几种果蔬的贮藏方法 知识点

1、单元二 农产品贮藏技术子单元一 果蔬贮藏技术任务四 几种果蔬的贮藏技术 知识点一、 苹果的贮藏技术。【答案】苹果的贮藏技术如下：（一）贮藏条件1温度 苹果一般适合在0的温度，而对一些早熟品种及部分中熟品种则需在0以上，晚熟品种在10比较合适。而且在贮藏中要保持相对恒温，切忌温度忽高忽低，在贮藏时还应考虑果品的品温和库温的区别，通常情况下要求贮藏温度为0±0.5。2.湿度 提高环境的相对湿度，对于保证果实的新鲜饱满状态，减少自然损耗十分重要。苹果的贮藏相对湿度应保持在85%90左右。 湿度过小则会造成过度失水，当失水在以上，则会引起萎焉现象，出现外皮皱缩影响外观；湿度过大会加速微生物病

2、害的发展，造成腐烂变质加重。3.气体成分 苹果由于组织细胞间隙较大，能忍受较高浓度的二氧化碳，一般要求二氧化碳含量在35，有的品种甚至更高，达6%7。（二）预贮 预贮的方法可根据当地具体条件进行。通常在果园中选择阴凉高燥的地方，利用秋天夜间凉爽的气温进行。具体方法是将苹果堆高30厘米左右（不要堆积过高，以免积热），宽1.52米，白天用草帘覆盖防止太阳照射，夜间掀开，待果温下降后入贮。一般都在次日清晨入库。用冷库或气调库贮藏的可以不进行预贮，采收后直接入库或在穿堂内预贮。（三）贮藏方法1.沟藏 就是在地面挖掘一定深度的土沟，把果实堆积或层积于沟中，然后覆盖保温层达到果实保鲜的一种简易贮藏方式。一

3、般选地势高燥，易排水的场地，沿东西长的方向挖沟，宽1.52米，深70厘米，沟长根据贮量而定。 贮前，先在沟底铺一层约二厘米的细沙，沟内每隔一米处砌一条30厘米见方的空心砖垛，垛内部留孔四个，便于果堆通风散热和检查人员立脚用，砖外包蒲包防止果实碰伤。沟藏的苹果应当晚采，采后要进行预冷处理，然后进行挑选，下沟贮藏。果实可散堆60_厘米厚，每隔35米竖一把农作物秸杆来通风换气，果上面覆盖草或其它覆盖物，覆盖物的厚薄和覆盖的迟早要根据当地气候变化情况决定，沟顶上要搭“人”字棚，防止雨雪渗入。在北方沟藏可到次年23月，历时120多天，方法简便易行，果实新鲜，损耗少。2.窖藏 贮藏苹果时，先进行窖体的消毒

4、，方法可用硫磺熏蒸，密闭一昼夜，然后打开通风，待可以进入后即可使用。苹果进窖时可以散堆，但要留有站人的地方，以便翻果。窖体顶部留有通气孔用来通风换气，保持窖内温度和湿度达到贮藏要求。一般窖内温度应维持在515，湿度在70%80之间。这种方法很适合家庭使用。3.通风贮藏库贮藏 目前商业部门对苹果的贮藏多采用此法，贮藏技术要点是：(）预贮散热：刚采收的苹果，应放在阴凉处散热，选择早、晚气候温度较低时进库，尽量减少田间热进库。(）库体消毒：苹果入库前应对库体进行消毒，消毒的方可用硫磺熏蒸，也可喷洒杀菌药剂。若是新建库体，可不消毒，直接入库。(）选果：苹果采前分别喷多菌灵、仲丁胺等杀菌剂，挑选无伤无病

5、果，防止带病入库，在挑选和入库时，要做到轻拿轻放，避免互相碰撞，造成机械损伤。(）单果包装、入库：选择有柄、无伤、无病虫、果形端正的果实，用软纸单个包装，放在纸箱或木箱内贮藏。按堆码要求，在库内堆码，堆码时要注意箱与箱之间、堆与库体之间留有一定的空隙，以便于冷风循环，降低果温。 (）通风和温、湿度的调节：在春秋季节，多利用每日大气温度最低的夜间进行通风，当大气温度接近库温时，则将通风装置关闭，在寒冷季节，则以保温为主，只是在大气温度较高的中午，进行短时间的换气排湿工作。若库内湿度过大时可撒石灰吸潮，若湿度过小时，可洒水或撒些湿锯末调整湿度。在整个贮藏期间要做到定期检查，及时剔除腐烂果，防止病原

