餐饮前厅员工消防安全培训(2)

1、消防安全知识培训消防安全知识培训讲师：肖敬讲师：肖敬 江西众荣餐饮管理有限公司 消防安全培训纲要消防安全培训纲要 一、火灾的定义、国家消防工作方针；一、火灾的定义、国家消防工作方针； 二、酒店火灾成因与特点；二、酒店火灾成因与特点； 三、酒店常见消防设施、消防器材有哪些？三、酒店常见消防设施、消防器材有哪些？ 四、火灾现场造成人员伤亡的常见原因有哪些？四、火灾现场造成人员伤亡的常见原因有哪些？ 五、火灾逃生自救的方法、要领；五、火灾逃生自救的方法、要领； 六、防火、灭火常识及方法；六、防火、灭火常识及方法； 七、前厅人员的消防安全防范措施；七、前厅人员的消防安全防范措施； 八、火灾隐患的认定和

2、整改措施；八、火灾隐患的认定和整改措施； 九、典型火灾案例分析；九、典型火灾案例分析； 十、如何报火警及注意事项；十、如何报火警及注意事项；十一、消防设施及器材的使用方法。十一、消防设施及器材的使用方法。F根据国家标准根据国家标准GB5907-86消防基本术语消防基本术语 第一部分第一部分，火灾的定义：火灾的定义：是在时间或空是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火失去控制而蔓延的一种灾害性失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧燃烧现象现象。F我国的消防工作我国的消防工作贯彻贯彻预防为主、防消结合预防为主、防消结合的的方针，方针，真正做到平时能防，遇火能救，

3、把火灾真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两个方面，个方面，“防防”为消创造条件，为消创造条件，“消消”为防提为防提供补充供补充。酒店火灾成因与特点酒店火灾成因与特点v酒店发生火灾的主要原因酒店发生火灾的主要原因 客人吸烟随手乱扔未熄灭的烟头；客人吸烟随手乱扔未熄灭的烟头； 电器设备老化、线路短路，违规操作；电器设备老化、线路短路，违规操作； 活动插线板超负荷插多个大功率电器；活动插线板超负荷插多个大功率电器； 厨房炒锅烹饪油温过高导致燃烧

4、；厨房炒锅烹饪油温过高导致燃烧； 易燃物品堆放在密闭的仓库（如固体、液体酒精、香蕉水、油易燃物品堆放在密闭的仓库（如固体、液体酒精、香蕉水、油漆等）；漆等）； 厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当，火厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当，火苗过大引燃排烟管；苗过大引燃排烟管； 下班前未关闭煤气阀漏气或违规使用煤气设施；下班前未关闭煤气阀漏气或违规使用煤气设施； 消防安全设施器材不足或过期变质，消防管道未接水源；消防安全设施器材不足或过期变质，消防管道未接水源； 消防培训不到位，管理不善！消防培训不到位，管理不善！ 酒店火灾的特点酒店火灾的特点u 火势蔓延快；火势蔓延

5、快；u 扑救难度大：扑救难度大：u 疏散更困难；疏散更困难；u 火灾发生率高。火灾发生率高。 酒店多为高层建筑、外来人多、易燃物品多酒店多为高层建筑、外来人多、易燃物品多 酒店配备了哪些消防设施？ 手动报警按钮、烟感报警器、温感自动报警器、自动喷淋灭火系统、消防通道、消防栓、灭火器、灭火毯、安全出口指示标牌、灯箱等。大型酒店、宾馆还有防火卷帘门、消防控制室，控制自动正压送风、排烟系统、煤气泄漏报警系统、火灾自动报警系统、电梯监控系统，24小时保安当值，此外还有紧急广播系统。 烟感报警器烟感报警器 安装在客房、走廊、公共区域天花板下的白色圆台，当周围的烟雾、粉尘达到一定浓度时，后勤火灾显示器指示

6、灯会亮起，并把信号传送到消防中心报警主机上，显示屏自动显示报警位置。 消防疏散指示标识、灯箱、应急灯消防疏散指示标识、灯箱、应急灯 在切断电源的情况下，日常自动蓄电的消防应急灯自在切断电源的情况下，日常自动蓄电的消防应急灯自动开启照明，根据消防疏散指示标识迅速逃离火场。动开启照明，根据消防疏散指示标识迅速逃离火场。 自动喷淋系统、消火栓自动喷淋系统、消火栓 在楼内红色管路连结的装置，又称花洒系统。普通的红色玻璃喷头当温度达到68度以上，会自动爆裂，具有报警和灭火的双重作用。在厨房安装的是绿色玻璃喷头，当温度达到90度以上时才爆裂喷水。 手动火警报警按钮手动火警报警按钮 安装在走廊墙壁上，颜色为

7、红色，上面是一个红色警铃，下面是一个方形或圆形按钮，发生火警时打碎玻璃或按下玻璃按钮，消防中心报警主机会收到报警。 灭火器及灭火毯配置灭火器及灭火毯配置 根据消防规定，灭火器分布在楼层消防通道、餐厅等公共场所，主要用于扑救初起火灾。所有酒店员工都要能正确使用灭火器，灭火毯配置在各厨房内，主要用于扑救油锅起火，厨房员工要了解其使用方法。 火灾现场造成人员伤亡的常见原因火灾现场造成人员伤亡的常见原因消防通道堵塞、消防安全门锁闭；消防通道堵塞、消防安全门锁闭；没有火灾应急预案，无人指挥疏散；没有火灾应急预案，无人指挥疏散；大量使用易燃装饰材料，导致火情迅速蔓延；大量使用易燃装饰材料，导致火情迅速蔓延

