餐饮服务技能考核标准表_第1页
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文档简介

1、餐饮效劳技能考核标准表评分工程评分标准1、 服装整洁1分仪容仪表2、 淡状1分4分3、 发饰标准1分4、 站姿标准1分1、微笑问候2分2、双手扶椅背1分迎宾3、拉椅让座1分7分4、右脚托住椅子的衬子1分5、移动时无声响2分1、 先主宾再主人2分倒茶2、 按顺时针方向斟茶2分9分3、 斟茶时说请喝茶1分4、 茶水七分满，均匀不滴洒2分5、 积极观察2分点菜14 分1、 询问客人是否可以点菜1分2、 尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜2分3、 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2分4、 征得客人同意后及时下单1分5、 菜单按要求书写标准，字迹清晰2分6、 熟练掌握菜肴知识3分7、 较强的推销能力2

2、分8、 点菜时站到客人的右后侧1分点酒水7分1、 询问客人是否可以点酒水1分2、 点酒水完毕后复述一遍1分3、 熟练掌握酒水知识3分4、 较强的推销能力2分斟酒水13 分1、 将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶2分2、 根据客人的需求斟酒水2分3、 酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要2分4、 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米1分5、 酒瓶饮料瓶标签超向客人1分6、 斟酒时各杯均匀，不滴不洒2分7、 斟完酒后要说礼貌用语1分& 按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始1分9、 斟酒时站到客人的右侧1分1、先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。2分2、菜肴看面朝向主宾客人1分上菜、分菜18 分3、需要调料的菜，先上调料1分4、上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点2分5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾1分6、主动分汤1分7、巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶2分8、骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头2分口布

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