生活化学课件压缩

1、化学与营养 食品安全与添加剂 食物中毒与厨房 减肥与化妆品 清洁品化学 环境污染 医药与化学 化学与能源 化学与材料 娱乐化学与营养蛋白质的主要功能：1、维持人体组织的生长、更新和修复2、调节人体生理功能、催化代谢3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质。富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。蛋白质摄取过量的危害:1转变成油脂储存起来2加重对肝肾的压力3易使钙质流失，造成骨质疏松4易造成高血脂高血糖。60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人

2、的3倍。 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。蛋白质的基本单位: 氨基酸，人体所需的18种氨基酸中，有8种不能靠自身合成，必须从食物中获得。它们是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸（第一必须）、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。赖氨酸的主要作用：1.提高智力，促进生长，身长增高，体重增加。2.增加食欲，增强体质，改善营养不良状况。3.帮助产生抗体、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高减少感染

3、疾病几率。含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参。成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的需要量(按体重每公斤计算)分别为12毫克、60毫克、103毫克。 优质蛋白质：指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。 脂类包括脂肪和类脂，脂肪包括动物油和植物油，类脂包括磷脂糖脂和固醇。 脂类的主要功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。高

4、脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，），动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，），油炸食品，面食，等。 低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，），鸡肉，鱼肉等。按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植

5、物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 1.降低记忆力。2.导致血栓形成。3.影响生长发育。当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。 糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖可根据结构单元数目多少分为：（1

6、）单糖（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。（3）多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 糖的主要功能：人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、）、水果（如甘蔗、甜瓜）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯）等。 膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑

7、功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。吃糖多少与会不会得糖尿病毫无关系，因为糖尿病是一种体内代谢性内分泌系统的一种疾病。糖尿病的根本原因是由于膳食结构不合理，脂肪、蛋白质类食物吃得太多，致使总热量摄入超标，因肥胖而产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。将患糖尿病的原因简单归结为糖(此处指单糖、双糖等简单糖)吃多了的说法并无充分的科学根据，两者之间没有必然的因果关系。相对来说，糖尿病人日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰岛素的参与。维生素的主要功能：维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不

8、提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。体消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖。因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C 维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体

9、内可转变为维生素A。体内缺乏维生素A，可导致干眼病、夜盲症和皮肤干燥。维生素A能促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康，还能加强免疫力。维生素A 只存在于动物组织中，蛋黄、奶、奶油、鱼肝油及动物肝脏中含维生素A 较多。正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（1.05mg），儿童约为2000-2500国际单位。维生素D又称为阳光维生素、钙化醇等最重要的有D2和D3。在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。维生素D化学性质稳定，在200下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，

10、因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。维生素D的每日需求量：0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。 维生素E又名生育酚。主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E在无氧条件

11、下较为稳定，甚至加热至200以上也不被破坏。但在空气中维生素E极易被氧化，颜色变深。因此维生素E能保护其他易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。动物缺乏维生素E发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。人体有些疾病的症状与动物缺乏维生素 E的症状相似。由于一般食品中维生素E含量充分，较易吸收，故不易发生维生素 E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。维生素E在临床上试用范围较广泛，并发现对某些病变有一定防治作用，如贫血动物粥样硬化，肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，近年来又用维生素E预防衰老。维生素E的化学性质较稳定

12、，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。每天食物中有50毫克即可满足需要。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。 维生素K又称凝血维生素。常见的有维生素K1和K2。维生素K对酸和热稳定，遇碱易分解，对光极敏感，光照后就失去活性。维生素K自然界中分布广泛，含量最丰富的是菠菜和绿洋白菜。维生素

13、K在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。人体一般不缺乏维生素K，猪肝、鸡蛋、蔬菜等食物中已有足够的量，而且还能由肠道内的细菌合成。B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶。 B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的维生素。它能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。经加热后菜中B1主要存在于汤中。成人每天需摄入2mg维生素B1 。

