛羊使用过量会导致死亡致死亡人食用会导致癌症的发病率提高人食用会导致癌症的发病率提高 被认为是导致被认为是导致日本胃癌高比率日本胃癌高比率的原凶之一。的原凶之一。迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。植物。 营养价值营养价值 蕨菜素对细菌有抑制作用，具有良好的蕨菜素对细菌有抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。清热解毒、杀菌清炎之功效。 下气通便降压下气通便降压 蕨菜能清肠排毒蕨菜能清肠排毒 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。脾益气，强健机体，增强抗病能力。选

11、择方法选择方法选取粗壮、无虫蛀、长度在选取粗壮、无虫蛀、长度在2020厘米以上厘米以上的新鲜蕨菜。的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长处理将蕨菜切去老根，然后按长2020厘米厘米以上，每把以上，每把直径直径5 56 6厘米厘米，重量，重量250250260260克克扎扎 色泽：鲜绿色或略深色泽：鲜绿色或略深 形态：苗齐、饱满、脆嫩；形态：苗齐、饱满、脆嫩； 滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味味 烹调方法烹调方法 蕨菜可蕨菜可鲜食鲜食或或晒干菜晒干菜，制作时用沸水烫，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用后晒干即成。吃时用温水泡发温水泡发，再烹制，再烹制各种美味菜