餐饮成本核算期末试卷含答案

1、花垣县职业高级中学餐饮成本核算期中试卷班级：姓名：得分：一、填空题每空（2分，共40分）1 .成本核算的目的是、。2 .精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。3 .食品成本三要素包括、。4 .净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为。、O5 .净料成本包括两个因素是净料的和。6 .调味品种类繁多，按味道分有、等7 .净料单位成本=（）X（）+（）二、单项选择题（每小题2分，共20分）1 .毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）A一料多档B一料一档C半制品D熟制品2 .某厨房购土豆，加工净料率70%则损耗率为（）A70%B30%C50%D60%3 .成本核算的目的是提高企业的（）A成本管

2、理B成本核算C经济效益D管理水平4 .精确地计算饮食产品的单位成本和（）是成本核算的核心A总成本B成本C单位成本D直接成本5,净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越()A高B低C不变6.批量产品成本计算采用()方法A先总后分B先分后总C分类法7,净料与毛料重量之比()A等于1B大于1C小于1DA、B、C均有可能8.饮食产品价格=营业费用+营业税+利润+()A毛利B燃料成本产品成本9、净料率包括()A生料率B半制品C熟品D半制品和熟品10、花垣名菜“角角鱼”主料是()A黄花鱼B黄刺骨C稻花鱼D草鱼三、计量转换(共10分)1、10分米=()米2、5立方米二()立方分米3、4两=()克4、1公

3、斤=()两5、半斤二()克四、计算题（共30分）1、芥菜进货单价1.50元/千克，芥菜的净料率为40%试求600克的净芥菜的成本是多少？（8分）2、已知某菜肴售价24元，耗用原材料成本为10.8元。求该菜肴的销售毛利及成本毛利。（10分）3、青椒3.2千克，加工习干净得到净青椒2.4千克。求它的净料率是多少？假如青椒进价为3.6元每千克，求300克净青椒的成本是多少？（12分）花垣县职业高级中学餐饮成本核算期中试卷班级：姓名：得分：一、填空题每空（2分，共36分）1 .成本核算的目的是计算单位成本、提高经济效益。2 .精确的计算饮食产品的成本和利润是成本核算的核心。3 .食品成本三要素包括主料

4、、配料、调料。4 .净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品、熟品。8 .净料成本包括两个因素是净料的质量和净料率。9 .调味品种类繁多，按味道分有酸、甜、苦、辣、咸等10 .净料单位成本=（毛料重量）X（毛料单价）+（净料重量）二、单项选择题（每小题2分，共20分）1 .毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（A）A一料多档B一料一档C半制品D熟制品2 .某厨房购土豆，加工净料率70%则损耗率为（B）A70%B30%C50%D60%3 .成本核算的目的是提高企业的（C）A成本管理B成本核算C经济效益D管理水平4 .精确地计算饮食产品的单位成本和（A）是成本核算的核心A总成本B

5、成本C单位成本D直接成本5,净料率对净料成本的影响很大，净料率越图成本越(B)A高B低C不变6.批量产品成本计算采用(A)方法A先总后分B先分后总C分类法8,净料与毛料重量之比(D)A等于1B大于1C小于1DA、B、C均有可能8,饮食产品价格=营业费用+营业税+利润+(C)A毛利B燃料成本11、净料率包括(D)A生料率B半制品12、花垣名菜“角角鱼”主料是(A黄花鱼B黄刺骨C四、计量转换(共12分)1、10分米=(1)米2、5立方米=(50003、4两=(200)克4、1公斤=(20)两5、半斤=(250)克产品成本C熟品D半制品和熟品B)稻花鱼D鲤鱼)立方分米四、计算题（共32分）1、芥菜进货单价1.50元/千克，芥菜的净料率为40%试求600克的净芥菜的成本是多少？（8分）0.6+40%<1.5=2.25元2、已知某菜肴售价24元，耗用原材料成本为10.8元。求该菜肴的销售毛利及成本毛利。（12分）毛利：24-10.8=13.2销售毛利：13.2+24X100%=55.8%成本毛利：13.2+10.8X100%=122.2%3、青椒3.2千克，加工习干净得到净青椒2.4千