高中生物选修一应知应会2015

1、 学习如春起之苗，不见其增，日有所长 江苏省金湖中学高二生物教研组高中生物选修一 知识点应知应会课题一 果酒和果醋的制作1、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2、果酒制作和果醋制作过程中发酵微生物分别是？代谢类型？来自何处？ 3、葡萄不能冲洗次数太多原因？ 4、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？5、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035？6、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 7、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 8、葡萄酒呈现深红色的原因？9、在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口

2、，其原因是什么？10、自然发酵中,未经杀菌,其他杂菌不能生长的原因？11、在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 12、在氧气和糖源都充足时；当缺少糖源时，醋酸菌产生醋酸的方式分别是？应该先冲洗，然后再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 果酒制作发挥作用的是酵母菌，来自葡萄皮上的野生型酵母菌，异养兼性厌氧型；果醋制作发挥作用的是醋酸菌，异养需氧型，到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。/减少葡萄皮上菌种的流失/要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。/温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右

3、最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在3035。/ 先通气使酵母菌有氧呼吸并大量繁殖，后密封创造无氧条件使酵母菌无氧呼吸产生酒精 /先有氧呼吸产生水，后无氧呼吸产生酒精/发酵过程中,随酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色./酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2/缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制/利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出/ 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为

4、乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OHO2CH3COOHH2O课题二 腐乳的制作1、 腐乳制作过程中哪些微生物发挥作用？发挥主要作用的是？其代谢类型和繁殖方式分别是？腐乳制作中毛霉的来源？ 2、利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？3、腐乳比起豆腐为什么富于营养，容易吸收、风味独特？（腐乳制作原理）4、我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？5、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？6、腐乳制作的一般流程？7、要想保证毛霉的生长，所需要的培养条件从理论上可以分为几种？ 8、为什么发酵的温度为1518 ，并保持一定

5、的湿度？9、在制作腐乳时？配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，为什么？ 10、加盐腌制的作用是什么？为何要控制用量？11、加盐腌制时对加盐如何要求？12、腐乳制作过程如何防止杂菌污染？13、腐乳制作过程中前期发酵和后期发酵主要作用分别是？14、密封腌制过程中防止豆腐腐败变质的物质有？香辛料的作用有哪些？青霉、酵母、曲霉、毛霉参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。毛霉来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2.直接接种优良毛霉菌种/豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝/毛霉等微生物产生的蛋白酶能将

6、豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。/含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形/ “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。/让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制/温度 O2 PH 湿度/ 1518 是毛霉生长繁殖的最适温度，且需要一定的湿度/ 酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味；酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。/食盐的作用

7、：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶；用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味/将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。/防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。/前期发酵

8、的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。/食盐、酒和香辛料；香辛料作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用课题三 微生物的培养与应用1、 什么是培养基？2、 按物理性质培养基主要分为哪两类？主要应用？3、 按照成分培养基可分为哪两类？主要应用？4、 按照培养基的用途可将培养基分为哪两类？5、培养基的化学成分有哪些？各有什么重要作用？6、 获得纯净培养物的关键是什么？包括哪几个方面？7、无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？8、什么消毒？常见消

9、毒方法有哪些？9、什么是灭菌？常用灭菌方法、使用器械和操作对象是？10、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基基本步骤是？11、培养基灭菌后，需要冷却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？12、为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？13、平板冷凝后，为什么要将平板倒置？14、在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？15、微生物接种最常用的方法有？目的是？16、为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？17、在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？18、在作第二次

10、以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？19、菌种的保存方法和应用？20、土壤中分解尿素（或纤维素）的细菌的分离使用的是什么类型培养基？培养基的成分有何特点？21、测定微生物数量的常用方法有哪两种？22、统计的菌落数往往比活菌的实际数目低的原因是？23、怎样证明培养基没有被污染？24、怎样证明选择培养基具有选择作用？25、土壤如何取样？26、如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。/液体培养基半固体培养基和固体培养基。液体培养基中加入凝固剂（如琼脂）后，制成固体培养基。液体培