6、菌的侵染和扩展。4.冷库冷藏 苹果大多数晚熟品种，以温度0左右，相对湿度90为较好。苹果采收后应尽快散热冷却，最好在采收后12天内入库，贮藏寿命较长。入库后应在35天内迅速降温到0左右。苹果的具体冷库贮藏管理如下：(）入库：果实入库前在地面先垫枕木，在枕木上堆码果箱，堆垛宽度以56箱为宜，长度根据贮量和库房大小而定，垛与垛、垛与墙之间都留有一定的空隙，便于冷空气流通，同时，为便于降温，每次入库量为库容量的1514（即每库45次入满）。(）日常管理 ：冷库的管理工作，主要是调节控制库内温、湿度和排除不良气体。(）出库前的升温，果实出库时外界温度很高，果温与外界温度相差较大，果实会出现“结露”现象

7、，“结露”会影响货架期，对销售不利，因此出库前应进行升温，升温温度每次以高出果温22.5为宜，相对湿度为70%80左右，当温度与外界温度相差45时即可出库。(）当库内二氧化碳浓度过高时，可用2烧碱水吸收。5.气调贮藏 苹果的气调贮藏中，要求氧气含量24，二氧化碳35，温度0。（四）贮藏期主要病害及防治1.虎皮病（又名褐烫病），因果皮变黄与虎皮相似而得名，属生理病害，一般多发生在贮藏后期，发病初期果皮变成淡黄褐色，表面平坦或果点周围略有不规则的块状突起，以后颜色逐渐变深至暗褐色，皮下细胞死亡，果肉发绵，略带酒味。其发病原因主要是蜡质层中产生一种挥发性的碳氢化合物（法尼烯）。其防治方法如下：(1）

8、选择适宜的采收期 适当晚采可减轻发病率，控制氮肥用量也可减轻虎皮病的发生。( 2）二苯胺处理 二苯胺不溶于水，可溶于酒精。先将药品溶于酒精，然后配成含有0.1%0.2二苯胺和0.5酒精的水溶液，用药液浸果分钟，捞出晾干。 (3）虎皮灵处理 用20004000毫克/千克药液浸果或喷洒皆可。2.苹果炭疽病 炭疽病又称苦腐病，是一种采收前后和贮藏期间常见的真菌性病害。 病原发生在果实生长期，危害在采收，贮藏期。病果表皮开始呈浅褐色，边沿有清晰的针头状小圆点，以后逐渐扩大，颜色变深并向下凹陷，病斑在同一果上有数个至数十个不等，后期病部深入果肉至果心，发病组织稍带苦味。防治方法主要是采用杀菌剂，目前使用

9、较多的是托布津、多菌灵、苯来特等。同时严格挑选果实，不使带病果入库，也是预防措施之一。 3.苹果苦痘病 此病多发生于大果近果顶部分。发病初期皮下果肉先发生病变，果面上出现圆斑，稍凹陷，皮下果肉变褐，呈蜂窝状，深约23毫米或更多。随着病情的发展，病部组织逐渐干缩，坏死，外表出现凹陷的褐色病斑，病斑常以皮孔为中心，直径35毫米，扩大到1厘米，坏死细胞含有大量淀粉，有苦味。发生苹果苦痘病因主要是果实中钙的含量较低及氮钙比较高所致，此外，成熟期气温高而干旱，水分失调，修剪过重及贮藏期温度过高都容易发生此病。预防苦痘病的方法是在生长后期少施氮肥，同时，在幼果期喷洒0.75的氯化钙溶液，采后用5%6的氯化

10、钙浸果，贮藏期严格控制温度等。4.果肉（粉质）褐变病 主要指衰老褐变，发生粉质褐变的果实，果肉变软，肉质呈干碎粉质状，易裂果，多发生于限气贮藏中的金冠、红元帅、红星等品种。内部果肉多从近果心处开始，逐渐褐变粉质化。发生此病的主要原因是果实采收过晚、成熟过度及贮藏环境高温高湿。预防的措施是苹果做到适时采收；控制好贮藏环境的温度和湿度；采后配合24氯化钙浸果，也有较好的预防效果。5.二氧化碳中毒症：二氧化碳中毒症根据发病部位可分为果实外部伤害和内部伤害两种。果实外部伤害多发生于贮藏早期，发病初期出现界线分明的边缘，然后下陷起皱，后期变为黄褐色。果实内部伤害在其果内、果心局部组织出现褐色小斑块，最后

