人教版高中生物选修1导学案习题专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用

1、专题4-1 果胶酶在果汁生产中的作用课题课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课型新授课时1教师复备栏（学生笔记）【学习目标】站得高明确学习目标（一）知识与技能：1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验分析能力  【学习重点和难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量【学习内容】一、 自主学习：起步稳夯实基础促发展 学生阅读教材P4245 ,完成下列学案（一）、基础知识一、果胶酶的作用：1、果胶是植物 以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 ，在果汁加工中果胶不仅会影响 ，还会使果汁 。2、果胶酶能够分

2、解果胶，瓦解植物的 及 ，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得 。3、果胶酶的种类包括 酶、 酶和 酶等。（二）酶和活性与影响酶活性的因素1、酶的活性是指酶 一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。2、影响酶活性的因素有 、 和 等。（三）果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到 的利用，节约 ，需要控制好 的用量。二、实验设计：（资料一）探究温度和pH对酶活性的影响（一）在一恒定pH下通过设置 来确定酶催化反应的最适温度。1、实验目的：定量测定温度对果胶酶活性的影响2、实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大 产量；果

3、胶酶催化分解果胶增大果汁 。3变量设计与控制：你确定的温度梯度为10、 。实验的自变量是 ，控制自变量的方法是利用 等）。实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。4、操作步骤：制备果泥。准备一组烧杯，分别装有不同温度的水，分别将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同温度的烧杯中恒温水浴中保温。将同一烧杯中的两支试管混合。一段时间后过滤，记录所得果汁量。如下表：温度101520253035404550果汁量/ml5、得出结论： 。（二）在一恒定的温度下通过设置 来确定酶催化反应的最适pH。（课后尝试设计）（资料二）探究果胶酶的用量实验的自变量是 ，因变量是 的多少，如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁

4、的体积也增加，说明酶的用量 ，当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过虑得到的果汁的体积不再增加，说明酶的用量已 ，那么，这个值就是酶的 。二、合作探究:走得欢探索中收获，收获中提升 1、果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？2、该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？【达标测评】步步高巩固成果，对答如流1同一个体内的各类活细胞所含的酶A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同2果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A酶具有专

5、一性 B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸3下列说法不正确的是A酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4活细胞内合成酶的原料是A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D氨基酸和核苷酸5下列可表示酶反应速度的是A单位时间内反应物的减少量 B单位体积内产物的增加量C单位时间内产物的增加量 D单位时间、单位体积内反应物的减少量6下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌7下列不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶8下列不能影响酶活性的

6、是A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的数量9下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A低温 B高温 C过酸 D过碱10下列不是影响果汁产量的是ApH B温度 C酶的数量 D苹果的用量11.实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的pH蛋白块消失的时间（min）123451391145>60（1）酶活性最强时的pH是_。（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_ _ _ _。（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成

7、。（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_。（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计【学后反思】答案：1B 2A 3B 4B 5D 6D 7D 8D 9A 10C1保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。2已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。解析 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。既考查了基本知识，又能提高实验探究的能力答案 （1）2（2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短（3）方法：将题给温度由25提高至

8、大约37。方法：将原题中正方体蛋白块处理得更小（如切成0.5×0.5×0.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化（4）胃（答小肠不给分，因pH与题意不符）（5）另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液课后习题基础过关1 下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易D果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等D植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶2将果胶、乳清蛋白、胃蛋白酶、果胶酶和适A果胶、胃蛋白酶、多肽、

9、水 B果胶酶、果胶、胃蛋白酶、水 果胶酶、胃蛋白酶、多肽、水 D果胶酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水3下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌4下列不能影响酶活性的是A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的数量5以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的说法正确的是 ( )A探究果胶酶的最适用量时，可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积B在探究温度对果胶酶活性的影响时，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间C探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和最适pH基础之上的，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素应保D探究果胶

10、酶的最适pH，控制不变的量有温度、苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应时间等6以下关于酶活性的说法不正确的是A酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C温度、pH和酶抑制剂等条件会影响酶的D酶活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示7某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图，以下说法错误的是 ( )A该同学的实验数据中有错误B该同学设置的温度梯度不合理C从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D从曲线中可判断出果胶酶的最适温度应为408以下是某同学研究温度对果胶酶催化效果的影

11、响的实验。先将足量的果胶酶和果汁分别放人2个试管中，然后将2个试管放人同一水浴环境中持续15min，再将酶和果汁倒人同一试管中混合，保温并记录果汁由浑浊变澄清的时间。通过多组实验，得到在不同温度下果汁完全澄清所需要的时间，结果如下表。请分析回答：组别ABCDEF水浴温度()102030405060澄清时间(min)基本无变化704.01540无变化(1)比较并解释B组和D组的结果 。(2)解释以下两种处理对实验结果的影响 。将A组酶和果汁的混合物加温至40。 。将F组酶和果汁的混合物冷却至40。 。3 为了使实验结果更准确，实验过程中调控溶液值的原则应是。为什么酶和果汁在混合之前在同一水浴环境

12、中保温15min实验结果更准确？能力拓展1假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45)和最适pH(为4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是。合理的设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。 请根据所给材料和用具完成以下探究实验。材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2的果胶酶溶液、体积分数为0.1的NaOH和HCl(2)实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入，调节pH至4.8。向16号试管中分别加入，然后放人45恒温水浴。(3)结果与讨论根据实验数据你如何确定某一果胶酶用量是最适用量？1下列不属于果

13、胶酶成分的是()。A纤维素酶 B果胶分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D果胶酯酶2在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是()。A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C不同温度梯度之间可相互对照D温度过高时，果胶酶会变性失活3在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是()。A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但不失活4如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()。A在B点之前，果胶酶的活性和

14、温度成正比；之后，成反比B当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升答案基础过关1D 2A 3D 4D 5B 6D 7D8(1)B组的澄清时间长而D短，说明酶的催化受温度的影响，40*(2时酶的活性比20时高。 (2)A内果汁加温至40变澄清，因为提高温度，果胶酶的活性升高 F内果汁冷却至40(2未变澄清，因为果胶酶在60高温下已变性，失去了催化能力。 (3)将pH调至果胶酶的最适pH，以保证果胶酶的最高催化活性，并保证所有的实验过程始终都在同一pH之下进行。 (4)确保酶在某一特定温度下的催化作用；排除因温度不同对果汁澄清的影响。1解析果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等，但不包括纤维素酶。在生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。答案A2解析探究温度对果胶酶活性影响的实验中，应先将装有苹果