现代生物技术的应用 (1)

1、第十章第十章 现代生物技术的应用现代生物技术的应用编辑课件2 现代生物技术不仅直接提供现代生物技术不仅直接提供IFNIFN、ILIL、EPOEPO、CSFCSF等基因工程药物，也广等基因工程药物，也广泛用于改造抗生素和生物制品等传统医药工业。泛用于改造抗生素和生物制品等传统医药工业。主要体现在以下几个方面主要体现在以下几个方面抗生素：抗生素：可从产生菌中分离出生物合成酶基因，进行克隆，提高生产菌可从产生菌中分离出生物合成酶基因，进行克隆，提高生产菌 的生物量，或得到新的杂合抗生素的生物量，或得到新的杂合抗生素氨基酸：氨基酸：利用生物技术得到基因克隆的生产菌，或采用融合技术提高氨利用生物技术得到

2、基因克隆的生产菌，或采用融合技术提高氨 基酸产量基酸产量维生素：维生素：构建基因工程菌，简化维生素的生产工艺（如构建基因工程菌，简化维生素的生产工艺（如Vit CVit C）疫苗：疫苗：利用基因工程技术将抗原克隆到利用基因工程技术将抗原克隆到E.coliE.coli或酵母中，用工程菌生产或酵母中，用工程菌生产 疫苗，产量高、工艺简单、操作安全疫苗，产量高、工艺简单、操作安全一、一、利用现代生物技术改造传统制药工业利用现代生物技术改造传统制药工业编辑课件3第一节第一节 基因工程在抗生素生产中的应用基因工程在抗生素生产中的应用编辑课件4抗生素生物合成并非单一基因的直接产物，而是由初级抗生素生物合成

3、并非单一基因的直接产物，而是由初级代谢产物经过一系列酶催化产生的次级代谢产物，其形成代谢产物经过一系列酶催化产生的次级代谢产物，其形成过程是一个复杂的、多因素调节的过程过程是一个复杂的、多因素调节的过程 传统的提高微生物产生抗生素能力的方法主要是用诱传统的提高微生物产生抗生素能力的方法主要是用诱变剂（如紫外线、化学诱变剂等）处理微生物，获得生产变剂（如紫外线、化学诱变剂等）处理微生物，获得生产能力较高的突变株。能力较高的突变株。8080年代，人们开始将年代，人们开始将DNADNA重组技术应用重组技术应用于次级代谢产物的生物合成上；通过生物合成酶基因的分于次级代谢产物的生物合成上；通过生物合成酶

4、基因的分离、质粒的选择、基因重组与转移、宿主表达等方面离、质粒的选择、基因重组与转移、宿主表达等方面编辑课件5一、克隆抗生素生物合成基因的策略和方法一、克隆抗生素生物合成基因的策略和方法1.1.抗生素（链霉素）生物合成基因的结构特点抗生素（链霉素）生物合成基因的结构特点 链霉菌抗生素生物合成基因组的一个典型特性是链霉菌抗生素生物合成基因组的一个典型特性是G-CG-C碱基组成，碱基组成，（G+CG+C）% %高达高达70%70%以上；且三联体密码子中第以上；且三联体密码子中第3 3个碱基个碱基G G、C C比例极高比例极高抗生素生物合成基因大多处于一个基因族中抗生素生物合成基因大多处于一个基因族

5、中抗生素生物合成基因除定位在染色体上外，有的定位于质粒上抗生素生物合成基因除定位在染色体上外，有的定位于质粒上编辑课件62.2.克隆抗生素生物合成基因的策略和方法克隆抗生素生物合成基因的策略和方法在标准宿主系统中克隆检测单基因产物在标准宿主系统中克隆检测单基因产物阻断变株法阻断变株法突变克隆法突变克隆法直接克隆法直接克隆法克隆抗生素抗性基因法克隆抗生素抗性基因法寡核苷酸探针法寡核苷酸探针法同源基因杂交法同源基因杂交法编辑课件7在标准宿主系统中克隆检测单基因产物在标准宿主系统中克隆检测单基因产物鸟枪克隆法：鸟枪克隆法：这是一种由生物基因组提取目的基因的方法。首先利用物理方这是一种由生物基因组提取

