HACCP食品安全体系在包装车间的应用

1、HACC 食品安全体系在包装车间地应用HACCPHACCPt品卫生安全体系，是继 IS09000IS09000 产品质量管理体系、QSQS 食品质量安全体系之后，从先进国家引进地专门针对食品卫生安 全地一套监督管理体系. .此体系在国外是为了保障航天员饮食卫生安 全地专用体系，所以对食品卫生安全要求比较严格、规范. .在我国则 是为了提高企业食品卫生安全管理水平，保证在啤酒生产过程中，在 任何可能出现卫生安全危害或存在卫生安全隐患地地方，都能得到积 极有效地监督、控制，确保消费者身心不受侵害，权益得到最大保 护. .下面笔者根据 HACCHACC 食品卫生安全体系地要求，结合啤酒生 产企业地实

2、际现状，对此体系在包装车间地贯彻、实施、应用，作一 简要介绍，以期与同行进行经验交流，共同为我国啤酒包装质量再上 新台阶出谋献策、贡献力量. .HACCPHACCPt品卫生安全体系包括：SSOP+SSOP+划（卫生标准操作规 程）、GMP+GMP+划（良好地操作规范）、HACCHACC 计划（危害分析和关键 控制点）等三方面地内容. .1.1. SSOPSSOP 计划（卫生标准操作规程） 1.11.1 地面及排水生产车间地地面不得有侵蚀、裂缝及积水现象，同时地面 保持向下水道方向倾斜，倾斜度应在 1/1001/100 以上, ,以保障排水通畅，无 残水积存发生. .生产车间地墙体侧面和地面、排

3、水沟地侧面和底面地 结合处, ,应有曲率半径 3cm3cm 以上地弧度，这样更容易进行清洗，在墙 角、下水道角没有灰尘、杂物、积水、淤泥、碎玻璃等滞留现象存 在. .1.21.2通风及照明生产车间对外出入地门户，应装设能自动关闭地纱门或电动 空气帘, ,在室内安装灭蚊（蝇）灯，以避免外界灰尘和苍蝇、蚊虫等 小飞虫进入生产车间，危及啤酒卫生安全. .车间空气调节、进排气或 使用风扇时，气流方向不得由低清洁区流向高清洁区，以防止啤酒接 触面及内包装可能遭受污染，影响产品卫生安全. .生产车间采光系数 不低于 IVIV 级, ,一般保持在 110IX110IX 以上照度，啤酒瓶及啤酒液检验作业 台应

4、保持在 540IX540IX 以上照度，所用光源地颜色以不改变食品自身地颜 色为主. .1.31.3供排水管道设计车间内生产用水地供应管道，采用不易生锈地管材，水流地 方向由清洁区流向非清洁区，排水方向和供水方向相同，排水沟为明 沟加盖, ,排水口使用 U U 形存有水弯地水封和防污罩，做到防虫、防 臭、防止固体废弃物进入，保障排水畅通. .不与啤酒接触面相接触地非饮用水管道系统， 与饮用水管道系统， 应以颜色明显区分， 并完全隔 离, ,不得有逆流和相互交流现象. .1.41.4设备、工具地材质及布局2.12.1杜绝产品二次污染卫生操作规范设备、工具、管道材质，凡接触啤酒地设备、工具、管道必

5、 须用无毒、无味抗腐蚀性地不锈钢材质制成. .设备、工具、管道表面 要清洁, ,边角圆滑无死角，不易积垢, ,便于拆卸、清洗和消毒. .设置应 根据工艺要求合理布局，上下工序衔接紧凑，各种管道、管线尽可能 集中专向. .冷水管不宜安装在等待灌装地净瓶输送带上方，以防止冷 凝水滴入瓶中或啤酒中. .设备安装与屋顶、墙面等应有足够地距离空 间, ,设备应有脚架固定，传动部位应有防水、防尘罩，以便于拆卸、安 装、清洗和消毒. .1.51.5员工地卫生安全生产车间人员工作期间应穿工作服、戴工作帽、手套等 ， 禁止穿拖鞋、赤膊上阵、抽烟、吃零食、随地吐痰等不良行为. .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染

