三维设计人教通用版高考化学一轮总复习讲义乙醇乙酸基本营养物质

1、第二节乙醇_乙酸_基本营养物质明考纲要求理主干脉络1.了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.了解有机化合物发生反应的类型。乙醇乙酸1结构和物理性质有机物乙醇乙酸结构简式CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH官能团羟基(OH)羧基(COOH)物理性质色、态、味无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体挥发性易挥发易挥发密度比水小溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶2.乙醇的化学性质(1)与活泼金属Na反应：2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2。(2)氧化反应：燃烧：CH3CH2OH3O22CO23H2O。催化氧化：2

2、CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O。乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成乙酸。3乙酸的化学性质(1)弱酸性：具有酸的通性。与氢氧化钠反应离子方程式为CH3COOHOHCH3COOH2O。与CaCO3反应：CaCO32CH3COOH(CH3COO)2CaH2OCO2。(2)酯化反应。酸与醇反应生成酯和水的反应称为酯化反应，乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O。1.判断下列描述的正误(正确的打“”，错误的打“×”)。(1)(2013·新课标全国卷)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇。()(2)(2

3、013·福建高考)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别。()(3)(2012·福建高考)乙醇不能发生取代反应。()(4)(2012·山东高考)乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2，二者分子中官能团相同。()(5)(2012·广东高考)用食醋可除去热水壶内壁的水垢。()(6)(2011·山东高考)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2。()(7)(2010·山东高考)乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去。()(8)(2010·课标全国卷)由乙酸和乙醇制乙酸乙

4、酯与由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反应类型相同。()答案：(1)×(2)(3)×(4)×(5)(6)(7)(8)2怎样检验酒精中含有的少量水分？如何由含水酒精制取无水乙醇？提示：用无水CuSO4检验；滴入酒精后，若无水CuSO4由白色变成蓝色，证明酒精中含有水分。往含少量水的酒精中加入生石灰，然后加热蒸馏，即得无水酒精。3怎样鉴别乙酸和乙醇？提示：物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。化学方法：可用Na2CO3溶液、CaCO3固体或CuO、石蕊溶液。加入Na2CO3溶液产生气泡的是乙酸，不能产生气泡的是乙醇。能溶解CaCO3固体且产生

5、气泡的是乙酸。能溶解CuO，溶液变蓝色的是乙酸。加入石蕊溶液后变红色的是乙酸。一、乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢活泼性的比较方法1实验验证(1)给四种物质编号：HOHCOCH3OHCH3CH2OHCOHOOH(H2CO3)(2)实验方案设计：操作现象氢原子活泼性顺序a.各取少量四种物质于试管中，各加入两滴紫色石蕊溶液、变红色、不变红色。、>、b.在、试管中，各加入少量Na2CO3溶液中产生气体>c.在、中各加入少量金属钠产生气体、反应迅速产生气体，反应缓慢>2.结论总结乙醇水碳酸乙酸氢原子活泼性酸碱性中性弱酸性弱酸性与Na反应反应反应反应与NaOH不反应不反应反应反应与Na

6、HCO3不反应不反应不反应反应1.(2013·宿州模拟)某一定量有机物和足量Na反应得到Va L氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得Vb L二氧化碳，若在同温同压下VaVb0，则该有机物可能是()CH3CH(OH)COOHHOOCCOOHCH3CH2COOHCH3CH(OH)CH2OHABC只有 D2近年来流行喝苹果醋。苹果醋是一种由苹果发酵而形成的具有解毒、降脂、减肥等明显药效的健康食品。苹果酸(2­羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构简式为HOOCCH(OH)CH2COOH。下列相关说法不正确的是()A苹果酸在一定条件下能发生酯化反

7、应B苹果酸能与NaOH反应C苹果酸能与钠反应放出H2D1 mol苹果醋与Na2CO3溶液反应一定消耗2 mol Na2CO3二、乙酸乙酯的制备方法1原理CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O。其中浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。2反应特点3装置(液液加热反应)及操作用烧瓶或试管，试管倾斜成45°角，长导管起冷凝回流和导气作用。4现象饱和Na2CO3溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。5注意问题(1)试剂的加入顺序为：乙醇、浓硫酸和乙酸，不能先加浓硫酸。(2)饱和Na2CO3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。(3)防倒吸的方法：导管末端在饱和Na2CO3

