中餐宴会服务知识问答试题

1、中餐宴会服务知识问答试题1 号试题）1. 知识问答（中文） 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？1以友好的态度对客人表示歉意2以婉转的的语言劝导提醒客人 3切忌与客人争论2. 知识问答（中文） 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？ 要点： 1、服务意识 自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。2、餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：正确认 识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。 热爱自己的企业、 热爱本职 工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。 学习和掌握好服务知识和技能， 灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。3. 知

2、识问答（中文） 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？ 答：吉祥平安。4英译汉（ 1） Please wait a minute, Ill arrange it for you. 请等一等，我马上给您安排。5汉译英 我喜欢吃虾，您呢？Im very fond of prawn, what about you ?28 号试题）1知识问答（中文）遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？1服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。2知识问答（中文）分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名？ 三亚市旅游产业发展官方网站：

3、 三亚市旅游饭店业协会网： 3知识问答（中文）黎族预祝山兰稻和打猎丰收， 纪念远古的黎族祖先， 庆祝繁衍新生的节日是什么 节日？ 答：三月三4英译汉Please wait a moment , Your table will be ready right away. 请等一等，您的桌子上就准备好。5汉译英如果我是您我就要冷牛肉，您总说您喜欢吃牛肉，并有好长时间没吃了。Id have the cold beef if I were you ,You always say that you like beef , and havn thad it for a long time.1知识问答（中文）

4、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？1尽量为他们提供方便。2不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。2知识问答（中文）饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么？ 要点：主要包括 4 个方面： 1、服务态度好 2、讲求语言艺术 3、注意仪容仪表 4、正确运用形体语言。3 知识问答（中文） 苗族男人以哪三制闻名？ 答：制酒、制刀、制弓。4英译汉Excuse me ,would you share the table with that gentleman (lady)? 对不起，您跟那位先生(小姐)合用一张台好吗？5汉译英一份炸鱼，鸡和小牛肉这两样我中知哪样

5、好，你的意见如何？One fried, and I cant decide between the veal and the chicken. What do you recommend?1知识问答（中文）餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？1礼貌告诉客人此台是留给旅行团的 2要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。2知识问答（中文）餐厅服务中 4-6 人台和 810 人台所使用的台布规格是什么？ 要点：1、4-6 人台，180CM X 180CM2、8-10 人台，220CM X 220CM3知识问答（中文）黎族妇女的传统下装多着什么？ 答：桶裙4英译汉Wo

6、uld you like to try todays special 请尝尝今天的菜好吗5汉译英 是我的，我还订了一份清炒虾仁。Yes, Itm ine .And I have ordered ano ther dish plain sautshri mps e1知识问答（中文） 遇到有小孩的客人进餐怎么办？1马上为小孩取一张干净的小孩椅 2尽快把食物给他们3注意放好餐桌上的餐具及热水等 4在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进 餐。2知识问答（中文） 中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？ 要点：1. 先摆餐具，规格为距桌边 1CM ，盘距相等。2. 摆筷子：置餐

7、盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5CM, 筷子前端距盘边0.5CM。5CM,后边距桌边0.5CM3. 摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方 3知识问答（中文）海南所产的柑橘、西瓜、草霉、芒果、红毛丹、椰子等水果中哪些属热带水果？ 答：芒果、红毛丹、椰子4 英译汉Sorry, it takes some time for this dish .Could you wait a little bit longer? 真对不起，这个菜需要一定时间，您能多等一会吗？5汉译英 恐怕搞错了吧，我订的是花卷。Im afraid .it is a mistake. I ordered a steamed

8、 bread .1知识问答（中文） 客人要向服务员敬酒怎么办？ 1应婉言谢绝 2主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪 3借故为其他客人服务 2知识问答（中文）小李是桌面服务员，迎宾员领来 4 位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的 服务工作 。要点：1.向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。2.送客人香巾擦手，同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。3. 过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍 侯。4. 将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶，等侯上菜。3知识问答（中文） 宋庆龄的祖居在哪里？ 答：文昌的昌洒。4英译汉I m very sorry. That

