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文档简介

1、情景七：食品中有毒有害成分的检测任务一：食品中汞的测定食品分析技术知识点：食品中有害元素的测定汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就越严重。污染严重的日本、瑞典40ug/人 天摄入，其它国家10 ug/人天，FAO/WHO规定34 ug/人天，中国食品汞允许量（mg/kg） 粮食 0.02 禽肉蛋 0.05 水产 0.3 牛乳 0.01蔬菜水果 0.01 植物油 0.05汞挥发性强，气态汞被人呼吸进入肺部，大部分进入红血球中；进入消化道；接触或皮肤吸收进入体内。汞对中枢神经损害，汞蒸汽中毒：兴奋亢进、易怒、健忘失眠。汞急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、

2、肾损害、死亡。有机汞毒性更强，特别是甲基汞:使人感官失调、视野缩小、头发损伤、各机群间共济失调。（1）比色法：（1 mg/kg）原理：双硫腙氯仿溶液与样品中汞离子在酸性条件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，颜色深浅与汞离子浓度成正比。主要仪器：消化装置,721型分光光度计（2）测汞仪法（1 mg/kg）又叫冷离子吸收 法现有590型测汞仪。（3）甲基汞测定：1、薄层层析分离 ;2、气相色谱法.汞若洒在地上，应马上用吸尘器或用洗耳球吸除干净，或用脱汞剂去除。（1）硫磺粉（2）20%FeCl2溶液（3）矿物油+含有粉末硫、碘的水乳浊液（4）盐酸酸化的10%KMnO4溶液。GB 5009.172003 总汞及有机汞的测定 1. 氢化物原子荧光光谱法

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