食品微生物学

1、食品微生物学-复习题一、单项选择题1、（ ）首次发明了巴氏消毒法。A、Leeuwenhock； B、Louis Pasteur； C、 Robert Koch； D、 Watson-Crick；2、曲颈玻瓶试验否定“自然发生” 学说的微生物学家是（ ）A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick3、属于原核微生物的是（ ）细菌 放线菌 蓝细菌 螺旋体 立克次氏体 衣原体 支原体 霉菌 酵母菌 噬菌体A、 B、C、 D、4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（ ）A、Leeuwenhoek； B、Louis Past

2、eur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（ ）。A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick6、微生物五大共性的基础是（ ）。A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快；C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异；答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A；1、革兰染色的关键步骤为（ ）。A、 结晶紫初染；B、碘液媒染； C、酒精脱色；D、番红或品红复染；2、细菌形态通常有球状、杆

3、状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（）。A螺旋菌 B杆菌 C球菌 D丝状3、自然界长期进化形成的缺壁细菌是（）。A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球4、G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球5、G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球6、在实验室中自发突变形成的缺壁细菌称为 。A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球7、革兰阳性菌细胞壁特有的成分是（）。A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸8、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）。A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸9、原核细

4、菌细胞壁上特有的成分是（）。A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸10、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（）。A基内菌丝 B气生菌丝 C孢子丝 D孢子11、在革兰染色中一般使用的染料是（）。A美蓝和刚果红 B苯胺黑和碳酸品红 C结晶紫和番红 D刚果红和番红12、在下列微生物中，（）属于革兰阴性菌。A大肠杆菌 B金黄葡萄球菌 C巨大芽孢杆菌 D肺炎双球菌13、放线菌属于（）微生物。A病毒 B原核生物 C真核原生生物 D丝状真菌14、除（）之外，下面所有微生物都被认为是原核生物。A细菌 B病毒 C衣原体 D支原体15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）。A细胞壁 B芽孢 C细胞膜 D原生质

5、16、请选出耐温顺序正确的一组（）。A营养体>孢子>芽孢 B芽孢>孢子>营养体C孢子>营养体>芽孢 D芽孢>营养体>孢子17、芽孢有如下特征：（）。A抵抗力很强，煮沸后，在短时间内不死B一个菌细胞可产生一个或多个芽孢C既是细胞休眠结构，又是繁殖方式D芽孢的产生与种的特异性和环境条件无关18、荚膜不具有如下特征（）。A化学组成因细菌种类及型别而不同B是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响C荚膜具有保护作用，可抵抗干燥D营养缺乏时，可作为碳源、能源利用19、下列除了（）以外，均是细菌细胞膜的功能。A呼吸作用 B物质交换作用 C合成和分泌作

6、用 D维持细菌的外形20、下列（）物质不是大肠杆菌细胞壁的组成成分。A肽聚糖 B脂蛋白 C外膜 D磷壁酸21、革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）。A较疏松 B肽聚糖含量多 C无磷壁酸 D有脂多糖22、不属于细菌基本结构的是（）。A鞭毛 B间体 C细胞膜 D核蛋白体23、细菌主要的繁殖方式是（）。A有丝分裂 B二分裂 C孢子生殖 D复制24、下列原核微生物革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）。A大肠杆菌 B立克次体 C衣原体 D金黄色葡萄球菌25、细菌细胞壁的主要成分为（）。A肽聚糖、磷壁酸 B葡聚糖、甘露聚糖 C纤维素 D几丁质26、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。A基质菌丝 B气生菌

7、丝 C孢子丝 D孢子27、下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。A细菌 B放线菌 C衣原体 D立克次体28、有关微生物的描述哪一项是错误的（ ）A、病毒属于非细胞型微生物B、细菌属于真核细胞型微生物C、支原体属于原核细胞型微生物D、衣原体属于原核细胞型微生物29、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（ ）A、Louis Pasteur； B、Leeuwenhoek； C、Robert Koch； D、Watson and Crick30、用来测量细菌大小的单位是（ ）A. cm； Bmm； C. um； Dnm；31、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（ ）A、便于观察 B、平板堆叠方便C

