公共营养师四级理论二

1、公共营养师四级理论复习资料（2）一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）1 .我国社会主义道德建设的基本原则是（C）A.享乐主义B.拜金主义C. 集体主义D. 个人主义2.不属于不正当竞争行为范畴的是（D）A.使用与知名商品近似的名称和包装B. 在商品上冒用认证标志C. 假冒他人的注册商标D.通过市场竞争，确立自己的优势地位3.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（B）A.工作技能B.强烈的职业责任感C.光明磊落的态度D.坚持真理的品质4 .关于新陈代

2、谢的描述，错误的是（D）A. 新陈代谢是细胞的基本活动现象B. 新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程C. 机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束D. 细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5 .正常人血浆的pH值为（A）A. 7.357.45B. 6.957.05C. 7.057.15D. 7.157.356 .胃的主要功能是（D）A.消化蛋白质的主要场所B.消化糖类C.消化脂肪D.暂时贮存食物和初步消化蛋白质7 .三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（A）A.十二指肠和空肠8 .空肠和回肠C.十二指肠D.回肠8.谷类食物供给较多的维生素是（B）A.胡萝卜素8. B族维生素C.维生素ED.

3、叶酸9 .豆类蛋白质的限制氨基酸是（B）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10 .畜禽肉中的蛋白质含量一般为（A）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11 .全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为（A）A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012 .乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏（C）A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13 .食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（A）A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏14 .保健食品标签不需要标注的信息是（B）A

4、.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量15 .我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的（C）A.1985年B.1990年C.1996年D.200016 .以下哪种茶为半发酵茶（D）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶17 .生物性污染不包括（D）A.微生物B.寄生虫C.昆虫D.农药18 .进入人体的铅主要是通过（A）A.食物B.水C.空气D.皮肤19 .关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（D）A.是一类毒性和致癌性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺20 .以下哪一个

5、不是蔬菜和水果的主要卫生问题（D）A.腐败变质B.农药残留C.微生物及寄生虫卵D.霉菌及其毒素21 .旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（A）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.脑D.胃肠22 .关于食物中毒表述哪种是不正确的（C）A.是一种非传染性疾病B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害D.寄生虫病不属于食物中毒23 .编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（D）A.食物要多样B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24 .不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（B）A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平B.会高估摄入不足比例

6、C.会低估摄入不足比例D.RNI是由EAR推算出来的25 .以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（D）A.膳食富含植物性食物B.橄榄油是主要烹饪用油C.有饮用红葡萄酒习惯D.不吃畜肉26 .当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（A）A.维生素A、铁和钙缺乏病B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素B2缺乏27 .2007版中国居民膳食指南适合的人群（A）A.6岁以上B.18岁以上C.20岁以上D.所有人群28 .原发性营养不良病因主要是指（B）A.个体遗传原因造成B.单纯营养素摄入不足C.其它疾病引起D.以上均不正确29 .维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（D）A.骨痛B.肌无力C

7、.骨压痛D.鸡胸30 .维生素B1缺乏主要病症称为（A）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.赖皮病D.以上都不正确31 .维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（D）A.钙B.锌C.镁D.铁32 .以下哪种食物含铁较低（D）A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33 .预防碘缺乏最简单办法是（C）A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34.采用理想体重判断肥胖的标准是（C）A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体重20%D.体重超过理想体重30%35 .以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（C）A.亚硝胺B.多环芳煌C.类黄酮

8、D.黄曲霉毒素36 .患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？（D）A. 高血压B. 癌症C.糖尿病D.痢疾37 .下列哪条不是评价营养改善措施的主要指标（D）A.投入B.产出C.效果、效益D.发病率38 .营养教育效果评价，远期的效果是指（A）A.人们营养健康状况和生活质量的变化。B.行为和相关危险因素的变化。B.目标人群的知识变化C.目标人群的态度变化39. 下列营养类中不属于宏量营养素的是（C）A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪40. EAR是指（C）A.营养素推荐摄入量B.营养素适宜摄入量C.营养素平均需要量D.能量推荐摄入量41. 一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人

9、群中缺乏个体占（A）A.2%-3%B.5%C10%D12%42 .提供机体能量的营养素是（C）A.纤维素B.维生素C.碳水化合物D.矿物质43 .常用测定儿童生长发育的指标是（A）A.身高B.腰围C.腿长D.臀围44 .维生素D与钙缺乏可影响（D）A.体重B.智力发育C.胎儿先天性畸形D.老年骨质健康45.我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（D）A.疾医B.兽医C.疡医D.食医46 .1g蛋白质在体内氧化产生的能量是（A）A. 4kcalB. 4.5KcalC. 9kcalD. 7kcal47 .碳水化合物在体内存在的主要形式是（A）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖48 .营养素在

10、体内产能的过程称为（C）A.物理燃烧B.化学燃烧C.生物氧化D.化学反应49.在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（B）A.男女性相同B.男性女性C.女性男性D.男女性差别不大50 .人体能量代谢的最佳状态是（D）A.能量摄入能量消耗B.能量摄入能量消耗C.儿童能量摄入是能量消耗的1.2倍D.能量摄入与能量消耗平衡51 .食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（C）A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.限制氨基酸D.条件氯基酸52.下列食物蛋白质不属于优质蛋白质的是（D）A.猪肉B.羊肉C.鸡、鸭、鹅蛋D.面粉53.长链脂肪酸是指脂肪酸的碳链含（C）A.2-6

11、碳B.8-12碳C. 14碳以上D. 7碳54.前列腺合成的前体物质是（B）A.蛋白质B.必需脂肪酸C.糖D.氨基酸55.必需脂肪酸的最好食物来源是（C）A.动物油B.人工合成黄油C.植物油D.鱼肝油56 .下列碳水化合物中属于单糖的是（C）A.山梨醇B.蔗糖C.果糖D.乳糖57 .下列水果中GI最高的是（D）A.柚子B.苹果C.梨D.葡萄58 .习惯上把体内含量（A）的元素称为常量元素A.>0.01%体重B.>0.02%体重C. >0.05%体重D. <0.1%体重59 .机体约有（B）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池A.0.