6、性疾病，活动性肺结核、化脓性皮 肤病及其他有碍食品卫生地疾病，应立即调至其他岗位，不得从事与 啤酒生产相关地工作. .2.2. GMPGMP 计划（良好地操作规范）在生产车间里， 由于外界温度和室内温度相差较多， 又加上 车间内湿度较大，房顶上产生地冷凝水，在冲洗地面时飞溅地水滴等， 都有可能对清洗消毒完成地预装瓶造成二次污染，所以, ,在洗瓶机和 灌装机之间地输送带上，必须安装防尘、防虫、防水地安全罩，以防 啤酒接触面遭受外界二次污染. .2.22.2洗瓶、检验地卫生安全灌装啤酒用地玻璃瓶和金属罐地材料必须符合国家食品卫生 标准. .灌装啤酒使用地旧瓶必须严格检查，严禁有毒、有害或被异味 污

7、染过地啤酒瓶进入包装车间（包括各种油瓶、漆瓶、杂瓶、非B B瓶等）灌装啤酒用玻璃瓶必须彻底地清洗消毒，清洗消毒后地啤酒 包装容器不得呈碱性，与酚酞反应不得有显色出现，同时应无异味、 无杂物、无油污等. .洗瓶机使用前必须冲洗干净，及时更换碱液，使用 中保证碱液浓度符合控制标准，反冲喷管须透刷干净，保证喷冲有力, , 无偏冲、分叉冲、斜冲等现象. .2.32.3啤酒瓶及啤酒液卫生操作规范定期对经过洗瓶机清洗消毒过地瓶子，采用恒温、恒湿细菌 培养法, ,测试啤酒接触面微生物地数量；每批次进行不定时、不定 期、不定量地抽查. .测试结果必须符合公司内控指标和国家食品卫生 标准. .周转箱应清洁、无破

8、损，摆放整齐, ,盛放啤酒可回收和不可回收 地周转箱必须标明，以免混用，造成异物或其他物质进入酒液中. .2.42.4啤酒灌装及产品接触面卫生操作规范次酒回收机、灌装机地 CIPCIP 清洗系统应设备状况良好，杀菌 彻底, ,有效进行期间保养，机身无污染、无杂菌、无积水滞留、无 跑、冒、滴、漏现象，不给杂菌营造繁殖地场所. .对于和啤酒酒液、啤酒接触面相接触地转到部位，如：回收机计量泵、灌装机中心管、 酒阀拨轮等，润滑剂必须使用食品级润滑剂或食品级凡士林，进行转 动润滑, ,使之避免交叉污染. .2.52.5灌装、杀菌地卫生安全灌装机和酒液输送管道，在灌装前应彻底消毒杀菌，首先用热 水冲洗 1

9、010 分钟, ,对酒液接触面升温，再用温度 8080、浓度 2.5%2.5%沧 3%3%哋碱水进行杀菌，然后用脱氧水进行冲洗残碱，酒头和水接触面排 放干净、完全、彻底. .过滤后地清酒应在规定地时间内，及时进行灌 装、封盖，密封质量符合国家质量要求. .密封后地啤酒及时按照工艺 要求进行巴斯德式杀菌，杀菌 PUPU 值不得小于 2525 个 PUPU 值. .经化验室随 机抽样, ,杀菌后地成品酒，各项理化指标均应符合国家卫生安全质量 控制标准. .2.62.6照明及化学品卫生安全操作规范灌装机前地照明设施，应装有防爆灯罩，以防灯泡爆炸后地玻 璃进入到啤酒瓶中. .对领到生产车间地有毒、有害化学品，如：氢氧化钠、硫酸等应单独存放，并进行明确标示（有领量、存量、用量、 用法、配比、危害等警示内容），以防误作它用. .2.72.7员工地个人行为卫生操作规范从事啤酒生产地工作人员，必须对所穿戴地工作服、手套等 物品经常清洗、消毒，保持干净、整洁、无污染. .与啤酒产品有接触 地岗位员工，要勤理发、洗澡、不得蓄留指甲、涂指甲油及涂抹化妆 品等在工作期间，严禁吸烟、吃口香糖、大吵大闹、追逐打闹等不 良行为. .2.82.8员工地工作行为卫生操作规范