8、、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上 D、其他原因答案：1-5：CBACD;6-10：BDCAA;11-15：CABBB;16-20：BABDD;21-25：BABDA;26-31：ACBCCC1、真核生物与原核生物的差别在于 。A真核生物没有细胞器 B真核生物有一个单个染色体C真核生物有细胞核和细胞器 D真核生物有能通过有丝分裂进行分裂C2、真核生物细胞的高尔基体 。A是细胞的“动力车间” B包装蛋白质和脂肪然后将其释放C执行细胞的运动功能 D执行细胞的繁殖功能B3、酵母菌的菌落类似于 。A细菌菌落 B链霉菌菌落 C霉菌菌落 D蕈菌菌落A4、青霉的无性繁殖产生 。A外生的节孢子 B外生的游动孢子

9、 C外生的孢囊孢子 D外生的分生孢子D5、毛霉菌的孢子属于 。A厚垣孢子 B芽孢子 C分生孢子 D孢囊孢子D6、根霉菌的孢子属于 。A孢囊孢子 B分生孢子 C芽孢子 D厚垣孢子A7、青霉菌的孢子属于 。A芽孢子 B分生孢子 C孢囊孢子 D厚垣孢子B8、曲霉菌的孢子属于 。A孢囊孢子 B厚垣孢子 C分生孢子 D芽孢子C9、接合菌亚门的主要特征是 。A菌丝无隔，有性生殖产生接合孢子 B菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子C菌丝有隔，有性生殖产生卵孢子 D菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子A10、子囊菌亚门的主要特征是 。A菌丝无隔，有性生殖产生子囊孢子 B菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子C菌丝无隔，有性生殖产

10、生孢囊孢子 D菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子B11、酵母菌在分类上属于 。A子囊菌亚门 B担子菌亚门 C子囊菌亚门和担子菌亚门 D接合菌亚门C12、寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于 。A寄主外表上 B寄主细胞外表上 C宿主细胞间隙中 D寄主细胞里面D13、根霉菌的假根是长在 。A基内菌丝上 B气生菌丝上 C匍匐菌丝上 D附属菌丝上C14、酵母菌细胞壁中含有 。A甘露聚糖 B葡聚糖 CA和B D几丁质C15、路德类酵母的生活史属 。A单倍体型 B双倍体型 C单双倍体型 D双核体型B16、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是 。A几丁质 B蛋白质 C葡聚糖 D甘露聚糖C17、下

11、列孢子中属于霉菌无性孢子的是 。A、子囊孢子 B、担孢子 C、分生孢子 D、接合孢子C18、下列孢子中属于霉菌有性孢子的是 。A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、分生孢子 D、芽孢子A19、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 。A、细菌； B、酵母菌 ； C、霉菌 ； D、病毒B20、酵母菌属于 微生物A、好氧型； B、厌氧型 ； C、兼性厌氧型； D、微厌氧型C21、具有匍匐菌丝和假根的菌属是 。A、毛霉属（Mucor） B、曲霉属（Aspergillus）C、根霉属（Rhizopus） D、青霉属（Penicillium）C1、下列生物中不具有细胞结构的为 。A毛霉 B大肠杆菌 C烟草花叶病毒 D

12、草履虫C2、无细胞结构的微生物是 。A.支原体 B钩端螺旋体 C噬菌体 D立克次体C3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是 。A. 类病毒 B拟病毒 C朊病毒 D噬菌体C5、多数病毒的直径为 。A小于20nm B20200m C大于200m D20200nmD6、最先提纯的结晶病毒是 。A烟草花叶病毒 B大肠杆菌的T4噬菌体 C腺病毒 D流感病毒A7、E.coli的T4噬菌体的典型外形是 。A球形 B杆状 C蝌蚪形 D丝状C8、下列生物属于病毒的是 。A芽孢杆菌 B痢疾杆菌 C结核杆菌 D痢疾杆菌噬菌体D9、下列不属于病毒特点的为 。A每种病毒只含有一种核酸 B具有产能酶系C有些病毒的核酸还能整合