8、溶液的液面上或用球形干燥管代替导管。(4)提高产率采取的措施：用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动。加热将酯蒸出。可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。,3.某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()41­丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115125，反应装置如右图。下列对该实验的描述错误的是()A不能用水浴加热B长玻璃管起冷凝回流作用C提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D加入过量乙酸可以提高1­丁醇的转化率答案专区1.解析：1 mol OH或COOH与足量Na反应产生

9、0.5 mol H2；1 mol COOH与足量NaHCO3反应产生1 mol CO2，而OH与NaHCO3不反应。1 mol有机物与足量Na反应生成H2物质的量与足量NaHCO3反应生成CO2的物质的量CH3CH(OH)COOH1 mol1 molHOOCCOOH1 mol2 molCH3CH2COOH0.5 mol1 molCH3CH(OH)CH2OH1 mol0答案：D2.解析：苹果酸中含有COOH和OH，能发生酯化反应，能与NaOH反应，能与Na反应放出H2,1 mol苹果酸与Na2CO3反应，不一定消耗2 mol Na2CO3如：HOOCCH(OH)CH2COOHNa2CO3NaOO

10、CCH(OH)CH2COONaH2OCO2。答案：D3.解析：B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，B、D错误；C项试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应。答案：A4.解析：A项，该反应温度为115125 ，超过了100 ，故不能用水浴加热；B项，长玻璃管利用空气进行冷凝回流；C项，提纯乙酸丁酯不能用NaOH溶液洗涤，因为酯在碱性条件下会发生水解反应；D项，增大乙酸的浓度可提高1­丁醇的转化率。答案：C基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22

11、O11易溶多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油脂不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油脂不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的主要用途：提供人体所需的能量。葡萄糖是重要的工业原料，用于食品加工、医疗输

12、液、合成补钙药物等。淀粉是人类重要的食物，还用于制造酒精和醋酸，纤维素有助于食物的消化和排泄。(2)油脂的主要用途：提供人体所需能量。用于生产肥皂和甘油。(3)蛋白质的主要用途：人类必需的营养物质。在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝是天然纤维，可制作服装。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。1.判断下列描述的正误(正确的打“”，错误的打“×”)。(1)(2013·福建高考)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂()(2)(2013·福建高考)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应()(3)(2013·四川高考)葡萄糖可用于补钙药物的合成()(4)

13、(2013·天津高考)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质()(5)(2012·新课标全国卷)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(6)(2012·山东高考)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()(7)(2012·海南高考)植物油的主要成分是高级脂肪酸()(8)(2012·北京高考)天物植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点()(9)(2012·天津高考)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒()(10)(2011·广东高考)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()(11)(2

14、011·广东高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇()(12)(2011·北京高考)用甘氨酸(CH2COOHNH2)和丙氨酸(CHCH3COOHNH2)缩合最多可形成4种二肽()答案：(1)(2)×(3)(4)×(5)×(6)(7)×(8)×(9)(10)×(11)×(12)2糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。(1)a.大米b青菜c猪肉这三种物质中， 富含淀粉的是_(填编号)。(2)a.葡萄糖b油脂c纤维素d蛋白质这四种物质中，在一定条件下能发生水解的物质是_(填编号)。(3)淀粉水解的最终产

15、物是_(填化学式)。(4)油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和_(填名称)，高级脂肪酸氧化放出热量，为人体提供能量。答案：(1)a(2)b、c、d(3)C6H12O6(4)甘油3淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？提示：不是；二者中的n值不同，故不属于同分异构体。4判断油脂皂化反应基本完成的实验现象是什么？提示：反应后静置，反应液不分层。一、糖类、油脂、蛋白质的特征反应1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。(3)蛋白

16、质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)双糖、多糖的水解反应：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11H2O2C6H12O6，麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(2)油脂的水解反应：酸性条件：油脂水高级脂肪酸甘油碱性条件：油脂NaOH高级脂肪酸钠甘油(皂化反应)(3)蛋白质的水解反应：蛋白质水氨基酸1.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸B滴加浓硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼烧2现有三