11、病变部分果肉失水成褐色空腔，食之有苦味，并伴有轻微酒精味。但受害果的硬度不会发生变化。二氧化碳中毒症的病因是由于二氧化碳浓度过高和氧气浓度过低，从而影响果实的呼吸造成伤害，预防措施就是在贮藏中要严格挖掘控制气体组分，经常取气样分析，发现问题及时调整气体成份或通风换气。二、葡萄的贮藏技术。【答案】葡萄的贮藏技术如下：（一）贮藏条件1.品种 品种对葡萄的贮藏性影响很大，用于贮藏保鲜的葡萄，应选用晚熟品种，同时要充分成熟，在我国栽培的葡萄品种中，龙眼、玫瑰香、牛奶（又称宣化白、玛瑙）、巨峰等，都具有良好的耐藏性，在冷藏条件下，一般可存放46月。2.贮藏温度、湿度 葡萄冷藏要求的适宜温度为-10，相对

12、湿度为90%。3.气体成分 采用气调贮藏的葡萄，要求2：35，2：3。 (二)贮藏方法1.架藏 在窖内或室内设置贮藏架，每层铺苇席或草席等柔软物，起保湿和衬垫作用，将葡萄均匀铺在上面，避免挤压过重，厚度约30厘米为宜，保持室内低温，定期硫磺熏蒸，以防病害发生。2.保鲜剂贮藏法 采用S-米和S-P-米防腐保鲜剂，在一定温、湿度条件下能均匀缓慢的释放SO2气体，起到对真菌的抑制作用。将适时采收的葡萄，装箱或塑料袋后，预冷入库贮藏，把保鲜剂放入小塑料袋内，在袋上刺孔，保证SO2气体逸出，然后将盛保鲜剂的塑料袋均匀放在葡萄箱各部位，再将箱子堆码，外罩薄膜大帐。每箱以7.510kg为宜，保持库内温度01

13、，相对湿度85%90%。3.冷库贮藏 选择成熟度较高的晚熟品种，剔除霉烂、伤果，装入箱内（每箱1015kg）箱内要用清洁柔软的垫衬物衬垫，防止葡萄挤伤，及时入库，紧密堆码，入库后按要求迅速将温度降至0左右，保持库内相对湿度90%，同时，定期采用硫磺熏蒸，防止霉烂，冷库的其它管理与苹果库管理相似。（三）葡萄贮藏期间的主要问题及防止措施 1.腐烂霉变 葡萄在贮藏期间，湿度较高（85%90%），虽然温度较低（0），但仍有一些霉菌的生长繁殖，造成产品的腐烂。由于霉菌而引起的葡萄病害有青霉病和灰霉病。(1）青霉病 病菌常常由果梗或伤口侵入，长出青灰色菌丝，最后长出兰绿色孢子并发出霉臭味。(2）灰霉病 主

14、要是在果园感染，带菌入库，潮湿季节易发病，常常果枝先发病，再蔓延到果实，初期感染时，病部变褐，接着长出灰白色菌丝，最后成灰色，烂果通过接触传染，同一果梗之间发病较严重，有时整穗果粒腐烂。2.干枝 干枝现象也是葡萄贮藏中经常遇到的问题。主要是在贮藏期间葡萄失水过多而引起，伴随干枝的出现，还会发生表皮皱缩，脱粒等现象，降低葡萄贮藏质量，增加贮藏难度。防止措施 以上两个问题是葡萄贮藏保鲜过程中的主要问题。防治方法如下：（1）采前处理 采前喷洒100毫克/千克_的奈乙酸，能防止脱粒，提高保鲜质量，在盛果期喷洒100毫克/千克的矮壮素，可防止裂果和脱粒，增进着色，提高糖分，提高耐藏性。（2）采用塑料薄膜