9、 dish is mot available now . 真对不起，这个品种刚卖完。5汉译英 喂，服务员，教我使筷子好吗？ Hello, waiter, will you tell me how to use chopsticks?1知识问答（中文） 餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？ 1更要热情接待，不能有任何不满情绪 2主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。 3客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。2知识问答（中文） 小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了 6 位客人。请问她应怎样领位 迎接这些客人。1、向客人问好，表示欢迎 2、询问客人人数 3、了解客人是否有订根

10、据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服要点：分步： 餐或订位 4、务员。中文）3知识问答海南人主要讲几种语言？ 答：普通话、黎话、临高话、苗话、回辉话。4英译汉All right, I ll contact the cook and make you satisfied. 我跟厨师联系一下，会使您满意的。5汉译英谢谢你的夸奖，我可以留做纪念吗？Thats a compliment. May I keep them as a souvenir?1知识问答（中文） 发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1马上上前清理碎片 2询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）3待客人用膳完毕后婉言向客

11、人收取赔偿费。2知识问答（中文） 请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。要点：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。3知识问答（中文） 海南的人偶同台木偶戏兴盛于哪里？ 答：临高。4英译汉Sorry, This wine is only sold by glass. How about a bigger one ? 对不起，这种酒只卖零杯，您看杯大一点好吗？5汉译英你好，我可以订一个明天晚上用的餐桌吗？Hello. Can I book a table for tomorrow evening?1知识问答（中文）开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？1做到一招呼、二示意、三服务 2经过他们桌子时说一声：

12、“马上就到这里来”或“请稍等一会儿” 。2知识问答（中文） 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。 要点：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩 著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸 著称。3知识问答（中文）琼剧是海南哪里的方音口音说唱？哪里的戏班用哪里的口音说唱？ 答：文昌、定安。4英译汉Can I arrange a snack for you if time is pressing for you ? 如果您赶时间的话，我给您安排一些快餐饭菜好吗？5汉译英请给我们找两的餐桌。Can you get me a table fo

13、r two?1知识问答（中文）发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？1马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费2如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明 2知识问答（中文） 请说出粤菜吕三种地方菜系的主要特点。要点： 1、广州菜，主要特点为用料广，配屡次多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、 浓。 2、潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁 原味。 3、东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土 风味3知识问答（中文）请说出三亚市 1984 年以前的称谓。 答：崖县、崖州、振州。4英译汉World you mind serving now ? 现

14、在上菜好吗？5汉译英 我想想，我们时间不多，你准备订什么呢？ Lets see. We dont have plenty time1知识问答（中文） 客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？ 1马上向班长汇报，由班长礼貌解释。2设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买3如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费 2知识问答（中文） 中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。 要点： 1、茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型 2、五粮液，四川宜宾市，大曲浓香 型 3 、汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。3知识问答（中文）文昌市被誉为哪四乡？ 答：椰子之乡、文

15、化之乡、华侨之乡、排球之乡。4英译汉Pardon me .Ive made a mistake about your dish. 请原谅，我把您的菜搞错了。5汉译英 我要甜面包、咖啡，请再给我来一杯水，顺便问一下，冰水是消毒的吗？ Give me a sweet roll and coffee. Would you mind bringing me another glass of ice water ?by the way, is the water purified?1知识问答（中文） 用餐中，米饭供应不上时怎么办？ 1向客人道歉，说明原因，请客人稍等 2也可征求客人意见是否以面食等代替。

16、2知识问答（中文）请说出“中国红葡萄酒” ，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家 和度数。要点：1. 中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂， 16 度数12 度。2. 王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酒有限公司，3. 特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂， 3.5 度。3知识问答（中文） 海南的水晶矿主要产地在哪里？ 答：屯昌县。4英译汉Sorry ,I ll let you know when I make sure. 对不起，我问清楚马上告诉您5汉译英 我早晨不饿，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鲜的、冻的，还是罐头的？ Im not hungry in th

