食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验ppt课件

1、第九节食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验一、黑木耳质量的感官鉴别 1、 黑木耳质量要求 黑木耳以色黑，有光泽，身干肉厚，朵形大，无杂质、无碎屑，无霉烂，无病耳，lkg 干木耳可水发13k9左右的为上品。 2、感官鉴别 黑木耳的质量普通以感官鉴别法为主。市场上常有掺假景象出现，质量鉴别时，应留意以下几点。 1色泽耳面乌黑有光泽，耳背灰白的为佳品。耳面萎黑无光泽为次品。耳面灰黑呈褐色的为劣品。如耳内外面均发黑或为棕褐色，耳面有白霜或粉状物的为掺糖或掺硫酸镁的假货。 2朵形朵大整齐伸展、体轻、水发胀性好的为优质朵形朵大整齐伸展、体轻、水发胀性好的为优质品。朵小、耳卷、体重的为次品。朵碎不重、体重、

2、质硬品。朵小、耳卷、体重的为次品。朵碎不重、体重、质硬的为掺假品。的为掺假品。 3组织质脆易折断、松散、个体分散好、组织纹理组织质脆易折断、松散、个体分散好、组织纹理明晰的为优质品。手感韧硬，外表有粉末，分散性差，有明晰的为优质品。手感韧硬，外表有粉末，分散性差，有黏结景象的为掺假品。黏结景象的为掺假品。 4味道真品无涩、无味，气味微香。掺糖的有甜味味道真品无涩、无味，气味微香。掺糖的有甜味;掺食盐的有咸味掺食盐的有咸味;掺硫酸镁的有苦味掺硫酸镁的有苦味;掺矾硝溶液的有涩感。掺矾硝溶液的有涩感。 木耳的掺假检验 常见的木耳掺杂物：铁粉、砂、硫酸镁和糖 化学检验：吸水量、减重率和化学检验等实验用

3、墨汁和其他什么资料把黑木耳搞得更黑更沉，不仅好卖还能多赚 1、吸水量实验 正常木耳：吸水量10ml/g 详细操作：取检样5g，参与200mL50水，搅拌后于室温下放置30min，将浸泡液倒入量筒中，计算吸水的体积。 VV1-V2/m2、减重率实验 吸水后的木耳的减重率20 将浸泡过的木耳吸水后，用水冲洗数次，并沥干，在105下烘至恒重，计算减重率，减重率越大，阐明不可食的部分、杂质、水分越多。3、化学检验 检验的对象：铁粉、淀粉、糖、食盐、盐卤硫酸镁、明矾、碳酸盐、含氮化肥的检验 1、铁粉的检验：取滤纸上的残渣少许于试管中，加稀盐酸，微沸，加水和硫氰酸胺晶粒，摇匀，如显红色，表示有铁存在 2、

4、掺盐卤的检验 镁离子的检验 原理：镁离子与碱反响生成白色的氢氧化镁沉淀溶液中不溶，但在氯化铵中溶解。 Mg2+2OH Mg(OH)2 NH4+ OH NH3+H2O 硫酸根离子的检验 硫酸根离子和钡离子反响生成白色沉淀，不溶于任何强酸。二、银耳质量的感官鉴别 色泽和质地 色白稍带微黄、朵大、质地枯燥，体轻疏松，有光泽、肉质肥厚坚韧而有弹性，蒂头无耳脚，水发胀性大，煮熟后黏性小的为优质品。色微黄，朵体大小不一，肉质 较薄，蒂头有耳脚，浸水胀发性较差的为劣质品。色泽发黄的为陈耳。 气味 优质新颖的白木耳 (银耳)无味，假设有酸、臭、霉等异味的皆为劣品。 味道 将银耳放口中，嚼之无味的为佳品。有辣、

