社交礼仪西餐品尝(20)

1、 第第20组组小组成员：小组成员：陈坚、陈坚、 张毓婧、张毓婧、 方舟、方舟、 蓝永宁蓝永宁 唐大招、李祉祺、李博瀚、刘潋琦唐大招、李祉祺、李博瀚、刘潋琦西餐品尝礼仪1 开胃菜开胃菜 2 面包面包 3 汤汤 4 主菜主菜 5 点心点心 6 甜品甜品 7 果品果品8 饮品饮品开胃菜开胃菜1主讲人：陈坚（主讲人：陈坚（201112401198）开胃菜开胃菜（一）色拉（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃，如

2、菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。再用叉子吃。开胃菜开胃菜（二）海鲜（二）海鲜 开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。吃小吓时，可以叉取食。吃大虾的话，则应先用手剥壳，再送入口内，有时亦可以叉取食，但不必切割。 吃牡蛎时，应采用专门的餐叉，一只一只地吃。 吃带壳的蜗牛，可先用专门的夹子将肉夹出食之，然后再吮吸壳内的汤汁。若蜗牛已去壳，则可直接以餐叉取用。牡蛎牡蛎蜗牛蜗牛鲜虾鲜虾面包面包2主讲人：张毓婧（主讲人：张毓婧（201112401196）2面包面包 面包面包可以整可以整个个拿起拿起来来吃吃么么？ 面包面包一 、 放 置

3、面 包 的 位 置 一 定 是 制 于 主 菜 的 左 侧 。 二 、 如 果 一 开 始 就 有 面 包 ， 要 知 道 在 餐 具 左 侧 的 面 包 是 属 于自 己 的 。 三 、 如 果 选 择 的 如 法 国 面 包 一 般 的 面 包 ： 食 用 时 可 用 左 手 拿面 包 ， 再 用 右 手 把 面 包 撕 成 小 块 ， 错 误 ： 用 刀 去 切 开 餐 前 面 包 。然 后 用 左 手 拿 着 小 面 包 ， 而 用 右 手 涂 抹 奶 油 。 要 注 意 的 是 把 面 包撕 成 小 块 后 再 涂 奶 油 。 吃 硬 面 包 时 ， 用 手 撕 不 但 费 力 而

4、且 面 包 屑会 掉 满 地 ， 此 时 可 用 刀 先 切 成 两 半 ， 再 用 手 撕 成 块 来 吃 。 四 、 涂 抹 奶 油 时 ， 要 使 用 个 人 的 奶 油 刀 ， 如 果 没 有 附 上 奶 油刀 ， 则 可 使 用 料 理 用 刀 。 避 免 像 用 锯 子 似 割 面 包 ， 应 先 把 刀 刺 入 中 心 部 分 ， 往 靠 近 自己 身 体 的 部 分 切 下 ， 再 将 面 包 转 过 来 切 断 另 一 半 。 切 时 可 用 将 面包 固 定 ， 避 免 发 出 声 响 。 抹 黄 油 和 果 酱 时 也 要 先 将 面 包 掰 成 小 块再 抹 。 五 、

5、 必 须 注 意 不 可 独 占 共 享 的 奶 油 刀 。汤汤3主讲人：刘潋琦（主讲人：刘潋琦（201112401195）汤汤西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。 汤汤 西餐的汤分为清汤及浓汤，较西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。食。汤汤 西

6、餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。都是如此。正确品尝方法正确品尝方法错误的品尝方法错误的品尝方法主菜主菜4主讲人：李祉祺（主讲人：李祉祺（201112401244）食用牛排食用牛排 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉切牛排应由外侧向内。一次未切下，

7、再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。肉汁流失，及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。比画。 食用鱼、虾、海鲜食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖

8、出再切食。 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。鱼肉。 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁 鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。

9、你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。点心点心5主讲人：唐大招（主讲人：唐大招（201112401262） 点心点心在西餐里，经常吃的点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。（1）通心粉）通心粉 通心粉，又叫意大利面条。使用叉子吃意大利面是一种技巧，远比用筷子要复杂的多，用叉子挑起面条可以称为杂技。标准的方法，是右手握叉，在左手所握的汤匙