13、到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染D没有细胞构造B10、病毒衣壳的组成成分是 。A核酸 B多糖 C蛋白质 D脂类C11、病毒对下列哪种因素不敏感 。A干扰素 B抗生素 C紫外线 D高温B12、烟草花叶病毒的基因组为 。AssDNA BdsDNA CssRNA DdsRNAC13、E.coli的T4噬菌体的 。A头部和尾部均为螺旋对称 B头部和尾部均为二十面体对称C头部为螺旋对称，尾部为二十面体对称D头部为二十面体对称，尾部为螺旋对称D14、噬菌体为下列哪一种病毒类型 。A动物病毒 B植物病毒 C微生物病毒 D昆虫病毒C15、溶原菌对下列哪种噬菌体具有免疫性 。A部分噬菌体 B外来同源噬菌体 C

14、所有噬菌体 D其他噬菌体B16、目前病毒分类的主要依据为 。A寄主 B形态 C蛋白质 D核酸D17、与寄主细胞同步复制的噬菌体为 。A烈性噬菌体 B温和噬菌体 C溶原菌 D类病毒B18、绝大多数植物病毒的基因组为 。AssDNA BdsDNA CssRNA DdsRNAC19、朊病毒是一类仅含有侵染性的 。ADNA BRNA CDNA和RNA D蛋白质D20、类病毒目前发现仅存在于 中。A动物 B植物 C微生物 D昆虫B21、下列不属于亚病毒的为 。A噬菌体 B类病毒 C拟病毒 D朊病毒A实验室常用的培养细菌的培养基是 。A牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基 C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培

15、养基A实验中用到的淀粉水解培养基是一种 培养基。（较难）A基础培养基 B.加富培养基 C.选择培养基 D.鉴别培养基D下列物质属于生长因子的是 。A葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.维生素D物质在进入细胞的过程中，运送前后物质结构发生变化的是 。A主动运输 B.被动运输 C.促进扩散 D.基团移位D物质在进入细胞的过程中，无需能量和载体蛋白的是 。A主动运输 B.单纯扩散 C.促进扩散 D.基团移位BE.coli属于 型的微生物。A光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养D培养亚硝酸细菌时，要以 为唯一能源，可接种少量不含有机质淤泥，加富培养。AN2 B.亚硝酸盐 C.硝酸盐 D

16、.铵盐D某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于 型的微生物。（较难）A异养型 B.兼养型 C.自养型 D.原养型B蓝细菌属于 型的微生物。A光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养A硝化细菌属于 型的微生物。A光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养C基团转位有如下特征 。A浓度由高到低 B.不需载体 C.不消耗能量 D.运输前后物质分子发生化学变化D大多数微生物的营养类型属于 。A光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养D占微生物细胞总质量70%90%以上的细胞组分是 。A碳素物质 B.氮素物质 C.水 D.无机物质C在培养基中使用酵母膏主要是为微

17、生物提供 。A生长因素 B.碳源 C.氮源 D.能源A细菌中存在的一种主要运输方式为 。A单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位C不能作为微生物碳源的物质是 。A、葡萄糖 B、淀粉 C、纤维素 D、NH4NO3D配制1000ml的固体培养基需加琼脂为 。A、0 B、27克 C、1520克 D、50克C伊红美蓝乳糖培养基（EMB培养基）属于 。A、富集培养基 B、鉴别培养基 C、选择培养基 D、液体培养基B自然界中的大多数微生物是 靠产能。A.发酵 B.光合磷酸化 C.呼吸 D.底物水平磷酸化C抗生素属于微生物代谢中的 。A、主流代谢产物 B、中间代谢产物 C. 次生代谢产物 D.初

18、级代谢产物C能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是 。A. 肠膜明串珠菌 B.德氏乳杆菌 C.短乳杆菌 D.双岐杆菌B青霉素对革兰氏阳性细菌的抑菌作用机制是 。A.破坏N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交联 B.抑制肽聚糖单体之间转肽作用 C.导致细胞壁破裂 D.抑制肽聚糖单体透过细胞膜B在细菌中参与光合作用的是 。A.大肠杆菌 B.放线菌 C.红螺菌 D.衣原体C发酵的产能机制为 ，因而产能效率低。A.氧化磷酸化 B.底物水平磷酸化 C.循环光合磷酸化 D.非循环光合磷酸化B下列不属于循环光合磷酸化的特点是 。A.还原力来自无机物 B.产能和产还原力同时进行 C.不产生氧 D.电子传递属循环试B细菌酒精发