5、酸味的为次品。三、菇类质量的鉴别 感官目的 感官目的是断定食用菌质量好坏的重要根据之一。正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，产品应无异味，无霉变，无虫蛀。 理化目的 食用菌的理化目的包括砷、铅、汞、六六六、滴滴涕含量等项目的。 笋干和芦笋的质量鉴别 笋干又名笋，是由新颖的毛笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品。主要产于福建、江西、皖南等山区。春季为消费旺季。笋干质量优劣鉴别方法如下： 1色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。 2笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节严密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超越30

6、厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。 3湿度：含水量在14以下，手握笋干折之即断，并有响声的，阐明湿度适中，假设折而不断，或折断无脆声的，阐明笋干水分大。 4霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，那么质量差。鉴别芦笋的真假芦笋又名石刁柏、龙须菜，是一种高档名贵蔬菜，被称为安康食品。其质量特点是，含有丰富的植物性蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，不含脂肪，汁多脆嫩，吃起来清香可口，对高血压，癌症有一定的防治作用。目前，市场上出卖的芦笋，有的是假货，不法分子将芦苇的嫩芽，芦竹的嫩芽以及箬竹的嫩茎作为冒牌的芦笋卖给不识货的人，使其上当上当。

7、为防止购买假货，可以从墩茎外观体形和色泽去鉴别：1外形：芦笋的鲜嫩茎外形像一支洋蜡烛，上下粗细一样，茎的顶部呈圆形，普通长度在1030厘米，直径大者在2.5厘米以上。芦苇的笋(嫩茎)通常没有芦笋粗，大者起直径也很少超越2厘米，而且茎的顶部呈尖形。2色泽，鲜芦笋的嫩茎呈绿色，培土软化的嫩茎为白色，但嫩茎的顶部壳带有较淡的紫色或绿色。芦苇的嫩笋为乳白色，有的还微显出淡红色。黄花菜 黄花菜又收金针菜、萱草，是一种营养价值很高的植物性食品。黄花菜普通都经过干制，下面仅简介干制黄花菜的感官鉴别方法。 良质黄花菜颜色金黄而有光泽、气味清香，无青条即色青黄或暗绿，花虚软，是由于加工时蒸制未全热所致和油条即花

8、体发黑发粘，是由蒸制过熟呵斥，花条长且粗壮，挺上、均匀完好，枯燥无霉烂和虫蛀，无异味，无杂质，开花菜不超越10。 次质黄花菜色泽深黄而略带微红，但无青条、油条，花条略短而细，稍欠均匀，枯燥无霉烂虫蛀，无异味，无蒂柄杂质，开花菜不超越10。 劣质黄花菜色萎黄带褐，无光泽，有青条或油条，有杂质或虫蛀，有烟熏味或霉味，开花菜多，占10以上。鉴别黄花菜的质量1菜色：菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。2菜条：黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，假设条短瘦弱者为次。3气味：黄花菜闻时有普通清香味的为佳，假设有硫磺味或烟味的，那么是质量差的产品。4干湿度：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自

9、动散开恢复原形的，阐明菜身干，质量好，假设手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，阐明菜湿，含水分高，容易长霉。黄花菜极易霉变，因此在商业运营中要保管好，防止发热和变潮。霉变过程，普通是先发热后发粘，产生酒味以致发霉。发现热粘的黄花菜，应立刻摊开、晒干，对质量影响不大，假设黄花菜发生霉变，经过晒干后，那么菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值。 在市场上有时见到鲜黄花菜出卖，食用这种黄花菜时要留意防止中毒。由于鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能剧烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人假设一次食人0.10.2毫克的秋水仙碱相当于鲜黄花菜 50

10、100克，既可引起中毒。中毒者普通在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等病症，严重者会出现便血、血尿等，病程13天。 预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，曾经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。食用菌中尿素的检验 出口蘑菇罐头中尿素的测定方法参见强迫性规范SN 79001-1988mUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&

11、;s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+

12、x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI

13、6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlTh

14、QeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(ZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQf

15、NcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qY

16、nVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y

17、(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3

18、C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlT

19、hQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t

20、!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$

21、qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRg8H5D2A+x*

22、u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F

23、3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShL9I6E3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMa

24、J7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$VjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNcK