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食食安安一、危害分析一、危害分析 哪些是哪些是HACCP中的中的“危害危害” HACCP中的中的“危害危害”: 指任何一生物的、化指任何一生物的、化学的或物理的、能够引起一种无法预料的、学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消使消费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）的可的可能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。如：如： 昆虫昆虫 头发头发 脏物脏物 经济诈骗经济诈骗 不直接影响食品安全的违规现象不直接影响食品安全的违规现象食品原料对食品安全的影响食品原料对食品安全的影响农药污染食品的途径及影响因素食品添加剂对食品安全的影响食品添加剂对食品安全的影响使用食品添加剂应遵循的原则：使用食品添加剂应遵循的原则：量。食品包装材料对食品安全的影响食品包装材料对食品安全的影响 我国允许使用的食品容器、包装材料我国允许使用的食品容器、包装材料各种食品包装容器、材料主要存在的各种食品包装容器、材料主要存在的安全、卫生问题安全、卫生问题 各种食品包装容器、材料主要存在的各种食品包

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