荞麦的营养价值荞麦功效与作用你知道吗

1、养麦的营养价值养麦功效与作用你知道养麦对于我们许多人都是知道一些的，但是对于它的一些营养价值以及功效、作用却是不太了解的。其实养麦的营养成分是非常之多的，有蛋白质、氨基酸等等，它可以清除肠胃垃圾、降血脂等等。今天小编就为大家详细的介绍一下养麦的营养价值以及苦养麦的功效与作用。目录1、养麦的简介2、养麦的营养价值有哪些3、养麦的功效与作用4、养麦的14大作用5、养麦的10个治病附方6、养麦壳（养麦皮）的营养价值7、养麦的吃法8、不同的人喝苦养茶的作用养麦的简介养麦，蓼科养麦属的植物，养麦的历史十分悠久，公元前五世纪的神农书中就有关于养麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，日本、乌克兰、法国、加

2、拿大、美国、波兰等诸多国家和地区，人们也喜欢食用养麦。尤其是日本，自从养麦从唐朝由我国传入后，养麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把养麦食品列为保健食品。养麦也是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。养麦营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、镒、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。养麦中的某些黄酮

3、成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，养麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。中医认为，养麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。养麦的营养品质养麦营养丰富，无论是甜养还是苦养，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。养麦和其他主要粮食营养成分的比较苦养粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的424倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦养麦含蛋白质9.3%14.9%,脂肪1.7%2.8%,淀粉6

4、3.6%73.1%,因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜养相比，苦养的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。养麦的营养分布养麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称养麦米，甜养籽粒叫甜养米，苦养籽粒叫苦养米。养麦果实或养麦米均可碾磨成养麦粉来制作食品。养麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将养麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。外层粉是靠近种皮部分的粉，营养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维生

5、素P（芦丁）和叶绿素。养麦的营养价值根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，养麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及精耙。养麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和精耙。养麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%,还含有棕楣酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。养麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、银、钻等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP（芦丁）、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。养麦籽粒的营养

6、成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，养麦将作为健康食品受到人们的青睐。营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，养麦预防疾病指数为109.75,能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为9.08,有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。1、蛋白质苦养的蛋白质组分不同于其他谷类作物，具清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%,为小麦面粉2.7%的12.

7、7倍（表3）。苦养粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦养粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。2、氨基酸苦养中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦养氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量（3.401克）高50.42%;比大米含量（4.3424克）高17.82%;比玉米含量（4.653克）高9.95%;比甜养含量（3.1721克）高61.28%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦养含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47

8、克的2.16倍，为甜养0.5484克的1.84倍。在人体中必需的8种氨基酸中，苦养含量都高于小麦、大米、玉米和甜养。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦养含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜养的1.6倍。色氨酸含量，苦养是玉米的2.4倍、甜养的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。3、蛋白质质量优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100,以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比

9、较苦养粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价。苦养粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%,远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。日本学者研究报道：苦养麦的营养效价指标为：80-92(小麦为70,大米为50)。所以苦养的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。欧盟汉斯(M.HAAS,1994)认为，养麦蛋白质的营养价值很高，化学分为81。而且，在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。4、脂肪苦养脂肪含量较高，为2.1%2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦养脂肪

10、的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。另外在苦养中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%,肉豆蔻酸为0.35%。苦养脂肪酸含量因产地而异。5、淀粉和膳食纤维苦养籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。养麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，养麦淀粉食用后易于人体消化吸收。苦养粉中含有膳食纤维3.4%5.2%,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%30%,约0.681.56%,高于玉米粉膳食纤维8%,甜养粉膳食纤维60.39%,是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍,膳食纤维的日标准摄入量

11、为2025克。对以苦养为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦养具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦养的膳食纤维的作用。当然，苦养膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水热处理试验结果认为，养麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的养麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。6、维生素苦养粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,其中B族维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面

12、粉、大米和玉米粉14倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，养麦中还含有维生素B6,苦养的维生素B6约为0.02毫克/克。养麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素Co芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖甘，它和烟酸（维生素PP）都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存，苦养粉中维生素P含量有的高达6%7%,而甜养仅含有0.3%左右，其含量差数在20倍以上。苦养中维生素C含量为0.81.08毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E,含量为1.347毫克/克。7、矿质营养元素和微量元素苦养麦粉中含有多种矿质营养元素，对人

13、体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦养是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦养粉的营养保健功能。苦养中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。苦养中钾为小麦面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子苦养中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的25倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。苦养中的钙是天然钙，含量高达0.724%,是大米的8

14、0倍，食品中添加苦养粉能增加含钙量。锌与味觉障碍的关系令人注目苦养中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。养麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实：人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg,中国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，中国

15、营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。目前，北京、太原等大城市的调查结果多低于50μg。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，养麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。8、其他苦养中还含有较多的2,4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。养麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，养麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在养麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。养麦中的维生素B1、维生素B2

16、也要高于小麦。养麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，它们可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和脑神经的重要成份，所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。另外，养麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。养麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。养麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。养麦的功效与作用养麦的作用以及功效是非常多的，这

17、些功效以及作用也是非常有益于我们的身体健康的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧！养麦的功效（一）养麦的功效养麦味甘、性平，寒。入脾、胃、大肠经。开胃宽肠，下气消积。治绞肠疹，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，凄疡，汤火灼伤。孟诜："实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。"纲目："降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。"本草备要："解酒积。"安徽药材："治淋病。"中国药植图鉴："可收敛冷汗。"（二）养麦的名家论述本草纲目养麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带。泄

18、痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之。若脾胃虚寒人食之，则大脱元气而落须眉，非所宜矣。孟诜云益气力者，殆未然也。按杨起简便方云，肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，日夜数行者，用养麦面一味作饭，连食三四次即愈。予壮年患此两月，瘦怯尤甚，用消食化气药，俱不效，一僧授此而愈，转用皆效，此可征其炼积滞之功矣。普济治小儿天吊及历节风方中，亦用之。本草求真养麦，味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃烂、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。且炒焦热水冲服，以治绞肠疹腹痛；醋调涂之，以治小儿丹毒赤肿亦妙；盖以味甘入肠，性寒泻热，气动而降，能使五脏滓滞，皆炼而去也。若使脾胃虚弱，不堪服食，食则令人头

19、晕。随息居饮食谱养麦，罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞，与芦薇同食良。以性有微毒而发痼疾，芦藤能制之也。养麦的14大作用清除肠胃垃圾的作用养麦能够降气宽肠，将五脏垃圾排除出体外。自古代开始，中医就用养麦来清除肠胃垃圾。据简便方中记载：有一壮年男子，总是肚子痛、腹泻，腹泻了两个月之久，人也慢慢的消瘦下去，吃了很多药，都不见好。最后用什么方法治好的呢？就是吃养麦面，吃了三四次就好了。天天吃荤肉，餐餐大油腻的人们，想要解除排便不规律，甚至便秘的烦恼，就要多吃养麦制品。只有这样，才会让人体的废物快速的排出体外，减少“肠毒”的滞留与吸收，才会让人

20、体更健康。收敛止汗食用养麦能够补益肺气，而肺主皮毛，食用养麦自然就能通过肺来收敛汗液、通大便利小便了。防治高血压、冠心病养麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5%1.2%,芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。养麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，养麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。防治糖尿病长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了养麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用养麦后，血糖