啤酒的文献综述

1、啤酒的文献综述1 1 . .前言关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画的产，这样最原始的“啤酒”便问世了。啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的两河流域：底格里斯河与幼发拉底河、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有 90009000 多年的历史。我国古代的原始啤酒已有 40004000 至 50005000 年的历史了。但是

2、市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。越来越多的证据表明，啤酒及其相关的产业对拉动经济、刺激内需是很有帮助的。在当今世界几个最有利的投资环境中，很多啤酒公司都在建厂房、创造就业机会、提供重要的社会服务。啤酒厂作为一种有效拉动内需的经济刺激，理应得到人们的喜爱。在这个空前繁荣的时代里，全球范围内对啤酒的需求也在不断激增。卢汶大学的丽丝贝特科伦和约翰斯维顿的报告指出：19801980 年中国的啤酒销量最低，20052005 年之后，中国每年的啤酒

3、销量超过了 400400 亿升；19611961 年，巴西人消化了6.36.3 亿升啤酒，到 20072007 年，这个数字已经变为 7575 亿升。作为一种啤酒文化，其中最富有代表性的要算德国慕尼黑的啤酒节。每年九月底十月初，那里都要举行以啤酒为主题的庆祝活动。相传这个节目起源于 18101810 年巴伐利亚王子结婚庆典活动；也有人说，这是巴伐利亚啤酒花收获的季节。在这个欢乐的日子里，人们载歌载舞，痛饮啤酒，并举办盛大的节日游行、艺术表演和音乐会，世界上成千上万的旅游者纷至沓来，一睹酒城风采。十天的节日，消费啤酒可达 100100 余万升。啤酒文化的兴起和发展，带动了地区经济的变革和发展。啤

4、酒文化对当今世界的影响有五个方面：1 1、改变了人们饮食习惯，提高和丰富人们生活质量及文化生活。2 2、促进了民族间文化的交流。3 3、促进了地区经济发展。4 4、融合发展了地区间的先进文化。5 5、缩小了世界距离。全球知名啤酒，我们耳熟能详的有美国百威啤酒，年产量 115115 亿升；比利时的时代啤酒；荷兰的喜力啤酒；丹麦的嘉士伯啤酒；巴西的安贝夫；南非啤酒集团；美国的米勒啤酒；英国的纽卡；日本的朝日啤酒等。国内知名啤酒有青岛啤酒，雪花啤酒，哈啤等。2 2 . .正文清洗通空气分级发芽干燥.原料大麦喂麦绿麦芽成品麦芽f汁煮沸添加酒花麦汁过滤糊化液化犍化口酒花糟的分离热.凝固物的分离冷却，麦汁

5、冷却充氧J主发酵后发酵|成./熟罐的清洗与消毒啤酒的澄清 Z 卑酒的包装上图是啤酒制造流程图。啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。酿造工序（一）制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。（二）糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。-Hi-Hi-nnov-tonisluleinna-.teg-le-nnov-tonisluleinna-.teg-le- -olsu.olsu.ule.ule.“m-ni-,g-lJ|-.tore.l1-Ini-llUl.v-n-Lrm-ni-,g-lJ|-.tore.l1-I

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15、香与苦味。（三）发酵与成熟工序发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。（四）过滤工序啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。（五）瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。感官检查：每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才能将鲜美可口的啤酒呈送给顾客。包装工序听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控

16、制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到 1000cpm,1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用 80oC80oC 热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用 CO2CO2 等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。根据包装形式，采用不同装箱机，典型的 355ml355ml 听装为 2424 罐，也有 1818 和

17、1212 罐装，主要以消费者整箱购买的习惯而定。-Hi-Hi- - -ILIL- -L Liiiv-iii-l.iiiv-iii-l.“i i-.-.-.-.L L-I-I- -ilil. .iLli-iikgm-IiLli-iikgm-I”li-.g.ili-.g.i。,.,i.ilb-I.i-i,.,i.ilb-I.i-i.1.11-L.-li.illru-1-L.-li.illru- ,.,.I I- -L L,.-.-.,.-.-.ll.,.,.，l.l.= =.-.I-.-.I-.一、一、* *ii.ii. m-g-ml.-m.!m-g-ml.-m.!.-.-.-3.-3L.iL.i

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23、发展的必然趋势。目前青岛、华润、燕京三巨头各自的势力范围初步圈定，以青岛啤酒为代表的中国啤酒品牌同洋啤酒品牌的竞争将会更进一步加速中国啤酒品牌的国际化进程。我国啤酒市场将维持供大于求的市场格局,产业生产能力相对过剩和集中，产品结构将会随着消费者的要求而出现频繁的调整，市场的季节性和区域性特点将更加鲜明。在处于市场饱和的啤酒产品将会更加丰富多彩，随着新技术的应用和推广，我国啤酒产品在以淡色、淡味啤酒为主体的基础上，将培育浓醇型啤酒、高浓度啤酒、真正的特殊风味啤酒等在包装方面，由玻璃瓶、易拉罐、小型桶装等传统包装阵容将向多规格化方向发展。我国啤酒产业的营销模式将会发生改变，厂商分工趋势日渐明显，市

24、场营销将会出现扁平化的发展趋势。渠道扁平化对于厂家而言，无疑是意义非凡。首先，渠道扁平化符合社会发展大势，与历史前进的步伐相吻合；其次，减少了营销层次，提高了产品从厂家到终端消费者手中的周转周期；再次，降低营销成本，节约营销开支；第四，有利于厂家更好的控制整个流通环节。发展低碳经济、循环经济和建设节约企业是当今世界的潮流，是转变经济增长方式、走新型工业化道路、全面建设小康和谐社会的重要战略举措，意义重大，任务艰巨。通过物质白再循环、再利用，实现资源对经济发展的可持续支撑，已经成为我国啤酒企业的共识和行动。随着世界经济的逐步复苏与人口结构变化使我国啤酒产品的出口形势有所缓解，一方面青啤、燕啤等著

25、名品牌的出口量会不断增长；另一方面海外生产HOHOI-one-sfr-r-.I-one-sfr-r-.CneencenowoCneencenowo,skin.1,skin.1u-u-”.，L L. . .-ns.-ok.-ns.-ok.,.,.L.H.PL.H.PI,1!snil.I,1!snil.ays7Udaays7Uda“-”.ey.eytictic”,n-.,-.n-.,-.“. .，_.f,-t_.f,-tb.u-Hiil-b.u-Hiil-manamana”bus._bus._“ - -”-d3nf,m-w-I-d3nf,m-w-I-”o.-itheo.-ithe ,.5.|.wg

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