15、包装 采用聚乙烯薄膜袋小包装（每袋10kg，厚0.040.06毫米）或用硅窗袋气调贮藏，可有效地减少水分蒸发，保持湿度，防止果粒干枯和脱落。（3）硫磺熏蒸 葡萄贮藏期间，用塑料大帐覆盖，每隔2030天，用硫磺熏蒸2030分钟，每米3容积用硫磺23g。（4）亚硫酸盐处理 在聚乙烯薄膜小包装袋内，在装果的同时，放入一定量的亚硫酸盐（亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等），在贮藏过程中，由于亚硫酸盐的吸潮而均匀释放SO2气体，从而达到防腐的目的。在使用SO2处理时，需要注意的是合理掌握浓度，浓度过小，起不到防腐作用，浓度过大，又会使果粒脱色，还会损害果实组织，同时，SO2还会对一些金属具有

16、强烈的腐蚀作用，因此，使用结束后要及时除去SO2（通过通风换气排出）。三、桃的贮藏技术。【答案】桃的贮藏技术如下：桃品种间耐藏性差异很大，晚熟品种如山东肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等，采收期晚，硬度较大，耐藏性也好。（一）贮藏条件1.贮藏温度 ：012.相对湿度：85%90%3.气体成分：O2：1%；CO：5%（二）贮藏方法1.普通贮藏法 桃在常温下，因呼吸强度较高，生理代谢速度较快，很容易腐烂变质。用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，采收时应带果柄，避免有机械伤及病虫害现象，装入较浅的容器中，防止积压过重，造成机械损伤，放入普通库内，堆码时应注意留有一定空隙，保证冷空气循环，维持3温度，

17、相对湿度90%左右，可贮藏46周。2.冰窖贮藏法 将采收后的桃子，尽快预冷至0左右，然后送入冰窖贮藏。贮藏时，先在窖底和四周墙壁铺设厚约500毫米_的冰块，将果筐（箱）堆码在冰块上，堆与堆之间填满碎冰，每堆完一层，放一层冰块，重复交错，堆好后在顶层加盖保温材料，沟底设排水沟，保持窖内温度-0.51。（三）贮藏期间的主要问题及防止措施 桃子在贮藏期间主要问题是软化腐烂和冷害，在贮藏管理中应采取以下措施1.入库前要进行预冷，预冷温度稍高于正常贮藏温度；也可采用间歇加温处理，防止冷害发生。2.严格果园管理，减少田间带菌。3.入库前采用热水（5153）浸果杀菌，时间为22.5分钟。4.采用杀菌剂，生产

18、上可采用100毫克/千克多菌灵，浸果2分钟。5.气调贮藏，在0条件下，O：3%,CO：5%，可减轻褐变发生。四、柑橘的贮藏技术。【答案】柑橘的贮藏技术柑橘类果实较耐贮藏，但品种的耐藏性差异较大。在一般情况下，柠檬类和柚类最耐贮藏，其次是甜橙、柑类、橘类。在柑橘中，晚熟品种比早熟品种较耐贮藏；有核品种比无核品种较耐贮藏；含酸量高的比含酸量低的较耐贮藏；果皮结构紧密的比结构疏松的较耐贮藏。（一）贮藏条件 柑橘类果实的贮藏条件存在差异，具体如下：1.温度 橘子23，甜橙45，柠檬67，蕉柑79。2.相对湿度 在贮藏温度56的情况下，相对湿度可维持在80%85%，若温度降低可增加相对湿度。3.气体成分

19、 柑橘类果实对CO2较为敏感，一般要求O2：5%10%,CO2：1%以下。（二）贮藏方法1.沙藏法 采收后的柑橘用200毫克/千克的2,4-D加500毫克/千克的甲基托布津浸果消毒，待晾干后即可进入室内贮藏，在室内用砖砌成一个长方形池子，大小及高度视室内面积和贮量而定，但高不超过80厘米_。在池底铺垫一层塑料薄膜，再铺一层100毫米厚的细沙，然后一层果，一层沙进行堆码，如此78层，最上层用20厘米_细沙覆盖，所采用的沙子要清洁卫生，顶上再覆盖一层塑料薄膜，保持池内的湿度，每一个月检查一次，剔除腐烂果。2.松针贮藏法 在柑橘成熟后，选择晴天采收，剔除病、虫、伤果，堆积于室内发汗12天，然后在垫有

