中医饮食与健康大学生健康教育课

1、一、食品十大需知实事一、食品十大需知实事1有200多种疾病通过食品传播2世界范围内食源性疾病在不断增长3食品安全已成为一项全球关注问题4新出现的疾病与食品生产相关联5注重食品安全可最大限度减少禽流感的风险6预防疾病应从农场开始7化学危害可污染食品8食品安全人人有责9学校是宣传食品安全的场所10食品安全要注重五大要素二二 注重注重食品安全食品安全的的五大要点五大要点保持清洁生熟分开所有食物要做熟在安全温度下存放食品使用安全的水和原材料。中医饮食与健康中医饮食与健康主讲：崔芳囡主讲：崔芳囡中国人民大学医院中国人民大学医院 内科内科5 5前前 言言珍惜生命，热爱生命生命只有一次渴望健康，渴望长寿内经

2、“度百年乃去，尽终天年”6 6寿命寿命寿命是指从出生经过发育、成长、成熟、老化以至死亡前机体生存的时间，通常以年龄作为衡量寿命长短的尺度。人的寿命应该是多少 天年7 7天年天年是我国古代对人的寿命提出的一个有意义的命题。天年，就是天赋的年寿，即自然寿命。人的生命是有一定期限的。古代养生家、医家认为在百岁到百二十岁之间。如素问上古天真论：“尽终其天年，度百岁乃去。”；如尚书洪范篇：“寿、百二十岁也”，嵇康养身论亦说：“上寿百二十，古今所同”。此外，老子、王冰也都认为天年为120岁。德国著名学者H. Franke在1971年提出：“如果一个人既未患过疾病，又未遭到外源性因素的不良作用，则单纯性高龄

3、老衰要到120岁才出现生理性死亡”。8 8 人到底能活多少岁？人到底能活多少岁？目前世界上公认的有三种观点：一是以古希腊哲学家亚里士多德为代表的，认为人的极限年龄和其生长期或成熟期有关，寿命应当为其生长期的57倍，为100140岁。二是日本科学家经长期研究得出，人的寿命和性成熟期之间有着生物学规律，前者是后者的10倍左右，可达到108145岁。三是美国科学家海尔弗利克1961年提出的，他认为人的细胞分裂到50次时就会出现衰老和死亡。而正常细胞分裂的周期大约是2.4年左右/次，照此计算，人的寿命应为120岁左右。9 9人生短暂人生短暂百八十年1010现实中寿命几何？现实中寿命几何？51岁1111

4、现实中寿命几何？现实中寿命几何？52岁1212现实中寿命几何？现实中寿命几何？89岁岁1313杨绛先生杨绛先生 104岁岁1414杨绛先生长寿秘籍杨绛先生长寿秘籍心胸开阔心胸开阔 淡泊宁静淡泊宁静 “我和谁都不争、和谁争我都不屑我和谁都不争、和谁争我都不屑”老有所依老有所依 知足常乐知足常乐 投入写作 全然忘我食饮有节食饮有节 起居有常起居有常严格控制饮食，少吃油腻。因此体检各项指标都合格，就是血脂偏低。坚持锻炼坚持锻炼 持之以恒持之以恒习惯早上散步，过去每天坚持走七千步，现在心力渐衰，但还坚持做体操“八段锦”；1515周有光先生周有光先生 109岁岁1616影响寿命的主要原因都是什么？影响寿

5、命的主要原因都是什么？先天禀赋：遗传因素（父母给的）社会环境：和平年代（正面影响），恶劣、动荡的社会环境（负面影响）地理气候环境：广西巴马地区、秘鲁维尔卡巴旺、江苏如皋、放射性物质和化学毒品、噪声、阳光、空气、水土、温度、居住环境后天的调养:精神因素、运动因素、饮食与营养饮食与营养（道德观念、经济状况、生活水平、生活方式、饮食起居、政治地位、人际关系等）1717我们希望我们希望青春永驻青春永驻生命需要得到精心的调养与呵护，才能保持生命之树常青！延缓衰老1818如何养生？如何养生？顺其自然：主动效法和顺应天地自然阴阳变化规律是保持健康长寿的基本原则形神共养：不仅要注意形体的保养，还要注意精神的摄

