食物价值评价

1、食物营养价值评价一、请根据下例产品标签中的营养成分数据，评价饼干的营养质量。例某面包产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6g，脂肪35.1g,碳水化合物55.6g,维生素B1 0.08mg, 维生素B2 0.07mg,钙17mg,铁3.0mg,锌0.24mg。要求：1、简述评价工作程序的要点。2、列出相关的计算公式进行计算，填写表格的相关内容。3、评价。能量/营养素RNI或AI饼干含量 (100g)营养素密度INQ能量kcal24005575572400=0.232蛋白质g755.65.675=0.0750.0750.232脂肪g668035.1碳水化合物g36

2、055.6维生素B1mg1.50.08维生素B21.50.07钙mg80017铁mg153.0锌mg120.24二、请用AAS和PDCAAS法对食物的蛋白质营养进行评价。p348要求：1、列出评价工作程序的要点。2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。氨基酸含量mg/g蛋白质=氨基酸含量mg/100g蛋白质含量g/100gAAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）理想模式每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）PDCAAS= AAS蛋白质真消化率3、评价。评价p349表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g

3、蛋白质样品1氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白质ASS异亮氨酸401574157435.0=aa40=A亮氨酸702386238635.0=bb70=B赖氨酸552237223735.0=cc55=C蛋氨酸+胱氨酸3590290235.0=dd35=D苯丙氨酸+酪氨酸603013301335.0=ee60=E苏氨酸401435143535.0=ff40=F色氨酸1045545535.0=gg10=G缬氨酸501726172635.0=hh50=H总计36013728 1372835.0=i蛋白质含量35.0g/100g蛋白质真消化率90%限制氨基酸蛋氨酸+胱氨酸ASSDPDCAAS

4、D90%某一份膳食由里脊肉（100g）和大豆油（20g）组成，请评价该膳食的脂肪酸质量。要求：1、 简述评价工作程序的要点。2、 列出C、D、E的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表格中的相关内容。3、 根据计算，评价该膳食的脂肪酸质量。表：混合膳食脂肪酸质量评价里脊肉大豆油混合膳食脂肪含量A g/100g7.999.8-重量B10020-提供脂肪量C7.9g19.96g27.86g脂肪质量比D28.36%71.64%-脂肪酸含量E g/100g脂肪饱和脂肪酸S43.214.422.57单不饱和脂肪酸M47.945.146.22多不饱和脂肪酸P8.940.531.54亚油酸8.934

5、.327.098亚麻酸-6.94.943S:M:P-1：2.048：1.398n-6:n-3-5.48:1里脊肉的脂肪C=100g7.9g/100g=7.9g大豆油的脂肪C=20g99.8g/100g=19.96g混合膳食的脂肪C=7.9g+19.96g=27.86g里脊肉的脂肪质量比=7.927.86100%=28.36%大豆油的脂肪质量比=19.9627.86100%=71.64%混合膳食的饱和脂肪酸S=43.2%7.9+14.4%19.96=3.4128+2.87424=6.28704g6.28704g27.86g100g=22.57g/100g混合膳食的单不饱和脂肪酸M=47.9%7.

6、9+45.1%19.96=3.8741+9.00196=12.87606g12.87606g27.86g100g=46.22g/100g混合膳食的多不饱和脂肪酸P=8.9%7.9+40.5%19.96=0.7031+8.0838=8.7869g8.7869g27.86g100g=31.54g/100gS:M:P=(6.28704/27.86100)：(12.87606/27.86100)：(8.7869/27.86100)=1：2.048：1.398混合膳食的亚油酸=8.9%7.9+34.3%19.96=0.7031+6.84628=7.54938g7.54938g27.86g100g=27.

7、098g/100g混合膳食的亚麻酸=07.9+6.9%19.96=0+1.37724=1.37724g1.37724g27.86g100g=4.943g/100gn-6: n-3=27.098g/100g4.943g/100g=5.48:1某份膳食由馒头50g、牛奶200ml和面条150g组成，请评价该膳食的血糖生成指数和血糖负荷。要求：4、 简述评价工作程序的要点。5、 列出A、C、D、混合膳食GI的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表格中的相关内容。6、 根据计算，评价该膳食的碳水化合物营养质量。表：混合膳食碳水化合物营养质量评价馒头牛奶面条混合膳食可利用碳水化合物含量A g/1

8、00g47.0 3.4 24.3 -重量B50g200ml150g-提供碳水化合物质量C23.5g6.8g36.5g66.8g碳水化合物质量比D35.2%10.2%54.6%-食物GI8827.63753.9912馒头提供的碳水化合物C=47g/100g50g=23.5g牛奶提供的碳水化合物C=3.4g/100g200g=6.8g面条提供的碳水化合物C=24.3g/100g150g=36.5g混合膳食提供的碳水化合物C=23.5g+6.8g+36.5g=66.8g馒头碳水化合物质量比D=23.5/66.8=35.2%牛奶碳水化合物质量比D=6.8/66.8=10.2%面条碳水化合物质量比D=36.5/66.8=54.6%食物的GI值=8835.2%+27.610.2%+3754.6%=30.976+2.8152+20.20=53.9912食物的血糖负荷GL=53.991266.8=36.071.GI值低于55为低GI膳食，GI值557