20、10厘米厚松针的池子内（或管内），一层果，一层松针依次摆放，在最上层再覆盖20厘米厚松针，用草席盖顶。利用松针的放腐、透气作用贮藏柑橘，每隔20天检查一次，及时除去烂果，贮藏效果较好。 3.地窖贮藏 以四川南充地窖为代表的地窖贮藏柑橘，近几年在全国推广普及较快， 具体方法是：选择地势高燥，地下水位低，土质结实的地方挖窖，室内外均可。窖形为三角瓶形，贮果前窖内用50%福尔马林喷洒消毒，封窖7天，然后通风换气，在窖底垫以河沙或细沙，在窖底周围放置柑橘47层，品字形堆放，摆57层，中间留有空地，以利站人翻果。贮藏初期，窖内温度较高，可加大通风量，贮藏中期，为防止冻害，可关闭通风口保湿。贮藏期间注意检

21、查，将腐烂果除去，防止病果蔓延。地窖贮藏能较好的保持窖内的温度和湿度，同时由于果实呼吸产生一定量的CO2，抑制了果实的呼吸和病菌的生长，因此，贮藏效果较好。4.通风库贮藏 采用通风库贮藏柑橘，首先将库体用500毫克/千克甲基托布津或多菌灵消毒，保证库内清洁卫生，然后严格挑选果实装箱入库，入库堆码采用品字形，并在箱与箱之间，堆与墙壁之间，堆与库顶之间都要留有一定空隙，保证冷风循环。贮藏后每隔一月检查一次，及时剔除霉烂变质果，同时将与霉烂果相邻的果实也要挑出，以防病菌的进一步扩散。库内温度维持在1415，相对湿度保持85%90%。贮藏期间，要做到适时通风换气，保持库内相对稳定。（三）柑橘贮藏期间的

22、主要病害1.侵染性病害（1）青霉病 是柑橘最常见的贮藏病害，病原菌在1826生长最旺盛，一般是通过接触传染或从伤口及果蒂处侵入。发病初期果皮呈水渍状，软腐，容易压破，后长出白色菌丝，菌丝中部出现青色或绿色粉状霉层，在高温高湿条件下，从开始发病到全果腐烂，只需714天。（2）蒂腐病 又叫穿心病，是贮藏后期的主要病害，分为黑色蒂腐和褐色蒂腐两种，二者都是由果蒂部位或果脐部位开始发病。褐色蒂腐病是由于树脂病菌侵害造成的，病菌主要从蒂部发生，呈褐色病斑。病部边缘呈波纹状，内部果肉腐烂，当病斑扩展到1/31/2时，果心已全部腐烂，故称“穿心病”。黑色蒂腐病，发病多从果蒂部位开始，呈暗褐色或黑褐色而蔓延整

23、个果实，病斑也带有波纹状，病果表皮常溢出琥珀色粘液，整个果实腐烂后呈深绿色或黑色。（3）炭疽病 有硬腐型和软腐型两种，通常由果园染病，带菌入库并在贮藏期发病。硬腐型是在干燥条件下产生的，多从果蒂周围开始，病斑黄褐色，发病缓慢，病部呈有规则的凹陷，一般只限于果皮而不侵染果肉。软腐病一般在湿度较大时发病，初期果色变淡，随后呈微红色圈，再呈稍凹陷，变硬后呈黑褐色干燥病斑。果肉发软，引起腐烂。病果有酸、苦和酒精味。（4）黑心病 又称黑腐病，是宽皮柑橘类主要病害之一；果园带菌入库，贮藏期发病。病果出现中心黑色的褐色凹陷病斑，边缘不规则，果心变黑腐烂。以上病理性病害，其病因主要是由于各种病菌的侵入而造成的

24、，防止方法一般生产上采用如下措施：严格果园管理，冬季清园，加强果树修剪，除去病枝。增加树势，增加果实的抗病能力。从采收、分级、包装等操作环节着手，严防果实损伤。用杀菌剂处理（多菌灵、托布津、百菌清、特克多等）。控制贮藏环境条件（温度、湿度、气体成分）。2.生理性病害（1）褐斑病 又称干疤、塌皮等，在甜橙贮藏中发病最重。初期在果皮细胞层呈褐色病斑，逐渐扩大至白皮层，使果肉产生异味。防治方法：适时采收，并在采收时精细操作，防止机械伤。用2,4-D处理果实。采用塑料薄膜小包装。缓慢降温。气调贮藏。（2）水肿病 也称浮皮病，在贮藏过程中，温度过低或CO2浓度过高均会产生此病。初期果皮失掉原有光泽，颜色

