山东省四级公共营养师试题

1、山东省四级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、谷类主要提供的维生素是A .维生素A B .维生素 D C .维生素E D .维生素B12、 缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。A .维生素B1 B .维生素B2 C .维生素A D .维生素E3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在 岁身高停止增长。A . 1618 B . 18 20 C . 1921 D . 20224、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类 A .有机化合物 B .无机化合物C .蛋白质 D .糖类5、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A

2、.色氨酸B .芳香族氨基酸C .离氨酸D .酪氨酸&中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A :类脂B :甘油三脂C :脂类D:磷脂7、下列食物中，哪一种食物的消化率较高 A 鱼肉 B 猪肉 C 鸡蛋 D 红豆 E 面粉8、按照WHO寸成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于A 超重 B 肥胖前状态 C 一级肥胖 D 二级肥胖9、人日数代表A 被调查者的人数B 被调查者的参数C被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E 以上都不是10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A :第一阶段B :第二阶段C :第三阶段D:在第一和第二阶段

3、之间E :在第二和第三阶段之间11、弓I起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳 食模式是（）A 日本模式B 温饱模式C 富裕型模式D 地中海膳食模式12、 膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按 类进行分类，统 计各类食物的摄入总量。A. 6 B . 7 C . 8 D . 913、 是钙的最好来源。A 绿豆、红小豆 B 海带、紫菜 C 虾皮、猪骨 D 牛奶、干酪14、腌渍保藏的原理为_。A 降低食品的水分活性B 不破坏营养素C 不改变渗透压D .杀菌15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是 A .硫胺素 B .核黄素 C .尼克酸 D .视黄醇

4、16、 下列植物食品中，含有蛋白质最多的是 。A .水稻B .大豆C .玉米D .小麦E .水果17、保健食品常用功效成分不包括 A .功能性脂类成分 B .益生菌 C .食品防腐剂 D .具有保健功能的微量营养素18、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括 A :人体营养状况B :膳食的食物组成C :能量来源分配情况D:膳食结构是否合理19、 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占 左右。A. 1/2 B . 1/3 C . 1/4 D . 1/520、 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的 量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量X蛋白质

5、含量*3,其中3代表A .奶制品的蛋白质含量是鲜奶的 3倍B .每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3gC. 奶制品中蛋白质的含量不应低于 3g D .每百克奶制品中蛋白质的含量为 3g21、咼位肠痿在营养支持初期应先米用A :鼻饲肠内营养B :肠外营养C :口服流食D:空肠造痿管饲肠内营养E :肠外与肠内联合营养支持22、下列属于人体必需的微量元素为A .铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜 D .铁、镁、碘 E .铁、碘、锂23、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于 A .等渗性脱水B .低渗性脱水C .高渗性脱水D .不能确定24、 人类对营养的需要，首先是对 的需要。A .能量

6、B .蛋白质 C .脂肪 D .碳水化合物25、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现 失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。 引起这一事件的有毒成分可能为A 甲醛 B 杂醇油 C 甲醇 D 氢氰酸26、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A 热能不足 B 蛋白质一能量营养不良C 脂肪摄人不足 D 锌缺乏 E .钙缺乏27、 摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A .钾 B .钙 C .镁 D .钠28、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属 A .完全蛋白

7、B .半完全蛋白C .不完全蛋白D .球状蛋白二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、 有机磷农药对人畜的毒性主要在于。A .抑制胆碱酯酶活性B .阻断神经传导C .抑制含巯基的酶D .致突变作用E .抑制造血功能2、 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A . 1 : 2B . 2: 1C . 1.5 : 1D. 1 : 13、肠外营养作为治疗肠外痿的重要措施，具有的优点有 A 水、电解质补充较方便，易于纠正机体内环境失衡B 营养素经PN补充，可减少胃肠液分泌和痿漏出的流量， 有利于感染控制C 能有效地维持机体营养状况，

8、患者不必为改善营养状态而急于手术D 促进痿口自愈E.改善患者营养状况，提高手术耐受性和手术成功率，降低手术并发症和病死 率4、体格测量调查表的设计原则包括A .必要性 B .可行性 C .准确性 D .艺术性 E .科学性5、食盐中加碘可预防 A .佝偻病B .地方性甲状腺肿 C .脚气病 D .贫血6主要含硒的酶有A .胃蛋白酶 B .谷胱甘肽过氧化物酶C .碘甲腺原氨酸脱碘酶D.碳酸酐酶 E .淀粉酶7、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是A .> 1： 1： 1 B .V 1： 1： 1 C . 1： 1： 1 D .V 1 ： 1 ： 1.58、当平

9、均摄入量或中位摄入量在 AI以下时，则 判断群体摄入不足的程度。A .不可能B .可能C .不知道能否D . 能9、高血压、高血脂病的营养防治原则包括 A .控制能量，控制体重B .高纤维、高营养、低盐膳食C .增加大豆类食品的摄入 D 控制脂肪和奶类的摄入量E 补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等10、 膳食营养素参考摄入量包括值。A. EAR B . RNI C . RDA D . Al E . UL11、身体活动水平取决于 A .运动的类型 B .运动的持续时间C .运动的强度 D .运动的频率E. 基础代谢水平12、细菌菌相是共存于食品中的 和相对数量的构成。A .细菌的分布B .

10、细菌的结构特征C .细菌种类D .细菌的大小13、社区营养改善措施可以是A .进行营养教育和咨询服务B .改善卫生条件C .推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E .调整膳食结构，预防慢性疾病14、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后 A .消化快 B .血糖浓度高 C .血糖浓度波动小 D .葡萄糖进入血液 迅速 E .消化慢15、下列物质可以来源于大豆的有A .大豆蛋白 B .乳清蛋白 C .维生素E D .分离乳清蛋白质E .植物甾醇16、预防痛风的有效措施有A .合理的饮食结构B .适宜的体重C .良好的饮食行为D .良好的生活方式E .药物17、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应

11、同时给于何种物质A :维生素B12B :叶酸C :维生素B2D :维生素CE :维生素A1&不溶性膳食纤维包括A .纤维素 B .甘露醇C .半纤维素D .木质素E .果胶19、制定06个月AI的依据是。A .动物实验研究结果B .随机临床干预研究C .母乳摄入量和各种营养素的含量D .人体代谢研究E .以上都不对20、导致钙缺乏的原因包括A .奶和奶制品消费少B .胃肠功能紊乱C .日光照射不足D .低蛋白膳食E .动物性食物摄入过多21、5岁以上儿童多采用 指标评价生长发育。A .标准差法 B .标准差法评分法 C.百分位法 D .中位数法 E . Z评分22、 有人喝完牛奶后发生

12、胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏_A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶23、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为 A. 100 克 B . 80 克 C . 60 克 D . 40 克24、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有 A .最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C. 79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D .各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E .一种食物适应后，再添加另一种食物25、有关脂肪的说法，正确的是 A.脂肪是三大产能营养素之一 B .脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的 重要物质 C .脂肪为人体提供必需脂肪酸 D .脂肪由脂肪酸和甘油组成 E .过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等