萝卜的采后处理及贮藏PPT

1、目录目录 简介简介 采收要求采收要求 储藏特性储藏特性 储藏方法储藏方法简介 萝卜：萝卜又称萝卜：萝卜又称萝贝、莱菔或菜萝贝、莱菔或菜头。十字花科萝头。十字花科萝卜属，一二年生卜属，一二年生草本，根菜类蔬草本，根菜类蔬菜，食用肥大的菜，食用肥大的肉质根肉质根采收要求 采前要求采前要求 采收标准采收标准 预贮措施预贮措施采前要求 肉质根生长后期仍应适当浇肉质根生长后期仍应适当浇水，既防止糠心，又可提高水，既防止糠心，又可提高品质和耐藏性。采收前一周品质和耐藏性。采收前一周应停止灌水，以防根因水分应停止灌水，以防根因水分太多而开裂太多而开裂。采收标准 当肉质根充分膨胀、茎基部变当肉质根充分膨胀、茎

2、基部变圆、叶色转淡并开始变黄时采圆、叶色转淡并开始变黄时采收最适宜。贮藏用萝卜必须在收最适宜。贮藏用萝卜必须在霜冻前采收。采收过晚会受冻，霜冻前采收。采收过晚会受冻，贮后易产生糠心。贮后易产生糠心。预贮措施预贮措施 采收时要随即拧去缨叶，堆成采收时要随即拧去缨叶，堆成小堆，覆盖上菜叶，防止失水小堆，覆盖上菜叶，防止失水或受冻。或受冻。储藏特性采后生理采后生理贮藏条件贮藏条件采后生理采后生理 萝卜在生理上没有休眠期，遇到适宜的条萝卜在生理上没有休眠期，遇到适宜的条件就会萌芽，以至抽薹；水分和养分也会向生件就会萌芽，以至抽薹；水分和养分也会向生长点转移，使肉质根质量下降。萝卜表皮无蜡长点转移，使肉

3、质根质量下降。萝卜表皮无蜡质、角质等保护组织，保水力差，容易蒸腾、质、角质等保护组织，保水力差，容易蒸腾、脱水。在贮藏时，如果温度高或者有机械损伤，脱水。在贮藏时，如果温度高或者有机械损伤，会促进呼吸强度增大、养分消耗增加。会促进呼吸强度增大、养分消耗增加。 以上这些因素都会导致肉质根所贮藏的营以上这些因素都会导致肉质根所贮藏的营养被消耗、水分丢失，进而出现糠心、出芽、养被消耗、水分丢失，进而出现糠心、出芽、组织变软、风味变淡、品质变劣，甚至失去使组织变软、风味变淡、品质变劣，甚至失去使用价值。用价值。贮藏条件贮藏条件萝卜贮藏不能低于萝卜贮藏不能低于0，一般为，一般为0-30-3为宜；为宜；相

4、对湿度为相对湿度为95%95%，应保证肉质根少失水或不失，应保证肉质根少失水或不失水。萝卜肉质根的细胞和细胞间隙很大，具水。萝卜肉质根的细胞和细胞间隙很大，具有高度的通气性，并能忍耐较高浓度的二氧有高度的通气性，并能忍耐较高浓度的二氧化碳（化碳（8%8%）。）。 这与肉质根长期生活在土壤中所形成的这与肉质根长期生活在土壤中所形成的适应性有关，所以它更能适应简易气调贮藏适应性有关，所以它更能适应简易气调贮藏方法。方法。储藏方法储藏方法 沟藏法沟藏法 堆藏法堆藏法 料袋贮藏法料袋贮藏法 薄膜薄膜半半封闭贮藏封闭贮藏 气调贮藏气调贮藏沟藏法沟藏法 挖储藏沟储藏沟最好挖在地下水位挖储藏沟储藏沟最好挖在

5、地下水位低、保水性好的背阴处。背阴处温低、保水性好的背阴处。背阴处温度低、温度变化小，春季温度升高度低、温度变化小，春季温度升高缓慢，有利于延长萝卜储藏期。大缓慢，有利于延长萝卜储藏期。大量储藏萝卜时，多在空旷通风的田量储藏萝卜时，多在空旷通风的田间挖沟埋藏。储藏沟一般为东西向，间挖沟埋藏。储藏沟一般为东西向，挖出上层土堆在沟南侧，遮挡阳光，挖出上层土堆在沟南侧，遮挡阳光，底土杂菌少，放在沟北侧，以后用底土杂菌少，放在沟北侧，以后用于覆盖。如果沟挖在建筑物的北侧，于覆盖。如果沟挖在建筑物的北侧，东西向沟和南北向沟均可。东西向沟和南北向沟均可。 沟深沟深60厘米左右，沟宽厘米左右，沟宽0.8米米