14、B2又名核黄素。微溶于水。遇碱遇光易分解。熬粥不放碱就是防止破坏B2 。 人体缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2-4mg B2 B2大量存在于内脏、蛋、肉、谷物、叶菜、牛乳和鱼等食物中。维生素 B3 ：也叫烟酸。 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。建议日摄取量：成人13 - 19mg孕妇20mg哺乳期妇女22mg。 B3食物来源：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。B3缺乏症： 糙皮病。维生素B12：又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的

15、。B12水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12 。B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。维生素C又叫抗坏血酸。维生素C是最不稳定的一种维生素 ，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，炒菜不可用铜锅和加热过久。只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。 1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加。2.坏血病。3.牙龈萎缩、出血。4.预防动脉硬化。5.强有力的抗氧化剂。6.治疗贫血。VC的每天需求量：成人 50-100mg。副作用：迄今，维生素C被认为

16、没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉。美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。适宜人群1、容易疲倦的人2、在污染环境工作的人3、嗜好抽烟的人4、从事剧烈运动和高强度劳动的人5、坏血病患者。维生素M也叫叶酸。维生素B复合体之一。缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光

17、、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。缺乏维生素B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。 缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮

18、肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。缺乏维生素M(叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织

19、的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。A.常量元素：(1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨、牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天需补充800毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂的组成部分。?(2)钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日需供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多的钠。摄入过多的钠易患高血压。(3)镁。B.微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。 菠菜中草酸的

20、含量较高，会影响到钙、锌、铁的吸收。草酸钙是尿道结石的主要成分。蔬菜在沸水中焯一下，可去除草酸。碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜，中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜，弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。水可以转运

21、生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。喝水过量，身体要借着尿液和汗液将多余的水分排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的碳水化合物，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促

22、进体内有毒重金属的排出。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，可预防便秘，减低消化道中细菌排出的毒素。膳食纤维适宜人群1大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者；2心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等；3糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者；4色斑沉着、面部暗黄、长痘者膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正

23、是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。一健康的物质基础：人体必需的营养素：1.蛋白质：生命活动的重要物质2.脂肪：产生能量最高的营养素3.维生素：维护身体健康的必需营养素4.碳水化合物：供给人体热量的来源5.膳食纤维：特殊的营养素，人体的“清道夫”6.矿物质：最活跃的营养7.水：生活之源，健康之本 食品安全与添加剂地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一

24、些新油后重新使用的油。如何鉴别地沟油:一看。看透明度，看色泽，看沉淀物。二闻。有臭味的可能是地沟油。有矿物油气味的更不能买。三尝。口感酸的油不合格，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听：取油层底部的油，涂在易燃的纸上，点燃。燃烧无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，含水量严重超标，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道。工业酒精中大约含有4%的甲醇。误饮5-10ml甲醇能双目失明，致命剂量约为70ml。工业酒精不能用于人体的消毒。用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收。甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸。甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，严重者

25、会失明。 甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是抑制甲醇代谢。白酒中可能的有害成分:杂醇油,醛,甲醇,铅,氰化物,黄曲霉,农药.啤酒中可能的有害成分:1.甲醛2.铅.瘦肉精能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。食用瘦肉精后的临床表现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力。 喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。猪内脏因瘦肉

26、精残留量多不宜食用。甲醛为无色、刺激性气体，易溶于水，具有防腐、保鲜作用。经甲醛浸泡的水产品颜色白、手感韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，细嚼时有刺激感。长期食用含有甲醛的食品，对人体健康危害无穷。不法商贩为了达到增加持水量、延长水产品保存期的目的，置消费者安全于不顾，往往添加甲醛。购买水发食品时，不要一味看食品的卖相，要仔细辨别。浸泡甲醛之后的水发食品蛋白质凝固，因而变的坚韧，富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的泡水味，而且表面晶莹透亮。 “看”。如果水发食品色泽过白，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂泊作用的化学剂；“闻”。闻水发食品是否有浓浓的碱味或刺鼻的味道；“摸”。如果手感滑

27、，质地很脆，一捏食品就很容易碎，或过于光滑，这就有可能含有烧碱或甲醛。 如何识别真假醋,看色泽,看体态,闻香,尝味,震荡.鉴别酱油,摇一下，真酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油挂碗现象不好，很容易又滑落下去。什么情况下可以使用食品添加剂:1.保持食品本身的营养价值2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性4.便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺

28、杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂4.不应降低食品本身的营养价值；5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外乳酸钠：水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂碳酸氢钠：膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 以前，应用于面粉的增白剂几乎全是过氧化苯甲酰。 食品中使用食品添加剂的原因:一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。 二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。三是满足食品加工工艺的需要. 四是使食品的感官性状更好。 食物中毒与厨房1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋，剩饭、剩菜等。2.真菌毒素

29、与霉变食品中毒：霉变的玉米、红薯、小麦。3.有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。依据潜伏期可分为4类食物中毒:1h（可能是化学性） 1-7h（可能是金葡菌或腊样芽孢杆菌）8-14h（可能是细菌性）15h（其他因素）.菜豆，又称扁豆、四季豆，云豆，中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。 扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。加热100，30分钟以上，可破坏毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部

30、分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏毒素，食后便发生中毒。土豆中龙葵素发芽后可产生较高的龙葵素,发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30-60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。蘑菇中毒主要是由其含有的毒素所至，毒肽（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。催吐。食物吃下去2小时以内。浓盐水、姜水、十滴水导泻。食物吃下去2小时以上。大黄三十克，一次

31、煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。解毒。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。 特富龙制造时需要使用加工助剂全氟辛酸铵。它以0.4%的添加量添加在氟聚合物浓缩乳液中，然后在380的温度下烧结成特富龙不粘锅涂层。而全氟辛酸铵的分解温度在200左右。目前没有确定的研究成果表明全氟辛酸铵危害人类健康，但它高度稳定，在人体内的消除半衰期长达4.4年， 95%美国人的血液中可检测到。它能通过脐带传输到婴儿体内积累。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引

32、发癌症、胚胎畸形等多种疾病。 聚四氟乙烯的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。1.不宜过高温煎炸。2.破损严重不要使用。有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂时应将其处理掉。3. 不要用铁铲子，以防破坏涂层。砂锅安全守则1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。2.新砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。不锈钢锅安全守则1. 不锈钢容器不能长时间盛放盐、酱油、菜汤等。2.不能煎熬中药。3.尽量

33、少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬是国际公认的致癌金属物之一。铝锅安全守则1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，易与铝反应生成有害物质。2.不宜高温及用金属铲炒菜。这样会使铝释放出来，最好避免。铜锅安全守则1.远离铜锈。 “铜绿”及“蓝矾” 有毒。2.警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。3.慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。4.铜锅不能熬药。铁锅安全守则1. 每次做完菜必须洗净并擦干，以免生锈。2.尽量不要用铁锅煮汤。3.不能用铁锅盛菜过夜。酸性条件下溶出铁破坏维生素C。4.尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来

34、清洗。5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。保鲜膜三大类:1. 聚乙烯，简称PE。2. 氯乙烯，简称PVC。3. 聚偏二氯乙烯，简称PVDC。用于熟食火腿等产品的包装。PE材质柔软，但透明性、韧性较差，拉伸后可断裂；PVC材质韧性强、光泽度好，看上去清晰透彻，能够大幅度拉宽拉长却不会折断，而且容易粘在手上。PE保鲜膜点燃后火焰呈黄色，无异味，离开火源也不会熄灭，有滴油现象；PVC保鲜膜点燃后火焰呈黄绿色（另一说为火焰发黑，冒黑烟），无滴油现象，离开火源后会熄灭，而且有强烈刺鼻的异味。保鲜膜使用方法:1. 避免接触。覆盖保鲜膜不要接触食物，尤其是肉类等脂肪含量较高的食品。2. 掌握温度。注

35、意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上标注的温度加热。3. 容器替代。日常生活中，用陶瓷或玻璃容器保鲜膜。这类容器安全无毒、耐油脂，有利于人体健康。4. 适当处理。一回家就把肉类食物从保鲜膜包装中取出，放在其他容器中，也可把肉的表层削下来丢弃。新国标食品用保鲜膜分为PE膜、PVDC膜、PVC膜三类。其中，PE膜主要用于食品包装；PVDC 膜则用于包装熟食、火腿等；PVC 膜只能有限使用，可以用来包蔬菜等，不能直接包装肉食、熟食及油脂食品等。专家提醒，PE保鲜膜虽然可以加热，但温度不要超过110，因为温度过高，保鲜膜会析出有毒物质。 如果要带着保鲜膜加热食品，要将保鲜膜扎

