均衡营养餐幻灯片讲解

1、均衡营养餐幻灯片讲解细细胞胞蛋白质蛋白质人体的工程师人体的工程师构成肌肉、发肤、血管、激素和抗体的基要元素、控制人体发育过程、修补和维持人体组织碳水化合物碳水化合物- -人体的驱动力器人体的驱动力器供给肌肉和脑部活动所需的能量、增强耐力和复元能力、帮助其他食物的消化和同化作用脂肪脂肪人体的燃料人体的燃料提供热量、脂溶性维他命的携带者、保护身体器官免受伤害、保持皮肤健康维他命维他命营养催化剂营养催化剂人体生长发育及维持健康所必需、促成营养的生化反应以维持各系统之正常机能矿物质矿物质身心调控员身心调控员调节神经系统和肌肉反应、骨骼、牙齿、柔软组织、脑细胞、血管等的组成成份纤维纤维人体的清道夫人体的

2、清道夫帮助消化清除体内废物、减低胆固醇之吸收、产生饱足感觉、有助控制体重水水人体的运输网人体的运输网构成体液、输送营养、调节体温、排除废物、占人体总重量的50至65中国营养学会中国营养学会“宝塔宝塔”图。描绘了中国人的每日健康饮食结构：图。描绘了中国人的每日健康饮食结构：宝塔基座为谷类，宝塔基座为谷类，300300克克500500克。克。由基座依次而上，分别是蔬菜类（由基座依次而上，分别是蔬菜类（400400克克500500克），水果类（克），水果类（100100克克200200克）；克）；畜禽肉类（畜禽肉类（5050克克100100克）、鱼虾类（克）、鱼虾类（5050克），蛋类（克），蛋类（

3、2525克克5050克）；克）；奶类及奶制品（奶类及奶制品（100100克）、豆类及豆制品（克）、豆类及豆制品（5050克）、油脂类（克）、油脂类（2525克）。克）。n第一层：尽量少吃油、糖、盐。n第二层：适量进食鱼类、蛋类、家禽、全瘦肉类、豆类、乳类；n第三层：多吃水果蔬菜；n第四层：尽量多吃谷麦类即五谷杂粮。 n1. 1.现代食品的精致加工现代食品的精致加工, , 使使食物中的重要营养流失食物中的重要营养流失. .n2. 2. 偏食或暴饮暴食偏食或暴饮暴食, ,长期造长期造成营养不均衡成营养不均衡. .n3. 3.偏重口味偏重口味, ,摄取过量精致摄取过量精致盐、糖、油、味精等体内盐、糖

4、、油、味精等体内不需要的调味料不需要的调味料. .n4. 4.现代食物当中高蛋白、现代食物当中高蛋白、高热量、高脂肪比例太多高热量、高脂肪比例太多, ,致使三高饮食造成的慢性致使三高饮食造成的慢性病成为第一杀手病成为第一杀手. .n其实我们只能吃到规定的40%。n不当的烹饪技再巧降低食物中营养物质的15%。n食物在生长过程中由于农药化肥激素的广泛应用再降低食物30%的营养成份。n食品添加剂的使再用降低食品营养成份的10%-15%n我国普遍缺乏营养知识，饮食处于盲目状态，不能科学合理地摄取食物营养。因营养不当，影响民族健康的情况十分严重。 许多文明病(食源病)由不良饮食造成的健康问题值得我们重视

5、,我们真的需要一种新的自然饮食方法. - n食 物 选 择 不 当人 选 择 食 物 时 ， 口 味 的 吸 引 力 甚 于 营 养 价 值 的 考 虑 。n不 良 的 饮 食 物 习 惯 绝 大 多 数 的 人 由 于 太 忙 而 无 法 规 律 地 进 食 ， 有 时 不 吃 早 餐 ， 甚 或 省 略 整个 午 餐 。n偏 食 许 多 人 不 喜 欢 吃 某 些 营 养丰 富 的 食 物 ， 如 ：蔬 菜 、 水果、牛 奶、 柑 橘 类 粗粮或 海 鲜 。n不 当 的 准 备 与 烹 调许 多 维 生 素 可 能 在 食 物 的 准 备 过 程 中 或 烹 煮 时 流 失 。n今 日 的

6、生 活 型 态 使 许 多 主 妇 没 有 充 分 的 时 间 准 备 营 养 且 理 想 的 膳 食， 因 而 时 常 在 外 用 餐 ， 有 可 能 导 致 饮 食 的 不 均 衡 。 很很 多多 人人 都都 知知 道道 均均 衡衡 饮饮 食食 的的 重重 要要 性性 ， 可可 是是 却却 难难 做做 到到 ， 因因 为为 人人 们们 为为 了了 要要 适适 应应 当当 代代 生生 活活 型型 态态 ， 而而 无无 法法 维维 持持 良良 好好 的的 饮饮 食食 习习 惯惯 。 其其 中中 的的 因因 素素 很很 多多 ， 主主 要要 有有 下下 列列 几几 种种 ： n1 高血脂：高血脂

