高中化学课件：23我们需要食品添加剂吗（鲁科版选修1）

1、 常见食品添加剂及其性能和作用常见食品添加剂及其性能和作用【典例【典例1 1】下表是某食品包装袋上的说明】下表是某食品包装袋上的说明从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有中属于着色剂的有_，属于调味剂的有，属于调味剂的有_，属于防，属于防腐剂的有腐剂的有_，属于营养强化剂的有，属于营养强化剂的有_。 【思路点拨】【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，在食品原料中，除大多数为营养素外，其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。【自主解答】【自主解答】

2、柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色剂。维生素剂。维生素C C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜素和菠萝香精是改善口感的调味剂。素和菠萝香精是改善口感的调味剂。答案：答案：柠檬黄柠檬黄( (或日落黄或日落黄) ) 甜蜜素甜蜜素( (或菠萝香精或蔗糖或菠萝香精或蔗糖) ) 山梨酸钾山梨酸钾 维生素维生素C C【互动探究】该浓缩菠萝汁中水是不是食品添加剂？黄原【互动探究】该浓缩菠萝汁中水是不是食品添加剂？黄原胶起什么作用？胶起什么作用？提示：提示：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及为食品添加剂是指为改善食

3、品品质和色、香、味及为了防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，了防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，该食品为饮料，水是主要成分，不是添加剂，黄原胶属于该食品为饮料，水是主要成分，不是添加剂，黄原胶属于增稠剂。增稠剂。 【变式训练】油条豆汁是我国城镇居民早餐的主打食【变式训练】油条豆汁是我国城镇居民早餐的主打食品，其加工过程中用到小苏打和明矾，关于小苏打和明矾品，其加工过程中用到小苏打和明矾，关于小苏打和明矾的作用叙述正确的是的作用叙述正确的是( )( )A A二者构成复合膨松剂二者构成复合膨松剂B B二者是食品着色剂二者是食品着色剂C C可提高食品营养可提高食品营养D

4、 D二者用量多多益善二者用量多多益善【解析】【解析】选选A A。小苏打和明矾。小苏打和明矾( (水解显酸性水解显酸性) )相互反应生成相互反应生成COCO2 2，使油条变得膨松多孔，故二者构成复合膨松剂。，使油条变得膨松多孔，故二者构成复合膨松剂。 正确看待和使用食品添加剂正确看待和使用食品添加剂【典例【典例2 2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)(1)使用食品添加

5、剂的目的是使用食品添加剂的目的是_(_(填序号填序号) )。防止食品变质腐败，延长保存期限防止食品变质腐败，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口改善食品状态，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的营养价值增加微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康预防和医治疾病，促进人体健康(2)(2)关于食品添加剂的认识正确的是关于食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡使用食品添加剂与提倡“绿色食品绿色食品”相违背相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，

6、以防中毒含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红苏丹红”不可用作食品着色剂不可用作食品着色剂(3)(3)简述如何正确使用食品添加剂：简述如何正确使用食品添加剂：_。 【思路点拨】【思路点拨】食品添加剂在合理限量范围内使用不会食品添加剂在合理限量范围内使用不会对人体健康产生危害，而且有些能

7、改善食品品质，有利于对人体健康产生危害，而且有些能改善食品品质，有利于人体吸收，增进健康。人体吸收，增进健康。【自主解答】【自主解答】(1)(1)防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期限；有些食品添加剂可改善食品色、香、味，增强人的食限；有些食品添加剂可改善食品色、香、味，增强人的食欲，改善食品状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加欲，改善食品状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成本、减轻经济负担为目的；食品添加剂不是药品，不能预本、减轻经济负担为目的；食品添加

8、剂不是药品，不能预防和医治疾病。防和医治疾病。(2)(2)正确使用食品添加剂与提倡正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品绿色食品”不相违背；食不相违背；食品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋白质的含量，且能导致小儿结石，白质的含量，且能导致

9、小儿结石，“苏丹红苏丹红”是一种有毒是一种有毒的工业色素，不可用作食品着色剂。的工业色素，不可用作食品着色剂。(3)(3)严格按严格按食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量，点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量，确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。答案：答案：(1)(1)(2)(2)(3)(3)确保食品添加剂无毒无害确保食品添加剂无毒无害; ;严格控制用量

10、，确保安严格控制用量，确保安全范围全范围; ;食品添加剂不可滥用食品添加剂不可滥用【规律方法】【规律方法】作为食品添加剂物质的条件作为食品添加剂物质的条件作为食品添加剂的物质，其最重要条件是使用的安全性，作为食品添加剂的物质，其最重要条件是使用的安全性，然后是工艺效果。一般要求：食品添加剂本身应经过毒理然后是工艺效果。一般要求：食品添加剂本身应经过毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的适用范围内对学评价，有严格的质量标准，证明在一定的适用范围内对人体无害。进入人体后，最后能参与人体的正常代谢，或人体无害。进入人体后，最后能参与人体的正常代谢，或经正常解毒过程后排出体外，或因不吸收而排出体外

11、，不经正常解毒过程后排出体外，或因不吸收而排出体外，不能在人体内因分解或与其他物质反应而形成对人体有害的能在人体内因分解或与其他物质反应而形成对人体有害的物质。物质。【变式训练】下列做法正确的是【变式训练】下列做法正确的是( )( )A.A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂多加着色剂C.C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿方性甲状腺肿D.D.为保证人体所需的足够蛋白质，我们要多吃肉，少吃蔬为保证人体所需的足够蛋白质，我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果菜和水果【解析】【解析】选选