19、酵是通过 途径发酵产生乙醇的。A.EMP B.HMP C.ED D.TCAC微生物在干旱环境中存活是因为生活在此环境中 。A.形成芽孢 B.只代谢葡萄糖分子 C.没有细胞膜 D.没有染色体A嗜冷菌是指最适生长于 。A.无氧环境 B.pH值8或8以上 C.较低温度 D.只有病毒存在时C在微生物中，滤膜的功能不包括一下哪个功能： 。A.从细菌中分离出病毒 B.测定细菌数目 C.从ATP中分离葡萄糖分子 D.从原生动物中分离出病毒C微好氧菌适宜在一下那种环境生长： 。A.高浓度盐中 B.低浓度氧中 C.没有ATP或葡萄糖 D.只在有病毒时B微生物的世代时间是 。A.不同的 B.30min内 C.3h

20、 D.12hA微生物的稳定生长期， 。A.细胞分裂速率增加 B.细胞分裂速率降低C.群体再其最旺盛的阶段 D.群体在最少阶段B真菌和原生动物生活的主要温度为 。A.接近100 B.50100 C.接近室温 D.510C深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中的目的是 。A.提供厌氧菌生长条件 B.有利于除去代谢废物C.增加氧气 D.增加钠离子和钾离子的数目A生活在pH为58.5范围的那些微生物称为 。A.嗜热微生物 B.嗜温微生物 C.嗜中性微生物 D.嗜二氧化碳微生物C不能直接用显微镜计数法测定的微生物群体数目是 。A.原生动物 B.真菌孢子 C.细菌 D.病毒D平板划线分离法不需要以下列哪种物品

21、 。A.接种环 B.琼脂培养基 C.细菌培养物 D.电泳仪D纯培养是其中 的培养物。A.只有一种微生物 B.只有细菌生长所需的一种营养物 C.除主要微生物外只有一种微生物 D.没有代谢废物A如果将处于对数期的细菌转接到相同组分的新鲜培养基中，则该培养物将处以哪个生长期 。A.衰亡期 B.稳定期 C.延迟期 D.对数期D不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有_ _。A接合和转化 B.转导和转化 C. 接合和转导 D.接合B转化现象不包括 。A.DNA的吸收 B.感受态细胞 C.限制修饰系统 D.细胞与细胞的接触D将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是_ _。A.生长速度快 B.易得菌体

22、C.细菌中有多种代谢类型 D.所有以上特点D转导噬菌体_ 。A.仅含有噬菌体DNA B.可含有噬菌体和细菌DNA C.对DNA酶是敏感的 D.含有一个或多个转座子B在Hfr菌株中_ _。A.F因子插入在染色体中 B.在接合过程中，F因子首先转移 C.在接合过程中，质粒自我复制 D.由于转座子是在DNA分子间跳跃的因此可发生高频重组A对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是_ _。A.青霉素 B.紫外线 C.吖啶类染料 D.转座子C在大肠杆菌（E.coli）的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在_ _水平上。A.转化 B.转导 C.转录 D.翻译C转座子_ _。A.能从DNA分子的一个位点转移到

23、另一个位点 B.是一种特殊类型的质粒 C.是一种碱基类似物 D.可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰A当F+×F杂交时_ _。A.F因子几乎总不转移到F+细胞中 B. F菌株几乎总成为F+ C.基因重组的发生频率较高 D.F因子经常插入到F细胞染色体中B人体正常菌群与人类的关系是（ ）。A. 共生 B. 寄生 C.互生 D.拮抗C在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（ ）。A. 大肠杆菌 B. 拟杆菌 C.双歧杆菌 D. 乳酸杆菌B以下有一组细菌可用于制作微生态制剂的是（ ）。A. 双歧杆菌和大肠杆菌 B. 乳杆菌和大肠杆菌 C. 双歧杆菌和酿酒酵母 D.双歧杆菌和乳杆菌下列4种微生物中，有一