12、5%B1%C1.6%D5%60 .中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（D）A.500mg/日B.1200mg/日C. 600mg/日D. 800mg/日61.铁的主要生理功能是（A）A.合成血红蛋白和肌红蛋白B.合成胃蛋白酶C.合成白蛋白D.合成球蛋白62.缺铁性贫血易发人群是（B）A.成人B.儿童、孕妇C.青年男性D.老年人63.硒缺乏可导致（A）A.克山病B.骨痛病C.甲状腺肿大D.佝偻病64.水溶性维生素包括（C）A.Va、Ve、VkB.Vd、VeC. Vbi、Vb2、VC、VB6D. Va、Vk65 .Va最好的食物来源是（A）A.肝、蛋类B.肌肉类C.奶类D.谷类66 .下列食物中V

13、c含量最高的食物是（B）A.卷心菜B.酸枣C.西红柿D.柠檬67 .孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（C）A.花生四烯酸（ARA）B.二十二碳六烯酸（DHA）C.以上两种都是D.以上两种都不是68 .建议乳母每日应增加蛋白质（B）A.30gB.20gC10gD15g69 .婴儿Vd缺乏可引起（C）A.巨细胞贫血B.缺铁性贫血C.佝偻病D.坏血病（C）是膳食纤维的主要来源。70 .适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，A.高档次麦片B.奶油粗麦面包C.保证充足的蔬菜、水果供应D.巧克力奶糖71 .食物重量估计平均误差超过（C）,说明偏差较大，需再次估计和评价A.1

14、0%B.15%C. 20%D. 25%72.一般来说，一袋牛奶的份量约为（C）A.150mLB.200mLC250mLD.300mL73.查中国食物成分表2002»,荷兰豆可食部88%,含维生素A80微克视黄酉!当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（C）A.80微克视黄醇当量B.160微克视黄醇当量C. 70.4微克视黄醇当量D. 140.8微克视黄醇当量74.一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查中国食物成分表2002，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量38.4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（B）A38.4B30.7C61.4D76

15、.875.小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为1.25,小明消耗原料牛肉为（A）A.125克B.100克C.80克D.无法计算76 .查中国食物成分表2002，荷兰豆和墨鱼分别属于（A）A.鲜豆类和软体动物类B.鲜豆类和鱼类C.干豆类及制品和鱼类D.干豆类及制品和海产品77 .按中国食物成分表2002»查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（A）A.用相似食物代替B.在同一类食物中任选一种代替C.忽略该种食物D.将该食物样品送实验室分析其成分78.查中国食物成分表2002，小麦粉（标准粉）的可食部为100%,硫胺素为0.28mg,核黄素0.08mg,小明吃完1

16、50克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（C）A.0.36mgB0.12mgC0.42mgD.0.54mg79.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（C）A. 240kcalB. 450kcalC590kcalD.690kcal80.在中国食物成分表2002中，所列膳食纤维的数据为（B）A.可溶性膳食纤维的含量B.不可溶性膳食纤维的含量C.总膳食纤维的含量D.纤维素的含量81 .小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类（C）A.225克B,约300克C.约400克D.无法计

17、算82 .可作为膳食调查的金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（C）A.记帐法B.化学分析法C.称量法D.食物频数法83.在中国食物成分表2002»中，对食物进行了编码，前2位数是（C）A.食物的亚类编码B.食物在亚类中的排列序号C.食物类别编码D.随机数84.Kaup指数等于（A）A.体重（kg）+身高（cm)2x104B.体重（kg）+身高（cm)2x107C.体重（kg）+身高（cm)3X104D.体重（kg）+身高（cm)3X10785 .某儿童按“年龄的身高”Z评分小于-2,可判断为（B）A.中度体重不足B.中度发育迟缓C.中度消瘦D.重度消瘦86 .我国成年女性腰臀

18、比值大于或等于（A）,更容易患营养相关性慢性病A.0.85B0.80C0.75D0.7087.王小姐，20岁，身高165cm,体重66kg,其标准体重指数为（B）A.11%B.10%C. -10%D. -11%88.汪小姐，25岁，身高160cm,体重60kg,其BMI为（D）A.4.4B25C. 9.4D. 23.489 .收集头发样品时，（A）A.保留头发近端3-5cm,丢弃远端头发B.保留头发远端3-5cm,丢弃近端头发C.无论多长，全部保留D.将长头发剪成3-5cm长，收集1-2克样品90 .尿液的一般定性试验，收集（B）即可A.24尿B.任意尿C.负荷尿D.夜间尿91 .测量身高要求

19、“三点靠立柱”，其中的“三点”是指（C）A.脚尖、膝盖、额头中央B.足后跟、舐骨部、枕骨粗隆C.足后跟、舐骨部、两肩胛间D.脚尖、肚脐、鼻尖92 .腰围是指（D）A.绕经肚脐水平一周的长度B.绕经两骼前上崎一周的长度C.绕经肋下缘一周的长度D.绕经肋下缘和骼前上崎连线中点一周的长度93 .一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（C）以上才算合格A100%B95%C90%D80%94 .为已知个体计划膳食，首先要（B）A.确定食物用量B.设定适宜的营养素摄入目标C.确定该个体在食物方面的支出预算D.确定该个体喜欢吃哪些食物95 .食物中维生素A含量由高到低排列正确的是（B）A.猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B.猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C.大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D.鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜96 .下列哪一组食物都