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1、整理课件整理课件1.制作果酒制作果酒酵母菌酵母菌2.制作果醋制作果醋醋酸菌醋酸菌整理课件菌种菌种名称名称生物学生物学分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度繁殖方繁殖方式式对氧的需求对氧的需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物异养异养兼性厌氧兼性厌氧最适最适2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物异养异养需氧需氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧三、繁殖方式和代谢类型三、繁殖方式和代谢类型整理课件整理课件（3.33.53.33.5）（5.46.35.46.3）整理课件C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C

2、6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+酶酶酵母菌酵母菌制酒制酒整理课件酶酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）（醋酸）酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）醋酸菌醋酸菌制醋制醋整理课件 整理课件 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。 讨论：讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？为什么？ 应该先冲洗，然后再

3、除去枝梗，以避免除应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件2.2.提示：提示：大规模生产时需要进行更为全面周详大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，发酵液，并非商品意义上的产品并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.3.提示：提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。渠道、利润等问题。整理课

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