24、种不但不是条件致病菌，而且还是制作优良益生菌剂的是（ ）。A. 大肠杆菌 B. 脆弱拟杆菌 C. 白假丝酵母 D. 乳杆菌D下列不属于大肠菌群的微生物是（ ）。A. 埃希氏菌属 B. 柠檬酸菌属 C. 克雷伯氏菌属 D. 乳酸菌属D下列不属于人和高等动物肠道正常菌群是（ ）。A. 埃希氏菌属 B. 沙门氏菌属 C. 克雷伯氏菌属 D. 乳酸菌属B下列属于酸性食品的是（ ）。A、鱼 B、蔬菜 C、面包 D、果汁D下列属于引起酸性食品腐败变质的主要微生物是（ ）。A、枯草芽孢杆菌 B、酵母 C、链球菌 D、埃希氏菌B引起充CO2果汁腐败变质的主要微生物是（ ）。A、枯草芽孢杆菌 B、酵母 C、霉菌

25、 D、埃希氏菌B引起面包中心发粘变质的微生物可能是（ ）。A、芽孢杆菌 B、酵母 C、霉菌 D、乳酸菌A下列属于引起非酸性食品腐败变质的主要微生物是（ ）。A、细菌 B、酵母 C、米曲霉 D、黄曲霉A作为罐藏食品杀菌效果衡量标准的是（ ）。A、大肠杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、肉毒梭菌芽孢 D、枯草芽孢杆菌芽孢C目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（ ）。A、乳酸链球菌肽 B、山梨酸 C、溶菌酶 D、辛辣成分A下列属于加热杀菌保藏方法的是（ ）。A、辐射杀菌 B、超声波杀菌 C、高压放电杀菌 D、微波杀菌D下列属于非加热杀菌保藏方法的是（ ）。A、欧姆杀菌 B、微波杀菌 C、高压放电杀

26、菌 D、间歇杀菌 C二、多项选择题1、微生物对人类的危害主要表现在（ ）。A、引起动植物的各种传染病；B、产生毒素；C、引起物品腐败；D、污染环境；E、制造食品；2、微生物的生物学特性有（ ）。A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快；C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异；E、分布广，种类多；3、巴斯德的主要贡献有（ ）。A、彻底否定了“自然发生”学说；B、免疫学预防接种；C、发现并证实发酵是由微生物引起的；D、巴斯德消毒法；E、证实了炭疽病的病原菌；答案：1、ABCD;2、ABCDE；3、ABCD；1、原核微生物包括有（ ）等。A、古细菌；B、真细菌；C、霉菌；D、蓝细菌；E、放线菌；2、根

27、据分裂后新细胞排列的不同，球菌分有（ ）等。A、单球菌；B、双球菌；C、链球菌；D、四联球菌；E、八叠球菌；F、葡萄球菌；3、细菌的一般构造有（ ）等。A、细胞壁；B、细胞膜；C、细胞质D、核区；E、芽孢；4、革兰染色的步骤分为（ ）。A、结晶紫初染；B、美兰初染； C、碘液媒染； D、酒精脱色；E、番红或品红复染；5、G+菌细胞壁的主要成分是（ ）。A、肽聚糖；B、磷壁酸；C、磷脂；D、脂多糖；E、溶菌酶；6、缺壁细菌的主要类型有（ ）。A、L-型细菌；B、原生质体；C、球状体；D、支原体；E、衣原体；7、细菌糖被的主要生理功能为（ ）。A、保护作用；B、储藏养料；C、渗透屏障；D、附着作用

28、；E、堆积代谢废物；8、使用油镜时，要滴加香柏油是因为（ ）。A、减少光线折射、增加亮度；B、增加光线折射、减小亮度；C、提高分辨率；D、减小分辨率；E、香柏油的折射率与空气一样；9、放线菌根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为（ ）。A、基内菌丝；B、气生菌丝；C、孢子丝；D、菌丝球；E、孢子；答案：1、ABDE;2、ABCDEF;3、ABCD;4、ACDE;5、AB;6、ABCD;7、ABCDE;8、AC;9、ABC1、真菌无性孢子主要包括（）等。 A、孢囊孢子；B、分生孢子；C、节孢子；D、厚垣孢子；E、子囊孢子2、真菌有性孢子主要包括（）。A、卵孢子；B、接合孢子；C、子囊孢子；D