36、个孔，让保鲜膜具有透气性，以防止温度过高对保鲜膜带来的影响。 减肥减肥药中常见的4种违禁成分 1、利尿剂：此种成分是利用“脱水”来使体重暂时减弱，使用后会对血脂、血糖代谢产生很不好的影响。2、泻药：含有泻药的减肥药都是通过腹泻、食欲减退来减轻体重，停止服用后体重会迅速“反弹”。 3、食欲抑制剂：此种减肥药首要作用于神经中枢来抑制食欲，从而起到减肥功效，可造成血压升高、心率加快等等。4、神经类药物：此种药作用于大脑神经，让人体不吸收营养物质，加快新陈代谢，减少吸收热量，消耗脂肪。长期服用会造成中风，心脏病，脑神经损伤，记忆力受损，其潜在危险性大于减肥效果。平衡膳食，油脂类，每

37、天不超过25克，奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)，蔬菜和水果400-500克和100-200克，谷类食物300-500克 化妆品干性皮肤的护理，最重要的一点是保证皮肤得到充足的水分。 宜用不含碱性物质的膏霜型洁肤品。有时也可不用香皂，只用清水洗脸。 早晨用冷霜或乳液滋润皮肤，再用收敛性化妆水调整皮肤。晚上用足量的乳液、营养性化妆水、营养霜。干性皮肤的人饮食方面注意选择一些脂肪、维生素含量高的食物，如牛奶、鸡蛋、猪肝、黄油鸡蛋、鱼类、香菇、南瓜及新鲜水果等。油性皮肤保养的关键是保持皮肤的

38、清洁。 用温水洗脸。保证毛孔充分张开，又不会使皮肤的保湿油过分丢失。 每天至少要彻底洗脸两次，早晚各一次。 选择洁净力强的洗面乳。洗脸后，可使用收敛水，抑制油脂分泌。 洁面后适当按摩，以改善血液循环。油性皮肤要在夜晚和白天使用不同的面霜，达到改善皮肤的目的： 夜晚：抑制皮脂腺活性，减少油脂分泌，减少第二天出现在皮肤表面的油光 。白天：控制皮肤表面油光、使皮肤呈现理想的哑光色泽。中性皮肤的保养，此类皮肤易受季节变化影响，夏天偏油腻，冬天偏干燥。应该视季节的不同进行正确的保养。充分注意饮食和睡眠，心情舒畅，以保持皮肤松紧适度。中性皮肤油分和水分平衡最关键。中性皮肤以亲水性的洁肤乳洗脸为最好。可以使

39、用含有5-10%酒精成分的润肤水。选择日霜以能帮助皮肤表面水脂质膜的添补及维护的产品为佳。晚上一定要用眼霜或眼部凝胶，也可以选择较为清爽的乳液状产品。混合性皮肤的护理，每天需进行2-3次皮肤清洁。选择适合的洁面产品。若T字区特别油，可以多洗一遍，两颊用力轻一些。加强保湿工作，不要涂油腻的保养品。多喝水，吃新鲜水果、蔬菜，少吃油腻、辛辣食品。过敏性皮肤的护理，出现过敏症状后应立即停止使用化妆品。不要用太热的水洗脸，以免会刺激皮肤。不要使用肥皂和香皂等碱性物品。洗完脸后，最好不要涂护肤品。使用新的护肤品时，先在前臂内侧或耳后涂少许进行测试。保养五要点：敏感性皮肤不宜去掉角质。防晒产品不要直接涂在皮

