2.2餐巾折花ppt学习教案

1、会计学12.2 餐巾折花餐巾折花ppt第一页，编辑于星期五：十三点 十八分。第1页/共38页第二页，编辑于星期五：十三点 十八分。第2页/共38页第三页，编辑于星期五：十三点 十八分。1.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2.化纤餐巾化纤餐巾 3.维萨餐巾（维萨餐巾（visavisa) ) 4.纸质餐巾纸质餐巾第3页/共38页第四页，编辑于星期五：十三点 十八分。（二）餐巾花的种类及特点（二）餐巾花的种类及特点1.1.按造型外观分类按造型外观分类（1 1）动物类造型）动物类造型（2 2）植物类造型）植物类造型（3 3）其他类造型）其他类造型2.2.按折叠方法与放置用具的不同分类

2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1 1）杯花）杯花（2 2）盘花）盘花（3 3）环花）环花第4页/共38页第五页，编辑于星期五：十三点 十八分。动物类造型动物类造型包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。真，生动活泼。第5页/共38页第六页，编辑于星期五：十三点 十八分。植物类造型植物类造型包括各种花草和果实造型，如包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。造型美观、变化多。第6页/共38页第

3、七页，编辑于星期五：十三点 十八分。其他类造型其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各种包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等。等。第7页/共38页第八页，编辑于星期五：十三点 十八分。 杯花杯花将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。第8页/共3

4、8页第九页，编辑于星期五：十三点 十八分。 盘花盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。第9页/共38页第十页，编辑于星期五：十三点 十八分。 环花环花，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为环内。餐巾环也称为餐巾扣餐巾扣，有瓷制、银制、象牙，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用

5、色彩鲜明、对比感强的鲜明、对比感强的丝带或丝穗丝带或丝穗带代替；餐巾环花带代替；餐巾环花通常放在通常放在装饰盘或餐盘装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅上。特点：传统、简洁和雅致。致。第10页/共38页第十一页，编辑于星期五：十三点 十八分。（三）餐巾折花的基本技法和要领（三）餐巾折花的基本技法和要领1.1.折叠折叠2.2.推折推折3.3.穿穿4.4.卷卷5.5.翻拉翻拉6.6.捏捏第11页/共38页第十二页，编辑于星期五：十三点 十八分。 折叠折叠是是最基本最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次如

6、将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。折叠，避免反复，影响造型挺括美观。托玉披肩第12页/共38页第十三页，编辑于星期五：十三点 十八分。第13页/共38页第十四页，编辑于星期五：十三点 十八分。 推折推折是打折时应用的一种是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时台面上，折时拇指、食指拇指、食指紧紧握折叠处向前推，用握折叠处向前推，用中指中指控制间距，不能向后拉折，控制间距，不能向后拉折，一般一般应从中间分别向两边应从中间分别向两边推折。推折。 穿穿是指用工具从餐巾是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，的夹

7、层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。真美观的一种方法。单蕊鸡冠单蕊鸡冠第14页/共38页第十五页，编辑于星期五：十三点 十八分。单蕊鸡冠单蕊鸡冠第15页/共38页第十六页，编辑于星期五：十三点 十八分。 卷卷是将餐巾卷成圆筒并是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。制出各种花型的手法。 卷要求两手用力均匀，卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头同时平行卷动，餐巾两头形状一样。形状一样。蝴蝶蝴蝶第16页/共38页第十七页，编辑于星期五：十三点 十八分。第17页/共38页第十八页，编辑于星期五：十三点 十八分。 翻拉翻拉是在折制的过是在折制的过程中，将

8、餐巾折、卷程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉端、前面向后面翻拉等。等。帆船第18页/共38页第十九页，编辑于星期五：十三点 十八分。第19页/共38页第二十页，编辑于星期五：十三点 十八分。圣诞火鸡圣诞火鸡 捏捏主要是做鸟与其主要是做鸟与其他动物的头所使用的方他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的用中指与拇指将压下的巾角捏紧成

9、造型。巾角捏紧成造型。第20页/共38页第二十一页，编辑于星期五：十三点 十八分。圣诞火鸡圣诞火鸡第21页/共38页第二十二页，编辑于星期五：十三点 十八分。五、餐巾花型选择的基本原则五、餐巾花型选择的基本原则根据宴会的规模第22页/共38页第二十三页，编辑于星期五：十三点 十八分。宴会的规模小型宴会可以使用多种或者是各种不同的花型大型宴会选择比较简单的或者是可以提前准备的盘花第23页/共38页第二十四页，编辑于星期五：十三点 十八分。（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素）（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素） 1.1.根据宴会的根据宴会的性质性质选择花型选择花型 2.2.根据宴会的根据宴会的规模

10、规模选择花型选择花型 3.3.根据宴会的根据宴会的规格规格选择花型选择花型 4. 4.根据根据花色冷盘及菜肴特色花色冷盘及菜肴特色选择花型选择花型 5. 5.根据根据季节季节选择花型选择花型 6. 6.根据根据接待对象接待对象选择花型选择花型 7. 7.根据根据主宾席位主宾席位选择花型选择花型第24页/共38页第二十五页，编辑于星期五：十三点 十八分。 大型宴会大型宴会小型宴会小型宴会第25页/共38页第二十六页，编辑于星期五：十三点 十八分。根据宴会的性质寿宴婚宴迎宾宴宴务宴商务宴喜鹊，鸳喜鹊，鸳鸯，百合鸯，百合花，玫瑰花，玫瑰花等花等白鹤晒白鹤晒翅，瑶翅，瑶池寿桃池寿桃等等 孔雀开屏孔雀开

11、屏、友谊花、友谊花篮、迎宾篮、迎宾企鹅等企鹅等春笋，花春笋，花蕾，帆船蕾，帆船等等第26页/共38页第二十七页，编辑于星期五：十三点 十八分。第27页/共38页第二十八页，编辑于星期五：十三点 十八分。第28页/共38页第二十九页，编辑于星期五：十三点 十八分。根据季节春冬夏第29页/共38页第三十页，编辑于星期五：十三点 十八分。根据宗教信仰第30页/共38页第三十一页，编辑于星期五：十三点 十八分。根据宾客风俗习惯根据宾客风俗习惯第31页/共38页第三十二页，编辑于星期五：十三点 十八分。现有数名英国和日本的客人不肯就现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎座，而且表现

12、出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经宾小姐不知所措赶忙去找部门经理理第32页/共38页第三十三页，编辑于星期五：十三点 十八分。摆放餐巾花时：要求摆放餐巾花时：要求主人位主人位上的主花要选上的主花要选择择高耸、醒目高耸、醒目的花型，以使宴会的主位的花型，以使宴会的主位更加突出，同时更加突出，同时主宾位主宾位的花型要选择的花型要选择比比较名贵，折叠精细较名贵，折叠精细的花型，借以达到尊的花型，借以达到尊敬主宾的目的。敬主宾的目的。根据主宾席位根据主宾席位第33页/共38页第三十四页，编辑于星期五：十三点 十八分。1、主花放于主位、主花放于主位2、观赏面朝向客人、观赏面朝向客人3、相似花形错开摆放、相似花形错开摆放4、动、植物类花型交错摆放，动、植物类花型交错摆放，高低均匀高低均匀。餐餐 巾巾 花花 的的 摆摆 放放第34页/共38页第三十五页，编辑于