简单烘焙配方整理版

1、常去的网站：常去的淘宝店：如果想要做烘焙，需要准备以下最基本的东西：烤箱：推荐ACA的1台，我同事在淘宝这个店买过打蛋器：祈和牌的就行，淘宝价大概65元左右蛋糕模：推荐三能牌的活底硬模，可以做蛋糕和慕斯两用，8吋的就行羊毛刷和橡皮刮刀：推荐三能牌的一次性的蛋挞模、纸杯蛋糕模。尤其蛋挞不常做，一次性的就够用了。饼干模子：可以不用，用手整形就行，不过有时为了效果可以备2种。油纸和锡纸：一种特殊的纸，若干张。放在烤盘上好取烤好的东西。打鸡蛋用的打盆子小称Tips：三能牌的虽然贵，但是好用，杂牌的我也图便宜买过但是太不好用，要是你想试试的话我可以给你个6连模子。基本辅料：低筋面粉（沃尔玛超市有卖）、黄

2、油、可可粉、糖、鸡蛋、牛奶奶酪：奶油奶酪Cream Chees（乳酪蛋糕用）、马苏里拉奶酪（披萨用）特殊些的辅料：塔塔粉、香草精（在那两个淘宝店都有）、淡奶油配置低筋面粉,就是用4份标准粉加1份玉米淀粉,搅拌均匀就可以了,口感上没什么区别中筋粉=高筋粉9：玉米淀粉1下面是配方部分巧克力牛油曲奇 材料牛油 - 110克鸡蛋 - 60克白糖 - 40克粟粉 - 50克澄面 - 25克低筋面粉 - 125克装饰用巧克力 4小块（也可不用，用融化的巧克力挤在曲奇表面做装饰）Tips：粟粉即玉米淀粉，一般超市都有卖的；澄面即小麦淀粉，不太容易买到，如果没有可用粟粉代替；如果没有低筋面粉，普通面粉也可以。

3、如果以上三种都没有，那么就用普通面粉代替吧，效果也不错的，只是口感稍有区别。 做法1、牛油室温软化2、鸡蛋加糖搅拌，不需要打发，只要混合均匀就可以了（如果喜欢酥酥的口感那么一定要糖全部融化，如果希望口感脆一点那么糖半融化就可以了）3、蛋液分次加入到黄油中，充分的搅拌均匀4、筛入全部面粉类材料，搅拌均匀5、手工整形。或者把面团放入冰箱冷冻15分钟左右，面团变硬拿出切块6、 烤箱预热160度，烘培10分钟后150度烘培10分钟即可出炉。参考配方：丹麦曲奇 材料 (约30个) 黄油：120克(室温软化就可以了！千万不要加热融化成液态的哦) 糖粉：40克(5大匙) 细砂糖：30克(2+1/2大匙) 鸡

4、蛋：35克(半个) 奶： 16克(1大匙) 盐：1/4小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉（国内的富强粉也可以）：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法与上面差不多，其实网上很多都说要打发牛油或奶油，其实我自己的实践经验是没那么严格的要求。而且我们这里不是有老外帮忙改稿子么，她也说打发与否没有太大关系。苏打饼干 材料低筋面粉 - 150克盐 - 1克小苏打 - 1克干酵母 - 1/2大匙牛奶 - 90克黄油 - 25克 做法1、牛奶加热到温温的程度，干酵母溶到温热的牛奶中，放置10分钟左右。2、低粉、盐和小苏打混合后，倒入溶了干酵母的牛奶，揉成面团。3、揉好的面团再和黄油一起

5、揉，直到混合均匀揉松软为止。4、用擀面杖把揉好的面团擀成薄薄的面皮，越薄越脆。5、用饼干模压出形状，烤盘抹少许黄油，把饼干摆上去，刷一点盐水在饼干的表面，然后用牙签扎几个小洞，防止烤的时候膨胀，最后可以撒些芝麻也可不撒。6、烤箱预热230度，放上层，烤约8分钟左右，主要是看饼干表面一上色就可以关了，然后用余温烤到可以取出即可。参考网址：葡式蛋塔（简单版） 材料酥皮 1份用希杰牌的印度抛饼甜味饿那种就行，从冻室取出化冻后，能卷成卷就行。再放到冷藏室里冷藏一会儿。塔水鲜奶油 - 200克牛奶 - 160毫升糖 - 1.5大勺炼乳 - 4大勺蛋黄 - 4个（或全蛋2个）制作塔水除蛋黄以外的所有材料全

6、部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可Tips塔水的方子蛮多的，就是风味略有区别而已1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了2).最简单材料的塔方子在这里，做个参考全蛋4个、蛋黄2-3个、糖100克、牛奶350克以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了 做法1、卷成卷的酥皮从冰箱取出，切成小剂子，切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩）2、捏好的塔皮，放到冰箱冷冻

7、10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）3、冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来4、箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右参考网址：妙芙蛋糕 材料低筋粉 - 140克泡打粉 - 1/2小匙黄油- 100克（室温）糖 - 80克鸡蛋- 2个牛奶- 2大匙葡萄干- 少许 做法1、黄油加入糖打发到颜色变白，逐次加入室温的鸡蛋2、把面粉、泡打粉过筛加入打发的黄油中，加入牛奶和葡萄干拌匀。 3、将拌好的面糊倒在模型中， 7分满就可以，会膨胀。喜欢吃葡萄干表面也可以撒上。4、放进已经预热的烤箱170度上下火20-30

