国开（河北）2024年秋《农产品检验技术》形成性考核1-4答案

国开（河北）2024年秋《农产品检验技术》形成性考核1-4答案形成性考核一1.农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。单选题(5分)A.养殖业B.渔业C.副业正确答案:A2.根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。单选题(5分)A.健康B.绿色C.营养正确答案:B3.目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。单选题(5分)A.地方标准B.商业标准C.中央标准正确答案:A4.一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（）。单选题(5分)A.10%B.20%C.30%正确答案:A5.蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。单选题(5分)A.水分B.糖类C.碳水化合物正确答案:C6.谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、()以上的维生素B1。单选题(5分)A.40%B.50%C.60%正确答案:C7.谷物中的水分含量一般为()，其中包含游离水和结合水。单选题(5分)A.12%-14%B.11%-14%C.11%-16%正确答案:B8.成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。单选题(5分)A.果皮B.种皮C.胚根正确答案:A9.优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（）。单选题(5分)A.6％B.4％C.5％正确答案:A10.劣质小麦——有苦味、（）或其他不良滋味。单选题(5分)A.香味B.甜味C.酸味正确答案:C11.有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A12.理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A13.无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B14.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A15.农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B16.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A17.谷类碳水化物利用率较高，在80%以上，是人体热能最经济的来源。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B18.谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A19.玉米分为八大类型：硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、甜粉型、有稃型。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A20.大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B形成性考核二1.大豆属于豆科（）花亚科，是一年生草本植物。单选题(5分)A.喇叭形B.十字形C.蝶形正确答案:C2.花生，一年生草本植物，()花科落花生属。单选题(5分)A.扇形B.蝶形C.十字形正确答案:B3.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。单选题(5分)A.十字花科B.豆科C.菊科正确答案:C4.水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。单选题(5分)A.维生素CB.维生素DC.维生素E正确答案:A5.大豆蛋白质含氮为（）。单选题(5分)A.17.8%B.17.6%C.16.6%正确答案:B6.桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（）。单选题(5分)A.蒴果类B.坚果类C.核桃类正确答案:C7.梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（）植物纲蔷薇科苹果亚科。单选题(5分)A.双子叶B.单子叶正确答案:A8.我国（）是香蕉原产地之一。单选题(5分)A.东南部B.东部C.南部正确答案:C9.葡萄的品种很多，我国现有（）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。单选题(5分)A.500种B.400种C.600种正确答案:A10.大豆、油菜、()、芝麻为我国四大主要油料作物。单选题(5分)A.花生B.油葵C.玉米正确答案:A11.植物油脂可为人体提供大量的热能，是人体主要营养成分和热能的重要来源，其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A12.世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A13.油菜的果实为荚果，成熟的果实就是油菜籽。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B14.葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A15.凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一，在国内外普遍应用。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A16.水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A17.浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B18.樱桃、梅、栆、橄榄酿不可以造水果酒。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B19.苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A20.香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达81大卡。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B形成性考核三1.大葱、洋葱、大蒜、韭葱属于（）。单选题(5分)A.百合科B.菊料C.藜科正确答案:A2.萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。单选题(5分)A.很高B.很低C.中等正确答案:A3.黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物（）克。单选题(5分)A.1.6-4.1B.1.6-4.4C.1.6-4.7正确答案:A4.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（）个体组成。单选题(5分)A.4个B.6个C.5个正确答案:C5.鸭、鹅属于（）。单选题(5分)A.家畜类B.家禽类正确答案:B6.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。单选题(5分)A.1/5B.1/4C.1/3正确答案:C7.猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（）。单选题(5分)A.80％以上B.85％以上C.90％以上正确答案:A8.（）是冬季御寒强体的滋补佳品。单选题(5分)A.鸡肉B.兔肉C.狗肉正确答案:C9.（）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称。单选题(5分)A.鹌鹑肉B.鸽子肉C.鹅肉正确答案:A10.萝卜、芜菁、白菜属于（）。单选题(5分)A.茄科B.十字花科C.伞形花科正确答案:B11.蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A12.大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A13.萝卜属植物界、十字花科、萝卜属，一年生草本。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B14.黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A15.水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B16.肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A17.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A18.畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B19.良性冻猪肉解冻后有异常臭味。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B20.良质鲜羊肉外表微干或有风干的膜，不粘手。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A形成性考核四1.蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。单选题(5分)A.5只B.4只C.3只正确答案:A2.鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态()，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。单选题(5分)A.0℃-12℃B.0℃-10℃C.0℃-15℃正确答案:B3.水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在()之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。单选题(5分)A.15-45℃B.30-45℃C.20-45℃正确答案:C4.水生动物的油脂属于()。单选题(5分)A.D类B.E类C.F类正确答案:C5.食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。单选题(5分)A.80%B.90%C.85%正确答案:B6.干果在（）温度下直接干燥，所失去水分的总量。单选题(5分)A.95-100℃B.95-99℃C.95-98℃正确答案:C7.北港毛尖属于（）。单选题(5分)A.黄茶类B.绿茶类C.黑茶类正确答案:A8.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。单选题(5分)A.15%-45%B.15%-40%C.15%-30%正确答案:C9.油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（）。单选题(5分)A.一等蜜B.二等蜜C.三等蜜正确答案:B10.鲍鱼属于（）。单选题(5分)A.海水虾类B.海水贝类C.海水鱼类正确答案:B11.水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A12.水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A13.水产品抽样时应认真填写抽样记录。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:A14.水产品进行嗅觉检验15-30℃的常温下进行。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B15.水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（）判断题(5分)A.对B.错正确答案:B16.依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生和腐生三种类型。（）