17、e morning, but I m very thirsty. I d like a large glass of orange juice.Is it fresh, frozen, or canned?1知识问答（中文）服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办？ 1婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响 2如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照 2知识问答（中文） 加饭酒，元红酒因何得名，它们是属于哪种类型白酒，酒度是多少，产地和厂 名你知道吗？要点：1. 用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量” ，故得名，酒精度为 16.5 度.2. 元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名

18、，酒精度为1518 度。3. 两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒， 厂家为浙江绍兴酿酒总厂。3知识问答（中文） 七仙岭温泉度假区在哪个县？ 答：保亭。4英译汉Would you like some more rice? 给您再添点好吗？5汉译英 要牛奶的，我想现在就要，我旅行期间早茶都没喝上。With milk, please, May I have it right away? I have not had my early morning cup of tea during the trip1知识问答（中文） 上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？ 1把台

19、面上现有的碟移好位置，留出位置 2如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重 叠放置。3最少菜的碟，征求客人的意见后，分给客人。2知识问答（中文） 龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产 地吗？要点：1. 龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井2. 武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区3. 珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方4. 普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱 3知识问答（中文） 我国首次省级立法机关颁布地方旅游法规是哪部？ 答：海南省旅游管理条例 。4英译汉Anything else would you like? 您喜欢再要点

20、别的吗？5汉译英 我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃点粥类，你们有哪几种呢？Im not feeling well this morning. I don t want much for break-fast. Just a little cereal. What kind do you have?1知识问答（中文）上拔丝类甜菜时怎么办？1把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外）2上冷开水、林筷子3动作要特别迅速，以防糖变硬 2知识问答（中文） 什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗？ 要点：1.菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和 桥梁2.零点菜单有三种：早餐菜单、正

21、餐菜单、客房用餐菜单 3知识问答（中文） 对于目的是来度假休闲的客人您重点推介哪些海南旅游产品？ 答：热带海滨度假及潜水休闲游、温泉康乐度假休闲游、高尔夫球休闲游、热带 生态动植物观赏游、黎苗风情观光度假游、海南美食游。4英译汉Would you like to have some fruit? 您喜欢吃点水果吗？5汉译英我要 50 元钱的，我们自己带酒来，还有， 一共有多少道菜呢？Ill apy fifty yuan for each person and we will bring wine with us.By the way ,how many courses are there al

22、together?1知识问答（中文） 错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？ 1马上向领导汇报 2由主管或班长上前向客人道歉 3尽快给客人更换菜式，以取得谅解 2知识问答（中文） 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤” 、“五不”的内容。 要点： 1、五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲 2、五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子 3知识问答（中文） 仁大都生长在果实之中，海南一有种果子的仁却长在果实的外表，你知道是什 么果吗？答：腰果。4英译汉Did you enjoy your meal? 您吃得满意吗？5汉译英你能给我介绍一下这里的风味吗？Can y

23、ou tell me something about the food served here?1知识问答（中文） 开餐期间突然停电怎么办？ 1保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌 2说服客人尽量不要离座 3点燃蜡烛，及时电话通知工程部 4密切注视客人动态，暂不让外入进入餐厅 2知识问答（中文） 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤” 、“五不”的内容。 要点： 1、五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲2、五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子 3知识问答（中文）请说出文昌鸡典型食法？ 答：白切文昌鸡蘸蒜蓉桔子甜酸醋送鸡油大米饭。4英译汉May I

24、take this plate away? 我可以撤掉这个盘子吗？5汉译英 我们这里的厨师可以做近 1000 种中餐菜点，这些菜分为广东菜、四川菜、淮阳 菜和山东菜四大类，烹调方法有炸、蒸、熏、烤、煮等等。Our chefs here can make nearly 1000 different dishes, classi-fide as Sichuan cuisine, Guang dong Cuisine, Huaiyang Cuisine and Shandongcuisine Methods of cooking include deep frying, Steaming, smok