8、分钟。参考网址：暖心巧克力蛋糕 材料巧克力 - 125克黄油 - 125克面粉 - 75克鸡蛋 - 3个苏打粉 - 1/4茶勺糖 - 40克 做法1、将巧克力和黄油放于盆中，另找一个锅做热水，把盆置于热水上，利用热水的温度使巧克力隔水溶化，与黄油混合在一起，搅拌均匀，成为巧克力酱备用。2、把鸡蛋打发，加入砂糖再打。打成泡沫状即可。加入面粉和苏打粉，拌匀。3、模具涂上一层薄薄的黄油，将巧克力酱和面粉糊混合搅匀，倒入模具中。烤箱预热至220度，高温烤6分钟即可。Tips1、 这款蛋糕对打发要求不是很高，略打有泡沫出来即可。2、 尽量选用单个小模具，如马芬模子，那样烤出来后容易取出，倒扣在盘中即可。

9、3、 由于烤箱温度和受热方式的不同。请密切注意烤炉内的蛋糕烤制情况，不要烤糊。完成品取出后，挑开饼心，里面会有巧克力酱流出。4、 尽量选用黑巧克力，低糖巧克力，最好偏苦味一点的。否则出来的成品会过甜。不喜甜食的朋友可以适量减些糖的分量。怕胖的朋友也可以适量减些黄油的分量。参考网址：轻乳酪蛋糕 材料奶油奶酪 - 125克牛奶- 110克无盐黄油 - 10克低筋面粉 - 50克玉米淀粉 - 10克5克白糖- 45克蛋黄- 3个蛋白- 3个白醋- N滴 做法1、 奶油奶酪切成小块，加入牛奶，隔水用小火加热，边加热边搅拌至奶油奶酪完全溶解2、 黄油倒入1中，搅拌至溶解3、 离火，稍冷却一下，加入三个蛋

10、黄，用螺旋打蛋器打匀，分次加入蛋黄，并打匀。一个蛋黄打好后再加入另外一个4、 低粉和10克玉米淀粉混合后过筛到3中，用刮刀拌匀5、 三个蛋白，加入N滴白醋，先用螺旋打蛋器打至粗泡，5克 玉米淀粉和糖混合后分三次加入蛋白中，完全打发至接近干性：盆倒过来，蛋白也不会流出：6、 烤盘倒入热水，水高大概1CM，200度预热7、 把1/3蛋白倒入面粉糊中上下翻匀（注意不要划圈，以免蛋白消泡），把此蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌匀（同样不要划圈，而且上下翻动是动作要轻，要快，以免蛋白消泡，这点也很关键）8、 蛋糕盘底部要铺上油纸，材料入模，晃动或震出大气泡9、 把温度调至180度，装有蛋糊的蛋

11、糕盘放在烤盘上入炉烤1520分钟左右后，把烤箱的门打开1分钟左右，顺便往烤盘注入适量的热水，转140度再烤30分钟，期间要注意蛋糕表面的颜色，若表面已上色，则要在表面盖上锡纸，以免蛋糕表面颜色太深。蛋糕一烤好要马上取出来。、凉2分钟左右就脱模，以防止回缩。可以趁热吃，也可以冷藏后吃Tips：1、 如果有塔塔粉，放在蛋白里的5克玉米淀粉可以不用，换成2、3克的塔塔粉也行，而其更好打发蛋白。2、 因为建议你买活底的模子，所以做这款蛋糕时，模子要用锡纸包住。参考网址：蓝莓乳酪慕斯蛋糕 材料（8吋）：蓝莓酱 - 85克淡忌廉 - 350克鱼胶粉 - 2.5茶匙清蛋糕 - 2片乳酪 - 140克砂糖 -

12、 30克热水 -少许镜面材料：蓝莓酱35克；热水 80毫升；鱼胶粉 1大匙； 做法1、蓝莓酱与乳酪拌匀，将鱼胶粉与热水拌匀后加入快速拌匀；2、淡忌廉加砂糖打至7分发加入（1）拌匀；3、取一片蛋糕于模底，倒一半馅料再放另一片蛋糕，倒入余下馅料抹平放冰箱；4、准备镜面：将所有材料拌匀后倒于蛋糕表面，再放进冰箱冻至凝固后脱模。完美蛋糕卷模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克关于原料方面的

13、介绍，请参考本博旧文：烘培宝典之原料篇烤温： 放烤箱中层，180度 ，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握） 制作过程： 1， 分开蛋白与蛋黄备用。 开始做蛋黄糊： 2， 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。） 3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了） 4， 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。 打发蛋白： 5， 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。 6， 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑

14、起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。图示请见：烘培宝典之必备烘培辞典 注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。 关于蛋白打发，请见本博旧文：烘培宝典之必备烘培辞典7， 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。 8， 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡），可参考本博旧文：云朵般的细致完美戚风9， 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。 10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。 如果是上下火烤箱:上火调成190度，下火调成140度，放中间层。 没有分上下火的烤箱，用1

15、70度180度烤15分钟。 中间不能开炉，否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。 10， 然后从烤盘上倒出。放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上.撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。 11， 放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后的效果会漂亮。不削也可以。涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷，外表看起来不够漂亮。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步不是必需的，可以省略）。涂完果酱后，可以用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。 12， 放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。 13， 瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑。 附：打发黄油（可省略） 图示请见：烘培宝典之必备烘培辞典材料：无盐黄油：50克，糖粉 10克，蜂蜜 10克方法： 1， 无盐黄油放室温回