10、的帮助下，把它缠绕在餐叉上，然后入口而食。其技巧在于，一定要拿勺子当底托，叉住一小捆面条在勺子里飞速顺向旋转，吃它的时候，不应一根一根挑着吃。当然，吸食它的做法，也是不对的。意大利面有很多种形状，根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面，比较像中国面条;根据形状的不同短面有众多名称，包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等;鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感。另外，搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，长面会搭配薄一些的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜;短面会搭配厚一些的酱汁。不同的意大利面吃起来也有一些不同的方法：像面条

11、一样的意大利面，在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃 （2）土豆）土豆 油炸土豆片，在西餐里多被用作点心。吃它的时候，应以手取食。但数量不要过大，也不要先捏碎而吃。 除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，

12、用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。 烤土豆大都是连皮一起上桌的。吃的时候，应用左手轻按住它，右手持刀先在其上切个口子，令其散热。过一会儿，再用餐叉从口子里取食之。必要的话，还可略作切割之后再吃。吃时，还可浇上一些专用的肉汁。 点心点心 （3）饼干 吃饼干时，应当用右手单独拿着吃。吃蛋糕时，亦须如此。 （4）馅饼 吃馅饼时，应当先用刀叉切成大小适当的小块，然后再用右手托着吃。 （5）三明治 吃三明治，一般应当用双手捧着吃。如果它不太大，则可仅用右手捏着吃。 甜品甜品6主讲人：蓝永宁（主讲人：蓝永宁（201112401240）甜品甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括

13、所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。下面我们分享一些吃西餐甜点的方法。(1)冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。当其和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 (2) 煮梨 用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以便挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。甜品甜品(3)果汁冰糕果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用，可以用叉；如果是作为甜点食用，使用勺子。(4)炖制水果吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果，把核体面地吐到勺里，放在盘边。果品果品7主讲人：方舟（主讲人：方舟（2011

14、12401214）果品果品吃西餐时，所提供的水果有干果、水果之分，不过水果是最常见的。吃西餐时，所提供的水果有干果、水果之分，不过水果是最常见的。以下，分别介绍一下草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜以下，分别介绍一下草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜爱的水果的食用方法。爱的水果的食用方法。 （1）草莓）草莓 普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃带调味汁普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃带调味汁的草莓，则必须使用餐匙。的草莓，则必须使用餐匙。 （2）菠萝）菠萝 吃菠萝时，首先应当将其切割成小块，然后再以餐叉进食。不要吃菠萝时，首先应当将其切割成小块，然后

15、再以餐叉进食。不要用手抓食，或举而咬食。用手抓食，或举而咬食。 （3）苹果）苹果 最正规的吃苹果的方法，是取一个苹果，先切成大小相仿的四块，最正规的吃苹果的方法，是取一个苹果，先切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，再以刀叉食之。不过现在绝大多数人，都是用手拿着然后逐块去皮，再以刀叉食之。不过现在绝大多数人，都是用手拿着去皮的小块苹果直接吃了去皮的小块苹果直接吃了。 果品 （4）香蕉）香蕉 对付整只的香蕉，应先剥除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食对付整只的香蕉，应先剥除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之，一般不应当一边用手拿着剥皮，一边慢慢咬着吃。之，一般不应当一边用手拿着剥皮，一边慢慢咬着吃。

16、（5）橙子）橙子 吃橙子有两种方法。正规的吃法，是先用刀除去其外皮，再用刀吃橙子有两种方法。正规的吃法，是先用刀除去其外皮，再用刀叉将其内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食。大众的吃法，则是在用刀去叉将其内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食。大众的吃法，则是在用刀去皮后，切成几小块，然后用手取食。皮后，切成几小块，然后用手取食。 （6）葡萄）葡萄 吃葡萄时，可取过一小串，一粒一粒用手揪下来吃。其皮、核，吃葡萄时，可取过一小串，一粒一粒用手揪下来吃。其皮、核，可先悄然吐入手中，再转移至餐盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时，可先悄然吐入手中，再转移至餐盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时，则宜以餐叉相助取食。则宜以餐叉

17、相助取食。 西餐礼仪西餐礼仪-香蕉的品尝香蕉的品尝饮品饮品7主讲人：李博瀚（主讲人：李博瀚（201112401197）饮品饮品 喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟不過桌子較低時，以左手持杯碟饮饮用也可以。用也可以。 餐厅品酒礼仪餐厅品酒礼仪品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。先用眼睛观赏酒液的颜色。选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的挂杯情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过