17、种物质：A.葡萄糖B油脂C蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)由C、H、O三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能发生水解反应的物质有_。3有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、蛋白质溶液中的一种，经实验可知：()aB能发生银镜反应。bA遇碘水变蓝色。cA、C、D均能发生水解反应，A、D的水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是_；B是_；C是_；D是_。(2)写出下列反应的化学方程式：蔗糖水解：_；淀粉水解：_。二、淀粉水解程度的判断方法1实验流程2实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银

18、镜淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解3注意问题(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。4.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解5将淀粉水解并用Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：加热；滴入稀硫酸；

19、加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入NaOH溶液中和，以上各步操作的先后顺序的正确排列是()ABC D答案专区1.解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物。答案：D2.解析：(1)葡萄糖和油脂都是由C、H、O三种元素组成的。(2)葡萄糖能发生银镜反应。(3)油脂和蛋白质在一定条件下能发生水解反应。答案：(1)A、B(2)A(3)B、C3.解析：A遇碘水变蓝色，则A为淀粉；B能发生银镜反应，则B为葡萄糖；A、C、D均能发生水解反应，且A(淀粉)、D的水解液能发生银镜反应，故D为蔗糖，C为蛋白质。答案：(1)淀粉葡萄糖蛋白质蔗糖(2)C12H22O11

20、H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖4.解析：因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。答案：D5.解析：加热既是淀粉在酸催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应的条件。滴入稀硫酸用来催化淀粉水解，加入NaOH溶液是为了中和用作催化剂的硫酸。答案：B有机物的结构与性质典型有机物的结构和化学性质代表物官能团主要化学性质烷烃CH4甲烷与Cl2光照条件

21、下发生取代反应烯烃C2H4名称：碳碳双键符号：加成反应：乙烯与Br2反应的化学方程式：CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br氧化反应：乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色芳香烃取代反应：a苯与液溴反应的化学方程式：Br2BrHBr；b苯与强酸(浓HNO3浓H2SO4)发生取代反应生成硝基苯加成反应，苯与H2在一定条件下反应生成环己烷不能使酸性KMnO4溶液褪色醇乙醇名称：羟基符号：OH与金属钠反应催化氧化：乙醇在铜或银催化下氧化的化学方程式为：2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O羧酸乙酸名称：羧基符号：COOH具有酸的通性酯化反应：乙醇、乙酸发生酯化反应的化学方程式：CH3COOHC2H5

22、OHCH3COOC2H5H2O。酯乙酸乙酯酯基()水解反应：乙酸乙酯在酸性条件下发生水解生成乙酸和乙醇糖类葡萄糖醛基(CHO)羟基(OH)与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀与银氨溶液共热产生银镜氨基酸甘氨酸羧基(COOH)氨基(NH2)具有两性，能与NaOH溶液和盐酸反应脱水形成肽键1.苯乙烯(CHCH2)是合成聚苯乙烯塑料的原料，依据苯乙烯的结构简式，回答下列问题：(1)苯乙烯的分子式为_，分子中含有的官能团的名称是_。(2)苯乙烯既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色的原理相同吗？(3)写出苯乙烯使溴水褪色的化学方程式。(4)聚苯乙烯的结构简式为CHCH2其链节是

23、_。(5)1 mol苯乙烯最多能与几mol H2发生加成反应？(6)根据苯和乙烯的空间构型判断苯乙烯分子中最多有多少个原子处于同一平面上？答案：(1)C8H8碳碳双键(2)不相同，使溴水褪色是由于发生了加成反应，使酸性KMnO4溶液褪色是由于发生了氧化反应。(3)CHCH2Br2CHBrCH2Br(4)CHCH2(5)4 mol(6)最多有16个原子共平面2丙烯酸(CH2= CHCOOH)是有机合成的重要原料，依据丙烯酸的结构简式回答下列问题：(1)丙烯酸分子结构中的含氧官能团是_。(2)丙烯酸具有酸性，能与NaHCO3溶液反应放出CO2气体，1 mol丙烯酸与足量NaHCO3溶液反应，最多能

