zpp第1节酶的特性

1、酶的化学本质酶的化学本质 酶的来源酶的来源 酶的功能酶的功能酶酶什么是酶？什么是酶？绝大多数是蛋白质，绝大多数是蛋白质，少数是少数是RNA。A、B、C哪个是催化剂？哪个是催化剂？A 酶和一般催化剂的作用就是酶和一般催化剂的作用就是降低化降低化学反应所需的活化能学反应所需的活化能，从而使活化分子，从而使活化分子数增多，反应速度加快。数增多，反应速度加快。酶是生物催化剂酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特它除了具有化学催化剂的特性，还具有一些性，还具有一些不同于化学催化剂的不同于化学催化剂的特性。特性。化学催化剂的特性：化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进只需微量就可以使所催

2、化的反应加速进行，而其本身的性质和数量都不发生变化。行，而其本身的性质和数量都不发生变化。3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液因为过氧化氢酶比因为过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。107 1013酶的高效性保证了细胞内酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行、化学反应的顺利进行、 使能量供应的稳定使能量供应的稳定 。 酶具

3、有高效性的意义：酶具有高效性的意义：上述实验说明了：上述实验说明了：除了高效性，酶是否还有其它特性？除了高效性，酶是否还有其它特性？酶是否能催化多种化学反应？酶是否能催化多种化学反应？资料资料2、脲酶脲酶只能催化只能催化尿素尿素分解。分解。 过氧化氢酶过氧化氢酶只能使只能使过氧化氢过氧化氢分解。分解。 二肽酶二肽酶可以使所有的二肽分解可以使所有的二肽分解酶的专一性：酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。一种酶只能催化一种或一类化学反应。如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设计出探究酶专一性的实验步骤吗？用具，你能设计出探究酶

4、专一性的实验步骤吗？ 资料资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？丝依然存在，是什么原因？实验原理：实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。氧化亚铜沉淀。 用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还

5、原糖，再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤123实验实验现象现象结论结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5 5minmin2号试管中加入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色无变化无变化棕色棕色砖红色沉淀砖

6、红色沉淀酶的特性 专一性专一性v细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。是分不开的。专一性专一性 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶定的条件，比如淀粉酶60左右最好。左右最好。能不能设能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？实验实验2：探究温度对淀粉酶活性：探究温度对淀粉酶活性的影响的影响探究实验的基本思路是：提出问题探究实验的基本思路是：提出问题作出作出假设假设设计实验设计实验进行实验进行实验分析结果分析结果得出结论得出结论表达和交流表达和交流进

7、一步探究等进一步探究等探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响提出问题：提出问题：酶需要适宜的温度条件酶需要适宜的温度条件实验假设：实验假设：若酶需要适宜的温度条件，则淀若酶需要适宜的温度条件，则淀粉酶在不合适的温度条件下将影粉酶在不合适的温度条件下将影响其催化活性响其催化活性预期结果：预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在合适的温度条件下可以使淀粉逐合适的温度条件下可以使淀粉逐步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后不变成蓝色。不变成蓝色。探究：影响酶活性的条件,实验材料：实验材料： 2淀粉酶溶液、20肝脏研磨液、3可溶性淀粉溶液、体

8、积分数为30的过氧化氢溶液、5 HCl、5 NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐林试剂,实验用具：实验用具： 试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴序号序号项项 目目试管试管1试管试管2试管试管31 12 23 34 45 56 6注入可溶性淀粉液注入可溶性淀粉液置于不同温度条件下置于不同温度条件下时间时间注入淀粉酶溶液注入淀粉酶溶液振荡摇匀保持各自振荡摇匀保持各自的温度的温度加入碘液加入碘液观察颜色变化观察颜色变化2ml2ml2ml60左右左右的热水中的热水中沸水中沸水中 冰块中冰块中5min5min5min1ml1ml1ml5min5mi