6、1.5米。米。沟过深，沟底温度高；过浅，覆土太沟过深，沟底温度高；过浅，覆土太薄，易受旱、受冻，不利于久藏。沟薄，易受旱、受冻，不利于久藏。沟的长度根据储藏量确定，一般的长度根据储藏量确定，一般1米长米长的沟可储藏的沟可储藏225250公斤萝卜。挖沟公斤萝卜。挖沟时，还应在沟底顺沟向挖宽时，还应在沟底顺沟向挖宽1013厘厘米、深米、深1220厘米的通气沟，两端顺厘米的通气沟，两端顺沟壁通向沟外，再横向每隔沟壁通向沟外，再横向每隔60100厘米挖一横沟，与纵沟交叉呈厘米挖一横沟，与纵沟交叉呈“十十”字形，沟口从侧壁通出。字形，沟口从侧壁通出。 为保持贮藏环境湿润，除用湿沙层为保持贮藏环境湿润，除

7、用湿沙层积外，一般需往沟内浇水。浇水次积外，一般需往沟内浇水。浇水次数与数量，要根据贮藏品种的差异、数与数量，要根据贮藏品种的差异、土壤干燥及保水力的情况而定。生土壤干燥及保水力的情况而定。生食品种、土壤干燥或保水力差的可食品种、土壤干燥或保水力差的可多浇水。浇水前先将覆盖多浇水。浇水前先将覆盖整整平、踩平、踩实，浇水后水能均匀缓慢下渗，否实，浇水后水能均匀缓慢下渗，否则会造成底层积水、腐烂，而上层则会造成底层积水、腐烂，而上层过分干燥，从而是品质下降。过分干燥，从而是品质下降。堆藏法 萝卜入窖萝卜入窖1个月后可以倒翻个月后可以倒翻1次，次，上下置换，并剔出有病、伤、腐上下置换，并剔出有病、伤

8、、腐烂的萝卜。贮藏期间控制窖内温烂的萝卜。贮藏期间控制窖内温度为度为12，空气相对湿度，空气相对湿度9095。料袋贮藏法 用无毒聚乙烯薄膜塑料袋，每用无毒聚乙烯薄膜塑料袋，每个袋装个袋装15公斤萝卜。公斤萝卜。将萝将萝卜卜切切顶后放人袋中，扎紧袋口，放顶后放人袋中，扎紧袋口，放置在阴暗潮湿处，温度控制在置在阴暗潮湿处，温度控制在05，切忌放在厨房里切忌放在厨房里。如。如果地面干燥，装袋前将萝卜浸果地面干燥，装袋前将萝卜浸水水10分钟，以拿起萝卜不滴水分钟，以拿起萝卜不滴水为宜，然后将萝卜装入袋中为宜，然后将萝卜装入袋中薄膜薄膜半半封闭贮藏封闭贮藏 先在贮库内将萝卜堆成宽先在贮库内将萝卜堆成宽

9、0.1 m1.2 m 、高、高1.2m1.5 m 、长、长 4 m5m 的长方形堆的长方形堆, 到初到初春萌芽前用薄膜帐子扣上春萌芽前用薄膜帐子扣上, 堆底部不铺薄膜堆底部不铺薄膜, 故此被称为半封闭贮藏。故此被称为半封闭贮藏。 此法可以此法可以适当降低适当降低O2的体积分数、增加的体积分数、增加 CO2的体积分数、保持一定湿度的体积分数、保持一定湿度, 贮至翌年六七贮至翌年六七月份月份, 萝卜皮色鲜艳、质地清脆萝卜皮色鲜艳、质地清脆, 保鲜效果保鲜效果良好。贮藏期间良好。贮藏期间, 可定期揭帐通风换气可定期揭帐通风换气, 必必要时进行检查、挑选要时进行检查、挑选, 除去感病个体。除去感病个体。气调