食品中污染物限量标准

1、 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 食品中污染物来源与防治一一污染物限量标准的应用原则二二关于限量标准的几点认识三三 食品营养与检测专业教学资源库 食品中污染物来源与防治一一 食品营养与检测专业教学资源库 食品中污染物限量标准 食品中污染物来源与防治直接或间接危害人类健康的物质（神经系统、消化系统、造血系统、致癌、致直接或间接危害人类健康的物质（神经系统、消化系统、造血系统、致癌、致畸畸）自然来源、人为来源自然来源、人为来源化学性、物理性、生物性化学性、物理性、生物性在食品生产（包括田间作业、畜牧生产和兽医活动）、加工、制作、处理、打在食品生产（包括田间作业、畜牧生产和兽医活动）、加工、制

2、作、处理、打包、包装、运输或盛放过程中产生的或因环境污染而进入食品中的、非有意加包、包装、运输或盛放过程中产生的或因环境污染而进入食品中的、非有意加入的物质入的物质不包括虫体、鼠毛及其它异物不包括虫体、鼠毛及其它异物除农药残留、兽药残留、部分生物毒素和放射性物质以外的化学性污染物除农药残留、兽药残留、部分生物毒素和放射性物质以外的化学性污染物重金属、有机污染物、真菌毒素重金属、有机污染物、真菌毒素 食品营养与检测专业教学资源库 一定水平是对健康可以产生危害的水平，该水平不等于限量标准 限量标准规定了污染物在食品中允许的最大含量水平食品中污染物限量标准 食品中污染物来源与防治食品中污染物对健食品

3、中污染物对健康产生危害的三要康产生危害的三要素素污染物本污染物本身的毒性身的毒性食品中污食品中污染物的含染物的含量量食入含有食入含有污染物食污染物食品的量品的量 食品营养与检测专业教学资源库 食品中污染物限量标准 食品中污染物来源与防治土壤、水源、按规定使用农兽药避免交叉污染、避免带入新的污染（人、环 境、设备）温度、储存条件符合食品需要的储存条件、在食品保质期内清洁、生熟分开、做熟煮透、温度适宜 食品营养与检测专业教学资源库 食品中污染物限量标准 食品中污染物来源与防治 食品营养与检测专业教学资源库 污染物限量标准的应用原则二二 食品营养与检测专业教学资源库 食品中污染物限量标准 污染物限量

4、标准的应用原则 无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平；污染物的含量达到最低水平； 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品；是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品； 食品类别（名称）（附录食品类别（名称）（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标 准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外；称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外； 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外；食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外； 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据