合理膳食与食品安全（课堂PPT）

1、.1.2.3.4能量来源：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量叫该食物的热价糖类糖类 17.15kJ/g 17.15kJ/g 脂肪脂肪38.91kJ/g38.91kJ/g蛋白蛋白17.15kJ/g17.15kJ/g糖类、脂类和蛋白质能量能量=17.15(糖糖 蛋白质蛋白质) 38.91脂肪脂肪.5聪聪食谱的计算方法各小组分工合作1.一人负责读食物的重量2.一人负责从食物营养成分表中查找相应食物对应的营养成分的含量并读数、换算例如：查出牛乳为3.0、3.4、3.2、104后都要乘以250/100=2.5，得出7.5、8.5、8、260。3.一人负责按计算器4.一人负责记录食物

2、名称食物名称蛋白质蛋白质g糖类糖类g脂类脂类g钙钙mg鸡蛋鸡蛋759.60.9758.32533牛奶牛奶2507.58.58260.6食物名称食物名称蛋白质蛋白质g糖类糖类g脂类脂类g钙钙mg鸡蛋鸡蛋759.60.9758.32533牛奶牛奶2507.58.58260一天重量一天重量总和总和80.175208.4552.275985.5将营养素重量换算成能量=（蛋白质+糖类）*17.15+脂肪重量*38.91=（80.175+208.451）*17.15+52.275*38.91=6983.9kj每天加50g植物油的能量为：50*38.91=1945.5kj每天从食物中获得的总能量为：6983

3、.9+1945.5=8929.5kj.7按照营养学的要求：n初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJn在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。.8良好的饮食习惯 1、一日三餐,按时进餐； 2、不偏食不挑食； 3、不暴饮暴食。.9n1.食物多样食物多样,谷类为主谷类为主n 2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类n 3.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品n 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油肥肉和荤油n 5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持保持适

4、宜体重适宜体重n 6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食n 7.如饮酒应适量如饮酒应适量n 8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物 中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”.10.11食品安全n一细菌、病毒引起的食品腐败变质n二 农药有毒化学药品、激素引起的食品污染n三 转基因食品、强化、保健食品。QS-质量安全标志.12答:饼干的成分.13讨论 有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你 对这种说法做出科学评价。答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。.14成物质。成物质。在

5、我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类。级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合有害化学合了解绿色食

6、品A级绿色食品AA级绿色食品.15.16 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白.17高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌症癌症肥胖症肥胖症.18 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国的中国小皇上小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。受着西式快餐

7、发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，千卡，占占3岁儿童每日供给标准的岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值

8、得怀疑了。洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。.19选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及

9、食用量。平衡；限制食用频率及食用量。 .201. 1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2. 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食.21节食减肥的危害节食减肥的危害我真的很胖吗？我真的很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。 .22谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-20