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影响微生物耐影响微生物耐热性的因素热性的因素12)(lglg1212ktt2 2 1 1)(lglg1221ktt12)(lglg1221ktt)(lg10lg1222ktt)(112k)(112k)(112kzk1)(12zZtt1221lgZtF0110lg010110210min 微生物数量微生物数量(每分钟加热开始时)(每分钟加热开始时) 1min内杀死的微生物数量内杀死的微生物数量(总数的(总数的90%) 加热加热1min后活的微生后活的微生物的数量物的数量 存活微生物存活微生物数量的对数数量的对数 1234567106105104103102101100 9105910491039102910190.9 1051041031021011000.1 543210-1 baDlglg )lg(lgbaDZtF0110lgZtt1221lgZDD1221lgZtF0110lg2040608010012001020304050pt321食品的热保藏2014教材谢谢谢谢
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