7、： 成人高血脂患病率为成人高血脂患病率为18.6%，达，达1.6亿。亿。n2 肥胖：肥胖： 成人超重率为成人超重率为22.8%，肥胖率为，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为估计超重和肥胖人数分别为2亿和亿和6000多万。多万。n3 高血压高血压: 成人患病率为成人患病率为18.8%，达，达1.6亿。亿。n4 4 、糖尿病、糖尿病: : 成人患病率为成人患病率为2.6%2.6%，患病人数，患病人数20002000多多万。大城市万。大城市2020岁以上人群患病率上升到岁以上人群患病率上升到6.4%6.4%。n5 5、癌症、癌症 肥胖增加了肥胖增加了20%20%到到52%52%的男性癌症发的

8、男性癌症发病率和病率和32%32%到到62%62%的女性发病率。的女性发病率。n6 6、心血管疾病、心血管疾病n 冠心病在是中国居民死因构成中冠心病在是中国居民死因构成中上升最快的疾病，且冠心病的发病年龄上升最快的疾病，且冠心病的发病年龄提前了提前了5-105-10岁。岁。n纤维素缺乏：肠蠕动缓慢纤维素缺乏：肠蠕动缓慢n n维生素缺乏：机能障碍维生素缺乏：机能障碍n矿物质缺乏：机能障碍矿物质缺乏：机能障碍n n饮水量少：每人每天需要饮水量少：每人每天需要100ml老乡，我要吃青菜。高蛋白：高脂肪：高糖：1、摄入充足、平衡的各种营养素有利于情绪和精神状态上的平稳.2、预防和减少各种慢性病的发生。

9、3、延缓衰老,更加美丽4、生活状态和品位的改善和提高n饮食平衡就可以使n高血压减少55，n脑梗塞减少75，n糖尿病减少50，n肿瘤减少13 主要成份：主要成份： 非转基因大豆酶解蛋白、先质非转基因大豆酶解蛋白、先质氨基酸、维生素、矿物质、燕氨基酸、维生素、矿物质、燕麦、薏苡仁、芡实、甜菊、可麦、薏苡仁、芡实、甜菊、可可粉可粉/ /椰子粉等。椰子粉等。每天一包滋阴壮阳金枪不倒n由50种以上的草本植物，高科技碎取，高度浓缩。n含有44种人们日常需要的基本营养，符合生命结构的需要。n人体细胞不但能够完全吸收，且能够主动吸收。n按“阴阳五行”学说加入均衡的五色、五味植物。n具有高营养低热量的特点(每包

10、餐包只有60卡的热量）。n帮助机体再生，让细胞充满活力。n弱碱性食物，有利于体内酸碱平衡。大豆酶解蛋白大豆酶解蛋白 蛋白质又被称为人类的蛋白质又被称为人类的“生命素生命素”，是人体所需的第，是人体所需的第一营养素，没有蛋白质就没有生命。营养专家的研究表一营养素，没有蛋白质就没有生命。营养专家的研究表明：大豆蛋白是比较典型的植物蛋白。人类需要从蛋白明：大豆蛋白是比较典型的植物蛋白。人类需要从蛋白质中获取质中获取2020种氨基酸，其中种氨基酸，其中9 9种氨基酸必须从食物中摄种氨基酸必须从食物中摄取，被称为取，被称为“必需氨基酸必需氨基酸”。大豆蛋白富含必需氨基酸，。大豆蛋白富含必需氨基酸，与牛乳

11、和肉制品中的蛋白质一样完整，但是少了荷尔蒙、与牛乳和肉制品中的蛋白质一样完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。 大豆蛋白可以提供较多的膳食纤维、维生素大豆蛋白可以提供较多的膳食纤维、维生素E E、不饱、不饱和脂肪等健康成分，还含有特殊的保健成分，具有降血和脂肪等健康成分，还含有特殊的保健成分，具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。氧化物质等。n 燕麦是人体必需的燕麦是人体必需的8 8种氨基酸的含量基本上均居首位。种氨基酸的含量基本上均居首位。特别值得提出的是具有增智

12、与健骨功能的赖氨酸含量特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦面的是大米和小麦面的2 2倍以上。倍以上。 n 防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦 面。面。脂肪含量尤为丰富，并富含大量的不饱和脂肪酸。释脂肪含量尤为丰富，并富含大量的不饱和脂肪酸。释放的热量和钙的含量也高于其他粮食。此外，磷、铁、放的热量和钙的含量也高于其他粮食。此外，磷、铁、维生素维生素B2B2也极为丰富。也极为丰富。n 燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷可与植物燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为纤维结合