29、、担孢子；E、孢囊孢子；3、酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。A、芽殖；B、裂殖；C、接合；D、杂交；E、子囊孢子4、真菌的有性生殖过程可以分为（ ）三个阶段。A、生长；B、分裂； C、质配；D核配；E、减数分裂；5、真菌菌丝的特化体有（ ）等。A、假根；B、吸器；C、附着胞；D、菌核；E匍匐菌丝；答案：1、ABCD;2、ABCD;3、AB;4、CDE;5、ABCDE1、广义的生长因子主要包括（ ）。A、维生素；B、氨基酸；C、嘌呤及嘧啶；D、糖；E、蛋白质；2、营养物质进入细胞的方式有（ ）。A、单纯扩散； B、促进扩散；C、主动运输；D、基团移位；E、主动吸收；3、影响营养物质进入细胞的主要

30、因素是（ ）。A、营养物质本身；B、微生物所处的环境；C、微生物细胞透过屏障的能力；D、细胞膜；E、核酸；4、实验室常用的有机氮源有（ ）。A、蛋白胨；B、牛肉膏；3、C硫酸铵；D、硝酸钠；E、氮气；5、培养基按用途不同可分为（ ）。A、基础培养基；B、加富培养基；C、鉴别培养基；D、选择培养基；E、天然培养基6、在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是（ ）。A、主动运输；B、基团移位；C、单纯扩散；D、促进扩散；E、主动吸收；7、常用的培养基凝固剂有（ ）。A、琼脂；B、明胶；C、硅胶；D、麸皮；E、糖；1、ABC;2、ABCDE;3、ABCD;4、AB;5、ABCD;6、AB;7

31、、ABC;1、证明核酸是遗传物质的三个经典实验是（ ）。A、肺炎双球菌的转化实验；B、影印实验；C、T2噬菌体感染实验；D、植物病毒的重建实验；E、变量实验；2、证明基因突变自发性和不对应性的三个经典实验是（ ）。A、涂布实验；B、影印实验；C、T2噬菌体感染实验；D、植物病毒的重建实验；E、变量实验；3、常用的表型变化的突变型有（ ）等。A、营养缺陷型；B、抗药性突变型；C、条件致死突变型；D、形态突变型；E、产量突变型4、根据F质粒的不同情况可有（ ）四种菌株。A、F-菌株；B、F+菌株；C、F'菌株；D、Hfr菌株；E、F菌株5、细菌基因转移的三种方式为（ ）。A、接合；B、转导

32、；C、转化；D、F质粒；E、噬菌体；6、筛选营养缺陷型的四个环节是（ ）。A、诱变剂处理；B、淘汰野生型；C、检出缺陷型；D、鉴定缺陷型；E、鉴定菌种；1、ABD;2、ABE;3、ABCD;4、ABCD;5、ABC;6、ABCD;1、病毒粒的对称体有（）。A、螺旋对称；B、二十面体对称；C、复合对称；D、线型；E、砖块；2、温和噬菌体的存在形式有三种，即（ ）。A、游离态；B、整合态；C、营养态；D、分裂态；E、生活态；3、烈性噬菌体的一步生长曲线分为（ ）三个时期。A、潜伏期；B、裂解期；C、平稳期；D、迟缓期、E、对数生长期；4、亚病毒包括（ ）等三种类型。A、类病毒；B、拟病毒；C、朊病

33、毒；D、噬菌体；E、毒粒；5、裂性噬菌体入侵寄主的过程可分为（）等阶段。A、吸附；B、侵入；C、增殖；D、装配；E、裂解；答案：1、ABC;2、ABC;3、ABC;4、ABC;5、ABCDE1、单细胞微生物的典型群体生长曲线可分为（ ）四个生长时期。A、延滞期；B、指数期；C、稳定期；D、衰亡期；E、快速生长期；2、影响指数期微生物代时长短的主要因素是（ ）。A、菌种；B、营养成分；C、营养物浓度；D、培养温度；E、限制营养因子；3、按照微生物与氧的关系，可把微生物分为（ ）。A、专性好氧菌；B、兼性厌氧菌；C、微好氧菌；D、耐氧菌；E厌氧菌；4、影响微生物生长的主要因素有（ ）。A、营养物质