25、变淡。随后果皮变为深褐色，呈水浸状，有酒精气味。防治方法：贮藏中注意控制适宜温度，保持库内温度恒定。加强通风换气，防止CO2浓度过高。在贮藏环境加高锰酸钾，及时吸收乙烯。（3）枯水病 在柑橘类贮藏后期普遍发生。宽皮橘类表现为果皮发泡，皮肉分离，橘瓣汁胞失水干缩。甜橙表现为油泡突起，果色淡而无光泽。白皮层疏松，油胞层色淡透明，易与白皮层分离。橘瓣间易分离，壁变厚变硬，汁胞失水，味变淡，食用价值降低。防治方法：适时采收，八九成熟时采收。保持贮藏环境的温、湿度。用1020毫克/千克赤霉素浸果。五、大白菜的贮藏技术。【答案】大白菜的贮藏技术如下：（一）贮藏条件1.温度 0；2.相对湿度 85%90%。

26、大白菜贮藏前要进行适度凉晒，目的是使外层叶帮适度失水，组织变软，减少机械损伤和抑制微生物的侵入。凉晒的方法一般在采后就地摊晾12天，使水分失去5%左右时，及时入贮。（二）贮藏方法1.堆藏法 选择地势平坦、干燥的地方，地面铺设一层45厘米_厚的玉米秸杆，白菜根朝里，叶朝外，在玉米秸杆上码成圆垛或长垛，每垛码78层菜。圆垛中心空心，作为通风道；长垛两排菜中间留通风道。底层两排之间相距2530厘米，往上各层逐渐缩小距离，最上一层两排菜根相接，呈人字形，上盖草帘。为了防止塌垛，两排菜之间可纵横交叉地压上一些高粱杆，把两排菜拉牢。一般小垛长56米_，大垛长10米_以上。垛与垛之间留1米左右的空间，做人行

27、道用。在以后的管理期间随着天气变化加盖厚防寒物，立春后天气气温回升，要适时揭去覆盖物降温。2.沟藏法 选择地势平坦，地质结实，地下水位底，排水良好的地方，南北向挖沟。沟的深度依当地气候条件，宽度以56棵白菜排列为宜，长度根据贮量多少而定，沟底可留有通风槽，保证适当的通风换气。挖好后晾晒23天备用。入贮时，大白菜根部朝下，依次排列在沟内。排列时要使大小摆放均匀，使菜顶保持水平，覆土深度一致。白菜摆放一定长度后，用干草截开断出一个横隔，干草上立一捆农作物秸杆，高出地面，以便通风换气。入贮初期，上面稍加覆盖物，随着气温的下降，覆盖物加厚并覆盖覆土，以保温保湿。贮藏期间，要及时检查沟内温度，防止白菜受

28、冻或发热腐烂。3.家庭简易贮藏法 将购买回或采收后的大白菜在室外晾晒12天，至外帮失水变软不易折断为宜。天气不太冷时，可直接将白菜堆放在室外，当温度下降至-3左右时，要适当加盖覆盖物。堆码时要将菜叶朝外堆紧，根据空间大小和贮量的多少，合理堆码57层。贮藏初期每周翻动一次，除去黄叶老帮及病烂菜叶。随食随取，取后及时覆盖。4.通风库贮藏法 _将挑选好的大白菜按要求在通风库内堆码，堆码时注意留有风道和人行道，以便通风降温和工作人员检查时用。通风库的管理根据不同季节分三个阶段：贮藏初期 外界气温稍高，白菜刚刚采收，呼吸旺盛，呼吸热和水汽较大。因此在此阶段要加强通风降温和勤倒菜，使库温维持在0。通风一般