40、肤上，先擦基础保养品，再涂抹防晒产品。日常保养中加强保湿。不能过分滋养，不适合疗效太强的产品。尽量减少刺激。油性发质最易导致头痒。选择含有植物精华的洗发产品既能彻底清洁油脂，还不会刺激头皮。使用含新ZPT去头屑活性成分的滋润去屑洗发露。洗发时，水温不要过热。少用护发素且只宜涂在发干上。不要经常梳头，只梳理发丝，并以梳代替发刷。改善饮食习惯。多喝水，多吃新鲜蔬菜水果，少吃高脂肪食物。中性发质，理想的发质。可使用任何一款中性洗发产品。建议选择含有滋养及润发作用的产品，可防止掉发和白发。注意头皮保养，洗发时多进行头皮按摩。干性发质，除了遗传因素，干枯的头发是长时间缺乏护理和化学品残留的后遗症。选用配

41、方温和、不含或含少量洗涤剂但能补充水分的洗发水。洗发不要太频繁，两天一次效果最佳。使用护发素。干性发质要避免暴晒在阳光下。每星期做两次焗油。尽量避免使用电吹风。混合发质护理要决：集中修护发干，避免头发开叉或折断；停止电发染发，修剪干枯发干；选用保湿型护发素，注意头部按摸；改善个人饮食，少食油腻食品，增加黑色食品的摄入量。化妆品隐藏杀手可能导致睫毛膏细菌刺激眼睛，严重可导致失明假睫毛细菌严重可导致失明发胶、啫喱水甲醇损害神经和视觉系统，严重可导致暂时或永久性失明染发剂铜、苯二胺类化合物、过氧化氢严重损害发质，大量铜被吸收会铜中毒；苯二胺类化合物、过氧化氢可能致癌电发水巯基乙酸可灼伤皮肤，引起过敏

42、性皮炎；眼接触可导致永久性失明指甲油汞、铅等重金属、甲苯对皮肤和粘膜刺激性大，严重可损伤造血、神经系统眼影铅长期使用使皮肤暗淡，产生色斑，甚至便秘、贫血面膜砷、细菌长期使用使皮肤色素沉着，引起神经系统慢性退行性改变，伤害各器官祛斑类化妆品汞沉积导致慢性汞中毒，严重的损害骨骼、牙齿及肝肾功能，孕妇使用危害胎儿儿童护肤品是针对儿童皮肤生理特点设计的。儿童的皮肤表皮的角质层较薄，皮下血管丰富，对外界刺激的防御能力差，因此一般采用低刺激性原料，成年人使用后确实不易对皮肤造成过敏。儿童护肤品具有较高的润护能力和较强的保湿能力。成人的皮肤对护肤品有不同的要求，成人护肤品多含有延缓皮肤衰老的成分。成人皮肤中

43、的氧自由基越来越多，而儿童护肤品中缺乏抑制氧自由基的成分。成人皮脂分泌较多，要求清洁类产品的除污力较儿童类产品高。成人浴液中带有一些诸如防脱发、特殊调理功能，在儿童产品中是不具备的。防晒霜的选择，油性皮肤：选水剂型、无油配方防晒霜。不要使用物理性防晒类产品。干性皮肤：滋润、补水的防晒品。敏感性皮肤：选择专业针对敏感性肤质的防晒品，最好选择物理性防晒品。 物理性防晒，优点是温和不刺激，缺点是质地厚重、较油及有层白膜感；化学性防晒，优点是清爽不油腻不泛白，缺点是可能较刺激甚至引起过敏，而且需要30分钟被皮肤吸收后才能有效防晒。 清洁品化学洗涤剂的主要活性成分是表面活性剂。在洗涤剂中，用量最多和使用

44、得最广泛的表面活性剂为阴离子表面活性剂和非离子表面活性剂。洗涤剂用的主要表面活性剂包括混合型表面活性剂：分子中带2个亲水基团，一个带电，一个不带电。例如醇醚硫酸盐即是一例。用于洗涤剂生产的最大一类表面活性剂是阴离子表面活性剂，其中以肥皂、烷基硫酸钠用得最多。非离子型表面活性剂即使在低浓度下也有很高的去污能力；它在水中溶解时不发生解离，对硬水和电解质相对也不敏感，且产生泡沫少，因此还广泛用于化妆品生产中。表面活性剂的性质，润湿和渗透，乳化，分散，发泡，增溶。洗涤助剂具有三种功效：对金属离子有螯合作用，使硬水软化；起碱性缓冲作用，使洗涤剂的碱性不致于因少量酸性物质存在而发生显著变化；具有分散作用，

