冰皮月饼制作方法_第1页
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文档简介

1、 冰皮（冰皮（1 1份，大概可以做份，大概可以做50g50g月饼月饼2020个）个） 糯米粉糯米粉90g90g，粘米粉，粘米粉90g90g，澄面，澄面40g40g， 砂糖砂糖90g90g，纯牛奶，纯牛奶360ml360ml，玉米油，玉米油36g36g 馅料馅料 去皮紫薯去皮紫薯500g500g，黄油，黄油40g40g，澄面，澄面40g40g，白砂，白砂糖糖80g80g月饼制作材料篇过程篇冰皮制作 四字口诀四字口诀“拌、滤、蒸、搅拌、滤、蒸、搅” 拌拌把冰皮材料拌匀，成无颗粒状态把冰皮材料拌匀，成无颗粒状态 滤滤把拌好的粉浆过滤两次把拌好的粉浆过滤两次 蒸蒸包上保险膜隔水蒸包上保险膜隔水蒸202

2、0分钟分钟 搅搅用两双筷子把蒸好的冰皮搅匀，用两双筷子把蒸好的冰皮搅匀，凉以后放冰箱半小时以上凉以后放冰箱半小时以上过程篇馅料 四字口诀四字口诀“切、蒸、压、炒切、蒸、压、炒” 切切把紫薯去皮，切成片把紫薯去皮，切成片 蒸蒸把紫薯片放蒸锅，隔水蒸把紫薯片放蒸锅，隔水蒸2020分钟分钟 压压用大勺子把蒸好的紫薯片压成泥用大勺子把蒸好的紫薯片压成泥 炒炒把黄油放炒锅，加紫薯泥，加砂糖，把黄油放炒锅，加紫薯泥，加砂糖，炒干，加澄粉，炒匀，等凉后放冰箱半小炒干，加澄粉，炒匀，等凉后放冰箱半小时以上时以上过程篇包月饼 把冰皮、紫薯馅按把冰皮、紫薯馅按1:11:1的比例称好，的比例称好， 如果做如果做50g50g的月饼，冰皮的月饼，冰皮25g25g，紫薯馅，紫薯馅25g25g 把冰皮摊开，紫薯馅搓成圆球形把冰皮摊开，紫薯馅搓成圆球形 把冰皮全部包住紫薯馅把冰皮全部包住紫薯馅 把包好的月饼放在糕粉（炒熟的糯米粉）里滚一圈，把包好的月饼放在糕粉（炒熟的糯米粉）里滚一圈，拍掉多余的糕粉拍掉多余的糕粉 把月饼放在模子里，一压，把月饼放在模子里，一压， 月饼就做好了月饼就做好了

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