中国酒文化与养生

1、中国酒文化与养生中国酒文化与养生植物科学学院 植物保护 吕兆萍 1107610010PPT展示目录1、中国酒文化简介2、中国酒文化在中国历史上的地位3、酒与养生之间的关系4、关于酒品牌的介绍5、外国酒与中国酒之间的差异6、在餐桌上关于酒的礼仪中国酒文化简介w酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。中国人独创酒曲复式发酵法，开始

2、大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。占有重要的位置。中国酒文化在中国历史上的地位w中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作

3、为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 中国酒文化是中国璀璨的传统文化之一，自从人类发明了酿酒，酒不仅与人结下了不解之缘，更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中，人们谈论着酒得酒失，品评着酒色酒香，吟咏着酒诗酒歌，遵从着酒礼酒俗 于是，便形成了独具特色的中国酒文化 中国酒文化在政治中的地位 w酒最早起源于商、周时期，距离至今已经有三千多年的历史酒最早起源于商、周时期，距离至今已经有三千多年的历史了。早时期的中国是个以农业为主的国家，酒大多数都是以了。早时期的中国是个以农业为主的国家，酒大多数都是以粮食做酿造材料

4、的，所以酒和农业就开始形成了密切的关系，粮食做酿造材料的，所以酒和农业就开始形成了密切的关系，那时候的诸侯国都开始把酒作为粮食丰收的晴雨表。在一些那时候的诸侯国都开始把酒作为粮食丰收的晴雨表。在一些局部地区，酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到局部地区，酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。对于整个国家经济而言，从酿酒业收取的专卖了积极作用。对于整个国家经济而言，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税是国家财政的主要来源之一，即使是当今社会费或酒的专税是国家财政的主要来源之一，即使是当今社会仍旧如此。酒税收入关系着国家的强盛，它直接与军费、战仍旧如此。酒税收入关系着国家的强盛，它

5、直接与军费、战争有关关系着国家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成为国争有关关系着国家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更替变换，反家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更替变换，反映了各阶层力量的对比变化。酒政的发布往往又与朝代变映了各阶层力量的对比变化。酒政的发布往往又与朝代变化化.酒与养生之间的关系w第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分

6、子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。 酒与养生之间的关系w第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止

7、血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 酒与养生之间的关系w第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。 在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以

8、红葡萄酒是预防癌症的佳品。 酒与养生之间的关系w第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。 红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 关于酒品牌的介绍-黄酒w 黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其顔色黄亮而得黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其顔色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈

9、越香的特点，属低度成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在发酵的原汁酒。酒度一般在8度度20度之间。度之间。 黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。养价值。 黄酒除饮用外，还可作为中药的黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子药引子”。在烹任菜肴。在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。 黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点

10、的不同，可以划分黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下成以下3种类型种类型黄酒的类型w 江南糯米黄酒 w福建红曲黄酒福建红曲黄酒 w山东黍米黄酒山东黍米黄酒 外国酒与中国酒之间的差异w例如二锅头 一、相同： 1，都是蒸馏酒 2，都是高度酒 3，都是国家名酒 4，都是透明的 5，都是由粮食为原料酿制的。 二、区别： 1，一个是中国货，用高粱制作；一个是俄罗斯名酒，用小麦、大麦、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料； 2，二锅头的酒精度大于伏特加，前者最高可达62度，而后者一般为40-50度； 3，二锅头是蒸馏3遍，取其第二遍的蒸馏酿酒，故为二锅头，伏特加比二锅头更纯，经过三次脱臭、

11、提纯，是世界上最纯净的酒（杂质最少）。 4，酒味不同，各有风格。二锅头为清香型，伏特加香味不足（因为太纯）。 关于酒品牌的介绍-果酒w凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，品种繁多，酒度在称为果酒，品种繁多，酒度在15度左右。各种果酒度左右。各种果酒大都以果实名称命名。果酒因选用的果实原料不同大都以果实名称命名。果酒因选用的果实原料不同而风味各异，但都具有其原料果实的芳香，并具有而风味各异，但都具有其原料果实的芳香，并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味。果酒中含有较多令人喜爱的天然色泽和醇美滋味。果酒中含有较多的营养成分如糖类、矿物质和

12、维生素等。由于人们的营养成分如糖类、矿物质和维生素等。由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒类和其他果酒类。蒲萄酒的特点后面将专作介绍。类和其他果酒类。蒲萄酒的特点后面将专作介绍。其他果酒有苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠其他果酒有苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒等多种。果酒除葡萄酒外，其他果酒的产量是萝酒等多种。果酒除葡萄酒外，其他果酒的产量是比较少的。比较少的。 在餐桌上关于酒的礼仪w细节一：长辈相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。w细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是长辈。w细节三：自己敬别人

13、，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。w细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。w细节五：记得多给长辈或朋友添酒，不要瞎给长辈代酒，就是要代，也要在长辈或朋友确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给长辈代酒而喝酒。比如长辈甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬长辈甲的人拦下。w细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是长辈，知趣点，不要放太低，不然怎么叫比你小的人怎么在敬人？w细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。w细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不要，我tmd干吗要喝你的酒？w细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不