25、ing, baking, boiling, etc.1知识问答（中文） 开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？ 1服务员应立刻上前制止 2有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征 得本人同意3他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水 2知识问答（中文） 什么是仪表？请说出人的哪能些方面反映仪表？ 要点： 1、仪表是人的外表，它给别人形成一定感觉 2、人的容貌、姿态、风度、服饰、举止都能反映其仪表好坏 3知识问答（中文） 请说出东山羊最地道的食法。答：先喝鹧鸪茶、再食白汁羊肉、东山烙饼包尾。4英译汉May I make out the bill for you now ? 现

26、在可以为您结帐吗？5汉译英 四川菜来源于成都，它以品种多样，菜点丰富，口味多等著称。Sichuan food originates from chengdu and is known for its many fiavours and styles.1知识问答（中文） 客人自带酒水来用膳时怎么办？ 1给客人摆好相应的酒杯 2如是威士忌一类的酒应送上冰块 3向客人讲清，要收取一定的服务费 2知识问答（中文） 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？ 要点： 1、宴会用宴请形式而进行的一种社会活动方式 2、最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层 较精致席子叫席，所

27、以称为筵席。3知识问答（中文） 人们都知道螃蟹横行，但海南有一种鲜美的螃蟹是直行的，您知道吗？ 答：陵水的琵琶蟹。4英译汉Could you show me your room key? 请您出示房间钥匙5汉译英淮扬菜来源于扬州，它已经有 2000 多年的历史了，它的风味特点是甜咸适中。 一般人都喜欢吃。Huaiyang Cuisine originates from Yanzhou and already has a history dating back 2000 years ago. Its very popular for it is , neither too sweet nor t

28、oo salty .1知识问答（中文）在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办？1诚恳地向客人道歉2设法替客人清洁3可能的情况下，免费为客人把衣服洗干净 2知识问答（中文） 什么是餐厅推销？餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？ 要点： 1、餐厅服务员向宾客点菜时所做的介绍，推荐或建议就是餐厅推销。 2、基本要求是每项根据不同对象的特点推销， 第二根据宾客来自何地及其信仰， 生活习惯推销，第三主动询问，现场示范推销，第四，提供点菜时连带推销其它 产品和服务项目。3知识问答（中文） 请出古琼州的最高学府。 答：琼台书院。4英译汉Sign your name and room number o

29、n the bill ,please. 请你写上您的名字和房间号码5汉译英 我想安排一个国庆鸡尾酒会。I would like to make arrangements for a cocktail party to be held on our National day.1知识问答（中文） 客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？ 1向客人解释食品不能代存的原因 2尽量说服客人把东西带走 2知识问答（中文） 张明是西餐厅的桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中 一对夫妇带有一个小孩，请问他应该怎样推销饮食产品、提供优质服务？ 要点： 1、请客人点菜突出法国菜肴特

30、点，介绍本店名优产品 2、多征求夫人意见，同时照顾其 2 位客人3、征求小孩意见，介绍小孩喜欢的产品4、主动推销饮料，使酒水和菜点相匹配。3知识问答（中文） 海南有一条河出海口处的自然风光保护是世界最好的之一，你知道是什么河 吗？答：万泉河。4英译汉Sorry, you cant sign the bill here. You have to pay cash only 对不起，我们这里不可以签单，请付现款吧5汉译英 有多少人参加这个酒会？大约有 450 人。How many people are coming to the party? A bout 450 people1知识问答（中文）

31、客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？ 1听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征 2上菜时要核对菜单，报上菜名 3客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜3、2知识问答（中文） 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门 口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？ 要点： 1、主动问好，搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好 印象， 2、点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单上菜后细心照料， 还将菜放在客人面前， 为客人派菜 4、服务中多询问客人需求， 用餐后主动扶客人离开。3知识问答（中文） 海南有一被世界环保组

