食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营从业人员健康管 理制度和培训管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知 识培训合格，持有效健康 证明方可上岗，且每年进行健康检查， 定期进行 食品卫生和有关卫生法律、 法规、业务技能的培 训并建立从业人员健康档案。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病包括病原携带者 ，活动性肺结核、 化脓性 或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食品的工作。3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服， 不能 佩带首饰、 假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒 香水、化装、涂抹指甲油； 离开工作岗位时， 要 换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及 工作帽应经常换

2、洗，保持清洁、干净。4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪 指甲、洗发，做到个人仪表整洁。5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸 烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内， 不可放置在工作区 内。6、但凡参与食品经营的从业人员都应先取得工种 为食品的健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业 人员。7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品平安专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品平安的培训活动，做到培训有方案培训方案书，召开有记录签到表、 影像资料，每年培训不得少于40个小时。&食品平安培训应当重点围绕食品平安相关的法律

3、、法规知识，日常经营的各种标准制度开展。9、从业人员健康证在有效期止 30日前办理新的健 康证明。食品平安管理员制度、认真制定、 落实、 检查本单位的各项 食品平安制度 1是否到位， 协助本单位法人、 负责人做 好日常的食品平安管理落实工作，。、依法建立健全进货检查验收制度， 认 真查验供货商 2的经营资格、 产品合格证明、 产品标识 和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关 、建立健全商品进货记录制度， 如实记 录、保存进货 3商品的各种信息和数据， 保证进货商品 的可追溯性和销售商品流向信息的真实性， 以防范和控制食 品平安风险。、4 负责组织从业人员参加食品平安知识的学习培训， 并做好

4、建立培训档案工作；、负责组织从业人员年度健康检查并做 好建立健康档 5案工作，催促患有有碍食品平安疾病的 人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位；、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规 6范经营行为， 完善售后效劳， 妥善解决 消费投诉和纠纷； 、食品平安管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。 7食品平安自检自查与报告制度1、为了保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查 管理制度，保证落实质量平安企业主体责任。2、适用于本单位内，对质量平安有关的管理层及各职能部门和 有关人员。3、公司法定代表人、负责人，负责食品平安自查工作的协调、 管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。

5、负责向公司董事会、 监事会或食品平安 管理单位报告食品平安自查4、本单位食品平安管理人员应当向本单位管理层提交自查小组 名单， 并全面负责食品平安自查实施活动， 食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。5、本单位起草的食品平安自查审核方案应当含有组建食品平安 自查小组名单， 食品安全自查方案实施方案， 对不合格工程的整改、 实施效果进行确认。6、食品平安自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保存相 关的自查报告备查。7、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质 保部每年初起草食品安全自查方案， 在每个年度内所进行的平安自查， 并覆盖所有的相 关部门。8、当有以下情况时，需追

6、加食品平安自查。a发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b 组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；C其他应该追加的情况。9、定代表人、负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术 人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品平安自查方案的准那么、 范 围、频次和方法的建议， 单位法定代表人、负责人负责批准实施。10、食品平安自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品 平安自查实施方案，单位法定代表人、 负责人批准， 经批准生效的食品平安自查实施 方案表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成 员。11、食品平安自查的实施前， 应当召开一次简短

7、的会议， 组长介 绍自查的目的、范围、准那么、 方式、方案和自查人员分工及日程安排，澄清自查方案 中不明确的问题，确定末次会议的时间、 地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进 行现场检查， 检查员采用现场观察、 查阅资料、 提问等方法进行抽样调查。 要对照自查表中 记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。 假设发现不符合要求时， 将不符合事实与受检部门交换意见。12 、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。 在编写 “食品平安自查不符合项报告时，须事实描述清楚，证据确凿。13 、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。 并对自查结果进行汇总分析， 确定 不合格项，取得受检部门签

8、字认可。14 、召开末次会议， 由自查组长报告自查情况和自查结果。 就食 品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议，确定整改期限和整改措施。15、提交自查报告。16、食品平安自查的记录由本单位食品平安管理人员负责保存。17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供 食品经营过程与控制制度、 场所及设施设备清洗消毒 制度和维护保养制度、 进 货查验和查验记录制度、 食 品贮存管理制度1. 食品经营卫生管理要求1.1 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营 卫生要求。1.2 食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。1.3 经营单位应设立食品平安控制管理部门或配备专兼职人员负

9、 责食品经营卫生管理。1.4 食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。1.5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。2. 食品经营过程卫生要求2.1 采购2.1.1 应建立食品采购制度。 包括供货商的选择和评价、 采购流程、 食品验收标准等内容。2.1.2 应设立食品采购质量控制部门，对供给商的合法资质、 生产能力、 加工条件、 卫生2.1.3 文件，状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS 标志。2.1.5 不得采购?食品平安法?第二十八条规定禁止生产