29、在夜间进行。贮藏中期 外界气温较低，此时为全年最冷的时间，白菜的呼吸也降到最低水平， _因此在这一阶段的管理主要是防冻保温，关闭所有的通风孔，避免外界低温影响库内，通风换气也选择在白天中午气温较高时进行。贮藏后期 外界气温回升，白菜已渐渐进入衰老阶段，抗病能力降低，腐烂率升高。因此在这一阶段应该是控温防烂，既要防热，又要防冻，同时还要勤倒菜，及时除去腐烂部分。（三）贮藏病害 大白菜贮藏期间的主要病害是因为微生物造成的腐烂现象，造成腐烂的主要微生物是细菌、菌核病菌及灰腐病菌。随着温度的升高，湿度的增大，这些病原菌活动的能力更强，危害更大。防止腐烂的措施目前在生产上采用的有：1.及时通风降温散湿，

30、保持适宜的温、湿度。2.采收前27天，用2050毫克/千克的2,4-D_喷洒或采后浸根，可增加白菜的抗病性。3.采用200500毫克/千克萘乙酸处理，有抑制脱帮的效果。4.加强白菜的田间管理，入贮前彻底除去老帮烂叶，减少原始菌数。六、马铃薯的贮藏技术。【答案】马铃薯的贮藏技术如下：（一）贮藏条件1.温度 贮藏初期1015天，应保持1520的高温，形成木拴化保护层后，转入23的低温贮藏。2.相对湿度 80%85%。（二）贮藏方法1.地沟埋藏 将收获后的马铃薯先在荫棚内贮放，待深秋季天凉时下沟贮藏。挖东西向贮藏沟，深1米左右，宽11.2米，底部稍窄，横断面呈倒梯形，长度视贮量而定，两侧各挖排水沟。

31、沟挖好后让其充分干燥，底部铺一层细沙土。将挑选好的马铃薯在沟底堆码，厚度4050厘米，中间覆盖1520厘米的干土，再堆码马铃薯30厘米，至薯块离地面20厘米左右，再用细沙土覆盖，覆盖厚度视当地气候条件而定，保持沟温4左右。2.通风库贮藏 将通风库消毒后备用。选择无伤病马铃薯入库堆码，堆码形式可采用散堆形式，堆高不超过2米，在堆内设通风孔，以通风降温。也可采用装筐堆码，增加通风效果。维持库内温度24，相对湿度85%90%。贮藏效果良好，可贮藏至次年四月。通风库的管理可分为三个阶段：第一阶段为入库后的1520天。此时薯块内水分大，库温高。因此，要加强通风，尽快降低库内温度，同时发现腐烂及时剔除。第

32、二阶段为入库后20天至立春，马铃薯处于休眠状态，外界气温低，应注意防寒防冻。第三阶段为立春后，这个时期外界气温回升，马铃薯休眠解除，呼吸增加，产热量增多，薯块衰老，抗病力下降，因此，此时应注意及时倒垛，挑出烂薯，加强夜间通风降温。（三）贮藏期间主要问题及防止措施 马铃薯在贮藏期间主要问题一是发芽，二是出现黑心和内部黑斑，其主要防止方法如下：1.发芽 马铃薯收获后，其生理休眠一般为23月，休眠期一过，即转入较为活跃的生理代谢，出现发芽现象。造成马铃薯发芽的主要原因是温度和湿度，低温（4）可较有效的延长马铃薯的休眠期，抑制块茎发芽。生产上采用的主要措施有：（1）低温贮藏（4）；（2）采用0.250

33、.5%的青鲜素或萘乙酸甲酯处理；（3）射线辐射 剂量为1015krad。2.黑心和内部黑斑 在马铃薯贮藏过程中，常会出现块茎中心有暗灰色或黑色斑块，斑块逐渐变干而形成洞穴。早期表面无症状，后期能在表面显示出湿润而变色的斑块。造成这种病害的主要原因是无氧呼吸所占比例较大，生长期缺钾及采后碰撞挤压过重等，生产上防止方法有：（1）适当通风，保证薯块正常呼吸。（2）栽培管理中，增施钾肥或喷洒含钾药剂。（3）在采后处理过程中，小心操作，减少机械损伤。七、西红柿的贮藏技术【答案】西红柿的贮藏技术如下：西红柿在我国南北方普遍栽培，果实味道鲜美，营养丰富，是广大城乡居民喜爱的主要蔬菜之一。西红柿属呼吸高峰型果实，含水量高，抗病力弱，不耐贮藏。其耐贮