24、产生_mol CO2。(3)写出丙烯酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。_。答案：(1)羧基或COOH(2)1(3)CH2=CHCOOHC2H5OHCH2=CHCOOC2H5H2O3(2013·新课标全国卷)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图：下列有关香叶醇的叙述正确的是()A香叶醇的分子式为C10H18OB不能使溴的四氯化碳溶液褪色C不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D能发生加成反应不能发生取代反应解析：选A本题考查有机物的性质，意在考查考生的知识迁移能力。香叶醇中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，B错误。碳碳双键和CH2OH都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，从

25、而使溶液的紫红色褪去，故C错误。香叶醇在一定条件下能与卤素单质、乙酸等发生取代反应，故D错误。一、有机物鉴别“三方法”1依据水溶性鉴别2依据密度大小鉴别3依据官能团具有的特性鉴别物质试剂与方法现象饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生砖无色气泡葡萄糖加入银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾产生红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热显黄色灼烧烧焦羽毛气味1.用水能鉴别的一组物质是()A乙醇和乙酸B乙酸乙酯和乙醇C苯和乙酸乙酯 D四氯化碳和溴苯2青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果

26、汁能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，这说明()A青苹果中只含淀粉B熟苹果中只含单糖C苹果转熟时单糖聚合成淀粉D苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖3下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。试剂：溴水，浓硝酸，碘水，新制氢氧化铜悬浊液；现象：A.橙色褪去B呈蓝色C出现砖红色沉淀D呈黄色。有机物试剂现象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白质二、有机反应类型的判断方法1依据概念及所含官能团判断(1)取代反应：概念的特点是“有上有下”，反应中一般有副产物生成；卤代、水解、硝化、酯化均属于取代反应。(2)加成反应：概念的特点是“只上不下”，反应物中一般含碳碳

27、双键、碳碳三键、苯环等。(3)氧化反应：主要包括有机物的燃烧、碳碳不饱和键被酸性KMnO4氧化，醛基与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应、醇的催化氧化等。2依据反应条件判断(1)当反应条件是稀酸并加热时，通常为酯或糖类的水解反应。(2)当反应条件为Cu或Ag作催化剂、加热，并有O2参加反应时，通常为醇的催化氧化。(3)当反应条件为催化剂并有H2参加反应时，通常为碳碳双键、碳碳三键、苯环的加成反应。(4)当反应条件为光照时且与卤素单质(Cl2或溴蒸气)反应时，通常为烷烃或苯环侧链烷烃基上的氢原子发生的取代反应。(5)当反应条件为铁或FeX3作催化剂且与X2反应时，通常为苯环上的氢原子被取代

28、，发生取代反应。,4.下列反应属于取代反应的是()CH3CH=CH2Br2CH3CHBrCH2BrnCH2=CH2CH2CH2CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2OC6H6HNO3C6H5NO2H2O3H22CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O纤维素最终水解生成葡萄糖油脂的皂化反应A BC D5今有五种有机物：CH2OH(CHOH)4CHO，CH3(CH2)3OH，CH2=CHCH2OH，CH2=CHCOOCH3，CH2=CHCOOH。其中既能发生加成反应、加聚反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是()A BC D答案专区1.解析：乙醇、乙酸均易溶于水，加水后不分层，

29、不能鉴别；苯与乙酸乙酯均是密度小于水且不溶于水的无色油状液体；CCl4和溴苯均是密度比水大的且不溶于水的油状液体；对于B选项，加水后液体不分层的是乙醇，液体分层，且上层是有机层的是乙酸乙酯。答案：B2.解析：青苹果汁遇碘酒显蓝色，说明其中含有淀粉；熟苹果汁能与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖，这是由于苹果转熟时淀粉发生了水解反应。答案：D3.解析：(1)鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色褪去；(2)鉴别葡萄糖，用新制Cu(OH)2悬浊液，现象是加热沸腾后产生砖红色沉淀；(3)鉴别淀粉，用碘水，现象溶液变蓝色；(4)鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象加热后呈黄色。答案：(1)A(2)C(3)B(4)D4.解析：属于加成反应；属于加聚反应；酯化反应属于取代反应；苯的硝化反应属于取代反应；属于加成反应；属于氧化反应；属于取代反应；属于取代反应。答案：A5.解析：不能发生加聚反应；不能发生加成反应；不能发生酯化反应。答案：A以“制备生物柴油、粮食酿酒的化学工艺”为载体串联乙醇、乙酸、基本营养物质的结构与性质高考载体.(2013