食品检验复习题1

1、食品检验工复习题一、 判断题（对画“”，请画“×”）1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（ ）2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（ ）3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ）4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（ ）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。（ ）6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（ ）7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（ ）8、一般酱油要求PH值在4.64.8之间。（ ）9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（

2、）10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（ ）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101105。（ ）12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（ ）13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（ ）14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ）15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（ ）16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（ ）17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫升数。（ ）18、要量取50.00ml溶液时，可用

3、50ml规格的量筒量取。（ ）19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。（ ）20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（ ）二、 选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1、食品检验的基本步骤国（ ）A)样品的处理取样或样品的采集样品的分析检测分析结果的记录与处理； B) 取样或样品的采集样品的处理样品的分析检测分析结果的记录与处理； C) 取样或样品的采集样品的分析检测样品的处理分析结果的记录与处理； D) 样品的处理样品的分析检测取样或样品的采集分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（ ）A)0.01g B)0.001g

4、C)0.0001g D)0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（ ）A) 均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要C)典型性 D)应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ）A) 水甲醇 B)水乙醇 C)水 D)水丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A) 在热水中浸泡并用力下抖 B)用细铁丝通并用水洗 C)装满水利用水柱的压力压出 D)让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是( )A) 绝对偏差 B)绝对误差 C)相对偏差 D)相对误差8、分样器的使用不正确的是( )A) 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B)缩

5、分后的物料可进一步破碎缩分C)利用分样器缩分物料比四分法速度快 D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于( )A) M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( )A)103±2 B)225±25 C)550600 D)9510511、（ ）是质量的法定计量单位。A）牛顿 B）吨 C）千克 D）斤12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。A）酸性 B）碱性 C）中性

6、 D）缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是( )A) 面粉中灰分后测定 B）果汁中万溶性固形物的测定c)茶叶中水溶性灰分的测定 D)啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是( )A)量筒 B)称量瓶 C)移液管 D)容量瓶15、配置食醋是以( )为主体混合配制而成的调味食醋.A) 食品级冰乙酸 B）食品添加剂 c）酿造食醋 D)冰醋酸（二）多选题1、我国职业道德的基本规范是（ ）A）爱岗敬业、忠于职守 B)遵纪守法、诚实守信 C)和睦相处、团结协作 D)勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是( )A)38.21g B)0.3140g C)21.30mg D)45.6m

7、g3、下列关于浓硫酸的使用正确的是( )A) 稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B) 将水倒入硫酸中C) 将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D) 不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是( )A) 在一般条件下性质稳定 B） 实际组成与化学式相符C）主体成分含量99.95-100.05 D）杂质含量不大于0.16、下面能用来加热的仪器是( )A)坩锅 B)蒸发皿 C)滴定管 D)烧杯7、食品中水分测定的方法通常有( )A)干燥法 B)蒸馏法 C)卡尔.费休法 D)回流法8、分光光度计的吸光度与( )有关A) 入射光的波长 B） 液层的高度 C）液层的厚度 D）溶液的

8、浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为( )A)优级99.10 B)一级98.50 C)二级95.50 D)优级91.0010、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为( )A) 强制性标准 B）推荐性标准 C）企业标准 D）指导性技术文件三、 计算题1、分析纯硝酸的含量为70.0，密度为1.42g/mL，求它的物质的量浓度。2、标定乙醇钠标准溶液，称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠标准溶液19.30今mL05015.77mol/LmL，空白试验消耗乙醇钠标准溶液0.03 mL，计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。一、填空题1、常用于质量分析中测定灰

9、分工作的仪器为_。2、显微镜的基本构造包括_和_。3、进行显微观察应遵守的从_到_再到_的观察程序。3、表示溶液浓度大小的物理量有_、_、_等。4、培养基按物理状态可分为_、_和_。5、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是_个pH单位。6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_，该方法是1883年有丹麦化学家_创立的。7、样品的种类可分为_、_、_三种。8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_、_和_，其中_是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_、_、_、_四种10、细菌的菌落形态取决于_和_。11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_、_、_。12、微生物的营养

10、物质主要是_、_、_、_、能源和水。二、选择题1、不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（ ）一定相等。A质量 B体积 C分子数 D密度2、蒸馏装置的一般顺序是（ ）。A由上而下 由左而右 B由下而上 由左而右 C由大而小 由左而右 D由大而小 由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）。A延迟期、稳定期、衰亡期、对数期 B对数期、衰亡期、稳定期、延迟期 C延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、 D衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.1000的HCl溶液，加入20.00ml的NaOH后的pH值是（ ）。A0 B1

11、C7 D145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（ ）。A气相色谱法 B铬酸钾指示剂法 C极谱法 D邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时（ ）。ANaCl BNaOH CK2Cr2O7 DKMnO47、使用分析天平前，首先应检查（ ）。A天平是否清洁 B天平是否处于水平状态 C指针是否在零点 D指针是否在平衡点8、某优级纯草酸（H2C2O4·2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液时结果（ ）。A不变 B偏高 C偏低 D无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是（ ）。A清洗电极 B检查电极的好坏 C校正电极 D活化电极

