小肥羊火锅调研报告完整版

1、小肥羊火锅LOGO HEREHEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688小肥羊火锅调研报告一、市场需求研究1、当前市场状况因为小肥羊的海外市场的扩张，要求有足够的原料供应和生产基地。而国内的 连锁店已经不是少数，所以在这样情况下要求企业的物流配送和现代化的信息平 台，这对于小肥羊来说既是机遇也是挑战。面对现在高度发展的市场经济，面对餐饮业的高度发展，面对火锅行业日益竞 争激烈，比如东来顺，一尊黄牛，豆捞等同类行业的竞争小肥羊的市场定位不太清 楚，是中等工薪阶层还是向高消费者发展，都是企业应该考虑的关键问题所在。小 肥羊面临着创新的挑

2、战。2、战略描述小肥羊的品牌管理和有效执行不是很成功，因为小肥羊商标、品牌输出和监管 问题造成现在假羊横行。小肥羊如何摆脱克隆羊困扰，如何不会轻易遭人模仿独步 江湖，当餐饮业进入微利时代怎样竞争，如何转型，最需要的应该是品牌建设和企 业文化。招牌可以雷同，品牌却不易模仿。所以，小肥羊应树立良好的企业形象， 打响自己的品牌。3、市场占有率目前市场上存在各色各样的火锅企业，其中不乏做的好的火锅企业，如秦妈火 锅，奇火锅，海底捞火锅等等。但市场占有率比较分散。还有就是现在的很多外资 企业不断涌入，如肯德基，麦当劳等快餐企业，占据了一定比例的市场份额。二、消费者行为研究1、年龄结构分析秦皇岛的年龄结构

3、相对来说呈现年轻化态势，年轻人朝气蓬勃，而火锅成为年 轻人聚会的主要形式，这样就给火锅的发展带来了相当优势，势必推动了火锅的创 新发展。2、收入结构分析根据我们的调查显示，收入在800、3000元之间的消费群体吃火锅频率较高（4 次以上），而在800元以下和3000以上的低消费群体和高消费群体吃的次数较 少。3、市场定位小肥羊的市场定位主要为中等工薪阶层。因此在培养老顾客忠诚度的同时可以 开拓新顾客。相对应的方法是让人们更加了解小肥羊独特而充实的企业文化。可以 尝试扩大消费群，如学生，青年，商务人士，甚至承办火锅特色宴席，与应届生找 工作挂钩。三、商品自身优劣势研究1.优势（1）产品差异性。“

4、不蘸小料涮肥羊”的特殊食法，营养丰富有保健作用的汤 料，纯天然的羊肉。（2）产品质量标准化。小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。各地 店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、肉类，皆由 总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控 制。（3）服务标准化。a,餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化，从设备，设施，用品，到服务程 序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。b.餐饮服务要超值化。小天鹅正是将服务的标准和超值化给予消费者，赢得了 广大顾客良好的口碑。（4）品牌形象。草原的绿色健康理念深入人心，快速的成长使小肥羊获得无数 荣誉。2.劣

5、势（1）营销观念不足。比起麦当劳等西式快餐，小肥羊在公共关系，营销组合， 形象设计的运用上不够成熟。（2）对加盟商管理不善。加盟商的参差不齐从某种程度上确实伤害了品牌形 象，随之引起的公司对加盟商管理失利。总部对各加盟商控制不足，各点未实现全 面的统一；相反，加盟肯德基则是要由八个副总裁分别与你谈话，从资金到人品， 考察非常细致，所以肯德基与加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鉴。（3）人力资源管理缺乏。员工素质较低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的 人力资源管理很难展开。不断投入资金和人力进行多方面的培训，这些培训不仅帮助员工提高工作技 能，同时丰富和完善运功自身知识结构和个性发展，这正是肯

6、德基吸引人才的关 键，也是小肥羊目前所欠缺的方面。四、营销因素研究1、产品及服务小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工、火锅汤料生产， 餐厅经营以及食品分销批发。羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥 羊肉业基地，是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味 品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊 火锅优良的品质。2、产品定位（1）高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接 顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。（2）高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品

7、位的 装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益 也很大。（3）品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经 营火锅，但品种的风味特色要保持不变。（4）大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主3、价格策略小肥羊的店面面积一般为330平方米，客容量200为平方米，小肥羊人均消费 40元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其 它的大规模店铺来说，小肥羊明显具有一定的价格优势。小肥羊应该抓住此优势， 在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。4、通路策略由于快餐业是定位商圈的连锁

8、经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发 生，同时，商品乂多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面 的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向 多处市场扩散，即成为经营成功的要件。5、促销策略促销并非只为短期的营业额增长，而在于长期的品牌营销。人无我有，人有我 优。人优我变。通过长期有计划的有创意的促销活动，树立人们对小肥羊文化的认 可度。长期保持人们对小肥羊的新鲜感，新颖感。短期如小肥羊活动，吃100送 30,长期如“神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。五、竞争对手研究主要竞争者和他们的优势/劣势1、小尾羊优势走多品牌路线，围绕主业进行产业延

9、伸，根据不同的细分市场，公司旗下有四 个业态品牌：小尾羊，吉骨小馆，元至一品，欢乐牧场。对于人才的选择，小尾羊也有自己的标准。高素质，高能力的管理人员被重 用，为企业的品牌提升有非常大的好处。劣势火锅业内竞争日益激烈，营销观念不足。加盟连锁管理不完善。2、秦妈 优势 秦妈自行研制的“一次性锅底”，掀起餐饮信革命；发明专利产品“八角纯铜 锅”，方便时刻从各个方向烫食。公司提出了 “创行业领头企业，创行业一流企业，创百年品牌企业”的新目 标，发觉火锅文化。劣势整天服务水平还行，但有些加盟店的服务水平有待提高。加盟店的投资成本较大，回收期可能要相对长一些，需要有较强资金实力的加 盟商。六、宏观环境研

10、究1、经济在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活 中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。2008年住宿和餐饮业零售额为亿元，比 去年增长,成为增长最快的行业。2011年全国城镇居民人均可支配收入达到 19109元，比2005年的10493元增长,城乡居民收入水平明显提高。随着我国国 民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消 费需求稳定增长的重要力量。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势 头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高 是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越

11、提高， 餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会 化，健康化将成为大趋势。就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。火锅符合人民 吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时乂符合经营者成 本降低，对厨师要求不高等心理 2、法律法规2009年，政府颁布实施了中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国 食品安全实施条例，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐步深入 到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进 行了相应的调整，监管更加严格。2010年5月1日餐饮服务许可管理办法和 餐饮服务食品安全监督管理办法正式实施，显示了国家在整顿食品安全只需方 面的决心和力度。3、人文吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，火锅发展到今天，从火锅的品种、档 次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅 制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和 经营者的极大的热情和兴趣。作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之 处，即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好 市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么