11、养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定。/合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。/选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。/水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2等无机碳源；糖类等有机碳源。异养微生物只能利用有

12、机碳源。氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3等无机氮源和氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等有机氮源。只有固氮微生物才能利用N2。培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件/关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行实验操作时应避免已经灭菌

13、处理的材料用具与周围的物品相接触。/无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。/消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法；巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）；化学药剂消毒法（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒；紫外线消毒。/灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有用酒精灯（外焰）灼烧灭菌（如接种环、接种针和试管口）；用干热灭菌箱进行干热灭菌（金属用具和玻璃器皿）、高压蒸汽灭菌（培养基）。/计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。/可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到

14、刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。/通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。/平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。/空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。/平板划线法和稀释涂布平板法；使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。/操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的

15、菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。/以免接种环温度太高，杀死菌种。/划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。/频繁使用的菌种，可采用临时保藏方法。需长期保存的菌种，可采用甘油管藏方法。/选择培养基；尿素为唯一氮源（纤维素为唯一碳源）/测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理：当样品

16、的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置35个平板，选择菌落数在30300的平板进行计数，并取平均值。/因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上只观察到一个菌落。/设置接种等量无菌水的空白对照（或未接种的空白培养基同时培养）/设置牛肉膏蛋白胨培养基进行同样接种进行对照，如果在牛肉膏蛋白胨培养基上菌落数目多于实验组，证明具选择作用。/铲去表层土，在距地表约38cm的土壤层取样。/统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值，每克样品中的菌落数=（C

17、/V）*M其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数 课题四 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1普通洗衣粉中包含哪些化学成分？2、什么是加酶洗衣粉？加酶洗衣粉含有哪些酶制剂？3、使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有哪些？4、洗衣粉中有表面活性剂、碱剂都能影响酶的活性，怎么办？5、探究实验主要遵循哪些原则？6、探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果实验的自变量、因变量各是什么？ 7、探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果实验自变量是？因变量用什么来衡量？无关变量包括哪些？如何控制？8、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果实验的自变量和应变量分

18、别是？ 9、含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗？10、为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？11、使用加酶洗衣粉应注意哪些方面问题？ 1普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。2含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。3温度、PH和表面活性剂等4科学家通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其它成分隔离。隔离层遇水后很快溶解，包裹的酶

19、就能很快发挥作用。5对照原则、单一变量6自变量是：洗衣粉的种类；应变量是：洗涤效果7自变量是：温度，考虑洗涤成本，最好选择与当地四季气温相当的温度梯度，如5、15、25、35；洗涤效果衡量：相同时间内污渍残留状况或者污渍被彻底清洗所用时间的长短；无关变量包括：污染物的种类、洗衣粉用量、洗涤时水量、洗涤时间、水质、布料的大小和颜色、洗涤方式等；无关变量都要相同且适宜，如洗涤方式采用全自动（半自动、全自动）比较好。8自变量是：加酶洗衣粉的种类；应变量是：洗涤效果9不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。10加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂

20、朝低磷、无磷的方向发展。且酶无毒、含量少、易降解。11因为蛋白酶能使蛋白质水解，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物不能使用加酶洗衣粉；必须注意适宜的水温；不能长期存放；应尽量避免与加酶洗衣粉长时间接触，因碱性蛋白酶可以分解人体皮肤表面蛋白质，使人患过敏性皮炎、湿疹等。纤维素酶可以是织物增艳（新），去除颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉麻等天然织物。课题五 酵母细胞的固定化1、高果糖浆的生产使用的酶为？2、固定化酶在高果糖浆生产中的优点？3、什么是固定化酶和固定化细胞技术？ 4、固定化酶的优点？固定化细胞的优点？5、固定化酶的常用方法是？为何不适宜用包埋法？ 6、固定化酶能否增强酶的生物活性？可否