10、经营的食品。3. 运输3.1 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆 卫生、食品卫生的质量平安职责。3.2 食品运输应采用符合卫生标准的运输工具， 应保持清洁和定 期消毒。 车厢内无不良气味、异味。3.3 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3.4 运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有 毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求， 且应具有一定的保护性， 在装卸、 运输和 储存过程中能够防止内部食品受到机械或其他损伤。4. 散装的食品应该具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。4.1 冷藏食品的运输可采用冷藏车、 保温车、冷藏列车、 冷藏 船、 冷藏集装箱等运输工具

11、。一般情况下， 允许冷藏温度接近 的多种食品拼箱装运， 但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，防止串味或污染：a )不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制 品和肉制品；c )具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。d) 4.2 冷藏食品运输包装应使用 GB/T 191 规定的“温度极限标 志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。4.3 冷藏食品运输包装收发货标志应符合 GB 6388 的规定。GB/T 15233 和 GB/T 16471 的规定，采用托盘包装时 4.4 冷 藏食

12、品的运输包装尺寸应符合还应符合 GB/T 16470 的规定。4.5 食品运输有冷藏、 冷冻温度要求的， 应符合 GB/T 24616 的 相关规定。5. 验收5.1 应建立食品进货查验制度。5.2 经营单位应设立验收机构。 食品应根据相应的国家标准、 行业标准、 地方标准、 及相关法律、 法规和规章的规定或双 方制定的合同协议进行验收。5.3 应查验索取供给商提供的营业执照、食品生产许可证、 合 格证明及认证证书， 并备案。5.4 建立进货和验收记录， 应如实记录食品的名称、 规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等信息。 进货查验记录应当真实。5.5 实行统一配送

13、经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统 一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。5.6 货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否 清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。6 贮存6.1 应建立食品贮存制度。 贮存管理人员应熟悉制度要求和各类 食品贮存的根本要求。6.2 贮存场所应建在地势较高，枯燥， 交通方便的地区， 并与 有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离。6.3 贮存食品的场所应保持清洁， 定期清刷， 无积尘、 无食品残 渣， 无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、 有害物品如：杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、 消毒剂等及个人生活用品。应有充足的

14、自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。食品常温贮存的场所应有良好的通风、 排气装置、 空气清新。 6.4 食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求， 在食品贮存区 域， 不同类别食品应 6.510cm 以上。进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在 具有强烈挥发性气味和腥味的食品， 要求不同冷藏温度的食 品， 需经特殊处理的食品， 6.6容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。上架食品应分类贮存。 6.7生产日期、 保质期、 贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品 的名称、生产者名称及 6.8联系方式等内容。 贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。 贮存冷 却物和冻结物的冷

15、藏 6.9GB 50072 的规定间的温度和相对湿度应符合6.10 应按照保证食品平安的要求贮存食品，遵循先进先出的原 那么，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品7、销售7.1 应建立食品平安销售管理制度。 明确销售人员在食品销售过 程中的质量平安责任。7.2 应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。 营业场所 应布局合理， 与生活等区域分开。7.3 应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。 食品销 售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库柜 、冷冻库柜等设施设备。7.4 销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫 和消毒的设施设备。照明设备安装在

16、食品的正上方应使用防爆型照明设备。7.5 与食品外表接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐 腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。7.6 销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库柜 应当定期维护保养、 清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。7.7 销售冷藏、 冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制， 超出温度、 湿度规定应及时采取措施。7.8 应当按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者考前须知 的要求， 销售预包装食品。7.9 销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。7.10 上架销售的食品必须严格控制在保质期内， 做到先进先出， 并为消费者预留合理

17、的存放和使用期7.11 销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不 应拆封后重新包装或散装销售。7.22 超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。7.23 应建立食品销售台账，记录销售食品的根本情况。食品平安突发事件应急处置方案、食品经营者应当制定食品平安事故处置方案， 定期检查经营单位各项食品平安防范措施的落实情况， 及时消除食品平安事故隐二、食品经营者在发生食品平安事故后应立即采取措施予以处 置，对病人进行救治，防止事故扩大 三、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害 的情况，要在 2 小时内向辖区食品平安监 督管理部门报告，并对导致或者可能导致食品平安事故

18、的食品及原料、 工具、设备等，立即采取封存等控制措施 四、食品经营者发生食品平安事故后，应当积极配合食品平安事故调查处理工作， 按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠、干预食品平安事故的调查处理工作。1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品 的投诉， 并向消费者提供有关食品销售凭证 发票、信誉卡 ，作出特 殊承诺的提供书面凭证 2 、确定受理后，对消费者的具体投诉内容 和要求进行登记，包括投诉人姓名、 住址、邮政编码、联系方 式、购置食品的日期、 品名、 牌号、规格、 数量、计量、价格、受损害情况、消费者的 要求等相关内容。并由投诉人签字盖章， 将投诉人提 供的凭证和有关材料复印存档。指定具体的工作人员进行调查处理， 、受 理消费者食品投诉后， 3不得成心拖延或者无理拒绝， 调查人员首 先应将消费者投诉情况调查 清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的 及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。4 、对于投诉事件， 工作人员能自行处理的， 要及时处理并予以答复，不能处理的，要及 时向负责人请