营养学PPT课件

1、Page 3食物是人类生存的最基本需要。一个人一年的平均饮食消费量达1吨。营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。膳食安排不合理-每天都损害健康。食品业是“天下第一产业”。营养学是“朝阳产业”。 Page 4人体所必须的营养素营养素营养素: :食物中可为人体提供能量、机体构食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的成成分、修复组织以、生理调节功能的 化学物质。化学物质。分类：分类：宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素五五大类大类蛋白质、脂类、碳水化合物、蛋白质、脂类、碳水化合物、水水矿物质、维生素、矿物质、维生素、膳食纤维膳食纤维Page 5Page

2、6一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失 。Page 7二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源 。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300500 g，最好深色蔬菜约占一半，水果200400 g 。Page 8三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白

3、和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。Page 9四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。酸组成更适合人体需要。 鱼鱼 鹅、鸭、鸡肉鹅、鸭、鸡肉猪、牛、羊肉猪、牛、羊肉含较多脂溶性维生素、维生素含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。和矿物质。大多含有一定量的饱和脂大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性患心血管病的危险性 。Pa

4、ge 10一把蔬菜一把豆，一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。五谷杂粮要吃够。Page 11五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g 。每天食盐平均摄入量为每天食盐平均摄入量为6g。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。Page 12六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重 体重与能量的关系： 能量摄入能量消

5、耗，体重增加 能量摄入能量消耗，体重减轻 保持健康体重的主要因素：进食量和运动的平衡！Page 13建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的身体活动 手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。 Page 14七、三餐分配要合理，零食要适当七、三餐分配要合理，零食要适当上班族的早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，精力不集中，工作效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：三餐能量分配(占全天总能量的比例) 早餐 2530 午

6、餐 3040 晚餐 3040 Page 15八、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 200-1500 ml (约6杯)。白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料。Page 16九、如饮酒应限量。适适 度！度！适适 量！量！适适 时时!危害全身的各个系统和器官！长期大量饮酒长期大量饮酒Page 17十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。 合理储藏，避免污染。 动物性食物加热熟透 。烹调加工避免交叉污染 。注

7、意个人卫生环境和用具的洁净。Page 18食物类别食物类别品种数品种数摄入量（克）摄入量（克）粮谷类及薯类粮谷类及薯类3 250-400干豆、鲜豆及豆制品干豆、鲜豆及豆制品1 30-50蛋及蛋制品蛋及蛋制品1 25-50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉1-2 50-75 乳及乳制品乳及乳制品1 300 蔬菜类蔬菜类3-4 300-500 菌藻类食品菌藻类食品1 30-50 硬果类食品硬果类食品1 20 植物油植物油1 25食盐食盐1 6水产品水产品1 50（一周内一次）（一周内一次）动物内脏动物内脏1 50（一周内一次）（一周内一次）水果水果1-2 200-400 水水1200mlPage 19特点：动

8、、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。2 2. .似是而非的饮食误区似是而非的饮食误区 Page 21关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。只要吃得好必定营养好。纯天然食品一定对人体无害。加了添加剂的食品一定有害。价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。 Page 22关于食物营养的认识误区 少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。 热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。

9、动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂” 鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋 。 牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。 奶茶营养价值高，应该多喝。Page 23关于食物营养的认识误区 不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。 吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。 饭后吃水果好。 水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不如鱼肉蛋好。 水果和蔬菜能够相互代替。 鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。 洋快餐既营养又方便 。Page 24“垃圾饮食”危害健康!“洋快餐洋快餐” ：三高(高热量、高脂肪、高蛋白质）三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维) 。 具有成瘾性，诱发肥胖。 炸土豆条、炸鸡块

10、含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。 Page 25膳食营养成分与肿瘤的关系膳食营养成分与肿瘤的关系（1）脂肪高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。（2）蛋白质蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。（3）膳食纤维膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。Page 26（4）维生素A食道癌、

11、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。（5）维生素E缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。（6）维生素c缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。（7）硒硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的癌和白血病的发生有关。（8）其他营养素缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定联系。Page 27食物中有抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分（1）类黄酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。（2）多酚类主要分布在蔬菜、水果中。（3）皂苷类大豆中含量丰富。（4）有机硫化合物主要存在于葱蒜类食物中。Page 28食物加工过程中产生的

12、有致癌作用的物质食物加工过程中产生的有致癌作用的物质1）糖精食用糖精过量可能引起膀胱癌。（2）聚氯乙烯聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。（3）黄曲霉毒素黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。（4）亚硝胺亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道症。（5）丁烃茴香醚丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。（6）多环芳烃多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。Page 294膳食预防肿瘤的基本方法膳食预防肿瘤的基本方法（1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。（2）选择食物要多样化，应以植物性食物为主。（3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500 g。（4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为4560。（5）经常适量食用大豆及其制品。（6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的Page 307）减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80 g。（8）控制脂肪摄入量，不超过总能量的25