45、使污垢向水中分散，防止污垢向织物纤维再附着。此外，助剂还具有增大溶解度，提高粘度，稳定泡沫，抗结块，降低对皮肤的刺激性以及增白等性能。无磷洗涤用品，是指总磷酸盐含量(以五氧化二磷计)1.1%的洗涤用品，包括织物洗涤剂、餐具洗涤剂和工业用洗涤剂等。近年来已广泛采用沸石替代三聚磷酸钠。沸石是具有三维网络空间结构的铝硅酸盐，它含有受热易解离的结晶水。此外沸石还能吸附污垢粒子，提高洗涤剂的去污效果。使用合成沸石对环境不会造成富营养化导致的污染，因此它可代替三聚磷酸钠。但合成沸石与Mg2、Fe3离子交换能力差，且不溶于水，因此常需配合其它螯合剂制成复配助剂。沸石虽然在成本上较为经济，但去污力却大大下降，

46、更为严重的是，沸石不溶于水，会造成另一种白色污染。荷兰、比利时已禁止在洗衣粉中添加4A沸石。酶的引入是洗涤剂的巨大进步。首先，酶是蛋白质，进入自然界后会自然降解。其次，酶的活性温度较低，一般为40 。而普通洗衣粉要使用60-70 的水。利于节约能源，汗渍、奶渍、油渍乃至菜汁粥汤渍等，主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉。相应的酶的加入，可以有效地分解这些成分。最早加入的是蛋白酶，后来淀粉酶、脂肪酶以及纤维素酶也相继被加入，从而使得加酶洗衣粉的效率大大增加。洗涤剂的发展方向，是使用更好的酶，进一步降低活性温度。目前，有公司在开发冷水中保持活性的酶。大力发展洗涤用酶制剂，可以促使漂白剂、磷酸盐等对环境有害

47、成分的使用逐渐减少。干洗，对于不宜水洗的织物和不宜暴露于潮湿环境的金属和陶瓷等，需采用干洗的方法。干洗用表面活性剂须具有下列性质增溶能力强；对固体污垢的分散作用强，具有抗再沉积作用；吸附性能弱，在洗涤物和过滤器上的吸附量小；无臭，对洗涤物无不良影响等。干洗用表面活性剂主要有烷基酚聚氧乙烯醚、酰胺、磷酸酯、三烷基磺化琥珀酸钠、烷基芳基磺酸盐和石油磺酸盐等。复配使用，效果更佳。表面活性剂的作用是防止溶剂中的污垢质点再沉积。 干洗是利用四氯乙烯这种有机溶剂来去除衣服上的污渍。以下几种衣服类型不适宜：1、化纤质地的服装：高温和有机溶剂会使其变硬。2、羽绒服：干洗会使羽绒脱脂，破坏羽绒弹性，保暖性降低。

48、3、条绒衣物：干洗后绒面会脱落。4、人造革及有人造革配饰的服装：干洗后会开裂变硬。5、配饰较多的服饰：像珠子、亮片、纽扣等配饰，遇高温就会变形。6、色差对比较大的服装：干洗时易串色。通常毛料西服、羊毛衫、羊绒大衣、绒面皮衣、裘皮大衣等比较适合干洗。从干洗店取回的衣服上都套有塑料袋，保存时一定要取下来，否则皮肤吸收了四氯乙烯的气体，会引起头晕眼花、恶心等症状，因此，干洗后的衣服也不要马上就穿，最好放在通风处晾一晾。 环境污染臭氧层出现空洞的原因，排进大气中的许多化学物质能与臭氧发生反应而消耗臭氧，其中主要是氟里昂，如CCl2F2、CCl3F。氟利昂在强烈紫外线的作用下被分解，释放出的氯原子同臭氧