6、目的基因的方法。首先利用物理方 法法( (如剪切力、超声波等如剪切力、超声波等) )或酶化学方法或酶化学方法( (如限制性内切核酸酶如限制性内切核酸酶) )将生物细胞染将生物细胞染色体色体DNADNA切割成为基因水平的许多片段，继而将这些片段与适当的载体结合，切割成为基因水平的许多片段，继而将这些片段与适当的载体结合，将重组将重组DNADNA转入受体菌扩增，获得无性繁殖的基因文库，再结合筛选方法，从转入受体菌扩增，获得无性繁殖的基因文库，再结合筛选方法，从众多的转化子菌株中选出含有某一基因的菌株，从中将重组的众多的转化子菌株中选出含有某一基因的菌株，从中将重组的DNADNA分离、回收。分离、回

7、收。这种方法也就是应用基因工程技术分离目的基因，其特点是绕过直接分离基这种方法也就是应用基因工程技术分离目的基因，其特点是绕过直接分离基因的难关，在基因组因的难关，在基因组DNADNA文库中筛选出目的基因。可以说这是利用文库中筛选出目的基因。可以说这是利用“溜散弹射溜散弹射击击”原理去原理去“命中命中”某个基因。由于目的基因在整个基因组中太少太小，在某个基因。由于目的基因在整个基因组中太少太小，在相当程度上还得靠相当程度上还得靠“碰运气碰运气”，所以人们称这个方法为，所以人们称这个方法为“鸟枪法鸟枪法”或或“散弹散弹枪枪”实验法实验法 利用鸟枪克隆法，把抗生素产生菌利用鸟枪克隆法，把抗生素产生

8、菌DNADNA克隆到最常用的宿主克隆到最常用的宿主变青链霉变青链霉菌中，通过检测宿主菌中个别基因产物，筛选克隆，从而分离到相应的基因菌中，通过检测宿主菌中个别基因产物，筛选克隆，从而分离到相应的基因编辑课件8阻断变株法阻断变株法 通过一系列阻断变株的互补结果来确定被克隆通过一系列阻断变株的互补结果来确定被克隆DNADNA片段的性质。即首片段的性质。即首先经诱变获得一系列生物合成阻断变株（不能合成抗生素），用互补共先经诱变获得一系列生物合成阻断变株（不能合成抗生素），用互补共合成法来确定这些变株在生物合成途径中的相互位置。从野生型菌株中合成法来确定这些变株在生物合成途径中的相互位置。从野生型菌株

9、中分离分离DNADNA，与载体连接后转入阻断变株，以抗生素表型的恢复作指标，克，与载体连接后转入阻断变株，以抗生素表型的恢复作指标，克隆生物合成不同阶段的酶基因隆生物合成不同阶段的酶基因编辑课件9突变克隆法突变克隆法 利用整合质粒或噬菌体，将原株利用整合质粒或噬菌体，将原株DNADNA转入到抗生素产生菌中。由于基转入到抗生素产生菌中。由于基因有同源性，有可能发生基因重组，一旦某因有同源性，有可能发生基因重组，一旦某DNADNA片段的插入干扰了原株某片段的插入干扰了原株某个生物合成基因的转录，即得到这个生物合成基因的阻断变株，其相应个生物合成基因的转录，即得到这个生物合成基因的阻断变株，其相应的

10、的DNADNA片段就是这个阶段的生物合成基因片段就是这个阶段的生物合成基因 此法由于要利用噬菌体，因而有一定局限性此法由于要利用噬菌体，因而有一定局限性编辑课件10直接克隆法直接克隆法将抗生素产生菌的部分酶切的将抗生素产生菌的部分酶切的bpbp的片段连接到质的片段连接到质粒的表达位点上，转化变青链霉菌，培养，筛选具有抗菌活性转化子粒的表达位点上，转化变青链霉菌，培养，筛选具有抗菌活性转化子由于抗生素生物合成基因往往成族存在，使得有时可能需要克隆整由于抗生素生物合成基因往往成族存在，使得有时可能需要克隆整套生物合成基因。故此法主要用于基因族相对较小（套生物合成基因。故此法主要用于基因族相对较小（