34、；B、水活性；C、温度；D、pH值；E、氧5、菌细胞进入稳定期是由于（）所致。A、细代谢产物的毒性物质发生了积累；B、能量已耗尽；C、营养物质耗尽；D、细胞死亡；E、不生长；6、常用的活菌计数法有（ ）等。A、稀释平板计数法；B、滤膜培养法；C、稀释培养法（MPN法）；D、显微镜直接计数法；E、美兰还原法；1、ABCD;2、ABCDE;3、ABCDE;4、ABCDE;5、AB;6、ABC;1、食醋按加工方法可分为（ ）三大类。A、酿造醋；B、合成醋；C、再制醋；D、果醋；E、麸醋；2、根据发酵阶段不同，食醋发酵分为（ ）三个阶段。A、糖化发酵；B、酒精发酵；C、醋酸发酵；D、柠檬酸发酵；E、谷

35、氨酸发酵；3、双歧杆菌酸奶的共生发酵生产工艺中所需要的微生物种类是（ ）。A、双歧杆菌；B、酵母菌；C、乳杆菌；D、醋酸菌；E、大肠杆菌；4、微生物污染食品后可引起（ ）问题。A、腐败变质；B、食物中毒；C、疾病；D、食品安全；E、公共安全；5、大肠菌群主要包括肠杆菌科中的（ ）。A、埃希氏菌属；B、柠檬酸菌属；C、克雷伯氏菌属；D、肠杆菌属；E、沙门氏菌属；6、根据病原物质分类，食物中毒可分为（ ）。A、细菌性食物中毒；B、真菌性食物中毒；C、动物性食物中毒；D、植物性食物中毒；E、化学性食物中毒；7、我国食品安全微生物学标准中的细菌学指标包括（ ）。A、菌落总数；B、大肠菌群；C、致病菌；

36、D、霉菌数；E、霉菌毒素；答案：1、ABC;2、ABC;3、AB;4、ABCDE;5、ABCD;6、ABCDE;7、ABC三、名词解释1、普遍性转导；通过极少数完全缺陷噬菌体对供体菌基因组上任何小片段DNA进行误包，而将其遗传性状传递给受体菌的现象，称普遍性转导。2、碳源：凡是构成微生物碳架的来源（细胞结构或代谢产物）的营养物质。 3、培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。4、食品腐败变质；是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。5、菌落；由单个微生物细胞同种或少数几个细胞在固体培养基表面或内部繁殖

37、出来的，有一定形态和构造、肉眼可见的子细胞集团。 6、无菌与灭菌；无菌是指没有活的微生物存在的意思。灭菌：是指杀灭物体上所有的微生物，包括耐热性芽孢。或采用物理、化学因子，使物体中所有的生活微生物永久性地丧失生活力，包括耐热性芽孢。7、质粒；一种独立于染色体外，能进行自主复制的细胞质遗传因子，主要存在于各种微生物细胞中。8、芽胞；某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢（内生孢子）。9、原核微生物；即广义细菌，实质是一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞微生物，包括真细菌和古生细菌。10、异型乳酸发酵；指乳酸

38、菌利用可发酵性糖类的发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸、及CO2等其他产物的。11、细菌性食物中毒；指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。根据发病的机制可分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。12、商业灭菌；指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖的，这种灭菌方法，就叫做商业灭菌。13、转化；受体细胞直接吸收供体细胞的DNA片段, 并与其染色体同源片段进行遗传物质交换，使受体细胞获得新的遗传性状的现象。 14、艾姆斯（Ames）试验；利用细菌的营养缺陷型菌株

39、来检测环境或食品中是否存在“三致”试剂的简便方法。营养缺陷型菌株在基本培养基平板上不能生长；如果该菌株接触化学试剂后再接种到基本培养基平板上能生长；则表明在基本培养基上得到了该菌株的突变株，进而推断所接触的化学试剂具有诱变作用，因而表明其为“三致”试剂。14、复壮：有狭义复壮和广义复壮之分。狭义复壮是指衰退群体少数个体（未退化），重新获得具有原有典型性状的菌种；广义复壮是指有意识地利用微生物会发生自发突变的特性，在日常的菌种维护工作中不断筛选“正变”个体。15、菌落总数；被检样品内（g/ml/cm2）所含能在严格规定条件下（培养基组成、pH、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的菌落总数。1