12、10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物，用标准HCl滴定至酚酞终点时，耗去酸V1ml，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2ml，且V1 <V2，由此知碱液为（ ）。ANaHCO3+Na2CO3 B Na2CO3+ NaOH CNaOH+ NaHCO3 DNaOH+ NaHCO3+Na2CO311、下列不属于系统误差的是（ ）。A方法误差 B仪器误差 C试剂误差 D偶然误差12、分析室常用的EDTA是（ ）。A乙二胺四乙酸 B乙二胺四乙酸二钠盐 C乙二胺 D乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前，一般选用70%（体积分数）的酒精擦手，该措施属于（ ）。A防腐 B消毒 C杀菌 D化疗

13、14、标定NaOH溶液常用的基准物质是（ ）。A无水NaOH B邻苯二甲酸氢钾 CCa CO3 D硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么？2、简述白酒中总酯的测定原理？3、简述细菌总数的测定方法？四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g（含水分为10.85g/100g），样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850mol/L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL。求大豆蛋白的含量。2、欲测定某样品的还原糖含量，吸取样液50.00ml，定容至250ml，再吸取10.00ml，稀释

14、定容至100ml，用以滴定碱性酒石酸铜溶液，耗去10.35ml，另取标准葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定碱性酒石酸铜溶液，耗用9.85ml，求样品的还原糖含量？一、是非题（对画，错画×）1、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。（ ）2、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。（ ）3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（ ）4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。（ ）5、MR试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（ ）6、

15、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（ ）7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（ ）8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ）9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。（ ）10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3. 5 g，分析结果甲为0.022 ×10-6, 0.021×10-6，乙为0.021×10-6，0. 0220×10 - 6 ，甲乙二一人的结果均合理。（ ）二、单项选择题1、准确度、精

16、密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ）。 A准确度高，精密度不一定高B精密度高，一定能保证准确度高 C系统误差小，准确度一般较高 D准确度高，系统误差、偶然误差一定小2、标定HCl溶液常用的基准物质是（ ）。 A氢氧化钠 B邻苯二甲酸氢钾 C无水碳酸钠 D草酸3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A偏高B偏低C没有影响D无法判断4、原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。 A分子B离子 C基态原子D激发态原子5、pH = 11. 20的有效数字位数为（ ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ ）。 A

17、酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ）A213. 8 nm B248. 3 nm C285. 0nm D283. 3 nm8、细菌的基本结构不包括 ）A细胞壁B细胞膜C鞭毛 D细胞质9、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ） A对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期10、下列何种微生物培养时会产生- 溶血环现象（ ）。A肺炎链球菌 B军团菌 C乙型溶血性链球菌D肺炎支原体11、实验室中常用的铬酸洗液是指（ ）。AK2CrO7+浓H2SO4 BK2CrO7

18、+浓HCl CK2CrO4+浓H2SO4 DK2CrO4+浓HCl12、MPN是指（ ）。A .100g样品中大肠菌群确切数 B.1g样品中大肠菌群确切数C. 1g样品中大肠菌群近似数 D.100g样品中大肠菌群近似数13、计算每ml(/g)食品中霉菌总数，通常选择平均菌落数在（ ）范围的稀释度。A.1025个 B.30300个 C.10150个 D.400450个14、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（ ） A抗酸染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色15、最早采用的检测方法为（ ）。A分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。 A

19、中等大小，无色半透明B针尖状小菌落，不透明 C中等大小，粘液型D针尖状小菌落，粘液型17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（ ） 18、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。 A1.5% B 0. 15 C0. 015% D15%19、菌落总数测定是时，若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286，10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42，那么该样品中实际菌落数为（ ）CFU/g。A295

20、00 B46000 C30000 D5600020、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ）。ANH4SCN BKOH CKMnO4 DNaCl三、多项选择题1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（ ）。A硼砂B邻苯二甲酸氢钾 C草酸D无水碳酸钠2、用的细菌生化反应包括（ ）A糖发酵试验BV·P试验 C甲基红试验 D.枸橼酸盐利用试验3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ）。A加人释放剂B使用高温火焰 C加人消电离剂 D加人缓冲剂4、沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。A吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC不分解蔗糖和水杨素，能利

21、用丙二酸钠，液化明胶D不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落四、计算题1、测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。2、某化合物的摩尔吸光系数2.5×105 L/( mol·cm)，相对分子质量为125。若要准确配制1L该化合物溶液，使其稀释200倍后，在lcm吸收池中测得的吸光度为0.600，应称取该化合物多少克？五、简答题1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序？2、简述基准物质必备的条件参考答案:

22、一、123×4×5×6789×10.11.12.×13.14.×15.16.17.18.×19.20.二、(一)1.A 2.C 3. C 4.B 5.A 7.A 8. D 9.C 10.C 11. C 12.D 13.B 14.C 15.A (二)1.ABCD 2.BD 3.ACD 5.ABC 6.ABD 7.ABC 8.ACD 9.AB 10.AB 三、1. 解：硝酸物质的量浓度为c(HNO3)= 70.0%× 1.42 63.02×1000 mol/L=15.77 mol/L2、解：根据公式C m1 (V1-V2)×0.2040 = 0.2052（19.30-0.03）*0.2040mol/L0.05210 mol/L一、填空题1、马弗炉2、光学部分 机械部分3、低倍镜 高倍镜 油镜3、物质的量浓度 质量分数 滴定度4、固体培养基 半固体培养基 液体培养基5、26、凯氏法 凯道尔7、小