11、30kb30kb）的抗生素）的抗生素生物合成基因生物合成基因编辑课件11克隆抗生素抗性基因法克隆抗生素抗性基因法抗生素生物合成基因和抗性基因往往是连锁的，表达也是协同的抗生素生物合成基因和抗性基因往往是连锁的，表达也是协同的（否则菌体本身没有抗性，容易被自身所产生的抗生素杀灭），且抗性（否则菌体本身没有抗性，容易被自身所产生的抗生素杀灭），且抗性基因一般只有基因一般只有kbkb，容易检测于克隆，容易检测于克隆先将抗性基因克隆到标准宿主或产生菌的敏感突变株中，再分析与先将抗性基因克隆到标准宿主或产生菌的敏感突变株中，再分析与之紧密连锁的，就可能找到生物合成基因；也可利用已经克隆的之紧密连锁的，就

12、可能找到生物合成基因；也可利用已经克隆的抗性基因作为探针，从产生菌基因文库中分离与之同源的并带有生物合抗性基因作为探针，从产生菌基因文库中分离与之同源的并带有生物合成基因的片段成基因的片段编辑课件12寡核苷酸探针法寡核苷酸探针法根据抗生素生物合成酶基因的氨基酸序列，推导出其基因序列，然根据抗生素生物合成酶基因的氨基酸序列，推导出其基因序列，然后人工合成寡核苷酸，并以此寡核苷酸作为探针，从基因文库中克隆出后人工合成寡核苷酸，并以此寡核苷酸作为探针，从基因文库中克隆出相应的生物合成基因相应的生物合成基因编辑课件13同源基因杂交法同源基因杂交法利用一种已经克隆的抗生素生物合成基因片段为探针，探测相关

13、抗利用一种已经克隆的抗生素生物合成基因片段为探针，探测相关抗生素同源基因，最后分离及克隆抗生素生物合成基因生素同源基因，最后分离及克隆抗生素生物合成基因编辑课件14二、提高抗生素产量二、提高抗生素产量 在抗生素生产过程中，获得高产菌株的传统方法是通过诱变育种得在抗生素生产过程中，获得高产菌株的传统方法是通过诱变育种得到的；而利用基因工程技术提高抗生素产量应从以下方面着手到的；而利用基因工程技术提高抗生素产量应从以下方面着手1.1.将抗生素产生菌基因随机克隆到原株直接筛选高产菌株将抗生素产生菌基因随机克隆到原株直接筛选高产菌株 原理：原理：在克隆菌中，增加某一与产量有关的基因（限速阶段的正性调在

14、克隆菌中，增加某一与产量有关的基因（限速阶段的正性调 节基因）的剂量，使产量提高节基因）的剂量，使产量提高编辑课件152.2.增加参与生物合成限速阶段基因的拷贝数增加参与生物合成限速阶段基因的拷贝数 抗生素生物合成途径中的某个阶段可能是整个合成中的限速阶段，抗生素生物合成途径中的某个阶段可能是整个合成中的限速阶段，识别合成途径中的识别合成途径中的“限速瓶颈限速瓶颈”，并设法导入能提高此阶段酶系的基因，并设法导入能提高此阶段酶系的基因拷贝数；只要增加的中间产物不对合成途径中的某步骤产生负反馈抑制，拷贝数；只要增加的中间产物不对合成途径中的某步骤产生负反馈抑制，就可以增加抗生素的产量。故就可以增加

15、抗生素的产量。故增加生物合成中限速阶段酶基因剂量有可增加生物合成中限速阶段酶基因剂量有可能提高抗生素产量能提高抗生素产量编辑课件163.3.通过调节基因的作用通过调节基因的作用 调节基因的作用可增加或降低抗生素的产量，它常常是抗生素生物调节基因的作用可增加或降低抗生素的产量，它常常是抗生素生物合成和自身抗性基因族的组成部分。正性调节基因可加速抗生素的合合成和自身抗性基因族的组成部分。正性调节基因可加速抗生素的合成，负性调节基因可降低抗生素的产量。因此，成，负性调节基因可降低抗生素的产量。因此，增加正性调节基因或增加正性调节基因或降低负性调节基因也是增加抗生素产量的方法降低负性调节基因也是增加抗