40、7、温和噬菌体；噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，且随宿主DNA的复制而进行同步复制，而不引起寄主细胞裂解的噬菌体。18、营养缺陷型；一种缺乏合成其生存所必须的营养物（包括氨基酸、维生素、碱基等）的突变型。19、假菌丝：酵母多次芽殖形成的子细胞与母细胞相连，形成分隔处有隘缩，隔膜两端走私不一致的藕节状细胞串。20、同步生长:以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式称为同步生长。21、单克隆抗体：由一纯系B淋巴细胞克隆经分化、增殖后的浆细胞所产生的单一成分、单一特异性的免疫球蛋白分子。22、转导：通过完全缺陷或部分缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的

41、DNA小片段携带到受体细胞中，通过交换与整合，从而获得部分新的遗传性状的现象。23、化能异养型：生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；以有机化合物为碳源，利用在有机化合物氧化过程中产生的化学能为能源，以有机物作为供氢体进行生长的微生物，称为化能异养微生物。24、种群与群落；种群：具有相似特性和生活在一定空间内的同种个体群，是组成群落的基本组分。群落：在同一生境中各种种群构成的种群复合体。25、原生质体；在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。26、GMP；良好操

42、作规范或良好生产工艺。要求：合理的生产工艺过程、良好的生产设备、正确的生产知识、严格的操作规范及食品质量控制体系。内容：选址、设计、厂房建筑、设备、工艺过程、检测手段、人员组成、个人卫生、管理职责、卫生监督、满意度等一系列食品生产经营条件，并提出卫生学评价的标准和规范。27、拮抗：某种生物产生的代谢产物可抑制它种生物的生长发育甚至将后者杀死。28、极端微生物：指依赖于极端环境（高温、低温、高酸、高碱、高盐、高毒、高渗、高压、干旱或高辐射强度等）才能正常生长繁殖的微生物，称为嗜极菌或极端微生物，包括嗜热微生物、嗜冷微生物、嗜酸微生物、嗜碱微生物、嗜盐微生物、嗜压微生物、抗辐射的微生物。28、连续

43、培养：通过一定的方式使微生物能以恒定的生长速率生长并能维持生长下去的培养方法。一般是通过在微生物培养过程中不断补充营养和以同样的速率移出培养物来实现微生物的连续培养。29、平板计数法：为了测定群体中微生物的数目，将适当稀释的样品涂布到琼脂培养基平板上，培养后细菌形成菌落。通过测定稀释样品的菌落数，从而返回计算出原来群体的最初微生物数目。30、消毒：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。三、简答题1、比较微生物对营养物质吸收方式的异同点。答案：比较项目单纯扩散促进扩散主动运输基团转位特异载体蛋白运输速度物质运输方向胞内

44、外浓度运输分子能量消耗运输后物质的结构运输对象无慢由浓至稀相等无特异性不需要不变气体、甘油、乙醇等有快由浓至稀相等特异性不需要不变糖、无机盐、氨基酸有快由稀至浓胞内浓度高特异性需要不变氨基酸、乳糖等、Na+ 、K+有快由稀至浓胞内浓度高特异性需要改变葡萄糖、嘌呤、核苷、2、将10mL活菌浓度为1.0×105个/mL的细菌菌液接种到90mL新鲜肉汤培养基中，在37下经1小时培养后进入对数期生长，在对数期培养5小时测得此时培养基的活菌浓度达到1.0×107个/mL。求该菌的世代时间是多少？答案：初始菌数：1.0×106×10=107个； 5小时后菌数：1.0

45、×108×100=1010个； 根据：X2=X1×2n 1010=107×2n n=10代 根据:G=t/n;代入数据求得G=5/10=0.5(h)3、简述手提式高压杀菌锅灭菌的一般操作步骤。答：（1）首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜；（2）放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞；（3）加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气；（4

46、）用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间；（5）灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品。如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的培养基由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染；（6）将取出的灭菌培养基放入37温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用。4、试根据E.coli等微生物在对数期的代时，来说明夏季防止饭菜、食品变质的重要性和主要措施。答：E.coli等微生物在对数期的代时因温度的不同而不同。在夏季气温较高，E.coli等微生物在对数期的代时最短，繁殖速率最快，易导致饭菜、食品变质，而当温度较低时代时较长，因此夏季防止饭菜、食品变质的主要措施是降低食品贮藏温度。5、连续培养的优缺点有哪