6、养，使形体健壮，精神充沛，二者相辅相成，相得益彰，从而使精神和身体都得到均衡统一的发展。有了形体才有生命，有了生命才能产生精神活动和具体的生理功能动静结合：动以养形，静以养神协调平衡：阴阳协调天地阴阳与人体阴阳的协调；人体内部阴阳之气的协调保精养气：内养正气、外慎邪风，重在养脾脾肾脾胃为脾胃为“后天之本后天之本”“”“气血生化之源气血生化之源”，故脾胃强弱是决定人之寿夭的重要因素。，故脾胃强弱是决定人之寿夭的重要因素。如何调养脾胃？如何调养脾胃？ 合理的膳食合理的膳食2020饮食与健康密切相关饮食与健康密切相关合理：合理的饮食、充足的营养，能提高人的健康水平；预防多种疾病的发生发展，延长寿命，

7、提高民族素质。不合理：不足：可导致营养不良，贫血，儿童智力发育过缓，人 体抗病能力下降。怀孕期间营养不良可引起流产、早 产，甚至畸形儿。过剩：营养过剩可导致糖尿病、心血管疾病、肥胖、血脂异常等多种疾病，部分肿瘤，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。卫生状况：传染病、食源性疾病等。2121吃什么？吃什么？应季的自然成熟的蔬菜水果应季的自然成熟的蔬菜水果2222四季时令蔬菜四季时令蔬菜春天：香椿、春笋、萝卜、土豆、大白菜、卷心菜、韭菜、韭黄、荠菜、青菜、青蒜、洋葱夏天：苦瓜、葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、西红柿、芸豆、豇豆、南瓜、冬瓜、佛手瓜、青椒、茄子、卷心菜、油菜、葱、空心菜、扁豆、土豆、茭白秋天：青菜、

8、花菜、茄子、南瓜、毛豆、菠菜、芹菜、萝卜、藕、芋艿、香菜、胡萝卜、生姜、山药冬天：莴笋、菠菜、萝卜、冬笋、大白菜、藕、蘑菇、洋葱、香菜2323四季时令水果四季时令水果春季（农历一三月份）：苹果、梨、菠萝、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、莲雾、樱桃、枇杷夏季（农历四六月份）：樱桃、草莓、杏、桃、伏苹果、荔枝、西瓜、香瓜、猕猴桃、李子、香蕉、芒果、椰子、火龙果秋季（农历七九月份）： ：苹果、桃、梨、葡萄、山楂、核桃、柿子、木瓜、栗子、枣、橘子、石榴冬季（农历九十二月份）： ：苹果、梨、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、释迦、芦柑怎么吃？怎么吃？2525能量的来源与消耗能量的来源与消耗2626中国居民平衡膳食宝塔中国

9、居民平衡膳食宝塔2727饮食现状饮食现状吃多少？吃多少？2929第一步：确定每日饮食的总热量第一步：确定每日饮食的总热量计算标准体重：标准体重（公斤）=身高（厘米）-105BMI=体重（公斤）/身高（米）218BMI24BMI小于18 为消瘦BMI大于24为超重BMI大于28为肥胖每日所需要总热量=标准体重*每公斤体重需要的热量3030成人每日热能供给量（千卡成人每日热能供给量（千卡/公斤标准体重）公斤标准体重）体型体型劳动强度劳动强度卧床卧床轻体力轻体力中体力中体力重体力重体力肥胖肥胖/ /超重超重151520-2520-2530303535正常正常15-2015-2025-3025-303

10、5354040消瘦消瘦20-2520-253535404045-5045-503131第二步：确定各营养要素的比例第二步：确定各营养要素的比例营养要素营养要素占总额量的比例占总额量的比例产生的热量（千卡产生的热量（千卡/ /克）克）碳水化合物碳水化合物55-60%55-60%4 4脂肪脂肪25-30%25-30%9 9蛋白质蛋白质15-20%15-20%（每公斤体重（每公斤体重1-1.51-1.5克）克）4 43232举例举例小明，男性，20岁，学生，身高175cm，体重80kgBMI=80/1.75/1.75=26.12超重超重标准体重=175-105=70kg20-2520-25千卡千卡/