16、生素产量的方法编辑课件174.4.增加抗性基因增加抗性基因 抗性基因通过其产物灭活胞内或胞外的抗生素，保护自身免遭抗性基因通过其产物灭活胞内或胞外的抗生素，保护自身免遭抗生素的杀灭作用；而且有些抗性基因的产物还直接参与抗生素的抗生素的杀灭作用；而且有些抗性基因的产物还直接参与抗生素的合成。合成。抗性基因抗性基因经常与生物合成基因连锁，经常与生物合成基因连锁，是激活生物合成基因进是激活生物合成基因进行转录的必需成分行转录的必需成分。抗性基因必须先进行转录，建立抗性后，生物。抗性基因必须先进行转录，建立抗性后，生物合成基因的转录才能进行。抗生素的生产水平是由抗生素生物合成合成基因的转录才能进行。抗

17、生素的生产水平是由抗生素生物合成酶与对自身抗性的酶所共同确定酶与对自身抗性的酶所共同确定编辑课件18三、改善抗生素组分三、改善抗生素组分 许多抗生素产生菌可以同时产生多种抗生素，这些组分的化学结许多抗生素产生菌可以同时产生多种抗生素，这些组分的化学结构和性质非常相似，而其生物活性有时却相差很大构和性质非常相似，而其生物活性有时却相差很大 随着对各种抗生素生物合成途径的深入了解及基因重组技术的发随着对各种抗生素生物合成途径的深入了解及基因重组技术的发展应用基因工程技术可定向改造抗生素产生菌，获得只产生有效成分展应用基因工程技术可定向改造抗生素产生菌，获得只产生有效成分的菌种的菌种编辑课件19四、

18、改造抗生素生产工艺四、改造抗生素生产工艺1.1.抗生素产生菌一般对氧供应较敏感，供氧不足往往是高产发酵的限制抗生素产生菌一般对氧供应较敏感，供氧不足往往是高产发酵的限制 因素。在培养过程中，进入液相培养基的氧分子需穿过几层界膜，进因素。在培养过程中，进入液相培养基的氧分子需穿过几层界膜，进 入菌体后，再经物理扩散，才能到达相应的呼吸细胞器。入菌体后，再经物理扩散，才能到达相应的呼吸细胞器。若在菌体内若在菌体内 导入血红蛋白基因，提高呼吸细胞器对溶氧的亲合力，从而提高细胞导入血红蛋白基因，提高呼吸细胞器对溶氧的亲合力，从而提高细胞 对溶氧的利用率对溶氧的利用率2.2.在抗生素产生菌中引入耐高温的

19、调节基因在抗生素产生菌中引入耐高温的调节基因，或耐热的生物合成基因，或耐热的生物合成基因， 可使发酵温度提高，降低生产成本可使发酵温度提高，降低生产成本编辑课件20五、产生杂合抗生素五、产生杂合抗生素 杂合抗生素：杂合抗生素：应用遗传重组技术改造菌种，产生新的工程菌，制应用遗传重组技术改造菌种，产生新的工程菌，制备的新型抗菌活性化合物备的新型抗菌活性化合物1.1.不同抗生素生物合成基因重组不同抗生素生物合成基因重组2.2.生物合成途径中某个酶基因的突变生物合成途径中某个酶基因的突变3.3.在生物合成途径中引入一个酶基因在生物合成途径中引入一个酶基因4.4.利用底物特异性不强的酶催化形成新产物利

20、用底物特异性不强的酶催化形成新产物编辑课件21第二节第二节 基因工程在氨基酸和维生素生产中的应用基因工程在氨基酸和维生素生产中的应用编辑课件22一、在氨基酸生产中的应用一、在氨基酸生产中的应用1.1.在酶法生产方面，主要通过克隆某些酶系基因来生产氨基酸在酶法生产方面，主要通过克隆某些酶系基因来生产氨基酸 如如 在在L-TrpL-Trp生产中，利用色氨酸合成酶基因和丝氨酸转羟甲基酶基生产中，利用色氨酸合成酶基因和丝氨酸转羟甲基酶基因的重组质粒，在因的重组质粒，在E.coliE.coli中克隆化中克隆化; ;可使可使L-TrpL-Trp产量高达产量高达9g/L9g/L2.2.在利用转氨酶反应生产氨