13、，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。保健食品的誉称。 又名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕又名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕 。芡实含淀粉、蛋白质、。芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等脂肪等 。芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多。芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度

14、；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。率下降，大大减少癌症发生的机会。 薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁。薏仁主要成分为蛋白质、维生薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁。薏仁主要成分为蛋白质、维生素素B1B1、B2B2有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，

15、有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。作用，也被当作节食用品。 n延缓衰老的营养素维生素e 维生素e是体内重要的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用. 维生素e主要存在于油料作物的种子.谷类.坚果与绿色蔬菜中. 食用油通常是人们从膳食中摄取维生素e的主要来源,其中以麦胚油的维生素e含量最为丰富,其次是玉米油.棉子油.橄榄油.花生油等. n抗脚气的营养素维生素b1 维生素b1能够维持正常的神经功能,提高心脏工作能力,预防与治疗脚气,增加食欲。 猪.羊等家畜的肝脏.心肌与肾脏等都是补充维生素b1的良好食物来源. 此外,谷类食物,包括大米.小麦粉及玉米等,只要不过分地加工磨白,均含有相当数量的维生素b1.

16、 n 健康的黄色卫士维生素b2 维生素b2可预防口角炎.舌炎,促进皮肤.指甲.毛发的生长,增进视力.减轻眼睛的疲劳,它还在防治缺铁性贫血方面起到重要的作用. 维生素b2广泛存在于植物与动物性食物中,动物的肝.肾.心.乳及蛋类食物中含量尤为丰富,豆类也含有较很多的维生素b2. n人体人体 的钢筋混凝土的钢筋混凝土钙钙 钙是骨骼与牙齿钙是骨骼与牙齿 的必需材料的必需材料, ,它像混凝土它像混凝土 一样构成人体一样构成人体 的基本框架的基本框架. . 钙钙还可以维持神经与肌肉活动还可以维持神经与肌肉活动, ,以及维持体内细胞以及维持体内细胞 的正常生理功能的正常生理功能. . 乳制品乳制品是是 含钙

17、丰富含钙丰富 的大众食物的大众食物, ,水产品（比如螃蟹水产品（比如螃蟹. .小虾皮小虾皮. .海带等）与各种蛋海带等）与各种蛋类也都含有很多类也都含有很多 的钙的钙. . 豆制品豆制品. .坚果及油料种子类（比如杏仁坚果及油料种子类（比如杏仁. .瓜子瓜子. .核桃核桃等）中钙等）中钙 的含量也较为丰富的含量也较为丰富. . n钙钙 的的“孪生兄弟孪生兄弟”磷磷 人体中人体中80%80%的磷存的磷存 在在 于骨骼中于骨骼中, ,它对于骨骼与牙齿它对于骨骼与牙齿 的钙化与生长发育的钙化与生长发育都是都是 必需必需 的的. . 骨骼形成过程中骨骼形成过程中,2 ,2克钙需要克钙需要1 1克克 的

18、磷的磷, ,因此因此, ,钙钙. .磷磷 在在 人体中人体中具有具有“孪生兄弟孪生兄弟”之称之称. . 含磷高含磷高 的食物的食物, ,主要有坚果类主要有坚果类. .鱼类鱼类. .蛋类蛋类. .肉类肉类. .豆豆类类. .粗粮粗粮. .蔬菜等蔬菜等. . n身体中身体中 的的“盐分盐分”钠与钾钠与钾 钠钠. .钾钾 在在 体内最重要体内最重要 的生理功能就是的生理功能就是 维持体液平衡维持体液平衡, ,即水分即水分 在在 体内体内 的的分布分布. . 钠与钾还对神经冲动钠与钾还对神经冲动 的传导起重要作用的传导起重要作用. . 常见常见 的高钾食物有面粉的高钾食物有面粉. .小米小米. .马铃薯马铃薯. .油菜油菜. .西红柿西红柿. .鸡肉鸡肉. .鲤鱼等鲤鱼等, ,而高钠而高钠 的食物有食盐的食物有食盐. .虾米等虾米等. . n1 1）补充每日均衡营养，提供能量，维持身体正常）补充每日均衡营养，提供能量，维持身体正常 的新陈代谢；的新陈代谢；n2 2）防治动脉粥样硬化、冠心病和高血压，预防心血管疾病；）防治动脉粥样硬化、冠心病和高血压，预防心血管疾病；n3 3）调节体内电解质平衡，中和体内酸性物质，维护酸碱平衡；）调节