21、永远利用？ 7、固定化酶和固定化细胞中能催化一系列化学反应的是？需要提供适宜营养条件的是？操作较容易的是？ 对酶活性影响较小的是？8、包埋法常用的载体有哪些？ 载体的特点是？ 9、固定化酵母细胞的基本步骤是？影响实验成败的关键步骤是？ 10、什么状态下酵母菌休眠？什么是活化？活化的方法是？活化前为何选足够大的容器？ 11、海藻酸钠的作用是？将其熔化时对加热的要求是？12、氯化钙溶液的作用是？ 13、为什么要等海藻酸钠溶液冷却到室温，再加入活化的酵母细胞？ 14、质量较好的凝胶珠的形状和颜色是？15、凝胶珠是否符合要求，检测的方法有？16、如果颜色过浅，说明？如形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明

22、？17、发酵时为什么用蒸馏水冲洗凝胶珠？18、发酵时葡萄糖溶液的作用？1葡萄糖异构酶2可连续使用降低成本，提高了果糖的产量和质量3利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术4酶既易与底物接触，又易于与产物分离，可以反复利用。操作简便，成本低，酶活性不易受到影响5化学结合法（交联法）；酶分子体积小容易从包埋材料中漏出 6化学结合法会对酶的活性有所影响，不能7都是固定化细胞8明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺；不溶于水的多孔性物质。9酵母细胞的活化、配制氯化钙溶液、配子海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵母细胞；配制海藻酸钠溶液。10不适宜的外界条件下；让处于休眠

23、状态的微生物重新恢复正常的生活状态；加水；酵母菌活化后细胞体积增加较大。11固定化酵母细胞；小火或间断加热，防止海藻酸钠焦糊。12钙离子与海藻酸根离子螯合成不溶于水的凝胶；刚形成的凝胶珠应在CaCL2溶液中浸泡一段时间，以便Ca2+与Na+充分交换，形成的凝胶珠稳定13防止温度过高使酵母菌细胞死亡。14圆形、椭圆形；颜色淡黄。15观察法、挤压法、摔打法。16如颜色过浅，说明海藻酸钠浓度低，固定的酵母细胞少；凝胶珠不成圆形或椭圆形，说明海藻酸钠溶液浓度过高。17洗去凝胶珠表面的氯化钙，以免对实验造成影响18既作为发酵的底物，也作为酵母细胞的营养物质。课题六的粗提取与鉴定1、提取DNA的溶解性原理

24、包括哪些方面？2、DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点？要使DNA溶解，需要使用什么浓度？要使DNA析出，又需要使用什么浓度？3、预冷的乙醇溶液具有哪些优点？4、用冷酒精可以达到什么目的？5、提取DNA还可以利用DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理。利用该原理时，应选用怎样的酶和怎样的温度值？6、洗涤剂在提取DNA中有何作用？7、选取粗提取DNA和鉴定实验材料的原则？8、为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂？9、若选用鸡血和洋葱作实验材料，则怎样获取含DNA的滤液？10、可否用猪血代替鸡血作为提取DNA的材料？理由是？ 11、加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么？12、在处理植物组织时需要进行

25、研磨，其目的是什么？研磨不充分产生什么结果？13、如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响？14、提取细胞中的核物质获得的滤液中可能含有哪些细胞成分？15、为什么反复地溶解与析出DNA，能够去除杂质？16、有几次加蒸馏水，作用分别是？ 17、在滤液中仍然含有一些杂质，怎样除去这些杂质呢？得到的DNA呈何颜色？18、怎样鉴定析出的白色丝状物就是DNA呢？19、可用于DNA鉴定的试剂是？该鉴定需要的条件是？ 现象是？20、本实验的注意事项有哪些？1DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。2在0.14mol/L时溶解度最小；较高浓度可使DNA溶解；0.14mol/L可使DNA析出。在溶解细胞中的DNA时，常选用2mol/LNaCl溶液；将DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸馏水，以稀释NaCl溶液，到析出的细丝不再增加为止。3一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解；二是降低分子运动，易于形成沉淀析出；三是低温有利于增加DNA分子柔韧性，减少断裂。4酒精是一种常用有机溶剂，但DNA却不能溶于酒精（特别是95冷却酒精），但细胞中蛋白质可溶于酒精。将DNA和蛋白质进一步分离。5蛋白酶，因为酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响。温度值为6080，因为该温度值蛋白质变性沉淀，