21、基酸方面，将相应的转氨酶基因克隆到工程在利用转氨酶反应生产氨基酸方面，将相应的转氨酶基因克隆到工程菌中菌中编辑课件23二、在维生素生产中的应用二、在维生素生产中的应用 简化维生素的发酵工艺简化维生素的发酵工艺 如如 Vit.CVit.C的传统生产工艺为的传统生产工艺为“两步发酵法两步发酵法”。如今可将第二步发。如今可将第二步发酵菌株中与发酵生产酵菌株中与发酵生产Vit.CVit.C相关的基因转移至第一步菌株中，构建成新相关的基因转移至第一步菌株中，构建成新的工程菌株，这样的工程菌株，这样Vit.CVit.C的生产过程只需一步发酵即可完成的生产过程只需一步发酵即可完成编辑课件24第三节第三节 基

22、因工程在生物制品制造中的应用基因工程在生物制品制造中的应用编辑课件25传统方法制备疫苗：传统方法制备疫苗：免疫动物免疫动物 动物培养动物培养 抽血抽血 分离纯化分离纯化 冻干保存冻干保存 有的疾病由于病原微生物具有高度的寄主专一性（如乙肝病毒），只有的疾病由于病原微生物具有高度的寄主专一性（如乙肝病毒），只能感染人及与人亲缘关系近的动物（如黑猩猩），故不能用传统方法制备能感染人及与人亲缘关系近的动物（如黑猩猩），故不能用传统方法制备基因工程疫苗制备：基因工程疫苗制备： 寻找病原微生物的致病基因，通过高表达质粒转入相应的宿主，制备寻找病原微生物的致病基因，通过高表达质粒转入相应的宿主，制备成基因

23、工程菌，然后培养工程菌，表达出相应疫苗成基因工程菌，然后培养工程菌，表达出相应疫苗2011/3/11编辑课件2626二、现代生物技术在食品工业方二、现代生物技术在食品工业方面的应用面的应用2011/3/11编辑课件27 生物技术是对生命有机体进行加工改造和利用的技术，生物技术是对生命有机体进行加工改造和利用的技术， 它是它是2 1世纪高新技术的世纪高新技术的核心之一。目前，生物技术已被应用于工农业、食品加工、医疗保健等众多领域中。核心之一。目前，生物技术已被应用于工农业、食品加工、医疗保健等众多领域中。而食品生物技术是生物技术的重要分支学科，主要指生物技术在食品工业中的应用，而食品生物技术是生

24、物技术的重要分支学科，主要指生物技术在食品工业中的应用，其作用主要体现在其作用主要体现在四个方面四个方面，一是一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良和改良；二是二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品，如调味品、利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品，如调味品、酒类、酸奶等发酵制品；酒类、酸奶等发酵制品；三是三是利用这些生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，利用这些生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，如高果糖浆，食用添加剂等；如高果糖浆，食用添加剂等；四是四是利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食利用酶工艺

25、、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗、提高产率、改善食品品质等。品加工工艺进行改造，降低能耗、提高产率、改善食品品质等。另外，在食品生产另外，在食品生产相关领域如食品包装、食品检测等方面，食品生物技术也得到越来越广泛的应用。相关领域如食品包装、食品检测等方面，食品生物技术也得到越来越广泛的应用。所以生物技术在食品领域的应用有着广阔的市场和发展前景。所以生物技术在食品领域的应用有着广阔的市场和发展前景。生物技术简介：272011/3/11编辑课件2828生物技术：生物技术： 生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程

26、、发酵工程、蛋白质工程5个方面。个方面。该技术是应用生物体（微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器、酶）该技术是应用生物体（微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器、酶）在最适宜条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术。在最适宜条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术。 基因工程微生物蛋白质或酶动植物个体或细胞工程菌发酵工程蛋白质或酶工程特定产品细胞工程优良品系2011/3/11编辑课件2929基因工程：基因工程： 基因工程是以分子遗传学为基础，以基因工程是以分子遗传学为基础，以DNA重组技术（克隆技术）为手段，用人工重组技术（克隆技术）为手段，用人工的方法把不同生物