49、会发生连锁反应。温室效应，大气使太阳短波辐射到达地面，但地表向外放出的长波辐射却被大气吸收，这样就使地表与低层大气温度增高。其作用类似于栽培农作物的温室，故名温室效应。温室效应主要是由于现代工业社会过多燃烧煤炭、石油和天然气，这些燃料燃烧后放出大量的CO2进入大气造成的。 CO2具有吸热和隔热的功能。它在大气中增多的结果是使太阳辐射到地球上的热量无法向外层空间发散，其结果是地球表面变热起来。H2O、CO2、N2O、CH4和O3是地球大气中主要的温室气体。其中，CO2占75%。气温升高，将导致某些地区雨量增加，某些地区出现干旱，飓风力量增强，出现频率也将提高，自然灾害加剧。气温升高将使两极冰川融

50、化，海平面升高，许多沿海城市、岛屿或低洼地区将被海水吞没。N2O也叫笑气。第三大温室气体，单分子增温潜势却是二氧化碳的310倍。酸雨正式的名称是为酸性沉降，它可分为“湿沉降”与“干沉降”两大类，前者指的是所有气状污染物或粒状污染物，随着雨、雪、雾或雹等降水型态而落到地面者，后者则是指在不下雨的日子，从空中降下来的落尘所带的酸性物质而言。酸雨的成因，1.天然排放源，动物死尸和植物败叶、火山爆发、森林火灾得到SOx ；闪电、土壤中硝酸盐分解得到NOx等，2.人工排放源 ，化石燃料燃烧，金属冶炼、化工生产等工业过程，汽车尾气等。光化学烟雾：汽车、工厂等排入大气的碳氢化合物和氮氧化物，在阳光的作用下发

51、生化学反应，生成臭氧、醛、酮、酸、过氧乙酰硝酸酯（PAN）等二次污染物，这些污染物的混合物所形成的烟雾叫做光化学烟雾。光化学烟雾主要发生在阳光强烈的夏、秋季节。治理措施，1.控制污染源，减少氮氧化物和碳氢化合物污染源的排放2.减少机动车尾气的排放3.利用化学抑制剂：在大气中喷洒0. 05PPm的二乙基羟胺（DEHA）4.植树造林防治水体污染的主要措施有以下三条：1.减少和消除污染物排放的废水量。2.全面规划，合理布局，进行区域性综合治理。3.加强监测管理，制定法律和控制标准。 污水处理的方法，1中和沉淀法，水中若含有酸碱等物质物，应调节水的pH值使其处在一定的范围内。2氧化还原反应法，利用氧化

52、还原反应将水中的有毒物转变为无毒物难溶物或易除去物。3混凝法，水中若有很小的淤泥，这些微粒表面会带电而互相排斥，不能用一般沉淀法使其沉降。加入铝盐铁盐和高分子混凝剂等，可对胶体杂质起卷带作用而使其凝聚。室内甲醛的来源：使用的装修材料及新的家具中用到的胶合板、大芯板、中纤板、刨花板等的粘合剂遇热、潮解时甲醛就释放出来。用甲醛做防腐剂的涂料、化纤地毯、化妆品。含有胶水的服装和包。甲醛的危害：室内空气中甲醛的危害属第一位，已被世界卫生组织确定为可以致癌和畸形物质。甲醛对人体的影响主要表现在：嗅觉异常、刺激、过敏、肺、肝免疫功能异常。低浓度甲醛可引起慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、高浓度甲醛可引

53、起呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛、支气管哮喘。通常人的甲醛嗅觉阈为0.06-0.07 mg/m3 ，我国公共场所卫生标准中，甲醛确定为0.12 mg/m3 ，居室内建议0.08 mg/m3 。一类建筑为<0.08 mg/m3 ，二类建筑为<0.12 mg/m3 。室内苯的来源：主要是烟草的烟雾、溶剂、油漆、染色剂、图文传真机、打印机、涂料、苯的危害：一般认为苯必须通过代谢才能对生命产生危害。苯可以在肝脏和骨髓中进行代谢，而骨髓是红细胞、白细胞和血小板的形成部位，故苯进入人体内可在造血组织本身形成具有血液毒性的代谢物。长期接触苯，可引起骨髓与遗传损害，白细胞、血小板减少，红或白