11、 /公斤标准体重公斤标准体重每日所需总热量：标准体重每日所需总热量：标准体重* *25=70Kg25=70Kg* *25=175025=1750千卡千卡每日所需营养要素的比例：碳水化合物每日所需营养要素的比例：碳水化合物=1750=1750* *60%=105060%=1050千卡千卡=263=263克；脂肪克；脂肪17501750* *25%=437.525%=437.5千卡千卡=49=49克克；蛋白质；蛋白质= =标准体重标准体重* *公斤体重公斤体重1 1克克=70=70* *1.0=701.0=70克克每日所需摄入碳水化合物每日所需摄入碳水化合物263263克，脂肪克，脂肪4949克，

12、蛋白质克，蛋白质7070克克3333第三步：合理热量分配第三步：合理热量分配三餐热量按30%，40%，30%分配四餐热量30%，30%，30%，10%（零食）全天用烹调用油25克，盐6克小明每日所需摄入碳水化合物小明每日所需摄入碳水化合物263263克，脂肪克，脂肪4949克，蛋白质克，蛋白质7070克克早餐：碳水化合物碳水化合物7979克，脂肪克，脂肪1515克，蛋白质克，蛋白质2121克克午餐：碳水化合物碳水化合物9595克，脂肪克，脂肪2020克，蛋白质克，蛋白质2828克克晚餐：碳水化合物碳水化合物7979克，脂肪克，脂肪1515克，蛋白质克，蛋白质2121克克3434食品的种类食品的

13、种类3535小明的食谱小明的食谱早餐早餐1、豆浆（鲜豆浆250克）花卷（标准粉50克）杏仁豆腐（杏仁5克，豆腐50克）2、牛奶（鲜牛奶250克）咸面包（标准粉50克）拌黄瓜（黄瓜50克）3、牛奶（鲜牛奶250克）馒头（标准粉50克）拌黄瓜（黄瓜50克）煮鸡蛋（鸡蛋50克）3636小明的食谱小明的食谱午餐午餐1、米饭（大米100克）炒肉丝海带（瘦猪肉50克，湿海带100克）素炒圆白菜（圆白菜100克）丝瓜鸡蛋汤（丝瓜50克，鸡蛋20克）2、葱花饼（标准粉100克）炒肉片柿子椒（瘦猪肉50克，柿子椒150克）凉拌心里美萝卜丝（心里美萝卜100克）黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜50克，虾皮5克，紫菜2克）3、

14、米饭（大米100克），排骨海带（排骨100克，湿海带100克），素炒小白菜（小白菜200克）3737小明的食谱小明的食谱晚餐晚餐1、馒头（标准粉100克）汆丸子萝卜（瘦猪肉100克，胡萝卜150克）蒜蓉拌豇豆（豇豆150克）2、米饭（大米100克）汆丸子冬瓜（瘦猪肉100克，冬瓜150克）拌豆腐（豆腐100克）3、发面饼（标准粉100克）炒三丝（瘦猪肉50克，青椒75克）素炒绿豆芽（绿豆芽100克）榨菜汤（榨菜15克）3838小明的食谱小明的食谱加餐加餐1、桃200克2、苹果200克3、芦柑200克4、草莓300克5、橙子200克6、梨200克7、荔枝150克8、西瓜500克3939碳水化合物：食物来源碳水化合物：食物来源4040等值谷薯类交换表等值谷薯类交换表4141等值蔬菜类交换表等值蔬菜类交换表4242等值水果交换表等值水果交换表4343碳水化合物：不足和过剩碳水化合物：不足和过剩4444蛋白质：食物来源蛋白质：食物来源4545等值肉蛋类食品交换表4646等值大豆食品交换表4747等值奶类食品交换4848蛋白质：过剩与不足蛋白质：过剩与不足4949脂肪的来源脂肪的来源5050等值油脂类食品交换表5151脂肪：过剩与不足脂肪：过剩与不足5252食物互换原则食物互换原则5353营养素营养素膳食纤维膳食纤维5454膳食纤维膳食纤