27、的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、组合、拼装，的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、组合、拼装，形成基因重组体，然后把重组体引入宿主细胞内或个体中以得到高效表达，最终获形成基因重组体，然后把重组体引入宿主细胞内或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物，实现动物、植物、微生物等物种之间的基因转移，或得人们所需要的基因产物，实现动物、植物、微生物等物种之间的基因转移，或DNA重组，达到食品原料或微生物的改良。重组，达到食品原料或微生物的改良。2011/3/11编辑课件3030基因工程的应用：基因工程的应用：1、优化食品生物资源及食品品质，即食品加工原料的

28、改良、优化食品生物资源及食品品质，即食品加工原料的改良 2、改良食品工业菌种，创造新型的工程菌、改良食品工业菌种，创造新型的工程菌3、通过基因工程可以改变酶的性质，生产食品结构改良剂、通过基因工程可以改变酶的性质，生产食品结构改良剂4、基因工程技术还可用于食品工业中新型蛋白质、单细胞蛋白、维生素酶制剂、微、基因工程技术还可用于食品工业中新型蛋白质、单细胞蛋白、维生素酶制剂、微 生物多糖、淀粉糖的生产生物多糖、淀粉糖的生产2011/3/11编辑课件3131蛋白质工程蛋白质工程: 蛋白质工程是利用蛋白质工程是利用X-射线衍射和电子计算机图像显示计算，确定天然蛋白质的射线衍射和电子计算机图像显示计算

29、，确定天然蛋白质的三维构想和活性部位，分析设计需要改造的氨基酸残基，然后采用基因定位突变的三维构想和活性部位，分析设计需要改造的氨基酸残基，然后采用基因定位突变的方法，修饰或人工合成基因，按照设计改造天然蛋白质或酶，提高其应用价值。蛋方法，修饰或人工合成基因，按照设计改造天然蛋白质或酶，提高其应用价值。蛋白质工程可以按照人类的需求创造出原来不曾有过、具有不同功能的蛋白质及其新白质工程可以按照人类的需求创造出原来不曾有过、具有不同功能的蛋白质及其新产品，或生产具有特定氨基酸顺序、高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，产品，或生产具有特定氨基酸顺序、高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，可

30、以定向改造酶的性能，生产新型功能性食品。可以定向改造酶的性能，生产新型功能性食品。2011/3/11编辑课件3232蛋白质工程的应用：蛋白质工程的应用：1、改善酶性质，提高酶活性和酶耐性、改善酶性质，提高酶活性和酶耐性2、创造新型蛋白质、创造新型蛋白质2011/3/11编辑课件3333细胞工程：细胞工程： 细胞工程是在细胞水平上改造生物遗传特性和生产性能，以获得特定的细胞、细胞工程是在细胞水平上改造生物遗传特性和生产性能，以获得特定的细胞、细胞产品或新生物体的技术，包括细胞融合、细胞培养及细胞核移植等。利用细胞细胞产品或新生物体的技术，包括细胞融合、细胞培养及细胞核移植等。利用细胞杂交、杂交、

31、 细胞培养等技术可获得遗传性状有所改良的新菌株或动植物细胞、生产食品细胞培养等技术可获得遗传性状有所改良的新菌株或动植物细胞、生产食品添加剂与酶制剂等。典型的是用于味精生产的优良谷氨酸生产菌的育种，继而出现添加剂与酶制剂等。典型的是用于味精生产的优良谷氨酸生产菌的育种，继而出现的必需氨基酸生产菌株的育种都应用到细胞融合技术。如的必需氨基酸生产菌株的育种都应用到细胞融合技术。如L-苏氨酸和苏氨酸和L-赖氨酸均已用赖氨酸均已用于生产；酱油曲霉菌经细胞融合技术选育后，酱油的品质明显提高。另外，酒精酵于生产；酱油曲霉菌经细胞融合技术选育后，酱油的品质明显提高。另外，酒精酵母、酶制剂生产菌的育种多采用细