32、织定为我国环保样板单位的景点是哪个？ 答：兴隆热带花园。4英译汉Thank you , We dont accept tips . 谢谢，我们这里不收小费5汉译英每人多少钱的标准？ 10 元，不包括酒水。 How much do you want to pay for each person Ten yuan, excluding drinks.1知识问答（中文）2、说明有几种情况及其2、说明有几种情况及其用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？ 要点：1、分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理： 具体处理方法。2知识问答（中文）用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？ 要点：1、

33、分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理： 具体处理方法。3知识问答（中文） 亚龙湾国家旅游度假区里的海滨沙滩有多长？ 答：约 7 公里。4英译汉Excuse me , sir (miss ), we forget to make out the bill for you yesterday. Would you please pay it now?对不起，先生(小姐) ，昨天我们忘了跟您结帐，您现在付钱可以吗？5汉译英 你们是要长台还是圆桌？圆桌。Do you want long table or round ones? Round ones.1知识问答（中文） 客人点菜后因急事不要怎么办？

34、1如未开始做，马上取消 2已做好，迅速用食品盒盛好给客人 3征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续 2知识问答（中文） 客房送餐服务的预订程序是怎样的，需要注意什么问题。 要点： 1、接听电话，作好预订记录 2、将预订记录重复一遍，传给客人听，看 有无错漏。3知识问答（中文） 没来过海南却能在人民币上见到的景区是哪个？ 答：天涯海角。4英译汉If I were you ,I d have the veal. Its our speciality. 如果是我的话，我就要小牛肉，因为小牛肉是我们这里的特菜。5汉译英对不起，我忘记问您举办酒会的时间了。 请您告诉我是在哪一天？这个

35、月 10 号， 酒会在下午 6 点开始Oh, excuse me , I forgot to ask you about the date and time that the cocktail praty will be held. At 6:00 pm on the tenth of this month in the evening.1知识问答（中文） 客人急于去赶车、船怎么办？ 1介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种 2亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴 3服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求 2知识问答（中文）某饭店中餐宴会厅接待 30 位客人安排在一个小厅，标准为 80 元/人。中

36、餐服务 员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服 务工作。要点： 1、先组织服务员打扫好卫生，摆好台型 2、做好铺台服务组织工作，并 检查铺台质量。 3、正式开宴前 10 分钟上凉菜、斟白酒。 4、客人到来后，热情 欢迎，拉椅让坐，送香巾服务，斟茶。 5、正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派 菜服务。 6、宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。3知识问答（中文） 在海南集热带海洋景观、人文景观、生态自然景观的最佳景区是哪个？ 答：南山文化旅游区。4英译汉What would you like with the veal 小牛肉您喜欢配点什么5汉译英 酒会要乐队祝兴吗W

37、ill you have a band playing during the cocktail party?1知识问答（中文） 服务员上菜前如何把关？ 1菜不熟不上 2量不够不上 3颜色不对不上 4不合卫生不上 5菜不够热不上 2知识问答（中文） 宴会正式开始前要做好哪些准备工作。要点：做好三个方面的准备工作： 1、掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况。2、审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务。 3、准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。3知识问答（中文） 江泽民主席在海南哪个景区留下“碧海连天远，琼崖尽是春” 。？ 答：海山奇观。4英译汉Mao

38、 tai is wellknown in the world It s produced in Guizhou province.You might be interested.茅台酒誉满世界，是在贵州生产的，您可能会感兴趣的。5汉译英 晚上好，请问我的宴会在哪里举行？ Good evening ,would you please tell me where my party will be held?1知识问答（中文） 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？ 1以友好的态度对客人表示歉意 2以婉转的的语言劝导提醒客人 3切忌与客人争论 2知识问答（中文） 什么是冷餐会？冷餐会的服务程

