高考生物复习 选考部分 生物技术实践 第一讲 发酵食品加工的基本方法课件_第1页
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文档简介

1、生物技术实践01课前抓双基别样设计第一讲 发酵食品加工的基本方法02课堂研考点以案说法03课后测能力双级测评04调研试题重点研究明趋势Part01课前抓双基 别样设计KEQIAN ZHUASHUANGJI BIEYANGSHEJI 果酒和果醋的制作(一)完成情况感性认知感性认知01完成情况理性归纳理性归纳02醋酸菌醋酸菌果醋果醋酵母菌酵母菌果酒果酒反应反应菌种菌种腐乳的制作(二)完成情况感性认知感性认知01完成情况理性归纳理性归纳02Part02课堂研考点 以案说法KETANG YANKAODIAN YIANSHUOFA该装置的使用方法：该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充使用该

2、装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气解析解析返回返回解析解析返回返回解析解析返回返回具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量或质量香辛料香辛料控制在控制在6个月左右个月左右发酵时间发酵时间温度为温度为1518 ，适合毛霉生长，适合毛霉生长温度控制温度控制酒的含量一般控制在酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败快，豆腐易腐败酒的控制酒的控制盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质腐乳易腐败变质盐的控制盐的控制含水量约含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形不易成形水的控制水的控制说明说明项目项目Part03课后测能力 双级测评KEHOU CENENGLI SHUANGJIC

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