32、胞工程技术，均得到了非凡的成果，在食用酒精母、酶制剂生产菌的育种多采用细胞工程技术，均得到了非凡的成果，在食用酒精和食品专用酶的生产中发挥了巨大的效能。和食品专用酶的生产中发挥了巨大的效能。 2011/3/11编辑课件3434细胞工程的应用：细胞工程的应用：1、细胞工程育种：在细胞水平上的原生质体制备与融合有利于实现远缘遗传物质的、细胞工程育种：在细胞水平上的原生质体制备与融合有利于实现远缘遗传物质的 直接交换，促进遗传资源的创新。直接交换，促进遗传资源的创新。2、细胞培养：利用细胞工程技术生产生物来源的天然食品或天然食品添加剂、细胞培养：利用细胞工程技术生产生物来源的天然食品或天然食品添加剂

33、2011/3/11编辑课件3535酶工程：酶工程： 酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置和通过一定的工艺手段生产出人类所需要产品。酶工程在食品工程中的应用技术已和通过一定的工艺手段生产出人类所需要产品。酶工程在食品工程中的应用技术已经比较成熟，包括各种酶的开发和生产、酶的分离和纯化、酶或细胞的固定化技术、经比较成熟，包括各种酶的开发和生产、酶的分离和纯化、酶或细胞的固定化技术、固定化酶反应器的研制以及酶的应用等。固定化酶反应器的研制以及酶的应用等。2011/3/11编辑课件3636酶工程的应用：

34、酶工程的应用：1、开发新型食品添加剂：酶工程加快了新酶源的开发，使功能性食品添加剂，如营、开发新型食品添加剂：酶工程加快了新酶源的开发，使功能性食品添加剂，如营 养强化剂、低热量的甜味剂、食甩纤维和脂肪替代品等得到迅速发展。养强化剂、低热量的甜味剂、食甩纤维和脂肪替代品等得到迅速发展。 2、酶工程在食品保鲜中的应用：酶制剂保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除、酶工程在食品保鲜中的应用：酶制剂保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除 外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质与特性的技术。外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质与特性的技术。3、食品分析与检测方面的应用：由

35、于酶具有特异性，因此，也适合于动植物化学组、食品分析与检测方面的应用：由于酶具有特异性，因此，也适合于动植物化学组 分的定性和定量分析。分的定性和定量分析。2011/3/11编辑课件3737发酵工程：发酵工程： 发酵工程是指采用工程技术手段，利用微生物和有活性离体酶的某些功能，为发酵工程是指采用工程技术手段，利用微生物和有活性离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或者直接用微生物参与控制某些生产的一种技术。现代人类生产有用的生物产品，或者直接用微生物参与控制某些生产的一种技术。现代发酵工程包括微生物资源的开发利用、微生物菌种的选育固定化细胞技术、生物反发酵工程包括微生物资源的开发利用、微

36、生物菌种的选育固定化细胞技术、生物反应器设计、发酵条件的利用及自动化控制、发酵产品的分离与提纯等技术。发酵工应器设计、发酵条件的利用及自动化控制、发酵产品的分离与提纯等技术。发酵工程技术涉及到新食品配料、食品加工催化剂、饮料稳定剂、程技术涉及到新食品配料、食品加工催化剂、饮料稳定剂、D-氨基酸及其衍生物制造氨基酸及其衍生物制造等诸多食品工业领域。等诸多食品工业领域。2011/3/11编辑课件3838发酵工程的应用：发酵工程的应用：1、改造传统的食品加工工艺：从植物中萃取食品添加剂不仅成本高，而且来源有限。、改造传统的食品加工工艺：从植物中萃取食品添加剂不仅成本高，而且来源有限。 化学合成法生产食品添加剂虽然成本低，但是化学合成率低、周期长，而且可能化学合成法生产食品添加剂虽然成本低，但是化学合成率低、周期长，而且可能 危害人体健康。现在，发酵工程技术成为食品添加剂生产的首选方法。危害人体健康。现在，发酵工程技术成为食品添加剂生产的首选方法。2、开发大型真菌：一些药用真菌，含有调节机体免疫功能、抗癌、防衰老的有效成、开发大型真菌：一些药用真菌，含