8、；起火住宅全部有安装防盗门、防盗窗，无消防通道；起火住宅全部有安装防盗门、防盗窗，无消防通道；不懂自救方法，被浓烟呛口鼻导致窒息死亡。不懂自救方法，被浓烟呛口鼻导致窒息死亡。身体着火后却快跑逃生；身体着火后却快跑逃生；判断火势来源错误、逃生方向错误；判断火势来源错误、逃生方向错误；高层失火，慌乱做出跳楼的举动；高层失火，慌乱做出跳楼的举动；恋财救物。恋财救物。 火场浓烟是造成人员重大伤亡的最大杀手：火场浓烟是造成人员重大伤亡的最大杀手： 起火住宅全部有安装防盗窗的后果：起火住宅全部有安装防盗窗的后果：高层住宅失火，没被烧死，却被摔死的跳楼悲剧：高层住宅失火，没被烧死，却被摔死的跳楼悲剧：火灾逃

9、生要领火灾逃生要领大声呼喊并按响消防警铃，孕妇、儿童、老弱大声呼喊并按响消防警铃，孕妇、儿童、老弱病残优先；病残优先；根据消防安全指示标识寻找安全出口；根据消防安全指示标识寻找安全出口；走楼梯、消防通道，绝不用电梯；走楼梯、消防通道，绝不用电梯；人员分流逃生，不要一窝蜂，不被烧死也被踩人员分流逃生，不要一窝蜂，不被烧死也被踩死；死；保命为第一，不贪恋财物。保命为第一，不贪恋财物。火灾逃生要领火灾逃生要领 找不到出口时，保持冷静逃向有水源地方，用棉织物湿水裹身找不到出口时，保持冷静逃向有水源地方，用棉织物湿水裹身并找到鲜艳织物朝窗外示意求救；并找到鲜艳织物朝窗外示意求救； 火灾产生浓烟时：就近取

10、毛巾等棉织物湿水捂住脸口鼻防吸入火灾产生浓烟时：就近取毛巾等棉织物湿水捂住脸口鼻防吸入浓烟，并以下半蹲匍匐姿势沿墙角快速逃离；浓烟，并以下半蹲匍匐姿势沿墙角快速逃离； 学会在浓烟中的逃生自救学会在浓烟中的逃生自救 方法方法逃生和自救十法防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技巧（一）（一）灭火的基本方法 为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：控制可燃物控制可燃物 原理：原理：破坏燃烧爆炸的基础破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量隔绝空气隔绝空气 原

11、理：原理：破坏助燃条件破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备消除着火源消除着火源 原理：原理：破坏燃烧的激发能源破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火阻止火灾蔓延阻止火灾蔓延 原理：原理：不使新的燃烧条件不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技巧(二二)灭火的基本方法 在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。 方法1：冷却法u冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。l原理：降低燃烧物的温度降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使

12、燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技巧 方法2：窒息法u窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。l原理：消除助燃物l措施举例：1、封闭着火的空间；2、用灭火毯、湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技巧方法3：隔离法u隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。l原理:使着火物与火源隔离l措施举例：1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技

13、巧方法4：化学抑制法u化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。l原理：中断燃烧链反应l措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。防火、灭火常识及技巧防火、灭火常识及技巧有些火灾是不能用水扑救的：有些火灾是不能用水扑救的：电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用

14、锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。 防火、灭火知识及方法防火、灭火知识及方法 湿麻袋等捂盖已着火物质前厅人员的消防安全防范措施前厅人员的消防安全防范措施1、严格遵守电器使用操作规程；2、晚班下班前，区域值班管理人员应细致检查，熄灭火种，拔掉不必要的电气设施的电源插头断电（制冷设备除外）。3、随手熄灭并清除垃圾桶、痰桶、烟缸内燃着的烟头；4、绝不能湿手操作配电箱开关；5、非专业电工不得进入配电间，更不能操作电源闸刀。6、严禁员工在工作区域抽烟，并主动劝阻吸

15、烟的客人到指定吸烟区吸烟；前厅人员的消防安全防范措施前厅人员的消防安全防范措施7、发生火灾时就近取用灭火器以最快的速度进行灭火，如是电器、电线短路引起的火灾，必须第一时间关总闸切断电源后再取用干粉灭火器灭火；8、员工宿舍，不得违规擅自使用大功率热得快烧水或点蚊香、熏香、使用小太阳取暖器等。9、发现电线破皮、裸露或闻到有电线烧焦的异味时必须第一时间上报相关管理人员联系电工维修，并始终坚守在现场等到电工到场。10、锅仔菜式酒精炉明火不得用嘴吹灭，只能用酒精炉专用盖熄火。不得在酒精炉未熄明火的情况下添加固体酒精。 且固体酒精等易燃品不用时必须加盖密闭妥善放置在远离火源、热源的地方。11、传菜时，带有

16、酒精炉的菜式必须上桌后再点火。 火灾隐患的认定和整改措施火灾隐患的认定和整改措施 消防通道是否有杂乱物品堆放、是否被封堵； 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用,是否欠压力、干粉是否受潮过期结块，瓶底是否锈蚀； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。 消防安全门是否被锁死。 使用大功率电器的线材不合格、不达标。典型案例分析u2010-08-30 上午10点40分，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进

17、行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。 u此案例告诉我们：在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不厨房排烟管长期未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当，火苗过大引燃排烟管案例：当，火苗过大引燃排烟管案例：如何报火警及注意事项如何报火警及注意事项发生火灾后，任何个人和单位都应迅速的准备报火警，成年公民应积极参加扑救，这是每个公民的义务。经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条： 一是利用现场灭火器材及时扑救； 二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