54、细胞减少与再生障碍性贫血，甚至白血病。轻度苯中毒时，可感到头晕、头痛、眩晕、神志恍惚、步伐不稳，嗜睡、手足麻木、视力模糊，也可出现恶心、呕吐等，也可能有流泪、咽痛或咳嗽等症状。重度苯中毒时，可能出现严重头痛、复视，神志模糊、错迷、抽搐，甚至死亡。慢性苯中毒时，可引起头晕、头痛、乏力、氡是自然界唯一具有放射性的气体。氡主要存在于天然石材、瓷砖和水泥中。氡有体内、体外辐射，前者诱发肺癌，影响人的神经系统，使人精神不振。后者会对人体内的造血器官、神经系统、生殖系统和消化系统造成损伤。不过微量的辐射对人体是不会产生伤害的。一般认为，TVOC<0.2mg/m3时不会引起刺激反应，而3-25mg/m

55、3时就会出现某些症状，TVOC>25mg/m3时呈现毒性反应。人对氨气的嗅觉阈为0.1-1.0mg/m3。 医药与化学临床常用的抗生素有广谱抗生素和窄谱抗生素之分。所谓谱就是范围的大小。引起人体感染的病原微生物种类繁多，抗生素只针对个别的细菌产生杀菌或抑制作用。针对的细菌比较少的抗生素就叫窄谱抗生素。针对的细菌越多，它的谱就越广。使用抗生素的原则是有的放矢，尽量选用针对性强的窄谱药物，只有在对引起感染的病原微生物不太明确的情况下才选用广谱的抗生素。但是一旦明确了致病的微生物以后，就应该使用窄谱的抗生素进行更换。人们对抗生素的过分依赖、滥用抗生素，使某些病原菌逐渐产生了耐药性，使原特效的抗

56、生素失去了效力，致使极端顽固的抗药菌种不断涌现，耐药菌的毒力也越来越强，难治疗的感染也越来越多。长期大量使用抗生素，会打破人体的微生态平衡，杀死有益菌群，降低免疫力，影响抗体形成。认识误区1.抗生素越贵越好，治病越有效。 2.随意滥用 3.不按医嘱服药。4.多多益善 。抗生素仅适用于细菌引起的炎症发热，对病毒性感冒、麻疹、腮腺炎、伤风、流感等无效。细菌感染引起的发热也有多种类型，不能盲目使用抗生素。如结核引起的发热，盲目使用抗生素会贻误病情。某些药物可提高药酶的活性，使另一些药物的代谢速率加快，疗效降低，此称“药酶诱导剂”或“酶促剂”，与酶促作用相反，某些药物可以抑制药酶的活性，而使另一些药物

57、的代谢减慢，疗效增强，甚至有毒性反应，这种药物称为 “酶抑剂”。药物及其代谢产物排泄的途径很多，如肾脏、胆管、肠管和唾液、汗腺、其中最主要的排泄器官是肾脏。当肾功能不良时，则要禁用或延长用药的时间间隔，以免因排泄减慢而发生中毒现象。半衰期短的药物，在体内消除快，给药间隔要短些，反之亦然。 若肾功能不良，则药物排泄速度变慢，血浆半衰期延长。因此，一般按照半衰期的长短用药，既可使血药浓度维持在最佳治疗水平，又不致引起毒性反应。因此，药物能否维持一定的浓度，充分发挥作用而又不会发生蓄积中毒，往往与药物的性质、剂型、吸收环境，以及胃、肠、肝、肾功能是否正常，有着密切的关系。 服药时间，1.铁剂：晚上7时服用铁剂，血液中铁的浓度是早上7时服用时的4倍，疗效最好。2.钙剂：人体的血钙水平在午夜最低。故临睡前服用钙剂。3.降血压药物：宜分别于早上7时，下午3时和晚上7时三次服用，早晚两次的用药量比下午用量要适当少些。临睡前不宜服用。4.抗菌消炎药：每隔6小时服药1次。5.降糖药：糖尿病患者在凌晨对胰岛素最敏感，这时注射胰岛素用量小，效果好。6.强心药：心脏病患者对洋地黄、地高辛和西地兰等药物在凌晨时最为敏感。7.抗哮喘药：氨茶碱宜在早上7时左右服用。8.抗过敏药：早上7时服用，能使药效维持