9、n5min1滴滴1滴滴1滴滴不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝探究探究温度温度对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响分析结果，得出结论：分析结果，得出结论：实验结果与预期结果一致，说明实验假设正实验结果与预期结果一致，说明实验假设正确。确。酶需要适宜的温度条件酶需要适宜的温度条件“探究探究温度温度对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响”实验中用实验中用斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？答：不可以，答：不可以，如用如用斐林试剂作指示剂，斐林试剂作指示剂，需要需要在斐林试剂加入后在斐林试剂加入后振荡，并将试管放入盛有振荡，并将试管放入盛有5065温水的大烧杯中加热。这样会改

10、变温水的大烧杯中加热。这样会改变自变量（温度），使实验结果不真实。自变量（温度），使实验结果不真实。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响实验实验3:探究探究pH对酶活性的影响对酶活性的影响提出问题：提出问题：pH对酶的活性有什么影响？对酶的活性有什么影响？作出假设：作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。过酸、过碱都会影响酶的活性。设计实验：设计实验：材料：材料：质量分数为质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，的新鲜肝脏研磨液， 质量分数为质量分数为3%的过氧化氢溶液，的过氧化氢溶液， 5%的的NaOH， 5%盐酸，蒸馏水。盐酸，蒸馏水。 试管，量筒，滴管。试管，量筒，滴管。 实验步骤项目1号试管2

11、号试管 3号试管1肝脏研磨液2滴2滴2滴2pH处理5%HCl 1mL蒸馏水1mL5%NaOH1mL33%过氧化氢2mL2mL2mL结果气泡几乎无较多几乎无探究探究PH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响得出结论：会影响酶的活性。得出结论：会影响酶的活性。 温度影响酶的催化效率：在一定的温度范温度影响酶的催化效率：在一定的温度范围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的最适温度最适温度。 超过最适温度，酶的催化效率随着温度的超过最适温度，酶的催化效率随着温度的上升而减慢，

12、甚至停止（此时酶已变性上升而减慢，甚至停止（此时酶已变性失活失活）。）。 低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失去了活性去了活性。 较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的空间结构空间结构遭到破坏遭到破坏而失去而失去活性活性。在最适合的在最适合的pH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高酸碱度影响酶活性的情况同温度影响酶活性的情酸碱度影响酶活性的情况同温度影响酶活性的情况基本一样，况基本一样，偏酸偏碱会使蛋白质变性而失去活偏酸偏碱会使蛋白质变性而失去活性性。不同的酶不同的酶其催化作用的

13、其催化作用的最适最适pH值值是不同的。是不同的。胃蛋白酶：胃蛋白酶：1.52.2唾液淀粉酶唾液淀粉酶:6.8胰蛋白酶胰蛋白酶:810过氧化氢酶过氧化氢酶: 6.8 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过

14、氧化氢酶和淀粉酶活性的影响对过氧化氢酶和淀粉酶活性的影响 酶探究温度影酶探究温度影响酶的活性呢响酶的活性呢? ? 酶酶和和探究温度影响酶的活性不大适合。探究温度影响酶的活性不大适合。但但探究探究pH对酶活性的影响则可以。对酶活性的影响则可以。酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下

15、降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的

16、一项是关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CDB D脂肪酶脂肪酶6.实验用唾液淀粉酶实验用唾液淀粉酶,在在37左右才能发挥其较左右才能发挥其较好的催化作用好的催化作用,这说明这说明( )A.酶具有专一性酶具有专一性 B.酶具有高效性酶具有高效性C.酶的催化作用受酶的催化作用受pH影响影响 D.酶的催化作用受温度影响酶的催化作用受温度影响7.实验过程中实验过程中,除哪项因素外除哪项因素外,都可破坏淀粉酶都可破坏淀粉酶的分子结构的分子结构,从而使酶失去活性从而使酶失去活性( )A.煮沸煮沸 B.37的热水的热水 C.盐酸盐酸(5%) D.氢氧化钠氢氧化钠(5%)8、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值值由由10降到降到2的过程，胃蛋白酶活性将（的过程，胃蛋白酶活性将（ ） A、不断上升、不断上升 B、没有变化、没有变化 C、先升后降、先升后降 D、先降后升、先降后升9、将乳清蛋白、