39、序是怎样的？ 答案要点： 1、宴会中的一种，以凉菜，小吃为主 2、程序包括餐前准备、餐中 服务、结束工作三大环节。3知识问答（中文） 说出中国最南的古城。 答：崖州城。4英译汉Here is the fried shrimp. Is it yours? 这是软炸药大虾，是您的吗？5汉译英 您是参加哪个宴会的？是加拿大大使馆的，还是法国大使馆的？我看看您的请 贴可以吗？Excuse me ,which party are you referring to ,the one held by the Canadian Embassy or the one held by the German Emb

40、assy? May I take a look at invitition card?1知识问答（中文） 餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？ 1礼貌告诉客人此台是留给旅行团的 2要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。2知识问答（中文）自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？要点： 1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。2、准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面， 菜台服务员主要是做好摆台、 卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作， 桌面服务员主要是做好餐桌卫生， 简单铺 台和酒水饮料服务的准备工作。3知识问答（中文） 我国目前面积最大

41、、保存最好的热带原始森林在哪里？ 答：海南乐东县的尖峰岭国家森林公园。4英译汉I m sorry, there arent any vacant tables, I can arrange for you if you dont mind sharing a table with the ladies .对不起， 已经没有空桌了， 如果您不介意的话， 我可以安排您与那两位女士同坐 一桌。5汉译英现在刚刚 6 点，请您先看一看今晚的菜单，还需要添点什么或调换些什么吗？It s just six , will you look at the menu for the party to see wh

42、ether you want to add or change something?35 号试题）1知识问答（中文） 客人要向服务员敬酒怎么办？ 1应婉言谢绝 2主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪 3借故为其他客人服务 2知识问答（中文） 中国白酒的香型有几种？请各举一例说明其特点。 答案要点： 1、清香型山西杏花村汾酒 2、浓香型五粮液 3、酱香型 茅台 4、米香型桂林山花 5、复香型长沙白沙液。3知识问答（中文） 海南岛属热带海岛，年平均气温是多少？ 答：23-25C。4英译汉Would you please write down your room number? Ill give

43、 a ring when we have a vacant table .请告诉我您的房号，有了空桌马上给您打电话。5汉译英 请问在今天宴会上，大使先生是否要讲话，将在什么时间。Please tell me , is Mr Ambassador going to speak at the party? If so, at what time?1知识问答（中文） 用餐中，米饭供应不上时怎么办？ 1向客人道歉，说明原因，请客人稍等 2也可征求客人意见是否以面食等代替。2知识问答（中文）怎样用感官鉴别中国白酒的质地？要点： 1、主要从色、香、味三个方面鉴别，色无色透明、无浮悬物和沉淀 物，杯壁无环状

44、物。味香味纯正无异味，无强烈刺激性。香有本身特有 的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。3知识问答（中文） 中国疆域的最南点叫什么？ 答：曾母暗沙。4英译汉The ice water here is safe to drink. What would you like to order, madam? 这里的冰水饮用是安全的，夫人，您要订什么呢？5汉译英 你好，你们代表团一行有几个人？ Good afternoon, how many members are there in your delegation?1知识问答（中文） 上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？ 1把

45、台面上现有的碟移好位置，留出位置 2如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重 叠放置。4最少菜的碟，征求客人的意见后，分给客人。2知识问答（中文） 啤酒是怎样分类的？ 要点：四种分类方法： 1、按麦汁浓度分类。有低浓度、 中浓度、高浓度之分。 2、 按是否杀菌分类，经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒。3、按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分。 4、按酒精含量划分、有含酒精啤酒，无酒精 啤酒之分。3知识问答（中文）、海南的“四大南药”是什么？ 答：槟榔、益智、砂仁、马戟。4英译汉Do you want cooked or dry cereal? 您要热的还是现成的粥呢5汉译英你好，我们一共 6 个人，我们可以坐在这里吗？对不起，这张桌已经让别人订 了，您可以坐在其他桌。We have six altogether, can we sit here?Sorry, This table is already reserved, You can have another table.1知识问答（中文） 客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？ 1向